Un classique de l’automne, où je le fais en grosse « batch », mais aussi `atout moment de l’année s’il m’en manque.
Saviez-vous?
Pourquoi des graines de citrouille plutôt que des noix de pin
La recette de pesto classique demande traditionnellement des noix de pin, mais j’utilise plutôt des graines de citrouille depuis longtemps, et ce n’est pas juste une question de goût. Les graines de citrouille coûtent une fraction du prix des noix de pin, et se conservent beaucoup plus longtemps (à température ambiante), et donnent un résultat tout aussi savoureux une fois grillées et incorporées au pesto. J’en ai d’ailleurs toujours dans mon garde-manger, ce qui rend cette recette encore plus facile à improviser.
Une recette qui se prête à toutes les variations
Le basilic reste mon premier choix, mais rien ne vous empêche d’explorer d’autres herbes ou même de les combiner : les fanes de carottes (souvent jetées, mais parfaitement comestibles et pleines de saveur), le persil, la roquette ou même les épinards peuvent remplacer une partie ou la totalité du basilic, question de varier les saveurs ou d’éviter le gaspillage.
Côté fromage, le parmesan reste mon préféré pour sa richesse, mais un pecorino ou même un cheddar fort, moins dispendieux, peuvent très bien faire l’affaire si vous cherchez à réduire un peu la facture.
Et pour la congélation
Ce pesto se congèle à merveille, et je vous suggère de le faire en portions individuelles plutôt qu’en un seul pot. Un bac à glaçons ou des moules à muffins en silicone fonctionnent à merveille. Une fois congelées, transférez les portions dans un sac hermétique. Ça vous permet de piger exactement la quantité voulue pour une portion de pâtes, de toast aux tomates, une vinaigrette, ou autre (le pesto est si bon avec tant d’aliments!).
RECETTE
Ingrédients
- Basilic frais: 4 tasses
- Graines de citrouille: 1/4 tasse, grillées
- Parmesan râpé: 1/4 à 1/2 tasse (j’aime ça beaucoup!)
- 1 gousse d’ail
- Jus de citron: 2 c. à soupe
- Huile d’olive: 2/3 à 3/4 tasse environ
Préparation
- Au robot culinaire, hacher le basilic, les graines de citrouille, le parmesan, et l’ail avec le jus de citron. Incorporer l’huile en filet jusqu’à ce que le mélange ait une texture onctueuse et légèrement granuleuse. Saler au goût (si nécessaire).
Conservation: environ deux semaines au frigo et plusieurs mois au congélateur.
Truc conservation: Sa surface a tendance à brunir lorsqu’il est exposé à l’air. Pour éviter ce phénomène d’oxydation, il suffit de verser un mince filet d’huile d’olive sur le dessus avant de mettre le couvercle.
