Cette recette est publiée dans le livre « Nutrition sportive », que j’ai co-écrit avec Philippe Grand, aux Éditions Modus Vivendi.
Saviez-vous?
Donner du goût au tofu, même sans temps pour la marinade
Le tofu a mauvaise réputation côté goût, souvent injustement. La vérité, c’est qu’il est nature par nature (c’est le cas de le dire) : c’est justement ce qui en fait un caméléon capable de prendre toutes les saveurs qu’on lui donne. On associe souvent « donner du goût au tofu » à « le faire mariner longtemps », ce qui n’est franchement pas toujours réaliste si on décide du repas à la dernière minute (qui, comme moi, se reconnaît?!).
Bonne nouvelle : dans cette recette, on saute complètement l’étape de la marinade, et le tofu est quand même plein de saveur. Le truc, c’est de renverser l’ordre des choses : plutôt que de faire pénétrer la saveur avant la cuisson, on la fait adhérer après. On enrobe d’abord les cubes de tofu de fécule de maïs, ce qui crée une petite surface texturée et croustillante une fois saisie à la poêle. Cette surface craquelée agit comme un aimant à sauce : plutôt que de glisser sur le tofu, la sauce s’accroche à cette texture et l’enrobe complètement en quelques secondes de cuisson supplémentaire, une fois qu’on l’ajoute directement dans la poêle.
Il faut dire que la sauce elle-même est très goûteuse, alors le tofu a tout pour avoir du goût! De quoi се réconcilier avec le tofu, même les soirs pressés.
RECETTE
Ingrédients
- Tofu ferme: un bloc d’environ 454 g, en cubes de 2 cm (ou en morceaux défaits avec les mains)
- Fécule de maïs: 2 c. à soupe
- Huile de canola: 60 ml (1/4 tasse)
Pour la sauce
- Sauce soya à teneur réduite en sodium: 2 c. à soupe
- Sirop d’érable: 2 c. à soupe
- Sauce Sriracha: 1 c. à thé
Pour le brocoli
- Brocoli: 1, tête en bouquets et tige en dés
- Ail: 1 gousse, hachée
- Huile de canola: 2 c. à thé
- Sauce aux huîtres: 1/2 c. à thé
- Eau: 1 c. à soupe
Préparation
- Dans un bol, saupoudrer le tofu de fécule de maïs. Mélanger délicatement pour enrober tous les cubes.
- Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, chauffer l’huile et déposer les cubes de tofu (sans qu’ils se touchent les uns les autres). Cuire pendant 3 à 4 minutes, les retourner et cuire de nouveau pendant 3 à 4 minutes. Répéter pour dorer tous les côtés.
- Retirer l’excédant d’huile, puis ajouter les ingrédients de la sauce. Porter à ébullition en remuant pour bien enrober le tofu.
- Entre-temps, dans une grande poêle, à feu moyen-vif, faire revenir le brocoli et l’ail dans l’huile pendant 1 minute. Ajouter la sauce aux huîtres et l’eau. Poursuivre la cuisson 1 minute,
- Servir le tofu accompagné de brocoli.
