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Saviez-vous?
Comment un bouillon d’eau devient aussi savoureux (sans viande, sans cube de bouillon)
Un des détails qui surprend le plus dans cette recette, c’est qu’elle ne contient aucun bouillon : que de l’eau, des épices et quelques ingrédients bien choisis. Et pourtant, le résultat n’a rien de fade. Le secret se cache dans un phénomène qu’on appelle l’umami, cette cinquième saveur, aux côtés du sucré, du salé, de l’acide et de l’amer, qui donne aux aliments cette sensation de « profondeur » et de plénitude en bouche.
L’umami provient principalement du glutamate, un acide aminé naturellement présent dans plusieurs aliments, particulièrement ceux qui ont été fermentés, séchés ou mijotés longuement. Dans cette soupe, la sauce soya en est la source la plus évidente : sa saveur umami vient de la fermentation contrôlée du soya, ce qui permet d’intensifier un bouillon sans en masquer les autres ingrédients. Le beurre d’arachide, lui, ajoute une autre couche de richesse, cette fois grâce à sa teneur en protéines et en gras, qui donnent du corps et une sensation presque crémeuse au bouillon. Et la pâte de cari rouge, avec ses piments fermentés et ses épices concentrées, vient compléter le tableau avec encore plus de profondeur.
C’est justement la combinaison de plusieurs sources d’umami qui crée un effet de synergie, où le résultat final est plus savoureux que la somme de ses parties. C’est ce qui explique pourquoi cette soupe, malgré sa base toute simple, goûte tellement plus qu’un bouillon d’eau assaisonné : chaque ingrédient contribue à bâtir cette sensation de richesse, sans avoir besoin d’un bouillon animal ou d’un cube industriel pour y arriver.
Un bel exemple qu’un repas végane n’a rien à envier en termes de saveur, à condition de bien comprendre comment construire du goût à partir de la bonne combinaison d’ingrédients.
RECETTE
Préparation: 20 minutes – Cuisson: 8 minutes – Rendement: 2 portions
Ingrédients
- Carotte : 1, en dés
- Brocoli : quelques bouquets
- Champignons : 3 ou 4, tranchés
- Tofu ferme ou extra-ferme: 2/3 d’un bloc, en dés
- Gingembre : un morceau de la taille d’un pouce, râpé
- Ail : 2 gousses, émincées
- Pâte de curry rouge : 1 c. à soupe
- Sirop d’érable : 1 c. à soupe
- Sauce soya : 1 c. à soupe
- Beurre d’arachide : 2 c. à soupe
- Jus de lime : 1 c. à soupe
- Eau : 1 L (4 tasses)
- Nouilles instantanées (style Ramen) : 1 sachet (sans l’enveloppe d’assaisonnement)
Préparation
- Mettre tous les ingrédients, sauf les nouilles, dans une casserole.
- Couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirer du feu, ajouter les nouilles, couvrir et laisser reposer 3 minutes.
- Servir avec de la coriandre, du jus de lime supplémentaire et de la sauce Sriracha, au goût.
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Des petites boules à saveur intense de chocolat, qui ressemblent à s’y méprendre à des truffes. Roulées dans la chapelure de biscuits au gingembre pour un enrobage croquant.
Saviez-vous?
Des « truffes » qui n’en sont pas
Une vraie truffe au chocolat, dans sa version classique, c’est une ganache : un mélange de crème et de chocolat fondu, refroidi puis façonné en boules, généralement roulées dans le cacao en poudre. Cette recette s’en inspire clairement, autant dans l’apparence que dans la texture riche et fondante, mais elle prend un chemin complètement différent pour y arriver, sans aucune crème.
Ici, ce sont les dattes, cuites puis réduites en purée, qui remplacent la crème et donnent cette texture dense et onctueuse. Une fois combinées au chocolat et au cacao, elles créent un résultat étonnamment proche d’une vraie ganache, avec cette même sensation fondante en bouche, tout en gardant la recette entièrement végétalienne.
Et pourquoi la chapelure de biscuits au gingembre plutôt que le cacao classique?
