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Soupe miso à saveur québécoise

Avec du tofu, mais tout aussi bon avec du tempeh

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4 à 6 portions

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients

  • 1 paquet de tofu ferme, en cubes
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya réduite en sel
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’eau
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
  • 1 échalote, hachée
  • 1 paquet de 227 g de champignons blancs, tranchés
  • 45 ml (3 c. à soupe) de miso brun
  • 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais, râpé
  • 250 ml (1 tasse) de chou vert émincée finement
  • 900 ml (3,5 tasses) de bouillon de légumes
  • 250 ml (1 tasse) d’eau
  • 185 ml (3/4 tasse) de maïs surgelé Arctic Gardens
  • 250 ml (1 tasse) de nouilles soba cuites
  • Une grosse poignée de basilic thaï frais Gourma

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger le tofu, la sauce soya et l’eau. Réserver.
  2. Dans une grande casserole, cuire l’échalote et les champignons dans l’huile de 4 à 5 minutes.
  3. Ajouter le miso, le gingembre, le chou et le bouillon de légumes et l’eau. Porter à ébullition, puis baisser l’intensité du feu et laisser mijoter 15 minutes.
  4. Ajouter le maïs et le tofu (avec la sauce soya et l’eau). Poursuivre la cuisson 5 minutes.
  5. Répartir les nouilles soba dans les bols. Verser la soupe et garnir de basilic thaï.

Cette recette a été créée en collaboration avec le Mouvement J’aime les fruits et légumes

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Rendement :  12 croquettes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients 

Pour les croquettes :

  • Tofu : 1 bloc de 454 g
  • Poudre de cari : 1 c. à thé
  • Curcuma : 1 c. à thé
  • Coriandre : 1 c. à thé
  • Poudre d’ail : 1 c. à thé
  • Sel : une pincée
  • Yogourt nature régulier ou vegan : 2 c. à soupe
  • Chapelure (de pain, panko ou de chips émiettées) : 1/2 tasse

Pour la sauce :

  • Mayonnaise : ¼ de tasse
  • Yogourt nature : ¼ de tasse
  • Zeste et jus de citron : moitié

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200°C (390°F).
  2. Dans un robot culinaire, hacher le tofu avec les épices jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse. Si le mélange est trop sec, ajouter un peu d’eau pour qu’il devienne plus collant.
  3. Avec vos mains, façonner les croquettes de tofu en pressant bien pour les compacter. Ajouter quelques gouttes d’eau au besoin.
  4. Badigeonner les croquettes de yogourt nature, et passer les dans la chapelure.
  5. Placer les croquettes sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 20 minutes en retournant à mi-cuisson.
  6. Si les croquettes ne sont pas assez dorées, utiliser la fonction broil pendant 1 à 2 minutes.
  • Pour la sauce, mélanger la mayonnaise, le yogourt nature, le zeste et le jus de citron.
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Ingrédients

  • Eau : 2 c. à soupe
  • Sauce soya ou tamari réduite en sodium : 1 c. à soupe
  • Sirop d’érable : 1 c. à soupe
  • Fumée liquide (voir la photo ci-dessous pour savoir ce que c’est) : 1 c. à thé
  • Paprika fumé : 1/2 c. à thé
  • Poudre d’ail : 1/2 c. à thé
  • Protéines végétales texturées (PVT) : 1/2 tasse

Préparation

  1. Préchauffer le four à 325 °F ( 165°C). Tapisser une plaque de cuisson d’une feuille de cuisson en silicone ou de papier parchemin.
  2. Mélanger tous les ingrédients liquides dans un bol. Incorporer la PVT et remuer pour bien l’enrober.
  3. Étendre sur la plaque de cuisson.
  4. Cuire au four pendant 10 minutes, en remuant à la mi-cuisson (après 5 minutes). Sortir du four. Utiliser immédiatement ou laisser tiédir (les miettes de « bacon » continuent de sécher).

Astuce : Attendre que ça ait refroidi complètement avant de ranger dans un pot de verre ou de plastique hermétique.

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