Préparez plus de poisson pour en faire des wraps le lendemain en lunch. Un deux pour un pratique!
Saviez-vous?
D’où vient le mot « tandoori » (et pourquoi le yogourt y joue un rôle clé)
Le mot « tandoori » ne désigne pas une épice ou une saveur précise : il vient du tandoor, un four cylindrique en argile utilisé traditionnellement dans le nord de l’Inde, notamment au Pendjab. À l’origine, ce four était construit en terre cuite et enfoui dans le sol, chauffé à très haute température au charbon de bois. On y cuisait aussi bien des pains plats comme le naan que des viandes et poissons marinés, suspendus verticalement à l’intérieur.
Et justement, dans une marinade tandoori traditionnelle, le yogourt n’est pas là par hasard. Son acidité aide à attendrir les fibres de la protéine, ce qui donne une texture plus tendre et juteuse une fois cuite. C’est le même principe qui s’applique ici avec le saumon : contrairement à une marinade à base d’huile seulement, le yogourt pénètre légèrement la chair et aide les épices à mieux y adhérer, sans avoir besoin de mariner pendant des heures.
Évidemment, la plupart d’entre nous n’avons pas de four en argile chauffé aux braises dans la cour arrière. Mais le principe reste le même une fois adapté au four conventionnel : une cuisson à haute température, qui permet aux épices de bien caraméliser en surface tout en gardant l’intérieur moelleux. Un bel exemple de recette qui garde l’esprit d’une technique ancestrale, tout en s’adaptant complètement à une cuisine de tous les jours.
Est-ce que ça fonctionne avec tous les types de yogourt?
En bonne partie, oui. Ce qui rend le yogourt efficace dans une marinade, c’est son acidité, et tous les yogourts nature en contiennent, peu importe leur pourcentage de matières grasses ou s’ils sont grecs ou réguliers.
La vraie différence entre les deux, c’est la texture. Le yogourt grec subit une étape supplémentaire d’égouttage, ce qui lui donne une consistance beaucoup plus épaisse et concentrée que le yogourt régulier. Cette texture plus dense colle mieux au poisson et aux épices, ce qui donne une marinade qui enrobe plus généreusement, plutôt que de couler sur les côtés comme le ferait un yogourt régulier, plus liquide. Le résultat final reste bon dans les deux cas, mais le yogourt grec a un léger avantage question adhérence.
Un mot sur les yogourts végétaux, souvent à base de lait de coco ou de soya : ils fonctionnent aussi, mais leur acidité peut varier beaucoup d’une marque à l’autre selon la fermentation utilisée, ce qui rend l’effet d’attendrissement moins prévisible. Si vous en utilisez un, ajouter un peu de jus de lime ou de citron supplémentaire dans la marinade aide à compenser, question de vous assurer une bonne dose d’acidité, peu importe la base choisie.
RECETTE
Ingrédients
- Saumon: 450 g (1 lb)
Marinades:
- Yogourt nature: 250 ml (1 tasse)
- Lime: jus et zeste de 1 lime
- Cumin moulu: 5 ml (1 c. à thé)
- Coriandre moulue: 5 ml (1 c. à thé)
- Paprika: 5 ml (1 c. à thé)
- Curcuma moulu: 5 m (1 c. à thé)
- Gingembre moulu: 2,5 ml (1/2 c. à thé)
- Sel: 2,5 ml (1/2 c. à thé)
- Piment de Cayenne: au goût
Préparation
- Couper le saumon en cubes de 5 cm. Réserver.
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
- Ajouter le saumon et bien l’enrober. Couvrir et réfrigérer, ou faire cuire immédiatement si le temps presse.
- Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, cuire le saumon au centre du four préchauffé à 375 °C (190 °F) pendant 15 minutes.
- Faire cuire des légumes et du riz pendant ce temps!
Cette recette est publiée dans mon livre « Enfants – 21 jours de menus » aux éditions Modus.
