Un des classiques de l’été chez nous. C’est bon toute l’année aussi, cela dit! Toujours appréciée à l’apéro, ou accompagnée de grillages ou salades.
Saviez-vous?
D’où vient la tarte à la tomate, au juste?
La tarte à la tomate, c’est un de ces classiques dont on ne connaît jamais vraiment l’histoire, un peu comme la ratatouille ou la vinaigrette : tout le monde en a une version, mais personne ne sait trop qui l’a inventée en premier. On croit qu’elle est née en France, probablement quelque part entre les années 1930 et 1960, à une époque où la tomate poussait en abondance dans le sud du pays et où la pâte feuilletée du commerce a commencé à simplifier la vie des cuisinières et cuisiniers pressés. La recette de base est restée à peu près la même depuis : une pâte, un peu de moutarde de Dijon pour relever le tout, du fromage, et des tranches de tomates généreusement disposées par-dessus. Simple, mais tellement efficace.
Et parlant de tomates : le choix de la variété fait toute la différence dans une tarte comme celle-ci. La grande ennemie de cette recette, c’est le surplus d’eau qui détrempe la pâte. On veut donc miser sur des tomates charnues, avec une chair dense et peu de jus. Les cœurs de bœuf sont un excellent choix : leur chair épaisse et leur belle grosseur permettent de trancher généreusement sans que ça baigne. Les tomates allongées type Roma ou San Marzano sont aussi parfaites, question texture, en plus d’apporter une petite touche sucrée agréable. Si vous avez la chance de mettre la main sur des tomates ancestrales (heirloom) de différentes couleurs, n’hésitez pas à les intégrer : leur chair reste assez ferme et elles donnent un look éclaté à la tarte, en plus d’une belle complexité de goût. À l’inverse, gardez les tomates très juteuses pour vos salades; elles sont délicieuses, mais moins adaptées ici.
Amusez-vous aussi avec les herbes et ajoutez des olives si vous aimez.
RECETTE
Ingrédients
- Pâte feuilletée du commerce : 1
- Moutarde Dijon : 2 c. à soupe
- Ail (optionnelle) : 2 gousses, râpées
- Fromage de type cheddar fort, Louis d’Or, Hercule de Charlevoix, bref un bon fromage ferme et goûteux : 1 tasse de fromage râpé
- Herbes fraîches*, un mélange de basilic, ciboulette, thym, romarin : 2-3 c. à soupe
- Tomates (couleurs et variétés au choix): 3 à 4, en tranches de ½ cm d’épaisseur
- Poivre, au goût
*Des herbes de Provence séchées font aussi bien l’affaire (2 c. à thé)
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F) et placer la grille dans le tiers inférieur du four. Tapisser une plaque de cuisson d’une feuille de cuisson réutilisable ou de papier parchemin.
- À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte feuilletée en un rectangle de la taille de votre plaque de cuisson. La déposer sur la plaque.
- Dans un petit bol, mélanger la Dijon avec l’ail. Cette étape est optionnelle, car l’ail n’est pas obligatoire.
- Tartiner la Dijon à l’ail sur toute la surface de la pâte.
- Répartir successivement le fromage râpé, les herbes fraîches et les tranches de tomates sur toute la surface. Poivrer au goût.
- Cuire au four (en bas) pendant de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la pâte à tarte soit dorée et croustillante.
- Au moment de servir, ajouter des feuilles de basilic frais si désiré.
Note : j’ai aussi une version de cette tarte où c’est du fromage Boursin que je badigeonne sur la pâte avant d’y ajouter les tomates. Ou encore du pesto. On peut aussi ajouter des olives en garniture. Bref, amusez-vous!
L’été à son meilleur! Salade parfaite pour accompagner des grillades ou être transformée en salade-repas.
Saviez-vous?
