D’une simplicité désarmante! C’est une recette que je fais depuis que je suis à l’université. Il y a de ces recettes qui traversent vraiment bien le temps.
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Saviez-vous?
Tofu ordinaire vs tofu soyeux : pourquoi ça change tout ici
Il existe essentiellement deux grandes catégories de tofu, et elles ne sont pas interchangeables dans les recettes. Utiliser le mauvais type peut carrément ruiner une recette.
Le tofu ordinaire (aussi appelé tofu ferme ou extra-ferme) est celui qu’on trouve le plus souvent au comptoir réfrigéré, emballé sous vide dans l’eau. Sa fabrication comprend une étape de pressage, où le caillé de soya est comprimé pour en extraire l’eau, ce qui donne un bloc compact qui garde bien sa forme une fois coupé. C’est le tofu qu’on tranche, qu’on coupe en cubes ou qu’on émiette, pour les sautés, les brochettes, ou même pour remplacer le bœuf haché dans une sauce à spaghetti.
Le tofu soyeux, lui, ne subit jamais cette étape de pressage. Le caillé reste tel quel, gorgé de son liquide, ce qui lui donne cette texture lisse, presque gélatineuse, qui rappelle un flan. On le trouve généralement dans un emballage Tetra Pak, sur les tablettes plutôt qu’au frigo. Cette texture le rend parfait pour tout ce qui doit être mixé : smoothies, sauces, desserts crémeux, vinaigrettes.
Et c’est exactement pour cette raison que cette mousse au chocolat exige du tofu soyeux, sans compromis possible. Une fois mixé avec le chocolat fondu et le sirop d’érable, il donne une texture lisse et mousseuse, sans le moindre grain. Le tofu ordinaire, avec sa structure pressée et compacte, donnerait plutôt une texture granuleuse et lourde, un peu comme si on essayait de faire une mousse avec de la ricotta égouttée. Bref, tofu ordinaire et tofu soyeux ne sont vraiment pas interchangeables : chacun a son rôle bien précis en cuisine, et ici, c’est clairement le soyeux qui gagne.
RECETTE
Préparation: 10 minutes – Cuisson: 5 minutes – Rendement: 4 portions
Ingrédients
- Tofu soyeux: 300 g
- Chocolat: 150 g
- Sirop d’érable: 1 c. à soupe
Préparation
- Au bain-marie ou au four micro-ondes, faire fondre le chocolat.
- À l’aide d’un mélangeur électrique (pied-mélangeur ou robot culinaire), mélanger le tofu, le chocolat fondu et le sirop d’érable, pour obtenir une texture homogène.
- Répartir dans des bols, couvrir et réfrigérer au moins 2 heures.
