La courge encore chaude sur le fromage de chèvre, la fraîcheur et le croquant de la laitue et de la pomme… il faut goûter pour comprendre à quel point c’est bon!
4 portions
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
Salade
- 1 courge poivrée
- 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
- Un paquet de 100 g de fromage de chèvre crémeux, ramolli
- 5 ml de zeste d’orange
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus d’orange
- 1 litre (4 tasses) de laitue, type mesclun ou « mélange printanier »
- 1 pomme, en cubes
- 60 ml (1/4 tasse) d’amandes ou de pacanes, grossièrement hachées
Vinaigrette
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus d’orange
Préparation
- Préchauffer le four à 200⁰C (400⁰F) et tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin ou d’une feuille de cuisson réutilisable.
- Épépiner et couper la courge poivrée en demi-rondelles d’environ 2 cm d’épaisseur. Huiler, saler et poivrer les morceaux et les placer sur la plaque. Cuire au four pendant 20 minutes en tournant à mi-cuisson, ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites et bien dorées. Placer 2 minutes sous le gril au besoin.
- Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en mélangeant le fromage de chèvre avec le zeste et le jus d’orange.
- Préparer les assiettes en déposant le quart du fromage de chèvre à l’orange dans chaque assiette. L’aplatir légèrement afin d’y déposer des tranches de courge, et la laitue à côté. Arroser de vinaigrette et garnir de pommes et d’amandes ou de pacanes.
Un classique revisité!
4 à 6 portions
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients
- 680 g (environ 4 tasses) de pommes de terre grelots
- ½ céleri-rave, pelé et en dés
- 2 oignons verts, hachés
- 60 ml (1/4 tasse) de persil frisé, haché
- 60 g de saumon fumé, haché
- 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise
- 80 ml (1/3 tasse) de yogourt nature
- 30 ml (2 c. à soupe) de pesto
- Poivre et sel au goût
Préparation
- Dans une grande casserole, cuire les grelots dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites (mais pas trop molles). Égoutter et laisser tiédir. On peut placer au réfrigérateur pour refroidir plus vite.
- Pendant ce temps, apprêter le céleri-rave, les oignons verts, le persil, le saumon fumé et mélanger les ingrédients de la sauce crémeuse : mayonnaise, yogourt nature et pesto.
- Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et remuer délicatement pour enrober de sauce. Poivrer et saler au goût.
Une salade fraîche, croquante, toute en délicatesse.
4 à 6 portions
Préparation : 15 minutes
Ingrédients
- Un chou chinois de taille moyenne, ou 3-4 petits bok choy, haché
- Pomme du Québec au choix (j’aime la Cortland qui est croquante et brunit peu), en juliennes
- Une poignée de persil et/ou coriandre haché
- 45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise
- 45 ml (3 c. à soupe) de yogourt nature
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
- 1 cuillère à table (15 ml) de gingembre frais râpé
- Un contenant de 170 g de framboises
Préparation
- Dans un saladier, combiner le chou chinois, les pommes et le persil et/ou coriandre.
- Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le yogourt nature, l’huile d’olive, le jus de lime et le gingembre. Verser sur la salade et mélanger.
- Ajouter les framboises et remuer délicatement. Servir.
Note : On peut remplacer les framboises par des fraises
Pour ceux qui aiment le chou de Bruxelles… et pour ceux qui l’aimeront désormais!
4 à 6 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients
- 180 ml (3/4 tasse) de riz sauvage, rincé
- 500 ml (2 tasses) d’eau
- 500 ml (2 tasses) de choux de Bruxelles, tranchés finement
- 1/4 de petit oignon rouge, haché
- 250 ml (1 tasse) de bleuets frais
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
- Le zeste d’un citron
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 60 ml (1/4 tasse) de copeaux de parmesan
Préparation
- Dans une casserole, porter le riz et l’eau à ébullition. Réduire la chaleur du feu et mijoter doucement à couvert pendant de 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit cuit. Égoutter. Laisser tiédir.
