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Rouleaux de courgette

Rendement : 12 bouchées

Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients

  • 1 courgette
  • 60 ml (1/4 tasse) de houmous maison ou du commerce
  • 60 ml (1/4 tasse) de roquette
  • 4 tranches de prosciutto*, coupées en trois sur la longueur
  • *OU 90 g (1/2 bloc de 180 g) de tofu fumé ou assaisonné, en fines tranches sur la longueur

Préparation

  1. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau économe, couper la courgette sur la longueur en tranches longues et minces (si la courgette est petite, ça en prendra deux). Éponger à l’aide d’un papier essuie-tout ou d’un linge propre afin de retirer l’excédent d’eau.
  2. Étaler les tranches de courgettes sur un plan de travail. Répartir du houmous au centre de chaque tranche, sur presque toute la longueur (arrêter à 1 cm de chaque extrémité).
  3. Placer une tranche de prosciutto (ou de tofu) et quelques feuilles de roquette sur les tranches de courgette. Rouler pour en faire des rouleaux serrés, et les faire tenir à l’aide de cure-dents.
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Salade-repas estivale

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4 portions

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients

  • Lentilles vertes ou brunes, sèches: 250 ml (1 tasse)
  • Haricots verts, en morceaux d’environ 5 cm: 750 ml (3 tasses)
  • Nouilles à pad thaï (ou nouilles asiatiques ou de riz): 150 g
  • Prosciutto: 4-5 tranches
  • Chou rouge, émincé: 500 ml (2 tasses)
  • Échalote, hachée: 1/2
  • Huile d’olive: 80 ml (1/3 tasse)
  • Vinaigre de vin rouge: 30 ml (2 c. à soupe)
  • Moutarde de Dijon: 15 ml (1 c. à soupe)

Préparation

  1. Rincer les lentilles et dans une casserole avec de l’eau, les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, soit de 20 à 25 minutes. Attention de ne pas trop les cuire, car elles deviennent molles et se défont.
  2. Pendant ce temps, faire blanchir les haricots verts pendant 1 minute dans l’eau bouillante, puis les refroidir immédiatement dans un bol d’eau glacée. Égoutter et réserver.
  3. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les nouilles selon les instructions du fabricant. Égoutter, rincer à l’eau froide, et réserver.
  4. Déposer les tranches de prosciutto sur une assiette, entre deux feuilles de papier essuie-tout. Cuire au four à micro-ondes pendant une minute à deux ou trois reprises, ou jusqu’à ce qu’il soit sec et croustillant. Le hacher et réserver.
  5. Dans un petit bol, mélanger l’échalote, l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge et la moutarde de Dijon.
  6. Dans un grand bol à salade, combiner les lentilles, les haricots, les nouilles, le prosciutto, le chou rouge et l’échalote. Verser la vinaigrette et bien mélanger. Servir.

Cette recette a été créée en collaboration avec le Mouvement J’aime les fruits et légumes

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