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Crêpes protéinées

De quoi vous soutenir jusqu’au midi, promis!

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Ingrédients

  • Haricots blancs : 125 ml (1/2 tasse)
  • Yogourt nature : 125 ml (1/2 tasse)
  • Lait : 125 ml (1/2 tasse)
  • Œufs : 2
  • Beurre fondu : 15 ml (1 c. à soupe)
  • Extrait de vanille : 5 ml (1 c. à thé)
  • Farine tout usage : 65 g (1/2 tasse)
  • Farine de blé entier : 65 g (1/2 tasse)
  • Bicarbonate de soude : 2,5 ml (1/2 c. à thé)
  • Poudre à pâte : 2,5 ml (1/2 c. à thé)
  • Sucre : 15 ml (1 c. à soupe)

Préparation

  1. Dans un bol, à l’aide d’un mélangeur électrique, réduire en purée les haricots avec le yogourt nature et le lait. Ajouter les œufs, le beurre et la vanille, et mélanger au fouet.
  2. Dans un autre bol, combiner les farines, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sucre.
  3. Combiner les ingrédients secs et humides, et mélanger juste assez pour tout humecter. Laisser reposer la pâte 5-10 minutes.
  4. Dans un poêlon chaud légèrement huilé, déposer environ 60 ml (1/4 tasse) de pâte par crêpe.  Cuire à feu moyen-faible jusqu’à ce que le dessous soit doré et qu’il se forme des bulles à la surface. Tourner délicatement, puis laisser dorer le 2e côté.
  5. Garnir au goût et déguster.

Recette développée en collaboration avec Les Producteurs laitiers du Canada

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Pancakes moelleux

Lire le livre La fiancée américaine m’a mis une idée fixe en tête: développer des crêpes aériennes, comme Madeleine. J’ai lu tout ce que je trouvais comme info pour en obtenir des légères, moelleuses, légèrement sucrées, tout en ajoutant ma petite touche nutritive (le blé entier ;)). J’ai testé de nombreuses versions pour enfin obtenir le résultat que ma lecture m’a laissé imaginé. Chaque ingrédient et chaque étape est là pour une raison. J’en explique certains dans les 5 astuces à la fin. J’espère que vous aimerez ces pancakes.

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Ingrédients (pour 6 à 8 pancakes)

  • Farine, tamisée : 1/2 tasse (75 g)
  • Farine de blé entier : 1/2 tasse
  • Sucre : 2 c. à soupe
  • Poudre à pâte : 2 c. à thé
  • Bicarbonate de soude: 1/2 c. à thé
  • Sel : une pincée (ne pas le mettre si le beurre est salé ou « demi-sel »)
  • Lait : 3/4 tasse
  • Œuf, blanc et jaune séparés : 1
  • Beurre fondu : 2 c. à soupe
  • Extrait de vanille : 1 c. à thé

Préparation

  1. Combiner les farines, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol.
  2. Dans un autre bol, fouetter le lait, le jaune d’oeuf, le beurre fondu (tiédi, car il ferait cuire l’œuf!) et la vanille.
  3. Dans un 3e bol, monter le blanc d’œuf en neige ferme.
  4. Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs. Mélanger à l’aide d’un fouet juste assez pour humecter et obtenir une pâte épaisse. Incorpore le blanc d’œuf en neige à l’aide d’une spatule. Éviter de trop brasser, ça rendrait la pâte plus dense. Laisser reposer de 5 à 10 minutes.
  5. Faire chauffer la poêle antiadhésive. Étendre un peu de beurre ou d’huile dans la poêle à l’aide d’un pinceau ou papier essuie-tout.
  6. Utiliser une mesure de 1/4 tasse pour déposer la pâte dans la poêle et ainsi faire des pancakes de même taille. Cuire à feu moyen-faible jusqu’à ce que le dessous soit doré et qu’il se forme des bulles à la surface. Tourner délicatement, puis laisser dorer le 2e côté.

5 astuces pour des pancakes ultra moelleux

  1. Vérifier que la poudre à pâte est active (elle est efficace un an, tout au plus). Pour cela, mettre une cuillère de poudre à pâte dans un verre ou un petit bol, puis verser de l’eau bouillante dessus. S’il ça se met à mousser et pétiller, c’est bon!
  2. Monter le blanc d’œuf en neige, plutôt que de mettre l’œuf entier avec les liquides. Ça vaut l’étape et la vaisselle supplémentaire, croyez-moi!
  3. Remuer la pâte juste assez, pas trop. Trop brasser brise les bulles d’air dans la pâte (les pancakes lèvent moins) et développe le gluten qui résulte en pancakes denses. Bref, trop brasser donne des pancakes plates et denses!
  4. Laisser reposer la pâte avant la cuisson afin que les granules d’amidon (de la farine) prennent de l’expansion en s’humectant, ce qui donne des pancakes plus aérées. Pas trop longtemps non plus, car les bulles d’air créées par l’action de la poudre à pâte vont s’échapper.
  5. Retourner délicatement les pancakes. Un flip violent ou en hauteur pour impressionner la galerie fait perdre de l’air aux pancakes.
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Froot loops pancakes

Recette sur ma chaîne YouTube: Stéphanie Côté, nutritionniste

INGRÉDIENTS

  • 125 ml (1/2 tasse) de lait
  • 125 g (1/2 tasse) de yogourt nature
  • 1 oeuf
  • un citron (zeste et jus)
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 65 g (1/2 tasse) de farine de blé entier ou tout usage
  • 45 g (1/2 tasse) de flocons d’avoine

PRÉPARATION

  1. Mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un mélangeur électrique.
  2. Verser la pâte dans une bouteille munie d’un bouchon avec un trou (ex: une ancienne bouteille de moutarde bien lavée).
  3. Dans une poêle à feu moyen, déposer la pâte en gouttes de la taille souhaitée, ou en grosses pancakes. Dorer des deux côtés.
  4. Manger les pancakes au citron seules ou mélangées à des mini pancakes aux fruits pour s’en faire un bol de Froot loops pancakes!
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