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Miettes de “bacon” véganes

Bon partout où vous aimez le bacon: dans des salades, sandwiches, omelettes, pizza, pâtes, sur des légumes, alouette!

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Ingrédients

  • Eau : 2 c. à soupe
  • Sauce soya ou tamari réduite en sodium : 1 c. à soupe
  • Sirop d’érable : 1 c. à soupe
  • Fumée liquide (voir la photo ci-dessous pour savoir ce que c’est) : 1 c. à thé
  • Paprika fumé : 1/2 c. à thé
  • Poudre d’ail : 1/2 c. à thé
  • Protéines végétales texturées (PVT) : 1/2 tasse

Préparation

  1. Préchauffer le four à 325 °F ( 165°C). Tapisser une plaque de cuisson d’une feuille de cuisson en silicone ou de papier parchemin.
  2. Mélanger tous les ingrédients liquides dans un bol. Incorporer la PVT et remuer pour bien l’enrober.
  3. Étendre sur la plaque de cuisson.
  4. Cuire au four pendant 10 minutes, en remuant à la mi-cuisson (après 5 minutes). Sortir du four. Utiliser immédiatement ou laisser tiédir (les miettes de « bacon » continuent de sécher).

Astuce : Attendre que ça ait refroidi complètement avant de ranger dans un pot de verre ou de plastique hermétique.

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Pad thaï à la citrouille

Il vous reste de la purée de citrouille au congélateur? Voilà une autre idée pour l’utiliser, en plus du macaroni au fromage et à la citrouille, au lait chaud épicé à la citrouille, aux galettes à la mélasse pimpées et aux barres croquantes que je vous propose. Vous pouvez également utiliser la purée de citrouille en boîte de conserve du commerce.

La vidéo de ma recette est publiée sur mes compte Instagram, Facebook et Tik tok.

Ingrédients

  • Nouilles de riz: environ 300 g
  • Purée de citrouille: ½ tasse (125 ml)
  • Eau : ½ tasse (125 ml)
  • Vinaigre de riz: 2 c. à soupe
  • Sirop d’érable : 1 c. à soupe
  • Beurre d’arachide naturel: 3 c. à soupe
  • Sauce/pâte de piment: 1 c. à thé (ou plus, au gout)
  • Légumes au choix: carotte râpée, chou émincé, épinards hachés, betterave, champignons, fèves germées, oignons verts, etc.
  • Fèves edamames cuites : 1 tasse (125 g)
  • Arachides non salées: 4 c. à soupe
  • Quartiers de lime pour le jus

Préparation

  1. Mettre les nouilles dans un grand bol. Couvrir d’eau bouillante, laisser reposer selon les indications du fabricant, pour obtenir la cuisson désirée. Remuer, puis égoutter.
  2. Pendant la caisson des nouilles, préparer la sauce. Dans une casserole, mélanger la purée de citrouille, l’eau, le vinaigre de riz, le sirop d’érable, le beurre d’arachide et la sauce de piment. À feu doux, réchauffer la sauce et remuer à l’aide d’un fouet pour la rendre homogène. Conserver au chaud.
  3. Servir dans des grands bols : Placer les nouilles et garnir de légumes, edamames, tofu, arachides et coriandre. Verser de la sauce à la citrouille. Arroser d’un filet de jus de lime.
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Truffes (ou presque!)

Des petites boules à saveur intense de chocolat, qui ressemblent à s’y méprendre à des truffes. Ces truffes nouveau genre feront le bonheur de tous les amoureux de gâteries chocolatées de votre entourage, y compris les vegans! 

P.S. petit détail: ces truffes contiennent 40% moins de calories que les truffes classiques.

Rendement: 24 truffes

Temps de préparation: 30 minutes

Cuisson: 15 minutes

Attente: 1 heure

INGRÉDIENTS

  • 160 g (1 tasse) de dattes séchées dénoyautées
  • 180 ml (3/4 tasse) d’eau
  • 30 g (1/4 tasse) de cacao en poudre
  • 90 g (1/2 tasse) de pépites de chocolat (noir ou au lait)

Enrobage au choix: cacao, amandes ou noisettes hachées, noix de coco non sucrée.

