Une recette de yogourt glacé facile, sans sorbetière.
Saviez-vous?
Un principe qui fonctionne avec pratiquement tous les fruits
Cette recette de yogourt glacé fonctionne avec le duo fraises et pêches, mais le principe derrière elle est en fait extrêmement flexible : yogourt, fruits congelés, un peu de jus de citron, le tout passé au mélangeur. Vous pouvez reproduire exactement cette méthode avec à peu près n’importe quel fruit congelé ou surgelé que vous avez sous la main : mangue, framboises, bleuets, camerises, ananas, ou une combinaison de plusieurs à la fois.
Fruits congelés maison vs fruits surgelés du commerce
Petite précision utile, glissée en note dans la recette : le terme « congelé » fait référence aux fruits qu’on a congelés soi-même à la maison, alors que « surgelé » désigne ceux achetés déjà congelés en épicerie. La vraie différence entre les deux se trouve dans la vitesse de congélation. Les fruits surgelés commercialement passent par une congélation rapide à très basse température, ce qui forme de petits cristaux de glace et préserve mieux la texture d’origine du fruit une fois décongelé. À la maison, la congélation est généralement plus lente, ce qui forme des cristaux plus gros qui peuvent endommager un peu plus les cellules du fruit, résultant en une texture parfois plus molle une fois décongelé. Dans une recette comme celle-ci, où tout est mixé de toute façon, cette différence de texture n’a aucune importance : les deux options fonctionnent parfaitement.
Comment congeler vos fruits maison
Rien de compliqué : rincez et séchez bien vos fruits, retirez les noyaux ou pépins au besoin, puis coupez-les en morceaux si nécessaire. Étalez-les en une seule couche sur une plaque recouverte de papier parchemin, sans qu’ils se touchent (ou du moins, pas trop!), et congelez ainsi pendant plusieurs heures. Cette étape empêche les morceaux de coller ensemble en un seul bloc. Une fois bien congelés, transférez-les dans un sac ou contenant hermétique, où ils se conserveront plusieurs mois. Pour les fruits qui ont tendance à brunir, comme les pommes ou les pêches, un filet de jus de citron avant la congélation aide à ralentir l’oxydation..
Et certains fruits congèlent-ils moins bien?
Oui, quelques-uns. Les fruits très riches en eau, comme le melon et la pastèque, ramollissent beaucoup une fois décongelés, ce qui les rend peu agréables à manger frais, mais parfaits pour un usage comme celui-ci, en smoothie ou en dessert glacé mixé. Les agrumes, eux, perdent une bonne partie de leur texture et de leur saveur s’ils sont congelés en quartiers; mieux vaut les congeler en jus ou en zeste. Les fruits comme les fraises, les pêches, les bleuets et les bananes, en revanche, se congèlent très bien et gardent une belle saveur, que ce soit pour les manger tels quels une fois légèrement décongelés, ou pour les mixer comme dans cette recette.
RECETTE
Préparation: 5 minutes – Rendement: 4 à 6 portions
Ingrédients
- 1 tasse de yogourt nature (ordinaire ou grec)
- 1 tasse de fraises tranchées congelées ou surgelées*
- 1 tasse de pêches tranchées congelées ou surgelées*
- le jus d’un demi citron
Préparation
- Au mélangeur électrique, mélanger tous les ingrédients ensemble.
- Manger tel quel ou congeler. Sortir 5 minutes avant de manger pour laisser ramollir un peu. On peut également en faire des pops glacés en versant la préparation dans un moule, puis congeler.
*Note: Le terme « congelé » fait références aux fruits congelés maison, tandis que le terme « surgelé » ferait référence aux fruits surgelés du commerce.
