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Des petites boules à saveur intense de chocolat, qui ressemblent à s’y méprendre à des truffes. Roulées dans la chapelure de biscuits au gingembre pour un enrobage croquant.
Saviez-vous?
Des « truffes » qui n’en sont pas
Une vraie truffe au chocolat, dans sa version classique, c’est une ganache : un mélange de crème et de chocolat fondu, refroidi puis façonné en boules, généralement roulées dans le cacao en poudre. Cette recette s’en inspire clairement, autant dans l’apparence que dans la texture riche et fondante, mais elle prend un chemin complètement différent pour y arriver, sans aucune crème.
Ici, ce sont les dattes, cuites puis réduites en purée, qui remplacent la crème et donnent cette texture dense et onctueuse. Une fois combinées au chocolat et au cacao, elles créent un résultat étonnamment proche d’une vraie ganache, avec cette même sensation fondante en bouche, tout en gardant la recette entièrement végétalienne.
Et pourquoi la chapelure de biscuits au gingembre plutôt que le cacao classique?
Traditionnellement, une truffe se roule dans le cacao en poudre, question de contraster son amertume légère avec la richesse du centre. Ici, on remplace ce cacao par de la chapelure de biscuits secs au gingembre, ce qui apporte un tout autre univers de saveurs: les épices typiques du temps des Fêtes (gingembre, cannelle, girofle), en plus d’un enrobage croquant qui contraste joliment avec le centre tendre et fondant. Un petit détour bien senti, qui transforme une truffe classique en une gâterie beaucoup plus festive, parfaite pour la période des Fêtes.
RECETTE
Préparation: 30 minutes – Cuisson: 10 minutes – Attente: 2 heures – Rendement: 24 boules
Ingrédients
- 160 g (1 tasse) de dattes séchées dénoyautées
- 180 ml (3/4 tasse) d’eau
- 30 g (1/4 tasse) de cacao en poudre
- 90 g (1/2 tasse) de pépites de chocolat (noir ou au lait)
- 6 biscuits secs au gingembre
Préparation
- Dans une petite casserole, à feu moyen-vif, cuire les dattes dans l’eau environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles s’écrasent facilement à la fourchette.
- Au pied-mélangeur, réduire les dattes en purée. Si vous en n’avez pas, remuer vigoureusement à la cuillère de bois. La texture sera moins lisse mais tout de même acceptable.
- Ajouter le chocolat et le cacao. Brasser jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Mettre la préparation dans un bol et placer au réfrigérateur 2-3 heures ou au congélateur 1 heure (elle se manipule beaucoup mieux lorsqu’elle est très froide).
- Pendant ce temps, réduire les biscuits en miettes en les plaçant dans un sac de plastique et en les écrasant à l’aide d’un rouleau à pâte. Transférer dans un bol.
- Prendre environ 1 c. à soupe de pâte pour façonner chaque petite boule avec les mains.
- Rouler les boules dans la chapelure de biscuits au gingembre pour les enrober.
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