Cette recette m’a été inspirée par Maya, de @fitgreenmind, une cheffe végane. Avec presque 4 millions d’abonnés sur Instagram, je ne suis pas la seule qu’elle inspire!
Saviez-vous?
Des oignons caramélisés… au four?
La méthode classique pour caraméliser des oignons, c’est à la poêle, à feu doux, en remuant régulièrement pendant de longues minutes. Cette recette prend un raccourci intelligent : direction le four, à 400°F, sans avoir besoin de surveiller la poêle constamment. La chaleur ambiante et sèche du four permet aux oignons de développer les mêmes réactions de caramélisation (et de Maillard, cette réaction chimique responsable du brunissement et des saveurs riches et complexes qu’on associe aux aliments bien rôtis), tout en libérant les mains pour préparer le reste du repas en même temps. Un bel exemple de « cuisine sans les mains », où le four fait le gros du travail pendant qu’on s’occupe d’autre chose.
Et l’ail entier rôti dans tout ça?
Ce même plat accueille aussi un bulbe d’ail entier, coupé sur le dessus et arrosé d’huile. L’ail cru a un goût piquant et parfois même un peu âcre, dû à l’allicine, un composé qui se libère lorsque les cellules de la gousse sont brisées. Une fois rôti lentement, ce composé se transforme, et l’ail devient doux, presque sucré, avec une texture qui se transforme carrément en purée une fois qu’on presse la gousse. C’est cette purée qu’on incorpore ensuite directement dans la sauce, ce qui donne une profondeur de saveur qu’un ail cru haché ne pourrait jamais offrir, sans le mordant parfois indigeste de l’ail frais.
Le rôle de l’eau de cuisson des pâtes
Petit rappel technique utile ici : l’eau de cuisson des pâtes, plutôt que d’être jetée, est intégrée directement à la sauce. Cette eau contient de l’amidon relâché par les pâtes pendant la cuisson, ce qui aide à lier la sauce et à la rendre plus onctueuse, tout en l’aidant à mieux adhérer aux pâtes une fois mélangées ensemble. C’est un vieux truc de cuisine italienne qui fait toute la différence entre une sauce qui glisse sur les pâtes et une sauce qui les enrobe véritablement.
RECETTE
Préparation: 20 minutes – Cuisson: 50 minutes – Rendement: 4 portions
Ingrédients
- Oignons : 3 gros
- Champignons (optionnels) : 8 à 10
- Huile d’olive : 60 ml (1/4 tasse), ou plus au besoin
- Ail : 1 bulbe
- Thym frais : 3 branches
- Pâtes : environ 225 g
- Crème 15% à cuisson : 125 ml (1/2 tasse)
- Eau de cuisson des pâtes : 125 ml (1/2 tasse) – plus ou moins
- Parmesan : 125 ml (1/2 tasse) râpé (ou plus, au goût)
- Poivre et sel : au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
- Trancher les oignons et les mettre dans un grand plat de cuisson.
- Si désiré, trancher les champignons et les ajouter aux oignons.
- Arroser les légumes d’huile d’olive, en en gardant un peu pour l’ail. Mélanger avec les mains pour bien les enrober.
- Couper une mince tranche de la tête de l’ail. Le déposer dans le plat de cuisson et l’arroser d’huile.
- Ajouter le thym.
- Faire cuire au four pendant 50 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés. À la fin de la cuisson, retirer le bulbe d’ail pour qu’il tiédisse.
- Faire cuire les pâtes selon les instructions du fabricant. Prélever de l’eau de cuisson avant de les égoutter.
- Dans le plat de cuisson des oignons, ajouter la crème, le parmesan, l’eau de cuisson, et presser le bulbe d’ail confit pour retirer la purée obtenue. Bien mélanger, avant d’ajouter les pâtes. Remuer pour les enrober. Poivrer et saler au goût.
- Arroser de jus de citron au moment de servir, et de parmesan supplémentaire si désiré.
Bon appétit!
Inspirée d’une recette que j’ai vu passer sur les réseaux sociaux et qui semblait trop bonne pour ne pas la faire! Verdict : dé-li-cieux!
