La perfection, ça existe?
Saviez-vous?
La pâte phyllo : la plus mince de toutes les pâtes
Contrairement à une pâte brisée ou une pâte feuilletée, la pâte phyllo (aussi orthographiée filo) est constituée de très fines feuilles, presque translucides, empilées les unes sur les autres. Chaque feuille est tellement mince qu’elle se romprait facilement seule, d’où l’importance de superposer plusieurs couches, en badigeonnant chacune d’elles de beurre fondu entre les épaisseurs. C’est cette superposition, combinée au gras qui empêche les feuilles de coller ensemble en une masse compacte, qui donne cette texture si caractéristique une fois cuite : légère, feuilletée et extrêmement croustillante, presque comme des dizaines de fines couches de biscuits superposées.
C’est d’ailleurs un excellent choix pour une tarte comme celle-ci, où on cherche un résultat léger en bouche, qui met vraiment les pêches de l’avant plutôt que de miser sur une pâte plus dense et beurrée qui pourrait alourdir l’ensemble.
Le rôle discret, mais essentiel, de la poudre d’amande
Un détail qu’on pourrait facilement négliger : la couche de poudre d’amande mélangée au sucre d’érable, déposée directement sur la pâte avant les pêches. Son rôle va bien au-delà de la saveur : elle agit comme une barrière absorbante entre la pâte fragile et les tranches de pêches, qui libèrent beaucoup de jus en cuisant. Sans cette couche, l’humidité des fruits risquerait de détremper la pâte phyllo, déjà si mince et vulnérable, ce qui donnerait une base molle plutôt que croustillante. La poudre d’amande absorbe une partie de ce liquide en cuisant, tout en ajoutant une texture légèrement granuleuse et une saveur de noisette qui se marie à merveille avec la pêche.
Une belle façon de profiter des dernières pêches bien juteuses de la saison, dans un format de tarte à la fois élégant et étonnamment simple à assembler.
RECETTE
Préparation: 20 minutes – Cuisson: 30 minutes – Rendement: 6 à 8 portions
Ingrédients
- 6 feuilles de pâte phyllo
- 3 c. à soupe (45 ml) de beurre fondu ou d’huile végétale
- 2 c. à soupe (30 ml) de sucre d’érable + 1 c. à soupe (15 ml)
- 1/3 tasse (85 ml) de poudre d’amande
- 6 pêches, en fines tranches
- 1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle ou cardamome moulue
Préparation
- Préchauffer un four à 350˚F (180˚C). Placer une grille dans le tiers inférieur du four.
- Sur une plaque de cuisson, déposer deux feuilles de pâte phyllo l’une sur l’autre. Badigeonner une mince couche de beurre fondu sur toute la surface. Superposer deux autres feuilles et badigeonner de beurre fondu. Répéter avec deux autres feuilles de pâte phyllo. Réserver.
- Dans un bol, mélanger la poudre d’amande et 2 c. à soupe (30 ml) de sucre d’érable. Répartir ce mélange sur la pâte phyllo en prenant soin de laisser une bordure d’environ 5 cm tout le tour.
- Disposer les tranches de pêches sur la surface qu’occupe le mélange poudre d’amande et sucre d’érable.
- Dans un petit bol, mélanger 1 c. à soupe (15 ml) de sucre d’érable et la cannelle (ou la cardamome). Saupoudrer sur les pêches.
- Replier la bordure de la pâte phyllo et badigeonner la bordure de beurre fondu ou d’huile.
- Cuire au four de 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que les pêches soient cuites.