Une méthode différente pour cuire le maïs frais
Vous avez probablement l’habitude de faire bouillir vos épis de maïs dans une grande casserole remplie d’eau. Cette recette propose plutôt une méthode avec seulement 2 cm d’eau au fond de la poêle, à couvert, en retournant les épis à mi-cuisson pour que chaque partie passe son tour dans le liquide bouillant. C’est en fait une technique plus proche de la cuisson à la vapeur que du bouillonnement classique : avec si peu d’eau, la chaleur se propage surtout par la vapeur emprisonnée sous le couvercle, ce qui cuit le maïs tout aussi efficacement, mais avec beaucoup moins d’eau à faire chauffer et à ensuite jeter. Un bon truc pour gagner un peu de temps et d’énergie, sans compromis sur le résultat final : des grains tendres-croquants, comme on les aime. Pour visionne cette technique, voyez ma vidéo sur Instagram, Facebook et Tik Tok.
Halloumi et féta : pourquoi l’un se grille, pas l’autre
La recette propose la féta comme substitut à l’halloumi, mais avec une précision importante : contrairement à l’halloumi, on ne fait pas griller la féta. La raison est directement liée à leur fabrication respective. L’halloumi est chauffé directement dans son petit-lait pendant sa fabrication, ce qui dénature ses protéines et lui donne cette structure compacte capable de résister à une chaleur intense sans fondre. La féta, elle, ne subit pas cette étape : sa texture friable et sa forte teneur en humidité font en sorte qu’elle se déferait et fondrait littéralement au contact direct d’une grille chaude, plutôt que de se dorer comme l’halloumi. C’est pour ça qu’on l’ajoute plutôt émiettée, telle quelle, directement dans la salade, où sa texture crémeuse et son goût salé jouent un rôle tout aussi intéressant, mais différent.
Un bel exemple de comment deux fromages qui se ressemblent en apparence peuvent se comporter de façon complètement opposée une fois sur le gril, selon leur structure interne.
RECETTE
Préparation : 10 minutes – Cuisson : 4 minutes – Rendement: 4 portions
Ingrédients
- 3 maïs frais ou 1 boîte de 398 ml de Mélange de maïs style mexicain Del Monte
- 1/4 d’oignon rouge, haché
- 500 ml (2 tasses) de tomates cerises, coupées en 2
- 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive + 30 ml (2 c. à soupe)
- 1 bloc d’environ 150 de fromage halloumi, en tranches
- 2 pêches, en tranches
- Jus de 1/2 citron
- 8 à 10 feuilles de basilic frais, ciselées
Préparation
- Dans une grande poêle, mettre 2 cm d’eau. Couvrir et porter à ébullition. Mettre les épis de maïs épluchés, couvrir et calculer 1 minute 15 secondes. À l’aide de pinces, tourner les maïs pour que la partie qui sortais de l’eau soit maintenant immergée. Couvrir et poursuivre la cuisson 1 minute 15 secondes. Laisser tiédit avant de retirer les grains.
- Pendant ce temps, dans un bol ou une assiette de service, combiner l’oignon rouge, les tomates. Ajouter le maïs. Réserver.
- À l’aide d’un pinceau, badigeonner d’huile les tranches d’halloumi et de pêches sur les deux côtés.
- Au BBQ pré-chauffé, griller les tranches d’halloumi et de pêches jusqu’à ce qu’elles soient dorées, soit environ 1 à 2 minutes de chaque côté. Retirer, puis couper en cubes.
- Ajouter les morceaux d’halloumi et de pêches aux légumes, ainsi que le basilic. Arroser d’huile d’olive et de jus de citron. Mélanger délicatement.
- Servir.
Notes
On peut utiliser des pêches crues si on veut. Et on peut faire cuire le fromage dans une poêle si c’est plus simple!
Variante : on peut remplacer le fromage halloumi par 1/3 tasse de fromage féta émietté (sans le faire griller).
Ce n’est pas du tzatkiki, mais l’inspiration y est!
Saviez-vous?