PRÉPARATION

  • Dans une petite casserole, à feu moyen-vif, cuire les dattes dans l’eau environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles s’écrasent facilement à la fourchette.
  • Au pied-mélangeur, réduire les dattes en purée. Si vous en n’avez pas, remuer vigoureusement à la cuillère de bois. La texture sera moins lisse mais tout de même acceptable. 
  • Ajouter le chocolat et le cacao. Brasser jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Mettre la préparation dans un bol et placer au réfrigérateur au moins 3 heures ou au congélateur au moins une heure (elle se manipule beaucoup mieux lorsqu’elle est très froide).
  • Mettre un peu d’huile de noix de coco (ou de canola) sur les mains. Prendre environ 1 c. à soupe de pâte pour façonner chaque petite boule.
  • Rouler les boules dans du cacao, des amandes, pacanes ou noisettes hachées finement ou de la noix de coco non sucrée.

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Jujubes et jujubes véganes maison

Pour le plaisir! Trois versions à trois ingrédients seulement.

JUJUBES À L’ÉRABLE

Ingrédients

  • Sirop d’érable foncé: 1/3 tasse (80 ml)
  • Eau: 1/4 tasse (60 ml)
  • Gélatine en poudre: 1 enveloppe de 7 g

Préparation

  1. Mélanger le sirop d’érable et l’eau dans une petite casserole.
  2. Saupoudrer la gélatine sur le mélange. Ne pas remuer. Laisser reposer 10 minutes.
  3. À feu moyen, chauffer la préparation jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
  4. Verser dans des moules à bonbons/chocolat ou à mini-muffins en silicone.
  5. Réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu’à ce que les jujubes soient bien pris.
  6. Démouler.
  7. Partager et déguster!

JUJUBES AUX FRUITS

Ingrédients

  • Jus d’orange (ou jus au choix): 1/2 tasse (125 ml)
  • Gélatine en poudre: 2 sachets (14 g)
  • Sirop d’érable clair: 1/3 tasse (80 ml)

Préparation

  1. Verser le jus dans une petite casserole.
  2. Saupoudrer la gélatine sur le jus. Ne pas remuer. Laisser reposer 10 minutes.
  3. Ajouter le sirop d’érable au jus. À feu moyen, chauffer la préparation jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
  4. Verser dans des moules* à bonbons/chocolat ou à mini-muffins en silicone.
  5. Réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu’à ce que les jujubes soient bien pris.
  6. Démouler.
  7. Partager et déguster!

JUJUBES VÉGANES

Ingrédients

  • Jus d’orange ou autre jus: 1 tasse (250 ml)
  • Agar agar en poudre: 1 c. à soupe (9 g)
  • Sirop d’érable: 2 c. à soupe

Préparation

  1. Mélanger le jus, l’agar agar et le sirop d’érable dans une petite casserole. Porter à ébullition, puis réduire l’intensité du feu. Laisser mijoter 2 minutes.
  2. Verser dans des moules* à bonbons/chocolat ou à mini-muffins en silicone.
  3. Réfrigérer pendant au moins une heure ou jusqu’à ce que les jujubes soient bien pris.
  4. Démouler.
  5. Partager et déguster!

*Note: Si on n’a pas de moules, on peut utiliser n’importe quel plat. Il suffit de couvrir l’intérieur d’une pellicule plastique. On verse la préparation, puis on place au réfrigérateur. Elle prendra environ 2-3 heures pour refroidir complètement et prendre en gelée.

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Nice cream au chocolat et à la menthe

Rafraîchissante et onctueuse, cette glace à base de bananes congelées se décline en mille et une saveurs. Ici, le cacao et la menthe s’harmonisent merveilleusement avec la banane, sans qu’aucun ingrédient ne vole la vedette. Un mariage parfait!

Ingrédients

  • Bananes congelées: 4, en morceaux (sans la pelure!)
  • Poudre de cacao (pur, non alcalinisé): 2 c. à table
  • Feuilles de menthe: 6 ou plus

Préparation

  1. Au robot culinaire, réduire tous les ingrédients en une purée lisse.
  2. La nice cream se mange telle quelle, elle a la consistance de la crème glacée molle. On peut la congeler environ 1 heure pour qu’elle durcisse et en faire plus facilement des boules à manger sur un cornet.

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Crazy cake au chocolat

Un gâteau vegan créé vers 1940?! Ce n’était pas le but, mais une nécessité: les ménagères rationnées en certains ingrédients ont fait preuve d’ingéniosité en développant un gâteau SANS OEUF, SANS BEURRE et SANS LAIT. Il s’agit aussi d’un gâteau intéressant pour les personnes souffrant d’allergies, en plus d’être relativement faible en gras et en sucre. Cette recette est aussi faite et expliquée avec Christina Blais sur ma chaîne YouTube.

