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Des petites boules à saveur intense de chocolat, qui ressemblent à s’y méprendre à des truffes. Roulées dans la chapelure de biscuits au gingembre pour un enrobage croquant.
Saviez-vous?
Des « truffes » qui n’en sont pas
Une vraie truffe au chocolat, dans sa version classique, c’est une ganache : un mélange de crème et de chocolat fondu, refroidi puis façonné en boules, généralement roulées dans le cacao en poudre. Cette recette s’en inspire clairement, autant dans l’apparence que dans la texture riche et fondante, mais elle prend un chemin complètement différent pour y arriver, sans aucune crème.
Ici, ce sont les dattes, cuites puis réduites en purée, qui remplacent la crème et donnent cette texture dense et onctueuse. Une fois combinées au chocolat et au cacao, elles créent un résultat étonnamment proche d’une vraie ganache, avec cette même sensation fondante en bouche, tout en gardant la recette entièrement végétalienne.
Et pourquoi la chapelure de biscuits au gingembre plutôt que le cacao classique?
Traditionnellement, une truffe se roule dans le cacao en poudre, question de contraster son amertume légère avec la richesse du centre. Ici, on remplace ce cacao par de la chapelure de biscuits secs au gingembre, ce qui apporte un tout autre univers de saveurs: les épices typiques du temps des Fêtes (gingembre, cannelle, girofle), en plus d’un enrobage croquant qui contraste joliment avec le centre tendre et fondant. Un petit détour bien senti, qui transforme une truffe classique en une gâterie beaucoup plus festive, parfaite pour la période des Fêtes.
RECETTE
Préparation: 30 minutes – Cuisson: 10 minutes – Attente: 2 heures – Rendement: 24 boules
Ingrédients
- 160 g (1 tasse) de dattes séchées dénoyautées
- 180 ml (3/4 tasse) d’eau
- 30 g (1/4 tasse) de cacao en poudre
- 90 g (1/2 tasse) de pépites de chocolat (noir ou au lait)
- 6 biscuits secs au gingembre
Préparation
- Dans une petite casserole, à feu moyen-vif, cuire les dattes dans l’eau environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles s’écrasent facilement à la fourchette.
- Au pied-mélangeur, réduire les dattes en purée. Si vous en n’avez pas, remuer vigoureusement à la cuillère de bois. La texture sera moins lisse mais tout de même acceptable.
- Ajouter le chocolat et le cacao. Brasser jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Mettre la préparation dans un bol et placer au réfrigérateur 2-3 heures ou au congélateur 1 heure (elle se manipule beaucoup mieux lorsqu’elle est très froide).
- Pendant ce temps, réduire les biscuits en miettes en les plaçant dans un sac de plastique et en les écrasant à l’aide d’un rouleau à pâte. Transférer dans un bol.
- Prendre environ 1 c. à soupe de pâte pour façonner chaque petite boule avec les mains.
- Rouler les boules dans la chapelure de biscuits au gingembre pour les enrober.
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Bon, soutenant, il se prépare d’avance, ce smoothie a tout pour plaire!
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2 portions
Ingrédients
- Dattes fraîches ou séchées (dénoyautées) : 5 ou 6
- Eau bouillante : 80 ml (1/3 tasse)
- Banane mûre : 1
- Yogourt nature (grec ou ordinaire) : 125 ml (1/2 tasse)
- Flocons d’avoine : 80 ml (1/3 tasse)
- Graines de chanvre : 3 c. à soupe
- Beurre d’amande : 2 c. à soupe
- Poudre de protéines au chocolat* : 1 mesure
- Avocat mûr : 1/2
- Eau d’érable : 125 ml (1/2 tasse)
- Lait : 125 ml (1/2 tasse)
*j’utilise celle de la marque Zenit
Préparation
- Mettre les dattes dans un petit bol et les couvrir d’eau bouillante. Laisser tremper 5 minutes, le temps de préparer les autres ingrédients.
- Au mélangeur électrique, réduire tous les ingrédients (y compris les dattes trempées et l’eau) jusqu’à obtenir une texture homogène. Ajouter du lait ou de l’eau d’érable au besoin pour ajuster la consistance.
Un classique revisité!
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4 à 6 portions
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients
- Pommes de terre grelots: 680 g (environ 4 tasses)
- Céleri-rave, pelé et en dés: ½
- Oignons verts, hachés : 2
- Persil frisé, haché: 60 ml (1/4 tasse)
- Saumon fumé, haché: 60 g
- Mayonnaise: 60 ml (1/4 tasse)
- Yogourt nature: 80 ml (1/3 tasse)
- Pesto: 30 ml (2 c. à soupe)
- Poivre et sel au goût
Préparation
- Dans une grande casserole, cuire les grelots dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites (mais pas trop molles). Égoutter et laisser tiédir. On peut placer au réfrigérateur pour refroidir plus vite.
- Pendant ce temps, apprêter le céleri-rave, les oignons verts, le persil, le saumon fumé et mélanger les ingrédients de la sauce crémeuse : mayonnaise, yogourt nature et pesto.
- Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et remuer délicatement pour enrober de sauce. Poivrer et saler au goût.
Cette recette a été créée en collaboration avec le Mouvement J’aime les fruits et légumes
Une salade fraîche, croquante, toute en délicatesse.
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4 à 6 portions
Préparation : 15 minutes
Ingrédients
- Un chou chinois de taille moyenne, ou 3-4 petits bok choy, haché
- Pomme du Québec au choix (j’aime la Cortland qui est croquante et brunit peu), en juliennes
- Persil et/ou coriandre haché: une poignée
- Mayonnaise: 45 ml (3 c. à soupe)
- Yogourt nature: 45 ml (3 c. à soupe)
- Huile d’olive: 30 ml (2 c. à soupe)
- Jus de lime: 30 ml (2 c. à soupe)
- Gingembre frais râpé: 1 cuillère à table (15 ml)
- Framboises: Un contenant de 170 g
Préparation
- Dans un saladier, combiner le chou chinois, les pommes et le persil et/ou coriandre.
- Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le yogourt nature, l’huile d’olive, le jus de lime et le gingembre. Verser sur la salade et mélanger.
- Ajouter les framboises et remuer délicatement. Servir.
Note : On peut remplacer les framboises par des fraises
Cette recette a été créée en collaboration avec le Mouvement J’aime les fruits et légumes
Pour ceux qui aiment le chou de Bruxelles… et pour ceux qui l’aimeront désormais!
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4 à 6 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients
- Riz sauvage, rincé: 180 ml (3/4 tasse)
- Eau: 500 ml (2 tasses)
- Choux de Bruxelles, tranchés finement: 500 ml (2 tasses)
- Petit oignon rouge, haché: 1/4
- Bleuets frais: 250 ml (1 tasse)
- Huile d’olive: 60 ml (1/4 tasse)
- Le zeste d’un citron
- Jus de citron: 30 ml (2 c. à soupe)
- Copeaux de parmesan: 60 ml (1/4 tasse)
Préparation
- Dans une casserole, porter le riz et l’eau à ébullition. Réduire la chaleur du feu et mijoter doucement à couvert pendant de 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit cuit. Égoutter. Laisser tiédir.
- Dans un saladier, combiner les choux de Bruxelles, les bleuets, l’oignon et le riz sauvage tiédi ou refroidi.
- Dans un petit contenant muni d’un couvercle, mettre l’huile d’olive, le zeste et le jus de citron. Remuer pour bien mélanger. Verser sur la salade et mélanger délicatement.
- Garnir de copeaux de parmesan. Servir en accompagnement de poisson, tofu ou viande grillé.
Cette recette a été créée en collaboration avec le Mouvement J’aime les fruits et légumes
Une salade-repas pratique pour un repas facile, un pique-nique original ou un lunch nourrissant. De quoi mettre du soleil dans votre journée!
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4 portions
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients
- Farfalles ou autres pâtes courtes : 250 g
- Edamames sans cosse : 250 ml (1 tasse)
- Poivron rouge, en dés : 1
- Poivron jaune ou orange, en dés : 1
- Maïs en grains (surgelés, en conserve ou frais) : 180 ml (3/4 tasse)
- Poulet cuit, en morceaux : Environ 200 g
- Oignon vert, haché : 1
- Huile d’olive : 80 ml (1/3 tasse)
- Vinaigre de cidre : 30 ml (2 c. à soupe)
- Moutarde de Dijon : 10 ml (2 c. à thé)
- Sirop d’érable : 5 ml (1 c. à thé)
- Chili mexicain : 15 ml (1 c. à soupe)
- Cumin moulu : 5 ml (1 c. à thé)
Préparation
- Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les pâtes selon les instructions du fabricant. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les edamames. Égoutter et rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson.
- Dans un bol à salade, combiner les poivrons, le maïs, le poulet, les pâtes cuites, les edamames et les oignons verts.
- Dans un pot muni d’un couvercle, mettre l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon, le sirop d’érable, le chili mexicain et le cumin. Fermer et remuer vigoureusement pour mélanger. Arroser la salade et mélanger.
- Pour la version salade en pot, préparer 4 pots d’une capacité de 500 ml. Partager la vinaigrette dans les 4 pots, puis superposer les ingrédients. Visser le couvercle. Au moment de manger, remuer le pot pou mélanger tous les ingrédients avec la vinaigrette.
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4 portions
Préparation : 15 minutes
Ingrédients
- Brocoli, y compris le pied : 1, en petits morceaux
- Graines de citrouille : 60 ml (1/4 tasse)
- Canneberges séchées, hachées : 30 ml (2 c. à soupe)
- Fromage bleu ou Boursin : 30 ml (2 c. à soupe)
- Crème 15% M.G. : 30 ml (2 c. à soupe)
- Yogourt nature : 80 ml (1/3 tasse)
- Mayonnaise : 80 ml (1/3 tasse)
- Jus de lime : 15 ml (1 c. à soupe)
- Menthe fraîche : 6-7 feuilles, hachées
- Poivre, au goût
Préparation
- Dans un grand bol à salade, combiner le brocoli, les graines de citrouille et les canneberges séchées. Réserver.