Saviez-vous?
Pourquoi entailler la courge avant de la faire cuire
Ce petit geste, qu’on pourrait facilement oublier, joue un rôle bien précis. La chair d’une courge butternut est dense, et sa peau agit comme une barrière qui ralentit la pénétration de la chaleur jusqu’au centre. En pratiquant des entailles dans la chair avant la cuisson, on augmente la surface exposée à la chaleur du four, ce qui accélère et uniformise la cuisson, tout en permettant à l’huile et aux herbes de mieux pénétrer et d’aromatiser la courge de l’intérieur, plutôt que de simplement rester en surface.
L’ail rôti, la petite touche qui change tout
Comme dans plusieurs autres recettes qui misent sur cette technique, l’ail entier, rôti directement avec la courge, développe une saveur douce et presque sucrée en cuisant lentement, bien loin du mordant de l’ail cru. Une fois pressé, il se transforme en une purée qu’on incorpore directement à la sauce, ce qui ajoute une profondeur de saveur qu’on ne pourrait pas obtenir avec de l’ail cru simplement sauté quelques minutes.
L’eau de cuisson des pâtes, encore une fois essentielle
Comme dans mes pâtes crémeuses aux oignons caramélisés, l’eau de cuisson des pâtes n’est pas à jeter ici non plus. Riche en amidon relâché par les pâtes pendant la cuisson, elle aide à lier la sauce à la courge et au parmesan, et à ajuster sa consistance selon vos préférences, tout en l’aidant à mieux adhérer aux pâtes une fois mélangées. Un petit geste simple, mais qui fait souvent la différence entre une sauce qui glisse et une sauce qui enrobe vraiment chaque bouchée.
Le résultat : une sauce d’un bel orangé, naturellement sucrée grâce à la courge rôtie, et enrichie par la richesse du parmesan et de la crème. Une belle façon de mettre la courge butternut à l’honneur dans un plat qui a tout d’un classique réconfortant, mais avec une couleur qui égaie joliment l’assiette.
RECETTE
Préparation: 15 minutes – Cuisson: 1 heure – Rendement: 4 portions
Ingrédients
- Courge butternut : 1
- Ail : 1 bulbe
- Huile d’olive : 1 c. à soupe (15 ml)
- Sel : 1/4 c. à thé (1 ml)
- Herbes italiennes séchées : 1/2 c. à thé (2,5 ml), et plus au service
- Crème 15% M.G. : 1/2 tasse
- Parmesan râpé : 1/2 tasse (125 ml), et plus au service
- Farfalles ou autres pâtes courtes au choix : 4 tasses non cuites (environ 330 g)
Préparation
- Préchauffer le four à 375 °F (190 °C)
- Couper la courge en deux sur la longueur, et enlever les graines. Au couteau, faire des entailles d’environ 1 cm de profond dans la chair. Déposer dans un plat de cuisson.
- Couper la tête d’un bulbe d’ail et déposer dans une des cavités de la courge.
- Arroser l’ail d’huile d’olive et badigeonner la courge. Saler et saupoudrer d’herbes italiennes.
- Cuire au four pendant 1 heure, ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau inséré dans la chair en ressorte facilement.
- Attendre quelques minutes avant de retirer la chair cuite et l’ail, car c’est brûlant.
- Pendant que la courge tiédit, faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée selon les instructions du fabricant. Réserver au moins 1/4 t (60 ml) d’eau de cuisson pour ajouter à la sauce avant d’égoutter.
- Presser l’ail pour en retirer la pulpe et la déposer avec la chair de la courge dans le récipient du robot culinaire ou mélangeur électrique. Ajouter la crème et le parmesan, et réduire en purée lisse. Verser dans la casserole qui a servi à la cuisson des pâtes. Ajouter l’eau de cuisson réservée (plus ou moins selon la consistance voulue), puis les pâtes. Mélanger pour bien enrober les pâtes.
- Servir les assiettes, puis garnir de parmesan râpé et d’herbes italiennes.
