Le mariage de la patate douce et du céleri-rave est tout naturel. Ça « fit » vraiment!
Saviez-vous?
Le céleri-rave, ce curieux, mais délicieux, légume
Avec son allure noueuse et un peu intimidante, le céleri-rave n’est pas le légume le plus glamour du rayon des produits frais. Mais une fois pelé, sa chair blanche et dense révèle un goût étonnamment délicat, qui rappelle à la fois le céleri classique et une note légèrement plus terreuse et sucrée, presque proche du céleri-persil ou de la noisette une fois cuit. C’est un légume-racine qui gagne à être connu, et qui se marie particulièrement bien avec la patate douce dans un potage comme celui-ci, où leurs textures similaires, une fois réduites en purée, créent une base lisse et soyeuse.
Le truc de la croûte de parmesan
Un geste anti-gaspillage à retenir : plutôt que de jeter la croûte dure du parmesan une fois le bloc entamé, on la garde justement pour des recettes comme celle-ci. Ajoutée directement dans le bouillon pendant la cuisson, elle libère lentement sa saveur umami et salée tout au long du mijotage, ce qui donne une profondeur au potage qu’on n’obtiendrait pas juste avec du bouillon et des légumes. Une fois la cuisson terminée, on retire simplement la croûte (elle ne se dissout jamais complètement) avant de passer le tout au mélangeur. Un petit truc de cuisine qui permet de tirer le maximum de saveur d’un bout de fromage qu’on aurait autrement mis à la poubelle.
Le résultat : un potage réconfortant, avec une belle texture veloutée et une saveur qui va bien au-delà de la simple soupe à la patate douce, grâce à cette combinaison moins commune, mais franchement réussie.
RECETTE
Préparation: 15 minutes – Cuisson: 20 minutes – Rendement: 4 portions
Ingrédients
- Oignon : 1, en morceaux
- Huile d’olive : 15 ml (1 c. à soupe)
- Céleri-rave : 1 gros, pelé, en cubes
- Patate douce : 1, pelée, en cubes
- Ail : 2 gousses
- 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
- Croûte de parmesan : 1 ou 2
- Lait ou crème 15% M.G. : au besoin
Préparation
- Dans une grande casserole, à feu moyen, faire revenir l’oignon dans l’huile pendant 1 minutes.
- Ajouter le céleri-rave, la patate douce, l’ail, le bouillon de poulet et la croûte de parmesan. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits.
- Verser la préparation dans le récipient du mélangeur électrique. Réduire en purée lisse. Ajuster la consistance au goût en ajoutant du lait ou de la crème.
