Saviez-vous?
Pourquoi blanchir le basilic avant de le mixer
Cette étape, qui ne prend que 15 secondes, a un but bien précis : garder cette belle couleur vert vif au fromage crémeux, plutôt qu’un vert plus terne et brunâtre. Le basilic contient des enzymes qui s’activent au contact de l’air et de la chaleur du mélangeur, ce qui provoque une oxydation rapide et fait brunir les feuilles en quelques minutes à peine, un peu comme une pomme coupée. En plongeant brièvement les feuilles dans l’eau bouillante, puis immédiatement dans un bain de glace, on désactive ces enzymes tout en préservant la chlorophylle responsable de la couleur, sans pour autant cuire vraiment le basilic. Le résultat : un fromage crémeux d’un vert éclatant, qui garde sa belle apparence même après un moment au frigo, plutôt que de brunir rapidement comme le ferait du basilic simplement haché cru et mélangé.
Encore le fromage cottage à la rescousse
Comme dans plusieurs autres recettes du site, le fromage cottage joue ici un rôle clé : une fois mixé avec le chèvre et le basilic, il devient parfaitement lisse et crémeux, tout en ajoutant des protéines à cette garniture qu’on pourrait autrement croire purement décorative. Une belle façon de rendre une bouchée d’apéro un peu plus nourrissante, sans en changer le goût ni la texture.
Le contraste sucré-salé, encore une fois gagnant
Entre la betterave naturellement sucrée, la pomme croquante, le vinaigre légèrement acidulé et le fromage crémeux salé, cette bouchée mise sur plusieurs contrastes à la fois : sucré et salé, croquant et crémeux, frais et riche. Une belle façon de présenter un classique (betterave et chèvre) sous un format bouchée élégant, parfait pour un plateau d’apéro qui sort de l’ordinaire.
RECETTE
Préparation : 20 minutes – Cuisson : 15 secondes – Rendement: 8 portions
Ingrédients
- Basilic frais: 10 feuilles
- Fromage cottage: 125 ml (1/2 tasse)
- Fromage de chèvre crémeux, tempéré: 45 ml (3 c. à soupe)
- Betteraves rouges du Québec cuites* en dés: 500 ml (2 tasses), soit de 4 à 6 betteraves
- Pomme Cortland du Québec: 1, en dés
- Persil frisé frais, haché: 60 ml (1/4 tasse), et un peu plus pour la garniture
- Ciboulette fraîche ciselée: 15 ml (1 c. à soupe), et un peu plus pour la garniture
- Vinaigre balsamique blanc ou de cidre: 15 ml (1 c. à soupe)
- Sirop d’érable: 15 ml (1 c. à soupe)
- Huile d’olive: 15 ml (1 c. à soupe)
- Pacanes grillées grossièrement hachées: 30 ml (2 c. à soupe)
*il existe des betteraves pré-cuites très pratiques. On peut aussi les faire cuire soi-même.
Préparation
- Dans une petite casserole d’eau bouillante, blanchir le basilic pendant 15 secondes. Transférer immédiatement dans un bain d’eau glacé pendant quelques secondes. Retirer, puis éponger à l’aide d’un linge propre ou d’un papier essuie-tout.
- Au mélangeur électrique, réduire le fromage cottage, le chèvre et le basilic en purée lisse. Transvider dans une poche à pâtisserie ou un petit sac de plastique (de type Ziploc). Réserver au réfrigérateur.
- Dans un grand bol, mélanger les betteraves, la pomme, le persil, la ciboulette, le vinaigre, l’huile d’olive et le sirop d’érable.
- Déposer de la salade de betteraves dans autant de verres ou cuillères que cela est possible selon la taille des verres/cuillères choisis.
- À l’aide de la poche à pâtisserie, garnir de fromage au basilic. Si on utilise un sac de plastique, il faut couper une ouverture dans un coin du sac afin d’en faire sortir la préparation.
- Garnir de pacanes, persil et ciboulette.
Recette créée en collaboration avec le Mouvement J’aime les fruits et légumes