Ingrédients

  • Farine tout usage non blanchie: 1 tasse
  • Farine de blé entier: 1/2 tasse
  • Sucre: 3/4 de tasse
  • Cacao: 1/3 de tasse
  • Bicarbonate de soude: 1 c. à thé
  • Sel: une pincée (1 ml)
  • Huile de canola: 1/4 de tasse
  • Vinaigre blanc: 1 c. à table
  • Extrait de vanille: 1 c. à thé
  • Eau: 1 tasse

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350 °F. Graisser un moule rond ou carré de 20 cm (8 po).
  2. Directement dans le moule, mélanger les farines, le sucre, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel. Bien mélanger. (Astuce : tamiser le cacao et le bicarbonate dans le moule pour éviter la présence de grumeaux).
  3. Faire deux puits dans les ingrédients secs : un petit et un gros. Verser l’huile dans le gros puits, et le vinaigre dans le petit.
  4. Mélanger la vanille et l’eau. Verser dans le moule et mélanger à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule jusqu’à ce que la préparation soit homogène. S’assurer qu’il ne reste pas de farine sèche dans les coins ou les rebords.
  5. Cuire environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure dent inséré au centre ressorte propre. Refroidir dans le moule.

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Un petit cours de chimie alimentaire, merci Christina!

RÔLE DES ŒUFS DANS LES GÂTEAUX :  EN THÉORIE…

Les œufs sont normalement considérés essentiels à la structure du gâteau, par la coagulation de ses protéines à la cuisson, qui renforcent les parois des alvéoles de la mie.

Les jaunes d’œufs, contiennent aussi des matières grasses qui attendrissent la mie et des émulsifiants qui permettent de mélanger intimement le beurre au liquide, un peu à la manière d’une mayonnaise. Finalement, les matières grasses présentes dans les jaunes aident aussi à ralentir le rassissement de la mie.

LE PRINCIPE DES CRAZY CAKES

Pourquoi ça marche :

  • La recette et la technique utilisée pour mélanger permettent de développer du gluten. C’est le gluten qui soutient la structure. On mise aussi sur une pâte plus acide (5 à 15 ml de vinaigre) que les recettes habituelles, car en milieu acide, les protéines du gluten coagulent plus rapidement, ce qui permet de soutenir la structure.
  • On mise aussi sur la présence de bicarbonate de soude (habituellement 5 ml) qui réagit avec le vinaigre pour avoir une production rapide de bulles de gaz, et une pâte relativement épaisse (1 ½ tasse de farine) pour retenir toutes ces bulles. Aussi, le gâteau est préparé à même le moule, pour éviter la perte de gaz durant les manipulations.
  • L’eau (1 tasse), qui remplace le lait, fait le même travail que le lait. Son rôle est simplement de mouiller les ingrédients secs et permettre la formation de la mie par la gélatinisation de l’amidon.
  • L’huile (la qté varie de ¼ à ½ tasse), qui remplace le beurre, donne de plus une mie très tendre qui ne durcit pas au frigo.

Note : Les œufs donnent aussi du goût. Ce goût est absent des Crazy cake. C’est peut-être pour ça qu’on trouve surtout des versions au chocolat ou aux épices. Rarement à la vanille.

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Crédit photo: karen_neoh is licensed under CC BY-SA 2.0

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Burgers de tofu épicé

INGRÉDIENTS

  • 1 bloc de tofu extra-ferme
  • Marinade
  • 2 c. à soupe de sauce tamari ou soya
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive, de canola ou de sésame
  • 1 c. à soupe de sauce Sriracha
  • 1/2 c. à soupe de sirop d’érable
  • Sauce épicée
  • 2 c. à soupe de mayonnaise (ou végénaise)
  • 2 c. à soupe de yogourt nature (ou yogourt vegan)
  • 1 c. à soupe de sauce Sriracha (plus ou moins, au goût)
  • 1/2 c. à soupe de jus de lime ou citron

PRÉPARATION

  1. Éponger le tofu à l’aide d’un linge à vaisselle propre ou de papier essuie-tout.
  2. Couper le bloc de tofu en 4 (sur l’épaisseur). À l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce, tailler des cercles de la taille des pains burgers. Ou simplement en faire des carrés. Réserver.
  3. Dans un plat de plastique muni d’un couvercle, mélanger les ingrédients de la marinade. Y mettre le tofu, secouer pour bien l’enrober et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (pendant 4 heures, c’est encore meilleur!).
  4. Griller le tofu au BBQ, dans le four ou dans une poêle légèrement huilée, jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés (environ 5-7 minutes de chaque côté).
  5. Pendant la cuisson du tofu, mélanger les ingrédients de la sauce épicée dans un petit bol.
  6. Garnir le burger à votre goût, et accompagner d’une salade colorée!
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Pops coco-framboise

