Saviez-vous?
Pourquoi on cuit les crevettes si rapidement
Vous avez remarqué que la recette demande seulement une minute de cuisson de chaque côté pour les crevettes? Ce n’est pas une coquille (mauvais jeu de mots assumé) : les crevettes cuisent extrêmement vite, et c’est justement là que se cache le principal piège de cette protéine.
Les crevettes sont composées de fibres protéiques très sensibles à la chaleur. Passé un certain point, ces protéines se contractent fortement et expulsent l’eau contenue dans leur chair, ce qui donne cette texture caoutchouteuse et un peu décevante qu’on connaît tous. Le signe visuel à surveiller : une crevette prête est d’un beau rose opaque, avec une forme légèrement recourbée en « C ». Si elle forme plutôt un « O » serré, c’est signe qu’elle a passé un peu trop de temps dans la poêle. Et contrairement à d’autres viandes, il n’y a pas de retour en arrière possible une fois trop cuite : mieux vaut la retirer un peu trop tôt que trop tard, la chaleur résiduelle termine la cuisson d’elle-même.
Un mot sur la lime dans le guacamole
Le jus de lime dans le mélange d’avocat n’est pas juste là pour la saveur : il aide aussi à ralentir l’oxydation de l’avocat, ce phénomène qui fait brunir sa chair une fois exposée à l’air. L’acidité du jus de lime freine cette réaction chimique, ce qui garde votre guacamole d’un beau vert appétissant plus longtemps, un détail pratique si vous préparez cette étape un peu à l’avance avant de recevoir.
RECETTE
Préparation: 20 minutes – Cuisson: 2 minutes – Rendement: 3 à 4 portions
Ingrédients
• 300 g de crevettes, décortiquées
• Jus de 1/2 lime
• 2 c. à thé de curcuma moulu
• 2 c. à thé de chili mexicain
• 1 c. à thé de paprika
• 1 avocat bien mûr
• 1 grosse poignée de coriandre fraîche
• 10-15 feuilles de menthe fraîche
• Jus de 1/2 lime
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de yogourt nature
• 1 c. à thé de sauce de piment (plus ou moins, au goût)
• 1 poivron jaune (ou autre couleur), en dés
• 1 mangue, en dés
• 1 oignon vert, haché
• 6 à 8 petits tortillas
Préparation
1. Dans un bol, mélanger les crevettes avec le jus de 1/2 lime et les épices. Cuire à la poêle 1 minutes de chaque côté, pour qu’elles soient dorées mais pas surcuites. Réserver.
2. Au mélangeur électrique ou pied mélangeur, réduire en purée l’avocat, les herbes fraîches, le jus de l’autre moitié de lime, l’huile, le yogourt et la sauce piment.
3. Garnir les tortillas de guacamole, crevettes, poivron, mangue et oignon vert. Savourer.