« Façon tzatziki » : un clin d’œil, pas une copie conforme
Le vrai tzatziki, originaire de Grèce, se compose essentiellement de yogourt, de concombre, d’ail, d’huile d’olive et parfois d’aneth ou de menthe. Cette recette en reprend la base, mais y ajoute une touche bien à elle avec le poireau, ce qui explique le « façon » dans le titre : on s’inspire du classique sans prétendre le reproduire fidèlement.
Pourquoi attendrir le poireau plutôt que de l’ajouter cru
Le poireau cru a une saveur plutôt piquante et une texture fibreuse, pas franchement agréable dans une trempette froide. En le faisant revenir quelques minutes dans le beurre, on l’attendrit et on adoucit considérablement son goût, qui devient alors plus doux et légèrement sucré, un peu comme celui de l’oignon une fois cuit. Cette courte cuisson change complètement son rôle dans la recette : plutôt que de dominer par son mordant, il vient plutôt ajouter une profondeur de saveur subtile, qui se marie bien avec la fraîcheur du concombre et de la menthe.
Le concombre bien essoré, un geste non négociable
Comme le poireau, le concombre a lui aussi besoin d’un petit traitement avant d’être incorporé : une fois râpé, on l’essore dans un linge propre pour en retirer un maximum d’eau. Le concombre est composé d’environ 95 % d’eau, et sans cette étape, cette humidité se retrouverait directement dans la trempette, ce qui la rendrait liquide plutôt que crémeuse, et diluerait toutes les autres saveurs qu’on cherche justement à faire ressortir. C’est le même geste essentiel qu’on retrouve dans à peu près toutes les recettes de tzatziki, peu importe la variante.
Le résultat : une trempette fraîche et crémeuse, avec cette petite touche de poireau qui la distingue d’un tzatziki classique, tout en gardant l’esprit léger et rafraîchissant qui fait tout le charme de l’original.
RECETTE
Préparation : 15 minutes – Cuisson : 5 minutes – Rendement : 500 ml (2 tasses)
Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) de poireau Complètment Poireau (vert et blanc), haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 1/2 concombre anglais
- 250 ml (1 tasse) de yogourt grec nature
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- 30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche, ciselée
- Poivre et sel au goût
Préparation
- Dans un poêlon, à feu moyen, attendrir le poireau dans le beurre pendant de 4-5 minutes. Transférer dans une assiette pour laisser tiédir.
- Pendant ce temps, peler et râper le concombre. Le placer dans un linge à vaisselle propre et essorer pour enlever autant d’eau que possible.
- Dans un bol, mélanger le yogourt, le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail, la menthe, le concombre et le poireau. Poivrer et saler au goût.
- Utiliser comme trempette avec des crudités, des craquelins ou du pain.
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6 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients
- Oignon, haché: 1
- Huile d’olive: 30 ml (2 c. à soupe)
- Carottes, pelées et coupées en dés: 2
- Céleri, coupé en dés: 2 branches
- Rutabaga, pelé et coupé en dés: 250 ml (1 tasse)
- Chou vert émincé: 250 ml (1 tasse)
- Tomates en dés avec épices italiennes: 1 boîte de 796 ml (28 oz)
- Bouillon de poulet: 1,25 litre (5 tasses)
- Edamames écossés: 250 ml (1 tasse)
- Perles de Bocconcini ou de Cheddar en cubes: 185 ml (3/4 tasse)
Préparation
- Dans une casserole à feu moyen, attendrir l’oignon dans l’huile 2 minutes. Ajouter les carottes, le céleri, le rutabaga et le chou. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter les tomates et le bouillon. Porter à ébullition.
- Couvrir et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Saler et poivrer. Ajouter les edamames et poursuivre la cuisson 10 minutes.
- Au service, déposer environ 30 ml (2 c. à soupe) de fromage dans chaque bol de soupe… ou plus, si désiré!
