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Rouleaux de courgette

Rendement : 12 bouchées

Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients

  • 1 courgette
  • 60 ml (1/4 tasse) de houmous maison ou du commerce
  • 60 ml (1/4 tasse) de roquette
  • 4 tranches de prosciutto*, coupées en trois sur la longueur
  • *OU 90 g (1/2 bloc de 180 g) de tofu fumé ou assaisonné, en fines tranches sur la longueur

Préparation

  1. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau économe, couper la courgette sur la longueur en tranches longues et minces (si la courgette est petite, ça en prendra deux). Éponger à l’aide d’un papier essuie-tout ou d’un linge propre afin de retirer l’excédent d’eau.
  2. Étaler les tranches de courgettes sur un plan de travail. Répartir du houmous au centre de chaque tranche, sur presque toute la longueur (arrêter à 1 cm de chaque extrémité).
  3. Placer une tranche de prosciutto (ou de tofu) et quelques feuilles de roquette sur les tranches de courgette. Rouler pour en faire des rouleaux serrés, et les faire tenir à l’aide de cure-dents.
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Croquettes de tofu à l’indienne et leur sauce au yogourt citronné

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Rendement :  12 croquettes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients 

Pour les croquettes :

  • Tofu : 1 bloc de 454 g
  • Poudre de cari : 1 c. à thé
  • Curcuma : 1 c. à thé
  • Coriandre : 1 c. à thé
  • Poudre d’ail : 1 c. à thé
  • Sel : une pincée
  • Yogourt nature régulier ou vegan : 2 c. à soupe
  • Chapelure (de pain, panko ou de chips émiettées) : 1/2 tasse

Pour la sauce :

  • Mayonnaise : ¼ de tasse
  • Yogourt nature : ¼ de tasse
  • Zeste et jus de citron : moitié

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200°C (390°F).
  2. Dans un robot culinaire, hacher le tofu avec les épices jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse. Si le mélange est trop sec, ajouter un peu d’eau pour qu’il devienne plus collant.
  3. Avec vos mains, façonner les croquettes de tofu en pressant bien pour les compacter. Ajouter quelques gouttes d’eau au besoin.
  4. Badigeonner les croquettes de yogourt nature, et passer les dans la chapelure.
  5. Placer les croquettes sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 20 minutes en retournant à mi-cuisson.
  6. Si les croquettes ne sont pas assez dorées, utiliser la fonction broil pendant 1 à 2 minutes.
  • Pour la sauce, mélanger la mayonnaise, le yogourt nature, le zeste et le jus de citron.
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INGRÉDIENTS

  • Tofu extra-ferme : un bloc, défait en morceaux de la taille d’une bouchée
  • Huile d’olive : 2 c. à soupe
  • Fécule de maïs : 3 c. à soupe
  • Sirop d’érable ambré, pour son goût riche: 2 c. à soupe
  • Assaisonnement au chili: 1 c. à soupe

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 220°C (425°F). Tapisser une plaque de cuisson d’une feuille de cuisson réutilisable.
  2. Dans un grand bol, mélanger le tofu avec l’huile et le sirop d’érable, et bien enrober. Ajouter la fécule de maïs et l’assaisonnement au chili. Mélanger.
  3. Cuire au four environ 25 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que ce soit bien doré et croustillant.
  4. Servir les bouchées chaudes ou froides.

Une recette développée en collaboration avec L’Érable du Québec

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Tofu de fou!

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INGRÉDIENTS

Tofu:

  • Un bloc (454 g) de tofu extra-ferme
  • 3 c. à soupe de fécule de maïs
  • 2 c. à soupe d’huile de canola
  • 2 c. à soupe de graines de sésame (optionnelles)

Sauce:

  • 250 ml (1 tasse) d’eau
  • 60 ml (1/4 tasse) de sauce soya
  • 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
  • 2 c. à thé de sauce piquante (ex. Sriracha)
  • 1/2 c. à thé de fumée liquide (optionnelle, mais ça donne un petit plus!)
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs

PRÉPARATION

  1. À l’aide d’un linge à vaisselle propre, éponger le bloc de tofu.
  2. Couper de tofu en cubes.
  3. Dans un grand bol, bien enrober le tofu de fécule de maïs.
  4. Dans une grande poêle, chauffer l’huile et y faire dorer le tofu environ 10 minutes, en le remuant pour dorer plusieurs côtés.
  5. Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans une grande tasse à mesurer ou un bol.
  6. Quand le tofu est grillé à souhait, verser la sauce et remuer le tofu pour l’enrober de sauce. Laisser mijoter 1 ou 2 minutes pour épaissir.
  7. Servir sur du riz, des vermicelles de riz ou de la semoule de blé, et saupoudrer de graines de sésame si désiré. Accompagner de légumes verts.
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Burgers de tofu épicé

INGRÉDIENTS

  • 1 bloc de tofu extra-ferme
  • Marinade
  • 2 c. à soupe de sauce tamari ou soya
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive, de canola ou de sésame
  • 1 c. à soupe de sauce Sriracha
  • 1/2 c. à soupe de sirop d’érable
  • Sauce épicée
  • 2 c. à soupe de mayonnaise (ou végénaise)
  • 2 c. à soupe de yogourt nature (ou yogourt vegan)
  • 1 c. à soupe de sauce Sriracha (plus ou moins, au goût)
  • 1/2 c. à soupe de jus de lime ou citron

PRÉPARATION

  1. Éponger le tofu à l’aide d’un linge à vaisselle propre ou de papier essuie-tout.
  2. Couper le bloc de tofu en 4 (sur l’épaisseur). À l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce, tailler des cercles de la taille des pains burgers. Ou simplement en faire des carrés. Réserver.
  3. Dans un plat de plastique muni d’un couvercle, mélanger les ingrédients de la marinade. Y mettre le tofu, secouer pour bien l’enrober et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (pendant 4 heures, c’est encore meilleur!).
  4. Griller le tofu au BBQ, dans le four ou dans une poêle légèrement huilée, jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés (environ 5-7 minutes de chaque côté).
  5. Pendant la cuisson du tofu, mélanger les ingrédients de la sauce épicée dans un petit bol.
  6. Garnir le burger à votre goût, et accompagner d’une salade colorée!
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