- Dans un saladier, combiner les choux de Bruxelles, les bleuets, l’oignon et le riz sauvage tiédi ou refroidi.
- Dans un petit contenant muni d’un couvercle, mettre l’huile d’olive, le zeste et le jus de citron. Remuer pour bien mélanger. Verser sur la salade et mélanger délicatement.
- Garnir de copeaux de parmesan. Servir en accompagnement de poisson, tofu ou viande grillé.
Août
11
Une salade-repas pratique pour un repas facile, un pique-nique original ou un lunch nourrissant. De quoi mettre du soleil dans votre journée!
4 portions
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients
- 250 g de farfalles ou autres pâtes courtes
- 250 ml (1 tasse) d’edamames sans cosse
- 1 poivron rouge, en dés
- 1 poivron jaune ou orange, en dés
- 180 ml (3/4 tasse) de maïs en grains (surgelés, en conserve ou frais)
- Environ 200 g de poulet cuit, en morceaux
- 1 oignon vert, haché
- 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
- 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
- 5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable
- 15 ml (1 c. à soupe) de chili mexicain
- 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
Préparation
- Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les pâtes selon les instructions du fabricant. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les edamames. Égoutter et rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson.
- Dans un bol à salade, combiner les poivrons, le maïs, le poulet, les pâtes cuites, les edamames et les oignons verts.
- Dans un pot muni d’un couvercle, mettre l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon, le sirop d’érable, le chili mexicain et le cumin. Fermer et remuer vigoureusement pour mélanger. Arroser la salade et mélanger.
- Pour la version salade en pot, préparer 4 pots d’une capacité de 500 ml. Partager la vinaigrette dans les 4 pots, puis superposer les ingrédients. Visser le couvercle. Au moment de manger, remuer le pot pou mélanger tous les ingrédients avec la vinaigrette.
4 portions
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1h15 minutes
Ingrédients
- 6 betteraves de taille moyenne, avec la pelure
- 4 gousses d’ail en chemise
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 45 ml (1/3 c. à soupe) de yogourt nature
- 45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 4 brins de thym frais
- 15 ml (1 c. à soupe) de romarin frais haché
- 1 litre (4 tasses) d’épinard, grossièrement haché
- 60 ml (1/4 tasse) de pacanes, hachées
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F)
- Laver les betteraves et les brosser sous l’eau courant. Les déposer dans un plat de cuisson allant au four avec les gousses d’ail. Les enrober d’huile d’olive. Couvrir le plat de papier d’aluminium. Mettre au four et cuire 1h 15min ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres (la pointe d’un couteau s’insère facilement).
- Peler les betteraves et les couper en juliennes. Déposer dans un grand bol.
- Ôter la pelure de l’ail et écraser les gousses confites à l’aide d’une fourchette.
- Dans un petit bol, mélanger le yogourt nature, la mayonnaise et l’ail confit. Verser sur les betteraves et mélanger délicatement.
- Déposer des épinards dans les assiettes, puis la salade de betteraves. Saupoudrer des pacanes hachées. Servir.
4 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) de quinoa
- 375 ml (1,5 tasse) d’eau ou de bouillon
- 500 ml (2 tasses) de tomates cerises, coupées en 2
- 1/2 fenouil, en petits morceaux
- 2 oignons verts, hachées
- 45 ml (3 c. à soupe) de pistaches, hachées
- 50 g de fromage féta, émietté
- 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
- Le zeste d’une lime
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
Préparation
- Dans une casserole, faire cuire le quinoa dans l’eau oule bouillon à feu doux, pendant de 20 à 25 minutes. Transvider dans un bol pour le laisser tiédir.
- Dans un grand bol à salade, combiner les tomates, le fenouil, les oignons verts, les pistaches et le fromage féta.
- Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le zeste et le jus de lime.