- Dans un petit bol, mettre le fromage et la crème. Réchauffer quelques secondes au four à micro-ondes afin de faire fondre le fromage. Bien mélanger avec la crème.
- Dans un bol, mélanger le yogourt et la mayonnaise. Ajouter le mélange de fromage et de crème, ainsi que le jus de lime et la menthe.
- Verser la sauce à salade sur le mélange de légumes et mélanger. Servir.
Note : Cette salade peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Elle demeure bien croquante.
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Rapides à préparer, on peut les garder congeler. Elles sont parfaites pour les collations et nos activités sportives à l’année!
J’ai publié deux vidéos de cette recette sur Instagram, TikTok et Facebook pour montrer les variantes qu’on peut faire. Hé oui, on peut varier les ingrédients comme on veut: exprimez-vous!
Ingrédients
- Dattes séchées, dénoyautées : 120 g (3/4 tasse)
- Eau bouillante : 80 ml (1/3 tasse)
- Protéines végétales texturées (PVT): 185 ml (3/4 tasse)
- Flocons d’avoine à cuisson rapide: 185 ml (3/4 tasse)
- Graines de citrouille (ou autre graine): 60 ml (1/4 tasse)
- Canneberges séchés (ou autre fruit séché): 60 ml (1/4 tasse)
- Brisures de chocolat: 60 ml (1/4 tasse)
- Beurre d’arachide ou d’amande: 125 ml (1/2 tasse)
- Sirop d’érable: 2 c. à soupe
Préparation
- Dans le récipient d’un mélangeur électrique, mettre les dattes et l’eau bouillante. Couvrir et laisser reposer 20 minutes (ou faire mijoter 5 minutes)
- Pendant ce temps, dans un bol, mélanger les protéines végétales texturées (PVT), les flocons d’avoine, les graines de citrouilles, les canneberges séchées et les brisures de chocolat.
- Après le délai d’attente du trempage des dattes, ou leur cuisson, les réduire en purée lisse. Ajouter le beurre d’arachide (ou d’amande) et le sirop d’érable, et bien mélanger.
- Verser le mélange dattes+beurre d’arachide aux ingrédients secs. Bien mélanger. Utiliser les mains au besoin.
- Façonner des boules de la taille désirée. Réfrigérer.
Conservation: 2 semaines au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur
C’est la 4e recette de la série « Malade de salade » et j’en suis vraiment fière! La salade de chou-fleur (avant l’ajout de la roquette) peut être conservée au réfrigérateur pendant de 4 à 5 jours. On ajoute la roquette au moment de la manger. C’est donc une salade qu’on peut préparer à l’avance, yé!
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4 à 6 portions
Préparation : 15 minutes
Ingrédients
- Chou-fleur : 1, en très petits bouquets
- Céleri : 2 branches, en dés
- Échalotte : 1, hachée
- Tomates séchées dans l’huile : 80 ml (1/3 tasse), hachées
- Yogourt nature : 80 ml (1/3 tasse)
- Mayonnaise : 80 ml (1/3 tasse)
- Huile du pot de tomates séchées : 30 ml (2 c. à soupe)
- Jus de citron : 30 ml (2 c. à soupe)
- Thym frais : 5-6 brins, effeuillés
- Roquette : 1,5 litre (6 tasses)
Préparation
- Dans un grand bol à salade, combiner le chou-fleur, le céleri, l’échalotte et les tomates séchées.
- Dans un bol, préparer la sauce à salade en mélangeant le yogourt nature, la mayonnaise, l’huile, le jus de citron et le thym. Selon la taille du chou-fleur, il se peut que plus de sauce à salade soit nécessaire. On peut doubler les quantités au besoin.
- Verser la sauce à salade sur les légumes et mélanger.
- Ajouter la roquette, remuer et servir.
Cette recette a été créée en collaboration avec le Mouvement J’aime les fruits et légumes
Malade de salade – semaine 3. Faites les frais avec nos chouchous: les fraises du Québec!
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4 portions
Préparation : 15 minutes
Ingrédients
- Laitue Boston : 1, grossièrement hachée
- Fraises du Québec : 8 à 10, coupées en quartiers ou en plus petit
- Fromage Bocconcini : 100 g, en dés (ou des mini perles)
- Pacanes : 60 ml (1/4 tasse), hachées
- Basilic frais et menthe fraîche : environ 6 feuilles de chaque, ciselé
- Huile d’olive : 45 ml (3 c. à soupe)
- Vinaigre balsamique : 15 ml (1 c. à soupe)
- Sirop d’érable : 5 ml (1 c. à thé)
- Moutarde de Dijon : 10 ml (2 c. à thé)
Préparation
- Dans un grand bol à salade, combiner la laitue, les fraises, le fromage, les pacanes et les herbes fraîches.
- Dans un petit pot muni d’un couvercle, combiner l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sirop d’érable et la moutarde de Dijon. Fermer le pot et brasser vigoureusement.
- Verser la vinaigrette sur la salade, puis mélanger délicatement.
Cette recette a été créée en collaboration avec le Mouvement J’aime les fruits et légumes