Traditionnellement, une truffe se roule dans le cacao en poudre, question de contraster son amertume légère avec la richesse du centre. Ici, on remplace ce cacao par de la chapelure de biscuits secs au gingembre, ce qui apporte un tout autre univers de saveurs: les épices typiques du temps des Fêtes (gingembre, cannelle, girofle), en plus d’un enrobage croquant qui contraste joliment avec le centre tendre et fondant. Un petit détour bien senti, qui transforme une truffe classique en une gâterie beaucoup plus festive, parfaite pour la période des Fêtes.
RECETTE
Préparation: 30 minutes – Cuisson: 10 minutes – Attente: 2 heures – Rendement: 24 boules
Ingrédients
- 160 g (1 tasse) de dattes séchées dénoyautées
- 180 ml (3/4 tasse) d’eau
- 30 g (1/4 tasse) de cacao en poudre
- 90 g (1/2 tasse) de pépites de chocolat (noir ou au lait)
- 6 biscuits secs au gingembre
Préparation
- Dans une petite casserole, à feu moyen-vif, cuire les dattes dans l’eau environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles s’écrasent facilement à la fourchette.
- Au pied-mélangeur, réduire les dattes en purée. Si vous en n’avez pas, remuer vigoureusement à la cuillère de bois. La texture sera moins lisse mais tout de même acceptable.
- Ajouter le chocolat et le cacao. Brasser jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Mettre la préparation dans un bol et placer au réfrigérateur 2-3 heures ou au congélateur 1 heure (elle se manipule beaucoup mieux lorsqu’elle est très froide).
- Pendant ce temps, réduire les biscuits en miettes en les plaçant dans un sac de plastique et en les écrasant à l’aide d’un rouleau à pâte. Transférer dans un bol.
- Prendre environ 1 c. à soupe de pâte pour façonner chaque petite boule avec les mains.
- Rouler les boules dans la chapelure de biscuits au gingembre pour les enrober.
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Ingrédients
- Dattes Medjool : 5, dénoyautées
- Eau bouillante : assez pour couvrir les dattes
- Haricots rouges ou noirs, rincés et égouttés : 250 ml (1 tasse)
- Cacao : 30 ml (2 c. à soupe)
- Sucre d’érable : 30 ml (2 c. à soupe)
- Beurre d’arachide, de soya ou autre noix : 30 ml (2 c. à soupe)
- Extrait de vanille : 2,5 ml (1/2 c. à thé)
- Mélange de protéines biologiques au chocolat Zenit* : 1 mesure
Préparation
- Dans un petit bol, faire tremper les dattes dans le l’eau bouillante pendant 5 minutes.
- Dans le récipient du robot culinaire, mettre tous les ingrédients, dont les dattes trempées égouttées. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Avec les mains, façonner des boules de la taille désirée. Enrober, au choix, de : cacao, noix de coco, sucre d’érable ou chocolat fondue et un soupçon de fleur de sel.
- Garder au réfrigérateur ou au congélateur.
*Zenit Nutrition est la compagnie de ma grande amie et nutritionniste Danielle Dubois. Je ne suis pas payée pour faire cette vidéo. J’aime juste vraiment ses produits et je veux encourager cette petite entreprise québécoise. On peut remplacer la poudre de protéines par 30 ml (2 c. à soupe) de farine d’amande (amandes moulues).
Rapides à préparer, on peut les garder congeler. Elles sont parfaites pour les collations et nos activités sportives à l’année!
J’ai publié deux vidéos de cette recette sur Instagram, TikTok et Facebook pour montrer les variantes qu’on peut faire. Hé oui, on peut varier les ingrédients comme on veut: exprimez-vous!
Ingrédients
- Dattes séchées, dénoyautées : 120 g (3/4 tasse)
- Eau bouillante : 80 ml (1/3 tasse)
- Protéines végétales texturées (PVT): 185 ml (3/4 tasse)
- Flocons d’avoine à cuisson rapide: 185 ml (3/4 tasse)
- Graines de citrouille (ou autre graine): 60 ml (1/4 tasse)
- Canneberges séchés (ou autre fruit séché): 60 ml (1/4 tasse)
- Brisures de chocolat: 60 ml (1/4 tasse)
- Beurre d’arachide ou d’amande: 125 ml (1/2 tasse)
- Sirop d’érable: 2 c. à soupe
Préparation
- Dans le récipient d’un mélangeur électrique, mettre les dattes et l’eau bouillante. Couvrir et laisser reposer 20 minutes (ou faire mijoter 5 minutes)
- Pendant ce temps, dans un bol, mélanger les protéines végétales texturées (PVT), les flocons d’avoine, les graines de citrouilles, les canneberges séchées et les brisures de chocolat.