Cette recette a été créée en collaboration avec le Mouvement J’aime les fruits et légumes
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4 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
- Courgettes coupées en cubes: 3 (environ 4 tasses)
- Pommes de terre coupées en dés: 2 (environ 2 tasses)
- Échalotes hachées: 2
- Gousses d’ail hachées: 2
- Huile d’olive: 15 ml (1 c. à soupe)
- Bouillon de poulet: 750 ml (3 tasses)
- Origan frais Gourma: 2 brins
Préparation
- Dans une petite casserole, attendrir la courgette, la pomme de terre, l’échalote et l’ail dans l’huile pendant 3-5 minutes.
- Ajouter le bouillon. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
- Ajouter l’origan et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre.
- Au mélangeur, réduire en purée lisse. Rectifier l’assaisonnement.
Cette recette a été créée en collaboration avec le Mouvement J’aime les fruits et légumes
De quoi vous soutenir jusqu’au midi, promis!
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Ingrédients
- Haricots blancs : 125 ml (1/2 tasse)
- Yogourt nature : 125 ml (1/2 tasse)
- Lait : 125 ml (1/2 tasse)
- Œufs : 2
- Beurre fondu : 15 ml (1 c. à soupe)
- Extrait de vanille : 5 ml (1 c. à thé)
- Farine tout usage : 65 g (1/2 tasse)
- Farine de blé entier : 65 g (1/2 tasse)
- Bicarbonate de soude : 2,5 ml (1/2 c. à thé)
- Poudre à pâte : 2,5 ml (1/2 c. à thé)
- Sucre : 15 ml (1 c. à soupe)
Préparation
- Dans un bol, à l’aide d’un mélangeur électrique, réduire en purée les haricots avec le yogourt nature et le lait. Ajouter les œufs, le beurre et la vanille, et mélanger au fouet.
- Dans un autre bol, combiner les farines, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sucre.
- Combiner les ingrédients secs et humides, et mélanger juste assez pour tout humecter. Laisser reposer la pâte 5-10 minutes.
- Dans un poêlon chaud légèrement huilé, déposer environ 60 ml (1/4 tasse) de pâte par crêpe. Cuire à feu moyen-faible jusqu’à ce que le dessous soit doré et qu’il se forme des bulles à la surface. Tourner délicatement, puis laisser dorer le 2e côté.
- Garnir au goût et déguster.
Recette développée en collaboration avec Les Producteurs laitiers du Canada
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Découvrez ou redécouvrez le céleri-rave. Quand on ne se laisse pas intimider par son apparence, le céleri-rave a tant à offrir!
4 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients
- Beurre : 15 ml (1 c. à soupe)
- Oignon : 1, grossièrement haché
- Céleri-rave : 1 gros, pelé, en cubes
- Ail : 1 gousse
- Pommes : 2, non pelées, en morceaux
- Bouillon de poulet : 750 ml (3 tasses)
- Thym : 5 ml (1 c. à thé)
- Cheddar fort râpé : 80 ml (1/3 tasse)
- Lait : 250 ml (1 tasse)
- Poivre et sel, au goût
Préparation
- Faire fondre le beurre dans une grande casserole. À feu moyen-doux, faire revenir l’oignon 3 minutes, sans le brunir.
- Ajouter le céleri-rave, l’ail, les pommes et le bouillon de poulet. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le céleri-rave et les pommes soient bien cuits. Ajouter le cheddar et le lait, puismélanger.
- Verser la préparation dans le récipient du mélangeur électrique. Réduire en purée lisse. Poivrer et saler au goût.