- Une fois le quinoa tiédi, l’ajouter aux légumes. Verser la vinaigrette et remuer pour tout mélanger. Servir.
Note : Pour en faire un repas complet, accompagnez cette salade de viande, volaille, poisson ou tofu grillé, ou encore ajoutez-lui des pois chiches.
4 portions
Préparation : 15 minutes
Ingrédients
- Brocoli, y compris le pied : 1, en petits morceaux
- Graines de citrouille : 60 ml (1/4 tasse)
- Canneberges séchées, hachées : 30 ml (2 c. à soupe)
- Fromage bleu ou Boursin : 30 ml (2 c. à soupe)
- Crème 15% M.G. : 30 ml (2 c. à soupe)
- Yogourt nature : 80 ml (1/3 tasse)
- Mayonnaise : 80 ml (1/3 tasse)
- Jus de lime : 15 ml (1 c. à soupe)
- Menthe fraîche : 6-7 feuilles, hachées
- Poivre, au goût
Préparation
- Dans un grand bol à salade, combiner le brocoli, les graines de citrouille et les canneberges séchées. Réserver.
- Dans un petit bol, mettre le fromage et la crème. Réchauffer quelques secondes au four à micro-ondes afin de faire fondre le fromage. Bien mélanger avec la crème.
- Dans un bol, mélanger le yogourt et la mayonnaise. Ajouter le mélange de fromage et de crème, ainsi que le jus de lime et la menthe.
- Verser la sauce à salade sur le mélange de légumes et mélanger. Servir.
Note : Cette salade peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Elle demeure bien croquante.
Juin
29
Malade de salade – semaine 3. Faites les frais avec nos chouchous: les fraises du Québec!
4 portions
Préparation : 15 minutes
Ingrédients
- Laitue Boston : 1, grossièrement hachée
- Fraises du Québec : 8 à 10, coupées en quartiers ou en plus petit
- Fromage Bocconcini : 100 g, en dés (ou des mini perles)
- Pacanes : 60 ml (1/4 tasse), hachées
- Basilic frais et menthe fraîche : environ 6 feuilles de chaque, ciselé
- Huile d’olive : 45 ml (3 c. à soupe)
- Vinaigre balsamique : 15 ml (1 c. à soupe)
- Sirop d’érable : 5 ml (1 c. à thé)
- Moutarde de Dijon : 10 ml (2 c. à thé)
Préparation
- Dans un grand bol à salade, combiner la laitue, les fraises, le fromage, les pacanes et les herbes fraîches.
- Dans un petit pot muni d’un couvercle, combiner l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sirop d’érable et la moutarde de Dijon. Fermer le pot et brasser vigoureusement.
- Verser la vinaigrette sur la salade, puis mélanger délicatement.
Recette développée en collaboration avec le Mouvement J’aime les fruits et légumes
Malade de salade! Recette #2 toute en saveurs, textures et couleurs!
4 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Ingrédients
- 1 L (4 tasses) de roquette Attitude Fraîche
- 125 ml (1/2 tasse) de camerises fraîches (voir note)
- 80 ml (1/3 tasse) de pacanes, grillées et hachées
- 1 paquet de 160 g de fromage Haloumi, en cubes
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
- 5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable
- 1 gousse d’ail, pressée
Préparation
- Dans un bol à salade, combiner la roquette, les camerises, les pacanes grillées.
- Dans un poêlon, faire griller les cubes d’Haloumi sur 2-3 côtés. Ajouter à la salade.
- Pendant la cuisson du fromage, préparer la vinaigrette en combinant l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le sirop d’érable et l’ail dans un pot muni d’un couvercle (style Mason). Fermer et remuer vigoureusement. Arroser la salade.
- Servir en entrée ou en accompagnement.
Note
On peut remplacer les camerises par des bleuets.
*En collaboration avec Le Mouvement J’aime les fruits et légumes
