Des croquettes conçues pour l’apéro, mais bonnes pour un repas aussi. Accompagnez-les par exemple de frites maison (j’adore celles de patates douces) et d’une salade, c’est simple et ça plaît à toute la famille. Merci au maïs surgelé, croquant et savoureux, disponible à l’année!
Rendement : 24 croquettes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients
- 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots blancs
- 250 ml (1 tasse) de farine
- 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 185 ml (3/4 tasse) d’eau
- 2 œufs
- 375 ml (1 ½ tasse) de maïs surgelé
- 2 oignons verts, hachés
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola ou d’olive
Pour la sauce
- 125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature
- 30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise
- 7,5 ml (1,5 c. à thé) de poudre de cari
- 10 ml (2 c. à thé) de jus de lime
- 5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable
Préparation
- Dans un bol, mettre les haricots blancs et les écraser grossièrement à l’aide du pilon à pommes de terre.
- Dans un autre bol, mélanger la farine, le cumin et le sel. Ajouter l’eau et les œufs en fouettant. Incorporer le maïs, les oignons verts et les haricots blancs.
- Dans une grande poêle chaude, mettre 15 ml (1 c. à soupe) d’huile. Verser environ 30 ml (2 c. à soupe) de préparation par croquette, en les espaçant légèrement. Cuire 3 minutes de chaque côté. Déposer sur un papier absorbant. Répéter le processus avec le reste de la préparation, en ajoutant un peu d’huile entre 2 cuissons.
- Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients dans un bol.
- Servir les croquettes accompagnées de sauce.
Recette développée en partenariat avec le Mouvement J’aime les fruits et légumes
C’est celui partagé par l’émission L’Épicerie 🙂
Donne environ 1 kg
Ingrédients
- Patate douce* non pelée : 1, coupé en cubes
- Oignon : 1, coupé en grossièrement
- Ail : 1 gousse
- Farine de blé entier : 125 ml (1/2 tasse)
- Graines de tournesol : 180 ml (3/4 tasse)
- Graines de citrouilles : 180 ml (3/4 tasse)
- Graines de lin moulues : 30 ml (2 c. à soupe)
- Levure alimentaire : 80 ml (1/3 tasse)
- Sauce soya réduite en sel : 30 ml (2 c. à soupe)
- Huile de sésame grillée : 5 ml (1 c. à thé)
- Huile d’olive ou de canola : 30 ml (2 c. à soupe)
- Eau : 80 ml (1/3 tasse)
- Herbes et épices au choix (cumin, paprika, curcuma, herbes de Provence, poudre de moutarde, etc.)
*On peut remplacer la patate douce par une pomme de terre et une carotte
Préparation
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350° F. Étendre un papier parchemin dans un moule carré de 20 cm, en le laissant dépasser des bords.
- Au robot culinaire, hacher finement la patate douce, l’oignon et l’ail. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée grossière. Ajouter de l’eau au besoin.
- Verser dans le moule. Cuire 60 minutes ou jusqu’à ce que le végépâté soit bien doré. Laisser tiédir au moins 15 minutes avant de couper et démouler.
Cette recette de croquettes croustillantes de tofu incroyablement simple saura plaire à toute ta famille. La recette est également disponible en vidéo sur Instagram, Tiktok et Facebook.
Rendement : 12 croquettes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
Pour les croquettes :
- Tofu : 1 bloc de 454 g
- Poudre de cari : 1 c. à thé
- Curcuma : 1 c. à thé
- Coriandre : 1 c. à thé
- Poudre d’ail : 1 c. à thé
- Sel : une pincée
- Yogourt nature régulier ou vegan : 2 c. à soupe
- Chapelure (de pain, panko ou de chips émiettées) : 1/2 tasse
Pour la sauce :
- Mayonnaise : ¼ de tasse
- Yogourt nature : ¼ de tasse
- Zeste et jus de citron : moitié
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C (390°F).
- Dans un robot culinaire, hacher le tofu avec les épices jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse. Si le mélange est trop sec, ajouter un peu d’eau pour qu’il devienne plus collant.
- Avec vos mains, façonner les croquettes de tofu en pressant bien pour les compacter. Ajouter quelques gouttes d’eau au besoin.
- Badigeonner les croquettes de yogourt nature, et passer les dans la chapelure.
- Placer les croquettes sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 20 minutes en retournant à mi-cuisson.
- Si les croquettes ne sont pas assez dorées, utiliser la fonction broil pendant 1 à 2 minutes.