Cette recette a été créée en collaboration avec le Mouvement J’aime les fruits et légumes
C’est celui partagé par l’émission L’Épicerie 🙂
Donne environ 1 kg
Ingrédients
- Patate douce* non pelée : 1, coupé en cubes
- Oignon : 1, coupé en grossièrement
- Ail : 1 gousse
- Farine de blé entier : 125 ml (1/2 tasse)
- Graines de tournesol : 180 ml (3/4 tasse)
- Graines de citrouilles : 180 ml (3/4 tasse)
- Graines de lin moulues : 30 ml (2 c. à soupe)
- Levure alimentaire : 80 ml (1/3 tasse)
- Sauce soya réduite en sel : 30 ml (2 c. à soupe)
- Huile de sésame grillée : 5 ml (1 c. à thé)
- Huile d’olive ou de canola : 30 ml (2 c. à soupe)
- Eau : 80 ml (1/3 tasse)
- Herbes et épices au choix (cumin, paprika, curcuma, herbes de Provence, poudre de moutarde, etc.)
*On peut remplacer la patate douce par une pomme de terre et une carotte
Préparation
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350° F. Étendre un papier parchemin dans un moule carré de 20 cm, en le laissant dépasser des bords.
- Au robot culinaire, hacher finement la patate douce, l’oignon et l’ail. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée grossière. Ajouter de l’eau au besoin.
- Verser dans le moule. Cuire 60 minutes ou jusqu’à ce que le végépâté soit bien doré. Laisser tiédir au moins 15 minutes avant de couper et démouler.
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À faire avec le poisson ou fruits de mer que vous voulez!
6 portions
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Ingrédients
- Pancetta en dés : 80 ml (50 g)
- Huile d’olive ou canola : 10 ml (2 c. à thé)
- Oignon : 1, haché
- Céleri : 2 branches, en dés
- Pomme de terre : 1 grosse, non pelée, en dés
- Maïs en grains surgelés Arctic Gardens : 375 ml (1,5 tasses)
- Bouillon de poulet (ou fumet de poisson) : 750 ml (3 tasses)
- Feuilles de Laurier : 2
- Thym séché : 5 ml (1 c. à thé)
- Poisson au choix (morue, saumon, aiglefin ou autre) : 2 filets (environ 250 g)
- Crevettes nordiques : 200 g (1,5 tasse)
- Lait* : 250 ml (1 tasse)
- Farine* : 30 ml (2 c. à soupe)
- Épinards Attitude Fraîche : 500 ml (2 tasses), grossièrement hachés
*on peut utiliser 250 ml (1 tasse) de crème 15% à la place du mélange lait+ farine
Préparation
- Dans une casserole à feu moyen-élevé, dorer la pancetta dans l’huile. Ajouter l’oignon et le céleri. Laisser attendrir quelques minutes. Ajouter la pomme de terre, le maïs, le bouillon, les feuilles de Laurier et le thym. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Mettre environ le tiers de la soupe dans le mélangeur électrique, réduire en purée et remettre dans la casserole. Cette étape est optionnelle, c’est pour obtenir une consistance plus épaisse.
- Ajouter le poisson et les crevettes. Porter de nouveau à ébullition et laisser mijoter doucement pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la chair du poisson soit opaque.
- Mélanger ensemble le lait et la farine, et l’ajouter à la soupe. Mijoter 3 minutes. Ajouter les épinards, mélanger et servir.
Cette recette a été créée en collaboration avec le Mouvement J’aime les fruits et légumes
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- Beurre : 30 ml (2 c. à soupe)
- Le blanc d’un poireau, émincé
- 1 pomme de terre Russet ou Yukon gold, pelée, en cubes
- Rutabaga : 1 litre (4 tasses), en cubes, soit environ 1 moyen rutabaga
- Bouillon de poulet : 750 ml (3 tasses)
- Lait : 125 ml (1/2 tasse)
- Poivre et sel, au goût
Préparation
- Faire fondre le beurre dans une grande casserole. À feu moyen-doux, faire revenir le poireau 3 minutes, sans le brunir.
- Ajouter les pommes de terre, le rutabaga et le bouillon de poulet. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits.
- Verser la préparation dans le récipient du mélangeur électrique. Ajouter le lait. Réduire en purée lisse. Poivrer et saler au goût.
Cette recette a été créée en collaboration avec le Mouvement J’aime les fruits et légumes. Merci à notre partenaire « Cuisinons en Famille ».
