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Velouté de rutabaga et poireau

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Ingrédients

  • Beurre : 30 ml (2 c. à soupe)
  • Le blanc d’un poireau, émincé
  • 1 pomme de terre Russet ou Yukon gold, pelée, en cubes
  • Rutabaga : 1 litre (4 tasses), en cubes, soit environ 1 moyen rutabaga
  • Bouillon de poulet : 750 ml (3 tasses)
  • Lait : 125 ml (1/2 tasse)
  • Poivre et sel, au goût

Préparation

  1. Faire fondre le beurre dans une grande casserole. À feu moyen-doux, faire revenir le poireau 3 minutes, sans le brunir.
  2. Ajouter les pommes de terre, le rutabaga et le bouillon de poulet. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits.
  3. Verser la préparation dans le récipient du mélangeur électrique. Ajouter le lait. Réduire en purée lisse. Poivrer et saler au goût.

Recette créée dans le cadre du projet « Fou de soupe! » en collaboration avec le Mouvement J’aime les fruits et légumes. Merci à notre partenaire « Cuisinons en Famille ».

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Potage de carottes et yogourt

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4 à 6 portions

Préparation :  10 minutes

Cuisson :  30 minutes

Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 échalote, hachée grossièrement
  • 1 pomme de terre, pelées et coupées en cubes
  • 1 litre (4 tasses) de carottes pelées et tranchées grossièrement (environ 8 carottes)
  • 5 ml (1 c. à thé) de sauce harissa (ou plus)
  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes
  • 5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
  • 125 g (1/2 tasse) de yogourt grec nature
  • Poivre et sel, au goût

Préparation

  1. Dans un grand chaudron, mettre l’huile et attendrir l’échalote pendant 2-3 minutes. Ajouter la pomme de terre, les carottes, la harissa et le bouillon.  
  2. Laisser mijoter de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient bien cuites.
  3. Au mélangeur électrique, réduire en purée lisse avec le yogourt. Poivrer et saler au goût.
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Velouté d’épinards et sa garniture Au-delà des croûtons

Rendement : 6 portions

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients

  • Échalotes Attitude Fraîche : 3, grossièrement hachées
  • Huile d’olive : 2 c. à soupe
  • Pommes de terre : 3, pelées et coupées en cubes
  • Bouillon de poulet ou de légumes : 4 tasses
  • Épinards Attitude Fraîche : un paquet de 312 g
  • Parmesan : 1/4 tasse râpé
  • Poivre au goût
  • Au-delà des croûtons NaturSource, Ail et fines herbes : 1,5 tasse

Préparation

  1. Dans une casserole à feu moyen, faire revenir les échalotes dans l’huile pendant 2 minutes.
  2. Ajouter les pommes de terre et le bouillon. Couvrir, porter à ébullition, puis baisser le feu afin de laisser mijoter à feu doux pendant de 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
  3. Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson cinq minutes. Ajouter le parmesan et poivrer au goût.
  4. À l’aide du mélangeur électrique ou du pied mélangeur, réduire en une purée lisse.
  5. Servir, puis garnir de croûtons (environ 1/4 tasse par bol, ou au goût).

Cette recette a été créée en collaboration avec Attitude Fraîche, NaturSource et le Mouvement J’aime les fruits et légumes.

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Potage tomates et courgettes

C’est une recette qui était dans mon premier livre en 2006. C’est encore un des potages préférés de la famille. Essayez-le! Il deviendra peut-être un classique chez vous aussi, qui sait?

Psst: s’il y a une recette pour faire aimer les courgettes aux enfants, c’est bien celle-ci 😉

Ingrédients

  • Huile d’olive: 1 c. à soupe
  • Oignon: 1, haché
  • Courgettes jaunes et/ou vertes: 4, coupées en tranches épaisses
  • Pommes de terre: 2, pelées et coupées en morceaux
  • Tomates en dés en conserve: 1 boîte de 796 ml
  • Bouillon de légumes ou de poulet: 2 tasses (500 ml)
  • Herbes de Provence: 1 c. à thé
  • Fromage Parmesan, Grana padano ou autre fromage ferme goûteux: 1/4 tasse, râpé

Préparation

  1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-élevé et faire revenir l’oignon, les courgettes et les pommes de terre pendant 1 ou 2 minutes. Ajouter les tomates, le bouillon et les herbes de Provence. Laisser mijoter pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les courgettes et les pommes de terre soient bien cuites.
  2. Verser dans un mélangeur électrique, ajouter le fromage râpé, puis réduire en purée lisse.
  3. Garnir de fromage râpé, croûtons ou graines de citrouille si désiré.

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