- Pour la sauce, mélanger la mayonnaise, le yogourt nature, le zeste et le jus de citron.
Rapides à préparer, on peut les garder congeler. Elles sont parfaites pour les collations et nos activités sportives à l’année!
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Ingrédients
- Dattes séchées, dénoyautées : 120 g (3/4 tasse)
- Eau bouillante : 80 ml (1/3 tasse)
- Protéines végétales texturées (PVT): 185 ml (3/4 tasse)
- Flocons d’avoine à cuisson rapide: 185 ml (3/4 tasse)
- Graines de citrouille (ou autre graine): 60 ml (1/4 tasse)
- Canneberges séchés (ou autre fruit séché): 60 ml (1/4 tasse)
- Brisures de chocolat noir : 60 ml (1/4 tasse)
- Beurre d’arachide: 125 ml (1/2 tasse)
Préparation
- Dans le récipient d’un mélangeur électrique, mettre les dattes et l’eau bouillante. Couvrir et laisser reposer 20 minutes.
- Pendant ce temps, dans un bol, mélanger les protéines végétales texturées (PVT), les flocons d’avoine, les graines de citrouilles, les canneberges séchées et les brisures de chocolat.
- Après le délai d’attente du trempage des dattes, activer le mélangeur pour réduire en une purée lisse. Ajouter le beurre d’arachide et bien mélanger.
- Verser le mélange dattes+beurre d’arachide aux ingrédients secs. Bien mélanger. Utiliser les mains au besoin.
- Façonner des boules de la taille désirée. Réfrigérer.
Il vous reste de la purée de citrouille au congélateur? Voilà une autre idée pour l’utiliser, en plus du macaroni au fromage et à la citrouille, au lait chaud épicé à la citrouille, aux galettes à la mélasse pimpées et aux barres croquantes que je vous propose. Vous pouvez également utiliser la purée de citrouille en boîte de conserve du commerce.
La vidéo de ma recette est publiée sur mes compte Instagram, Facebook et Tik tok.
Ingrédients
- Nouilles de riz: environ 300 g
- Purée de citrouille: ½ tasse (125 ml)
- Eau : ½ tasse (125 ml)
- Vinaigre de riz: 2 c. à soupe
- Sirop d’érable : 1 c. à soupe
- Beurre d’arachide naturel: 3 c. à soupe
- Sauce/pâte de piment: 1 c. à thé (ou plus, au gout)
- Légumes au choix: carotte râpée, chou émincé, épinards hachés, betterave, champignons, fèves germées, oignons verts, etc.
- Fèves edamames cuites : 1 tasse (125 g)
- Arachides non salées: 4 c. à soupe
- Quartiers de lime pour le jus
Préparation
- Mettre les nouilles dans un grand bol. Couvrir d’eau bouillante, laisser reposer selon les indications du fabricant, pour obtenir la cuisson désirée. Remuer, puis égoutter.
- Pendant la caisson des nouilles, préparer la sauce. Dans une casserole, mélanger la purée de citrouille, l’eau, le vinaigre de riz, le sirop d’érable, le beurre d’arachide et la sauce de piment. À feu doux, réchauffer la sauce et remuer à l’aide d’un fouet pour la rendre homogène. Conserver au chaud.
- Servir dans des grands bols : Placer les nouilles et garnir de légumes, edamames, tofu, arachides et coriandre. Verser de la sauce à la citrouille. Arroser d’un filet de jus de lime.
Pour le plaisir! Trois versions à trois ingrédients seulement.
JUJUBES À L’ÉRABLE
Ingrédients
- Sirop d’érable foncé: 1/3 tasse (80 ml)
- Eau: 1/4 tasse (60 ml)
- Gélatine en poudre: 1 enveloppe de 7 g
Préparation
- Mélanger le sirop d’érable et l’eau dans une petite casserole.
- Saupoudrer la gélatine sur le mélange. Ne pas remuer. Laisser reposer 10 minutes.
- À feu moyen, chauffer la préparation jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
- Verser dans des moules à bonbons/chocolat ou à mini-muffins en silicone.
- Réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu’à ce que les jujubes soient bien pris.
- Démouler.
- Partager et déguster!
JUJUBES AUX FRUITS
Ingrédients
- Jus d’orange (ou jus au choix): 1/2 tasse (125 ml)
- Gélatine en poudre: 2 sachets (14 g)
- Sirop d’érable clair: 1/3 tasse (80 ml)
Préparation
- Verser le jus dans une petite casserole.