Temps de préparation: 5 minutes

INGRÉDIENTS

  • 2 tasses de framboises (fraîches ou surgelées)
  • 1 tasse de lait de coco
  • Jus de 1/2 citron
  • 3-4 feuilles de menthe fraîche

PRÉPARATION

  1. À l’aide d’un mélangeur électrique, mélanger tous les ingrédients jusqu’à consistance homogène.
  2. Verser dans un moule à sucettes glacées. Congeler au moins 2 heures.
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Muffins canneberges-bleuets sans oeuf

Rendement: 12 muffins

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 30 minutes

INGRÉDIENTS

  • 1 c. à soupe de graines de lin moulues (ou de cameline ou de chia)
  • 3 c. à soupe d’eau tiède
  • 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile de canola
  • 250 ml (1 tasse) de lait ou boisson végétale
  • 375 ml (1,5 tasse) de farine (tout usage, blé entier ou un mélange des deux)
  • 2 c. à soupe de graines de lin moulues
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 250 ml (1 tasse) de bleuets (frais ou surgelés)
  • 125 ml (1/2 tasse) de canneberges (fraîches ou surgelées)
  • Zeste de 1/2 citron

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 350 F et placer la grille au centre.
  2. Dans un petit bol, mélanger 1 c. à soupe de graines de lin avec l’eau. Laisser reposer de 3 à 5 minutes, le temps qu’elles forment un gel.
  3. Dans un grand bol, fouetter le sirop d’érable, l’huile et le lait.
  4. Ajouter les graines de lin gélifiées dans les ingrédients liquides.
  5. Dans un autre bol, mélanger la farine, 2 c. à soupe de graines de lin moulues et la poudre à pâte. Ajouter aux ingrédients liquides et mélanger à la cuillère pour tout humecter.
  6. Ajouter les bleuets, les canneberges et le zeste de citron. Mélanger délicatement pur les incorporer, mais sans plus, car ça donnerait des muffins moins moelleux.
  7. Répartir la pâte dans 12 cavités d’un moule à muffins.
  8. Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte non collant.
  9. Laisser refroidir sur une grille.
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Craquelins Patience de Provence

Plein de saveur et uniquement de bons ingrédients! Des craquelins parfaits pour accompagner une soupe ou une salade, à l’heure de l’apéro ou pour servir avec du fromage.

Rendement: environ 50 craquelins

Temps de préparation: 15 mintues

Temps de cuisson: 12 minutes

Ingrédients

  • 70 g (1/2 tasse) de mélange Énergie Sel marin et poivre Patience Fruit & Co 
  • 130 g (3/4 tasse) de farine de blé entier
  • 100 g (3/4 tasse) de farine tout usage
  • 15 g (2 c. à soupe) de graines de lin moulues
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 5 ml (1 c. à thé) d’herbes de Provence
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 125 ml (1/2 tasse) d’eau
  • 5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable

Préparation

  1. Préchauffer le four à 450 °F. Recouvrir deux plaques de cuisson de papier parchemin ou de feuille de silicone.
  2. Hacher grossièrement le mélange Énergie Sel marin et poivre Patience Fruit&co.
  3. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs: mélange Énergie, farine de blé entier, farine tout usage, graines de lin, sel et herbes de Provence.
  4. Dans un petit bol ou tasse à mesurer, mélanger l’eau, l’huile et le sirop d’érable. Verser sur les ingrédients secs et bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Au besoin, s’il reste de la farine non humidifiée, ajouter de l’eau une cuillère à la fois afin de ne pas trop en ajouter.
  5. Avec de la farine sur les mains, prendre la pâte et former une boule. La déposer sur une surface de travail enfarinée. Saupoudrer de la farine dessus aussi.
  6. À l’aide d’un rouleau à pâte, abaisser la pâte en un grand rectangle ayant environ 2 ou 3 mm d’épaisseur.  
  7. À l’aide d’un couteau à pizza (roulette) ou un autre couteau, tailler en rectangle d’environ 2 cm x 4 cm. Ils n’ont pas besoin d’être exactement cette taille, ni tous identiques!
  8. Transférer la pâte coupée sur les plaques de cuisson. Les craquelins peuvent être très rapprochés, car ils ne grossiront pas durant la cuisson. 
  9. Cuire au centre du four pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que les craquelins soient dorés.
  10. Laisser refroidir, c’est à ce moment qu’ils deviennent bien croustillants. 

Ces craquelins se conservent 5 jours dans un contenant hermétique. S’ils perdent du croquant, les mettre au four à 350 °F de 3 à 4 minutes pour leur redonner la texture souhaitée.

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