Une recette de base avec laquelle s’amuser pour varier les garnitures.
Saviez-vous?
Poudre à pâte ET bicarbonate de soude : pourquoi les deux dans une même recette?
Vous avez remarqué que cette recette demande à la fois de la poudre à pâte et du bicarbonate de soude? Ce n’est pas un dédoublement, chacun joue un rôle bien précis, et comprendre la différence permet d’éviter bien des ratés en pâtisserie.
Le bicarbonate de soude est un composé alcalin qui produit du gaz carbonique seulement lorsqu’il entre en contact avec un ingrédient acide, comme le lait suri, le yogourt, la mélasse ou une purée de fruits, la compote de pommes dans le cas présent. C’est ce gaz qui fait lever la pâte et lui donne sa texture légère. Le problème, c’est qu’une recette ne contient pas toujours suffisamment d’ingrédients acides pour activer tout le bicarbonate nécessaire à une bonne levée. C’est là qu’intervient la poudre à pâte, un mélange de bicarbonate de soude et d’un composant acide, habituellement la crème de tartre, qui lui permet de fonctionner même dans une recette qui manque d’acidité.
Dans ces muffins, la compote de pommes et le sirop d’érable apportent une certaine acidité, mais probablement pas suffisamment pour activer tout le bicarbonate de soude nécessaire à une belle levée. La poudre à pâte vient donc compléter le travail, question de s’assurer que les muffins lèvent uniformément, sans avoir à ajouter encore plus de bicarbonate, ce qui risquerait de laisser un arrière-goût métallique désagréable si utilisé en trop grande quantité.
Compote de pommes et sirop d’érable : le duo qui remplace le sucre blanc
Comme dans plusieurs autres recettes du site, la compote de pommes joue ici un double rôle : elle ajoute de l’humidité à la pâte tout en contribuant une douceur naturelle, ce qui permet de limiter le sucre ajouté au seul sirop d’érable. Le résultat est un muffin moelleux, avec une belle texture rustique grâce à l’avoine et à la farine de blé entier, sans avoir besoin d’une longue liste de sucres différents pour y arriver.
Une belle recette de base, simple et sans artifice, qui montre bien qu’on n’a pas besoin de mille ingrédients pour obtenir un résultat satisfaisant, autant en bouche que dans la liste d’ingrédients.
RECETTE
Préparation: 15 minutes – Cuisson: 20 minutes – Rendement: 12 muffins
Ingrédients
• Compote de pommes sans sucre ajouté : 250 ml (1 tasse)
• Lait : 125 ml (1/2 tasse)
• Œuf : 1, gros
• Essence de mélilot (ou de vanille) : 5 ml (1 c. à thé)
• Huile de canola : 60 ml (1/4 tasse)
• Sirop d’érable : 85 ml (1/3 tasse)
• Flocons d’avoine à cuisson rapide : 250 ml (1 tasse)
• Farine de blé entier : 310 ml (1 1/4 tasse)
• Poudre à pâte : 5 ml (1 c. à thé)
• Bicarbonate de soude (soda) : 2,5 ml (1/2 c. à thé)
• Cannelle moulue : 5 ml (1 c. à thé)
• Sel : une pincée (1/4 c. à thé)
• Canneberges séchées, raisins secs ou chocolat : 125 ml (1/2 tasse), hachées
Préparation
- Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
- Tapisser les cavités d’un moule à muffins de caissettes en papier ou silicone.
- Dans un bol moyen, mélanger la compote de pommes, le lait, l’œuf, le mélilot (ou la vanille), l’huile et le sirop d’érable.
- Dans un grand bol, mélanger l’avoine, la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle, le sel et les canneberges séchées.
- Faire un puits au centre des ingrédients secs et y ajouter les ingrédients humides. Mélanger juste assez pour humecter.
- Répartir dans les moules à muffins.
- Faire cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin ressorte propre.
- Laissez tiédir avant de démouler.