- Après le délai d’attente du trempage des dattes, ou leur cuisson, les réduire en purée lisse. Ajouter le beurre d’arachide (ou d’amande) et le sirop d’érable, et bien mélanger.
- Verser le mélange dattes+beurre d’arachide aux ingrédients secs. Bien mélanger. Utiliser les mains au besoin.
- Façonner des boules de la taille désirée. Réfrigérer.
Conservation: 2 semaines au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur
Bon partout où vous aimez le bacon: dans des salades, sandwiches, omelettes, pizza, pâtes, sur des légumes, alouette!
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Ingrédients
- Eau : 2 c. à soupe
- Sauce soya ou tamari réduite en sodium : 1 c. à soupe
- Sirop d’érable : 1 c. à soupe
- Fumée liquide (voir la photo ci-dessous pour savoir ce que c’est) : 1 c. à thé
- Paprika fumé : 1/2 c. à thé
- Poudre d’ail : 1/2 c. à thé
- Protéines végétales texturées (PVT) : 1/2 tasse
Préparation
- Préchauffer le four à 325 °F ( 165°C). Tapisser une plaque de cuisson d’une feuille de cuisson en silicone ou de papier parchemin.
- Mélanger tous les ingrédients liquides dans un bol. Incorporer la PVT et remuer pour bien l’enrober.
- Étendre sur la plaque de cuisson.
- Cuire au four pendant 10 minutes, en remuant à la mi-cuisson (après 5 minutes). Sortir du four. Utiliser immédiatement ou laisser tiédir (les miettes de « bacon » continuent de sécher).
Astuce : Attendre que ça ait refroidi complètement avant de ranger dans un pot de verre ou de plastique hermétique.
Il vous reste de la purée de citrouille au congélateur? Voilà une autre idée pour l’utiliser, en plus du macaroni au fromage et à la citrouille, au lait chaud épicé à la citrouille, aux galettes à la mélasse pimpées et aux barres croquantes que je vous propose. Vous pouvez également utiliser la purée de citrouille en boîte de conserve du commerce.
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Ingrédients
- Nouilles de riz: environ 300 g
- Purée de citrouille: ½ tasse (125 ml)
- Eau : ½ tasse (125 ml)
- Vinaigre de riz: 2 c. à soupe
- Sirop d’érable : 1 c. à soupe
- Beurre d’arachide naturel: 3 c. à soupe
- Sauce/pâte de piment: 1 c. à thé (ou plus, au gout)
- Légumes au choix: carotte râpée, chou émincé, épinards hachés, betterave, champignons, fèves germées, oignons verts, etc.
- Fèves edamames cuites : 1 tasse (125 g)
- Arachides non salées: 4 c. à soupe
- Quartiers de lime pour le jus
Préparation
- Mettre les nouilles dans un grand bol. Couvrir d’eau bouillante, laisser reposer selon les indications du fabricant, pour obtenir la cuisson désirée. Remuer, puis égoutter.
- Pendant la caisson des nouilles, préparer la sauce. Dans une casserole, mélanger la purée de citrouille, l’eau, le vinaigre de riz, le sirop d’érable, le beurre d’arachide et la sauce de piment. À feu doux, réchauffer la sauce et remuer à l’aide d’un fouet pour la rendre homogène. Conserver au chaud.
- Servir dans des grands bols : Placer les nouilles et garnir de légumes, edamames, tofu, arachides et coriandre. Verser de la sauce à la citrouille. Arroser d’un filet de jus de lime.
Des petites boules à saveur intense de chocolat, qui ressemblent à s’y méprendre à des truffes. Ces truffes nouveau genre feront le bonheur de tous les amoureux de gâteries chocolatées de votre entourage, y compris les vegans!