- Saupoudrer la gélatine sur le jus. Ne pas remuer. Laisser reposer 10 minutes.
- Ajouter le sirop d’érable au jus. À feu moyen, chauffer la préparation jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
- Verser dans des moules* à bonbons/chocolat ou à mini-muffins en silicone.
- Réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu’à ce que les jujubes soient bien pris.
- Démouler.
- Partager et déguster!
JUJUBES VÉGANES
Ingrédients
- Jus d’orange ou autre jus: 1 tasse (250 ml)
- Agar agar en poudre: 1 c. à soupe (9 g)
- Sirop d’érable: 2 c. à soupe
Préparation
- Mélanger le jus, l’agar agar et le sirop d’érable dans une petite casserole. Porter à ébullition, puis réduire l’intensité du feu. Laisser mijoter 2 minutes.
- Verser dans des moules* à bonbons/chocolat ou à mini-muffins en silicone.
- Réfrigérer pendant au moins une heure ou jusqu’à ce que les jujubes soient bien pris.
- Démouler.
- Partager et déguster!
*Note: Si on n’a pas de moules, on peut utiliser n’importe quel plat. Il suffit de couvrir l’intérieur d’une pellicule plastique. On verse la préparation, puis on place au réfrigérateur. Elle prendra environ 2-3 heures pour refroidir complètement et prendre en gelée.
À manger chaud avec des accompagnements, ou en lunch dans un sandwich, une salade ou un poke bol. UNE recette, d’INFINIES possibilités!
INGRÉDIENTS
- Tofu extra-ferme : un bloc, défait en morceaux de la taille d’une bouchée
- Huile d’olive : 2 c. à soupe
- Fécule de maïs : 3 c. à soupe
- Sirop d’érable ambré, pour son goût riche: 2 c. à soupe
- Assaisonnement au chili: 1 c. à soupe
PRÉPARATION
- Préchauffer le four à 220°C (425°F). Tapisser une plaque de cuisson d’une feuille de cuisson réutilisable.
- Dans un grand bol, mélanger le tofu avec l’huile et le sirop d’érable, et bien enrober. Ajouter la fécule de maïs et l’assaisonnement au chili. Mélanger.
- Cuire au four environ 25 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que ce soit bien doré et croustillant.
- Servir les bouchées chaudes ou froides.
Une recette développée en collaboration avec L’Érable du Québec
Rafraîchissante et onctueuse, cette glace à base de bananes congelées se décline en mille et une saveurs. Ici, le cacao et la menthe s’harmonisent merveilleusement avec la banane, sans qu’aucun ingrédient ne vole la vedette. Un mariage parfait!
Ingrédients
- Bananes congelées: 4, en morceaux (sans la pelure!)
- Poudre de cacao (pur, non alcalinisé): 2 c. à table
- Feuilles de menthe: 6 ou plus
Préparation
- Au robot culinaire, réduire tous les ingrédients en une purée lisse.
- La nice cream se mange telle quelle, elle a la consistance de la crème glacée molle. On peut la congeler environ 1 heure pour qu’elle durcisse et en faire plus facilement des boules à manger sur un cornet.
Un gâteau vegan créé vers 1940?! Ce n’était pas le but, mais une nécessité: les ménagères rationnées en certains ingrédients ont fait preuve d’ingéniosité en développant un gâteau SANS OEUF, SANS BEURRE et SANS LAIT. Il s’agit aussi d’un gâteau intéressant pour les personnes souffrant d’allergies, en plus d’être relativement faible en gras et en sucre. Cette recette est aussi faite et expliquée avec Christina Blais sur ma chaîne YouTube.
Ingrédients
- Farine tout usage non blanchie: 1 tasse
- Farine de blé entier: 1/2 tasse
- Sucre: 3/4 de tasse
- Cacao: 1/3 de tasse
- Bicarbonate de soude: 1 c. à thé
- Sel: une pincée (1 ml)
- Huile de canola: 1/4 de tasse
- Vinaigre blanc: 1 c. à table
- Extrait de vanille: 1 c. à thé
- Eau: 1 tasse
Préparation
- Préchauffer le four à 350 °F. Graisser un moule rond ou carré de 20 cm (8 po).
- Directement dans le moule, mélanger les farines, le sucre, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel. Bien mélanger. (Astuce : tamiser le cacao et le bicarbonate dans le moule pour éviter la présence de grumeaux).
- Faire deux puits dans les ingrédients secs : un petit et un gros. Verser l’huile dans le gros puits, et le vinaigre dans le petit.