Mon plus crémeux et protéiné macaroni au fromage!
Saviez-vous?
Le secret d’un macaroni au fromage crémeux : le roux
La base de cette sauce commence par un geste classique de la cuisine française : faire fondre du beurre, puis y incorporer de la farine, à feu moyen, avant d’ajouter le moindre liquide. Ce mélange s’appelle une roux, et son rôle est purement technique : cuire la farine dans le gras permet d’éliminer son goût cru, tout en créant une base qui, une fois le liquide ajouté, épaissira uniformément la sauce, sans grumeaux. Sauter cette étape et ajouter la farine directement dans le liquide donnerait presque assurément une sauce granuleuse, avec des petits amas de farine mal dissous.
L’autre truc : le lait évaporé
Le lait évaporé en conserve n’est pas juste un substitut pratique au lait ou à la crème : il contient généralement du phosphate disodique, un additif ajouté pour stabiliser le produit pendant sa conservation. Or, ce même composé appartient à la famille des « sels de fonte », des additifs qui aident les protéines du fromage à mieux se dissocier et à se mélanger avec l’eau, plutôt que de se séparer en grumeaux ou en une texture huileuse en chauffant. C’est exactement ce qui permet au fromage de fondre de façon lisse et homogène dans cette sauce, plutôt que de se transformer en amas collants noyés dans du gras séparé, un problème classique quand on fait fondre du fromage directement dans un liquide qui n’a pas cette propriété stabilisante. C’est un peu le secret bien gardé derrière la texture ultra crémeuse d’un bon mac and cheese maison, et une des raisons pour lesquelles le lait évaporé donne un résultat si différent (et supérieur) à celui du lait régulier dans ce genre de recette.
Pourquoi mixer le fromage cottage plutôt que de l’ajouter tel quel
Vous remarquerez que le fromage cottage passe d’abord au mélangeur électrique avec le lait évaporé et le lait, plutôt que d’être simplement incorporé en morceaux. C’est exactement le même principe que dans plusieurs de mes autres recettes qui misent sur le cottage : une fois bien mixé, il devient lisse et crémeux, sans laisser aucune trace de sa texture granuleuse habituelle. Ça permet d’ajouter une bonne dose de protéines à la sauce, sans compromettre la texture soyeuse qu’on recherche dans un bon mac and cheese.
Et le curcuma dans tout ça?
Le curcuma n’est pas là pour son goût, à peine perceptible dans la quantité utilisée ici, mais plutôt pour la couleur. C’est en fait ce même principe qui donne au fromage cheddar orangé (et au fameux macaroni en boîte) sa couleur si caractéristique, habituellement obtenue avec du rocou ou des colorants alimentaires dans les versions commerciales. Ici, le curcuma joue ce rôle de façon entièrement naturelle, donnant à la sauce cette belle teinte dorée et invitante qu’on associe instinctivement à un bon macaroni au fromage, sans avoir besoin d’ingrédients artificiels pour y arriver.
Le résultat : une sauce riche, bien colorée et particulièrement crémeuse, qui garde toute la texture réconfortante qu’on attend d’un mac and cheese classique, tout en étant, comme le titre l’indique si bien, mon plus protéiné à ce jour.
RECETTE
Préparation : 20 minutes – Cuisson : 10 minutes – Rendement: 4 à 6 portions
Ingrédients
- Macaroni : 3 tasses (375 g)
- Beurre : 2 c. à soupe
- Farine tout usage : 2 c. à soupe
- Poudre d’ail : 1 c. à thé
- Curcuma moulu : 1 c. à soupe
- Lait évaporé : une boîte de 345 ml
- Lait : 1/2 tasse (125 ml)
- Fromage cottage : 1 tasse (250 ml)
- Cheddar fort râpé ou mozzarella râpée (ou un mélange des deux): 1 ½ tasse (375 ml)
Préparation
- Dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire les macaronis selon les instructions du fabricant pour des pâtes al dente (ils continueront de cuire dans la sauce chaude).