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Rendement: 24 truffes
Temps de préparation: 30 minutes
Cuisson: 15 minutes
Attente: 1 heure
INGRÉDIENTS
- 160 g (1 tasse) de dattes séchées dénoyautées
- 180 ml (3/4 tasse) d’eau
- 30 g (1/4 tasse) de cacao en poudre
- 90 g (1/2 tasse) de pépites de chocolat (noir ou au lait)
Enrobage au choix: cacao, amandes ou noisettes hachées, noix de coco non sucrée.
PRÉPARATION
- Dans une petite casserole, à feu moyen-vif, cuire les dattes dans l’eau environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles s’écrasent facilement à la fourchette.
- Au pied-mélangeur, réduire les dattes en purée. Si vous en n’avez pas, remuer vigoureusement à la cuillère de bois. La texture sera moins lisse mais tout de même acceptable.
- Ajouter le chocolat et le cacao. Brasser jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Mettre la préparation dans un bol et placer au réfrigérateur au moins 3 heures ou au congélateur au moins une heure (elle se manipule beaucoup mieux lorsqu’elle est très froide).
- Mettre un peu d’huile de noix de coco (ou de canola) sur les mains. Prendre environ 1 c. à soupe de pâte pour façonner chaque petite boule.
- Rouler les boules dans du cacao, des amandes, pacanes ou noisettes hachées finement ou de la noix de coco non sucrée.
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Pour le plaisir! Trois versions à trois ingrédients seulement.
JUJUBES À L’ÉRABLE
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Ingrédients
- Sirop d’érable foncé: 1/3 tasse (80 ml)
- Eau: 1/4 tasse (60 ml)
- Gélatine en poudre: 1 enveloppe de 7 g
Préparation
- Mélanger le sirop d’érable et l’eau dans une petite casserole.
- Saupoudrer la gélatine sur le mélange. Ne pas remuer. Laisser reposer 10 minutes.
- À feu moyen, chauffer la préparation jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
- Verser dans des moules à bonbons/chocolat ou à mini-muffins en silicone.
- Réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu’à ce que les jujubes soient bien pris.
- Démouler.
- Partager et déguster!
JUJUBES AUX FRUITS
Ingrédients
- Jus d’orange (ou jus au choix): 1/2 tasse (125 ml)
- Gélatine en poudre: 2 sachets (14 g)
- Sirop d’érable clair: 1/3 tasse (80 ml)
Préparation
- Verser le jus dans une petite casserole.
- Saupoudrer la gélatine sur le jus. Ne pas remuer. Laisser reposer 10 minutes.
- Ajouter le sirop d’érable au jus. À feu moyen, chauffer la préparation jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
- Verser dans des moules* à bonbons/chocolat ou à mini-muffins en silicone.
- Réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu’à ce que les jujubes soient bien pris.
- Démouler.
- Partager et déguster!
JUJUBES VÉGANES
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Ingrédients
- Jus d’orange ou autre jus: 1 tasse (250 ml)
- Agar agar en poudre: 1 c. à soupe (9 g)
- Sirop d’érable: 2 c. à soupe
Préparation
- Mélanger le jus, l’agar agar et le sirop d’érable dans une petite casserole. Porter à ébullition, puis réduire l’intensité du feu. Laisser mijoter 2 minutes.
- Verser dans des moules* à bonbons/chocolat ou à mini-muffins en silicone.
- Réfrigérer pendant au moins une heure ou jusqu’à ce que les jujubes soient bien pris.
- Démouler.
- Partager et déguster!
*Note: Si on n’a pas de moules, on peut utiliser n’importe quel plat. Il suffit de couvrir l’intérieur d’une pellicule plastique. On verse la préparation, puis on place au réfrigérateur. Elle prendra environ 2-3 heures pour refroidir complètement et prendre en gelée.
Rafraîchissante et onctueuse, cette glace à base de bananes congelées se décline en mille et une saveurs. Ici, le cacao et la menthe s’harmonisent merveilleusement avec la banane, sans qu’aucun ingrédient ne vole la vedette. Un mariage parfait!
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Ingrédients
- Bananes congelées: 4, en morceaux (sans la pelure!)