- Mélanger la vanille et l’eau. Verser dans le moule et mélanger à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule jusqu’à ce que la préparation soit homogène. S’assurer qu’il ne reste pas de farine sèche dans les coins ou les rebords.
- Cuire environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure dent inséré au centre ressorte propre. Refroidir dans le moule.
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Un petit cours de chimie alimentaire, merci Christina!
RÔLE DES ŒUFS DANS LES GÂTEAUX : EN THÉORIE…
Les œufs sont normalement considérés essentiels à la structure du gâteau, par la coagulation de ses protéines à la cuisson, qui renforcent les parois des alvéoles de la mie.
Les jaunes d’œufs, contiennent aussi des matières grasses qui attendrissent la mie et des émulsifiants qui permettent de mélanger intimement le beurre au liquide, un peu à la manière d’une mayonnaise. Finalement, les matières grasses présentes dans les jaunes aident aussi à ralentir le rassissement de la mie.
LE PRINCIPE DES CRAZY CAKES
Pourquoi ça marche :
- La recette et la technique utilisée pour mélanger permettent de développer du gluten. C’est le gluten qui soutient la structure. On mise aussi sur une pâte plus acide (5 à 15 ml de vinaigre) que les recettes habituelles, car en milieu acide, les protéines du gluten coagulent plus rapidement, ce qui permet de soutenir la structure.
- On mise aussi sur la présence de bicarbonate de soude (habituellement 5 ml) qui réagit avec le vinaigre pour avoir une production rapide de bulles de gaz, et une pâte relativement épaisse (1 ½ tasse de farine) pour retenir toutes ces bulles. Aussi, le gâteau est préparé à même le moule, pour éviter la perte de gaz durant les manipulations.
- L’eau (1 tasse), qui remplace le lait, fait le même travail que le lait. Son rôle est simplement de mouiller les ingrédients secs et permettre la formation de la mie par la gélatinisation de l’amidon.
- L’huile (la qté varie de ¼ à ½ tasse), qui remplace le beurre, donne de plus une mie très tendre qui ne durcit pas au frigo.
Note : Les œufs donnent aussi du goût. Ce goût est absent des Crazy cake. C’est peut-être pour ça qu’on trouve surtout des versions au chocolat ou aux épices. Rarement à la vanille.
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Crédit photo: karen_neoh is licensed under CC BY-SA 2.0
Du houmous au dessert? Oh oui! Au chocolat. Parfait comme trempette avec les fruits, comme garniture sur des rôties ou galettes de riz et irrésistible tel quel, mangé à la cuillère.
INGRÉDIENTS
- Pois chiches, rincés et égouttés: 1 boîte de 540 ml
- Bicarbonate de soude: 1/2 c. à thé
- Lait chaud (ou boisson végétale): 80 ml (1/3 tasse)
- Poudre de cacao: 30 g (1/3 tasse)
- Sirop d’érable: 80 ml (1/3 tasse)
- Beurre de sésame (tahini) ou beurre d’amande: 80 g (1/3 tasse)
PRÉPARATION
- Dans une casserole, mettre les pois chiches. Couvrir d’eau froide, et même un peu plus (environ 5 cm au-dessus des pois chiches). Ajouter le bicarbonate de soude. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson 15 minutes. Égoutter et mettre dans le récipient du mélangeur.
- Pendant la cuisson des pois chiches, verser le lait chaud sur le cacao dans un petit bol. Mélanger.
- Dans le récipient du mélangeur électrique ou du robot culinaire, réduire en purée homogène les pois chiches, le sirop d’érable, le beurre de sésame (ou d’amande) et la préparation de cacao.
- Garder tel quel ou ajouter une poignée de brisures de chocolat ou de noix hachées avec le mode « pulser », à quelques reprises.
Note: La cuisson dans l’eau additionnée de bicarbonate de soude permet d’attendrir les pois chiches afin d’obtenir le houmous le plus crémeux qui soit. On peut omettre cette étape en mettant tout de suite les pois chiches rincés et égouttés dans le récipient du mélangeur électrique ou du robot culinaire. La texture sera plus épaisse et moins lisse. Quand je le fais ainsi, j’ajoute 60 ml (1/4 tasse) de yogourt nature.
Psst: Ce houmous au chocolat est 5 fois moins sucré que le Nutella, en plus de fournir des protéines et des fibres alimentaires pour rendre des rôties rassasiantes, ce que la populaire tartinade ne peut se vanter de faire 😉
