Les pommes de terre sont tellement polyvalentes. Et ici, irrésistibles!
Saviez-vous?
Toutes les pommes de terre ne s’équivalent pas
Au Québec, on classe généralement les pommes de terre en quatre grandes catégories, selon la couleur de leur chair et leur teneur en matière sèche : la Russet, la jaune, la blanche et la rouge, chacune avec ses forces bien à elle.
La Russet a une teneur moyenne en matière sèche et une texture farineuse qui absorbe à merveille le beurre et la crème, ce qui en fait la championne des frites croustillantes, du four et de la purée.
La jaune (comme la Yukon Gold), avec une teneur en matière sèche qui varie de faible à élevée selon la variété, se distingue par sa texture lisse et son goût peu sucré, idéale pour les purées onctueuses, les plats bouillis ou poêlés.
La blanche est particulièrement polyvalente et plus ferme que les autres, ce qui lui permet de bien garder sa forme à la cuisson, que ce soit au four, bouillie ou sur le BBQ.
Et la rouge, avec sa chair très blanche et son petit goût légèrement sucré, brille surtout en salade, en friture ou bouillie, question de rehausser les plats d’une jolie touche colorée.
Et la pomme de terre nouvelle dans tout ça?
Cette recette utilise plutôt des pommes de terre nouvelles, qui ne sont pas une catégorie à part entière, mais plutôt un stade de récolte : ce sont de jeunes patates, cueillies précocement au début de l’été, disponibles seulement de juillet à septembre. Leur petite taille les rend plus rapides à cuire, et leur pelure est si fine qu’elle n’a pas besoin d’être épluchée, un rinçage suffit. Leur chair douce, fondante et légèrement sucrée en fait un excellent choix pour cette recette, où on veut des tranches fines qui restent tendres, sans avoir à peler chaque pomme de terre une à une.
Interchangeables ou pas?
Si vous n’avez pas de pommes de terre nouvelles sous la main, une patate blanche ferait un bon substitut ici, grâce à sa bonne tenue à la cuisson. Une Russet, plus farineuse, risquerait de s’effriter davantage une fois tranchée finement et empilée, donnant un résultat moins net visuellement, même si le goût resterait bon.
RECETTE
Préparation : 20 minutes – Cuisson : 30 minutes – Rendement : 12 bouchées
Ingrédients
- 5 pommes de terre nouvelles du Québec
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre, fondu
- 1 gousse d’ail
- 15 ml (1 c. à soupe) d’herbes de Provence
- 60 ml (1/4 tasse) de parmesan râpé finement
- Poivre au goût
Préparation
- À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau, trancher finement les pommes de terre nouvelles. Déposer dans un grand bol et réserver.
- Dans un petit bol, faire fondre le beurre au micro-ondes. Y presser la gousse d’ail et les herbes de Provence. Verser ce mélange sur les pommes de terre et mélanger délicatement avec les mains pour bien les enrober.
- Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Chemiser un moule à muffins de 12 caissettes.
- Déposer 2 tranches de pommes de terre dans chaque caissette. Ajouter une pincée de parmesan. Répéter l’opération 2 fois, pour un total de 6 tranches. Terminer avec un peu de parmesan et du poivre si désiré.
- Cuire au centre du four pendant 30 minutes.
Un gratin de pommes de terre revisité, où la roquette, le prosciutto et les amandes viennent offrir un délicieux mélange de saveurs et de textures.
J’ai développé cette recette en collaboration avec l’Association québécoise de la distribution des fruits et légumes, Attitude Fraîche et NaturSource, et je suis franchement fière du résultat! J’espère que vous vous régalerez vous aussi.
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Ingrédients
- Huile d’olive : 1 c. à soupe
- Oignon : 1, émincé
- Ail : 2 à 3 gousses, hachées finement
- Prosciutto : 100 g, en lanières
- Roquette Attitude Fraîche: 142 g, grossièrement hachée
- Romarin séché : 1 c. à thé
- Crème à cuisson 15% M.G. : 250 ml (1 tasse)
- Noix de muscade râpée : au goût
- 4 pommes de terre Yukon Gold, lavées, non pelées, tranchées finement
- Parmesan fraîchement râpé : 180 ml (2/3 tasse)
- Amandes olio d’oliva NaturSource : 1/3 tasse, grossièrement hachées
- Poivre au goût
Préparation
- Beurrer un plat d’environ 20 cm x 20 cm allant au four. Préchauffer le four à 190°C (375°F).
- Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir l’oignon pendant 5 minutes. Ajouter le prosciutto, l’ail et le romarin, et faire revenir 2 minutes. Ajouter la roquette, bien mélanger, couvrir et éteindre le feu. Réserver.
- Faire chauffer la crème et la muscade, sans faire bouillir.
- Dans le plat à gratin, déposer un étage de pommes de terre, couvrir de la moitié de la préparation à la roquette et de 1/3 du parmesan. Répéter avec un étage de pommes de terre, le reste de la roquette, et 1/3 du parmesan. Finir avec un étage de pommes de terre. Poivrer au goût.
- Verser la crème sur le gratin puis couvrir du reste de parmesan et d’amandes.
- Cuire au centre du four, 45 minutes à couvert et, 30 minutes à découvert, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et bien dorées.
