Cette recette m’a été inspirée par Maya, de @fitgreenmind, une cheffe végane. Avec presque 4 millions d’abonnés sur Instagram, je ne suis pas la seule qu’elle inspire!
Saviez-vous?
Des oignons caramélisés… au four?
La méthode classique pour caraméliser des oignons, c’est à la poêle, à feu doux, en remuant régulièrement pendant de longues minutes. Cette recette prend un raccourci intelligent : direction le four, à 400°F, sans avoir besoin de surveiller la poêle constamment. La chaleur ambiante et sèche du four permet aux oignons de développer les mêmes réactions de caramélisation (et de Maillard, cette réaction chimique responsable du brunissement et des saveurs riches et complexes qu’on associe aux aliments bien rôtis), tout en libérant les mains pour préparer le reste du repas en même temps. Un bel exemple de « cuisine sans les mains », où le four fait le gros du travail pendant qu’on s’occupe d’autre chose.
Et l’ail entier rôti dans tout ça?
Ce même plat accueille aussi un bulbe d’ail entier, coupé sur le dessus et arrosé d’huile. L’ail cru a un goût piquant et parfois même un peu âcre, dû à l’allicine, un composé qui se libère lorsque les cellules de la gousse sont brisées. Une fois rôti lentement, ce composé se transforme, et l’ail devient doux, presque sucré, avec une texture qui se transforme carrément en purée une fois qu’on presse la gousse. C’est cette purée qu’on incorpore ensuite directement dans la sauce, ce qui donne une profondeur de saveur qu’un ail cru haché ne pourrait jamais offrir, sans le mordant parfois indigeste de l’ail frais.
Le rôle de l’eau de cuisson des pâtes
Petit rappel technique utile ici : l’eau de cuisson des pâtes, plutôt que d’être jetée, est intégrée directement à la sauce. Cette eau contient de l’amidon relâché par les pâtes pendant la cuisson, ce qui aide à lier la sauce et à la rendre plus onctueuse, tout en l’aidant à mieux adhérer aux pâtes une fois mélangées ensemble. C’est un vieux truc de cuisine italienne qui fait toute la différence entre une sauce qui glisse sur les pâtes et une sauce qui les enrobe véritablement.
RECETTE
Préparation: 20 minutes – Cuisson: 50 minutes – Rendement: 4 portions
Ingrédients
- Oignons : 3 gros
- Champignons (optionnels) : 8 à 10
- Huile d’olive : 60 ml (1/4 tasse), ou plus au besoin
- Ail : 1 bulbe
- Thym frais : 3 branches
- Pâtes : environ 225 g
- Crème 15% à cuisson : 125 ml (1/2 tasse)
- Eau de cuisson des pâtes : 125 ml (1/2 tasse) – plus ou moins
- Parmesan : 125 ml (1/2 tasse) râpé (ou plus, au goût)
- Poivre et sel : au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
- Trancher les oignons et les mettre dans un grand plat de cuisson.
- Si désiré, trancher les champignons et les ajouter aux oignons.
- Arroser les légumes d’huile d’olive, en en gardant un peu pour l’ail. Mélanger avec les mains pour bien les enrober.
- Couper une mince tranche de la tête de l’ail. Le déposer dans le plat de cuisson et l’arroser d’huile.
- Ajouter le thym.
- Faire cuire au four pendant 50 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés. À la fin de la cuisson, retirer le bulbe d’ail pour qu’il tiédisse.
- Faire cuire les pâtes selon les instructions du fabricant. Prélever de l’eau de cuisson avant de les égoutter.
- Dans le plat de cuisson des oignons, ajouter la crème, le parmesan, l’eau de cuisson, et presser le bulbe d’ail confit pour retirer la purée obtenue. Bien mélanger, avant d’ajouter les pâtes. Remuer pour les enrober. Poivrer et saler au goût.
- Arroser de jus de citron au moment de servir, et de parmesan supplémentaire si désiré.
Bon appétit!
