Un des classiques de l’été chez nous. C’est bon toute l’année aussi, cela dit! Toujours appréciée à l’apéro, ou accompagnée de grillages ou salades.
Saviez-vous?
D’où vient la tarte à la tomate, au juste?
La tarte à la tomate, c’est un de ces classiques dont on ne connaît jamais vraiment l’histoire, un peu comme la ratatouille ou la vinaigrette : tout le monde en a une version, mais personne ne sait trop qui l’a inventée en premier. On croit qu’elle est née en France, probablement quelque part entre les années 1930 et 1960, à une époque où la tomate poussait en abondance dans le sud du pays et où la pâte feuilletée du commerce a commencé à simplifier la vie des cuisinières et cuisiniers pressés. La recette de base est restée à peu près la même depuis : une pâte, un peu de moutarde de Dijon pour relever le tout, du fromage, et des tranches de tomates généreusement disposées par-dessus. Simple, mais tellement efficace.
Et parlant de tomates : le choix de la variété fait toute la différence dans une tarte comme celle-ci. La grande ennemie de cette recette, c’est le surplus d’eau qui détrempe la pâte. On veut donc miser sur des tomates charnues, avec une chair dense et peu de jus. Les cœurs de bœuf sont un excellent choix : leur chair épaisse et leur belle grosseur permettent de trancher généreusement sans que ça baigne. Les tomates allongées type Roma ou San Marzano sont aussi parfaites, question texture, en plus d’apporter une petite touche sucrée agréable. Si vous avez la chance de mettre la main sur des tomates ancestrales (heirloom) de différentes couleurs, n’hésitez pas à les intégrer : leur chair reste assez ferme et elles donnent un look éclaté à la tarte, en plus d’une belle complexité de goût. À l’inverse, gardez les tomates très juteuses pour vos salades; elles sont délicieuses, mais moins adaptées ici.
Amusez-vous aussi avec les herbes et ajoutez des olives si vous aimez.
RECETTE
Ingrédients
- Pâte feuilletée du commerce : 1
- Moutarde Dijon : 2 c. à soupe
- Ail (optionnelle) : 2 gousses, râpées
- Fromage de type cheddar fort, Louis d’Or, Hercule de Charlevoix, bref un bon fromage ferme et goûteux : 1 tasse de fromage râpé
- Herbes fraîches*, un mélange de basilic, ciboulette, thym, romarin : 2-3 c. à soupe
- Tomates (couleurs et variétés au choix): 3 à 4, en tranches de ½ cm d’épaisseur
- Poivre, au goût
*Des herbes de Provence séchées font aussi bien l’affaire (2 c. à thé)
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F) et placer la grille dans le tiers inférieur du four. Tapisser une plaque de cuisson d’une feuille de cuisson réutilisable ou de papier parchemin.
- À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte feuilletée en un rectangle de la taille de votre plaque de cuisson. La déposer sur la plaque.
- Dans un petit bol, mélanger la Dijon avec l’ail. Cette étape est optionnelle, car l’ail n’est pas obligatoire.
- Tartiner la Dijon à l’ail sur toute la surface de la pâte.
- Répartir successivement le fromage râpé, les herbes fraîches et les tranches de tomates sur toute la surface. Poivrer au goût.
- Cuire au four (en bas) pendant de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la pâte à tarte soit dorée et croustillante.
- Au moment de servir, ajouter des feuilles de basilic frais si désiré.
Note : j’ai aussi une version de cette tarte où c’est du fromage Boursin que je badigeonne sur la pâte avant d’y ajouter les tomates. Ou encore du pesto. On peut aussi ajouter des olives en garniture. Bref, amusez-vous!