- Pendant ce temps, au mélangeur électrique, combiner le lait évaporé, le lait et le fromage cottage pour obtenir une préparation homogène. Réserver.
- Dans une casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre, puis ajouter la farine. À l’aide d’un fouet, mélanger. Ajouter la poudre d’ail et le curcuma. Bien remuer avec le fouet.
- Ajouter la préparation de lait et fromage. Remuer jusqu’à épaississement. Incorporer le fromage râpé et mélanger pour faire fondre le fromage.
- Retirer du feu et incorporer les pâtes. Couvrir et laisser reposer 2-3 minutes avant de servir.
Rapide à préparer, approuvée par toute la famille et parfaite pour les lunchs (s’il en reste!): quoi demander de plus? Bon appétit!
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Rendement : 4 portions
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients
- Huile d’olive: 15 ml (1 c. à soupe)
- Chair de saucisses merguez ou du tofu fumé émietté: 1 lb
- Oignon, émincé: 1
- Ail, haché finement: 2 gousses
- Pois sucrés Del Monte, égouttés: 1 boîte de 398 ml
- Herbes italiennes: 15 ml (1 c. à soupe)
- Bouillon de poulet: 1 litre (4 tasses)
- Petites coquilles (ou autres pâtes courtes): 1 lb (454 g)
- Fromage parmesan, râpé : 250 ml (1 tasse) + pour servir
Préparation
- Dans une grande poêle, à feu vif, faire chauffer l’huile d’olive, puis cuire la chair de saucisses (et/ou le tofu) pendant environ 5 minutes en la défaisant en morceaux à l’aide d’une cuillère de bois.
- Ajouter l’oignon et l’ail, puis cuire pendant 1 minute.
- Incorporer les pois sucrés, les herbes italiennes, le bouillon de poulet et les pâtes, puis porter à ébullition. Laisser mijoter pendant environ 7-8 minutes en remuant à l’occasion jusqu’à que les pâtes soient cuites et qu’il reste un peu de liquide dans la casserole.
- Retirer du feu, incorporer le fromage parmesan, puis servir avec du parmesan supplémentaire.
Cette recette a été créée en collaboration avec le Mouvement J’aime les fruits et légumes et Del Monte Canada.
Des repas rapides et lunchs prêts d’avance, en veux-tu, en v’là!
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12 muffins
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
- Farine de blé entier: 500 ml (2 tasses)
- Amandes Hickory BBQ NaturSource, hachées grossièrement: 180 ml (3/4 tasse)
- Poudre à pâte: 15 ml (1 c. à soupe)
- Bicarbonate de soude: 2,5 ml (1/2 c. à thé)
- Poudre d’ail: 5 ml (1 c. à thé)
- Herbes italiennes séchées: 15 ml (1 c. à soupe)
- Œufs: 2
- Lait: 250 ml (1 tasse)
- Huile d’olive: 80 ml (1/3 tasse)
- Féta émiettée: 125 ml (1/2 tasse)
- Épinards Attitude Fraîche émincés: 500 ml (2 tasses)
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Dans un bol, mélanger la farine, la moitié des amandes, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la poudre d’ail et les herbes italiennes.
- Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, mélanger les œufs, le lait et l’huile d’olive. Ajouter la féta et les épinards.
- Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer juste assez pour obtenir une préparation homogène, sans plus.
- Répartir la pâte dans les cavités d’un moule à muffins (tapissées de papier ou moules en silicone). Répartir le reste des amandes sur le dessus des muffins.
- Cuire au four pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
- Retirer du four et laisser tiédir sur une grille. Ces muffins se conservent au réfrigérateur pendant 5 jours ou au congélateur pendant 3 mois.
Cette recette a été créée en collaboration avec le Mouvement J’aime les fruits et légumes, NaturSource et Attitude Fraîche
