Avec les fruits de votre choix! Comme une confiture, mais beaucoup moins sucrée.
Saviez-vous?
Pourquoi on ne peut pas appeler ça une confiture
Vous remarquerez que je parle de « tartinade » et non de « confiture » pour cette recette, et ce n’est pas juste une question de vocabulaire. Au Canada, le mot « confiture » est en fait encadré par la réglementation : pour avoir droit à cette appellation, un produit doit contenir un minimum de 66 % de sucres, qu’ils soient naturellement présents dans le fruit ou ajoutés. Avec seulement quelques cuillerées de sirop d’érable pour toute une tasse de fruits, cette recette est bien en dessous de ce seuil, ce qui en fait une tartinade dans le sens plein du terme : une préparation à tartiner, mais qui ne coche pas les cases légales de la confiture. Et c’est justement là tout l’intérêt : une texture similaire, mais sans la dose de sucre habituelle.
Le secret derrière la texture de cette tartinade : les graines
Pas besoin de pectine ni de longues heures de cuisson pour obtenir une texture de confiture dans cette recette. Le vrai secret, ce sont les graines de chia ou de caméline, qui possèdent un pouvoir gélifiant naturel impressionnant. Au contact d’un liquide, comme le jus qui se libère des fruits, ces graines développent une sorte de mucilage, une substance visqueuse qui épaissit la préparation et lui donne cette consistance typique de confiture, sans ajout de sucre ni de gélifiant industriel.
Côté nutrition, les deux sont d’excellentes sources d’oméga-3 de type ALA (acide alpha-linolénique). Contrairement aux graines de lin, elles n’ont pas besoin d’être moulues pour qu’on puisse en absorber des bons gras. Le chia et la caméline peuvent donc être utilisés entiers, ce qui simplifie grandement la vie.
Quant à la différence entre les deux, elle est somme toute assez mince sur le plan nutritionnel : les deux gélifient de la même façon et apportent une bonne dose d’oméga-3, de fibres et de protéines. La caméline est cultivée ici, au Québec, ce qui en fait une option locale intéressante si vous cherchez à réduire les kilomètres parcourus par vos aliments. Bref, que vous choisissiez l’une ou l’autre, votre tartinade sera tout aussi savoureuse (et gélifiée!).
RECETTE
Ingrédients
- Fruits surgelés au choix (bleuets sauvages, fraises, framboises ou un mélange): 250 ml (1 tasse)
- Graines de chia ou de cameline: 2 c. à thé
- Sirop d’érable: 2 c. à thé
Préparation
- À l’aide d’un pied mélangeur ou autre type de mélangeur électrique, réduire tous les ingrédients en purée.
- Verser la préparation dans un contenant de verre ou plastique hermétique. Réfrigérer et attendre au moins 8 heures avant de manger.
Conservation: 2 semaines au réfrigérateur
