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Mini-pitas au thon, pomme et canneberges

Rendement : 15 bouchées

Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients

  • 1 boîte de thon pâle émietté ou en morceaux de 170 g, égoutté
  • 1 pomme du Québec, en dés
  • Le jus d’un demi-citron
  • 60 ml (1/4 tasse) de canneberges séchées du Québec, hachées
  • 1 oignon vert, haché
  • 60 ml (1/4 tasse) de yogourt grec nature
  • 15 mini-pitas (de blé entier ou réguliers)

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger le thon, la pomme, le jus de citron, les canneberges la moitié de l’oignon vert et le yogourt grec.
  2. Ouvrir les mini-pitas sur un côté afin de former une pochette. Y mettre de la préparation de thon, puis garnir d’un peu d’oignon vert haché.
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Beurre de pommes

Un concentré de pommes, un concentré de saveurs, un concentré de bonheur!

INGRÉDIENTS

  • Pommes McIntosh: 1,8 kg (4 lb), soit environ 15 pommes
  • Citron: 1, pour son jus
  • Sirop d’érable ambré: 2 c. à soupe
  • Beurre demi-sel: 1 c. à soupe

PRÉPARATION

  1. Laver, enlever le cœur et couper les pommes en morceaux.
  2. Dans une grande casserole, mettre les pommes et le jus de citron. À feu moyen, couvert, cuire pendant 10 minutes en remuant fréquemment.
  3. À l’aide d’un mélangeur électrique, réduire les pommes en purée lisse. Passer au tamis ou presse-purée pour retirer la pulpe, si désiré.
  4. Dans une grande casserole propre, mettre la purée et ajouter le sirop d’érable. À feu doux et sans couvercle, laisser mijoter de 2 à 3 heures en remuant souvent. Utiliser idéalement un filet anti-éclaboussure. La préparation va se concentrer et réduire d’au moins la moitié de son volume. La texture souhaitée est entre celle d’une compote épaisse et du beurre mou.
  5. Incorporer le beurre.

Le beurre de pommes se conserve au réfrigérateur pendant deux semaines, ou au congélateur pendant 4 mois.

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Gâteaux renversés à la compote pomme-fenouil

Rendement: environ 15 petits gâteaux

INGRÉDIENTS

  • 1/2 bulbe de fenouil
  • 3 pommes, pelées
  • 185 ml (3/4 tasse) d’eau
  • 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre ramolli ou margarine
  • 150 g (3/4 tasse) de sucre
  • 2 oeufs
  • 195 g (1,5 tasses) de farine de blé entier ou tout usage
  • 1,5 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/4 c. à thé de gingembre en poudre
  • 1/4 c. à thé de cardamome moulue
  • 1/2 tasse de lait

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 350 F. Beurre les cavités d’un moule à petits gâteaux ou utiliser des chemisettes en silicone.
  2. Dans une casserole, cuire le fenouil et la pomme dans un peu d’eau (environ 60 ml) jusqu’à ce qu’ils soient très tendres et qu’il ne reste presque plus d’eau dans la casserole. Réduire en purée au mélangeur électrique avec l’eau (125 ml) et le sirop d’érable. Réserver.
  3. Pendant ce temps, dans un bol, battre le beurre et le sucre au batteur électrique. Ajouter les oeufs et battre jusqu’à consistance homogène.
  4. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le gingembre et la cardamome. Incorporer au mélange précédent en alternance avec le lait.
  5. Dans chaque moule à petits gâteaux, mettre environ 2 c. à soupe de compote pomme-fenouil. Couvrir de mélange à gâteau pour remplir au 3/4.
  6. Cuire au centre du four pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que les gâteaux soient dorés et d’un cure-dent inséré en ressorte propre.
  7. Renverser dans une assiette en sortant du four ou au moment de manger.

P.S. N’hésitez pas à doubler la recette de compote pour la manger telle quelle, avec du yogourt nature, ou pour napper des crêpes ou des gaufres. Elle est délicieuse!

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