- Poudre de cacao (pur, non alcalinisé): 2 c. à table
- Feuilles de menthe: 6 ou plus
Préparation
- Au robot culinaire, réduire tous les ingrédients en une purée lisse.
- La nice cream se mange telle quelle, elle a la consistance de la crème glacée molle. On peut la congeler environ 1 heure pour qu’elle durcisse et en faire plus facilement des boules à manger sur un cornet.
Un gâteau vegan créé vers 1940?! Ce n’était pas le but, mais une nécessité: les ménagères rationnées en certains ingrédients ont fait preuve d’ingéniosité en développant un gâteau SANS OEUF, SANS BEURRE et SANS LAIT. Il s’agit aussi d’un gâteau intéressant pour les personnes souffrant d’allergies, en plus d’être relativement faible en gras et en sucre. Cette recette est aussi faite et expliquée avec Christina Blais sur ma chaîne YouTube.
Ingrédients
- Farine tout usage non blanchie: 1 tasse
- Farine de blé entier: 1/2 tasse
- Sucre: 3/4 de tasse
- Cacao: 1/3 de tasse
- Bicarbonate de soude: 1 c. à thé
- Sel: une pincée (1 ml)
- Huile de canola: 1/4 de tasse
- Vinaigre blanc: 1 c. à table
- Extrait de vanille: 1 c. à thé
- Eau: 1 tasse
Préparation
- Préchauffer le four à 350 °F. Graisser un moule rond ou carré de 20 cm (8 po).
- Directement dans le moule, mélanger les farines, le sucre, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel. Bien mélanger. (Astuce : tamiser le cacao et le bicarbonate dans le moule pour éviter la présence de grumeaux).
- Faire deux puits dans les ingrédients secs : un petit et un gros. Verser l’huile dans le gros puits, et le vinaigre dans le petit.
- Mélanger la vanille et l’eau. Verser dans le moule et mélanger à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule jusqu’à ce que la préparation soit homogène. S’assurer qu’il ne reste pas de farine sèche dans les coins ou les rebords.
- Cuire environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure dent inséré au centre ressorte propre. Refroidir dans le moule.
***
Un petit cours de chimie alimentaire, merci Christina!
RÔLE DES ŒUFS DANS LES GÂTEAUX : EN THÉORIE…
Les œufs sont normalement considérés essentiels à la structure du gâteau, par la coagulation de ses protéines à la cuisson, qui renforcent les parois des alvéoles de la mie.
Les jaunes d’œufs, contiennent aussi des matières grasses qui attendrissent la mie et des émulsifiants qui permettent de mélanger intimement le beurre au liquide, un peu à la manière d’une mayonnaise. Finalement, les matières grasses présentes dans les jaunes aident aussi à ralentir le rassissement de la mie.
LE PRINCIPE DES CRAZY CAKES
Pourquoi ça marche :
- La recette et la technique utilisée pour mélanger permettent de développer du gluten. C’est le gluten qui soutient la structure. On mise aussi sur une pâte plus acide (5 à 15 ml de vinaigre) que les recettes habituelles, car en milieu acide, les protéines du gluten coagulent plus rapidement, ce qui permet de soutenir la structure.
- On mise aussi sur la présence de bicarbonate de soude (habituellement 5 ml) qui réagit avec le vinaigre pour avoir une production rapide de bulles de gaz, et une pâte relativement épaisse (1 ½ tasse de farine) pour retenir toutes ces bulles. Aussi, le gâteau est préparé à même le moule, pour éviter la perte de gaz durant les manipulations.
- L’eau (1 tasse), qui remplace le lait, fait le même travail que le lait. Son rôle est simplement de mouiller les ingrédients secs et permettre la formation de la mie par la gélatinisation de l’amidon.
- L’huile (la qté varie de ¼ à ½ tasse), qui remplace le beurre, donne de plus une mie très tendre qui ne durcit pas au frigo.
Note : Les œufs donnent aussi du goût. Ce goût est absent des Crazy cake. C’est peut-être pour ça qu’on trouve surtout des versions au chocolat ou aux épices. Rarement à la vanille.
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Crédit photo: karen_neoh is licensed under CC BY-SA 2.0
