Archive : malade de salade

Salade de courge et chèvre crémeux

La courge encore chaude sur le fromage de chèvre, la fraîcheur et le croquant de la laitue et de la pomme… il faut goûter pour comprendre à quel point c’est bon!

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4 portions

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

Salade

  • 1 courge poivrée
  • 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
  • Un paquet de 100 g de fromage de chèvre crémeux, ramolli
  • 5 ml de zeste d’orange
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus d’orange
  • 1 litre (4 tasses) de laitue, type mesclun ou « mélange printanier »
  • 1 pomme, en cubes
  • 60 ml (1/4 tasse) d’amandes ou de pacanes, grossièrement hachées

Vinaigrette

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus d’orange

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200⁰C (400⁰F) et tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin ou d’une feuille de cuisson réutilisable. 
  2. Épépiner et couper la courge poivrée en demi-rondelles d’environ 2 cm d’épaisseur. Huiler, saler et poivrer les morceaux et les placer sur la plaque. Cuire au four pendant 20 minutes en tournant à mi-cuisson, ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites et bien dorées. Placer 2 minutes sous le gril au besoin.
  3. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en mélangeant le fromage de chèvre avec le zeste et le jus d’orange.
  4. Préparer les assiettes en déposant le quart du fromage de chèvre à l’orange dans chaque assiette. L’aplatir légèrement afin d’y déposer des tranches de courge, et la laitue à côté. Arroser de vinaigrette et garnir de pommes et d’amandes ou de pacanes.

Cette recette a été créée en collaboration avec le Mouvement J’aime les fruits et légumes

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Salade de pommes de terre grelots, sauce crémeuse au pesto

Un classique revisité!

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4 à 6 portions

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients

  • Pommes de terre grelots: 680 g (environ 4 tasses)
  • Céleri-rave, pelé et en dés: ½
  • Oignons verts, hachés : 2
  • Persil frisé, haché: 60 ml (1/4 tasse)
  • Saumon fumé, haché: 60 g
  • Mayonnaise: 60 ml (1/4 tasse)
  • Yogourt nature: 80 ml (1/3 tasse)
  • Pesto: 30 ml (2 c. à soupe)
  • Poivre et sel au goût

Préparation

  1. Dans une grande casserole, cuire les grelots dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites (mais pas trop molles). Égoutter et laisser tiédir. On peut placer au réfrigérateur pour refroidir plus vite.
  2. Pendant ce temps, apprêter le céleri-rave, les oignons verts, le persil, le saumon fumé et mélanger les ingrédients de la sauce crémeuse : mayonnaise, yogourt nature et pesto.
  3. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et remuer délicatement pour enrober de sauce. Poivrer et saler au goût.

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Salade de chou chinois, pommes et framboises

Une salade fraîche, croquante, toute en délicatesse.

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4 à 6 portions

Préparation : 15 minutes

Ingrédients

  • Un chou chinois de taille moyenne, ou 3-4 petits bok choy, haché
  • Pomme du Québec au choix (j’aime la Cortland qui est croquante et brunit peu), en juliennes
  • Persil et/ou coriandre haché: une poignée
  • Mayonnaise: 45 ml (3 c. à soupe)
  • Yogourt nature: 45 ml (3 c. à soupe)
  • Huile d’olive: 30 ml (2 c. à soupe)
  • Jus de lime: 30 ml (2 c. à soupe)
  • Gingembre frais râpé: 1 cuillère à table (15 ml)
  • Framboises: Un contenant de 170 g

Préparation

  1. Dans un saladier, combiner le chou chinois, les pommes et le persil et/ou coriandre.
  2. Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le yogourt nature, l’huile d’olive, le jus de lime et le gingembre. Verser sur la salade et mélanger.
  3. Ajouter les framboises et remuer délicatement. Servir.

Note : On peut remplacer les framboises par des fraises

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Salade de riz sauvage aux choux de Bruxelles et bleuets

Pour ceux qui aiment le chou de Bruxelles… et pour ceux qui l’aimeront désormais!

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4 à 6 portions

Préparation : 15 minutes

Cuisson :  45 minutes

Ingrédients

  • Riz sauvage, rincé: 180 ml (3/4 tasse)
  • Eau: 500 ml (2 tasses)
  • Choux de Bruxelles, tranchés finement: 500 ml (2 tasses)
  • Petit oignon rouge, haché: 1/4
  • Bleuets frais: 250 ml (1 tasse)
  • Huile d’olive: 60 ml (1/4 tasse)
  • Le zeste d’un citron
  • Jus de citron: 30 ml (2 c. à soupe)
  • Copeaux de parmesan: 60 ml (1/4 tasse)

Préparation

  1. Dans une casserole, porter le riz et l’eau à ébullition. Réduire la chaleur du feu et mijoter doucement à couvert pendant de 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit cuit. Égoutter. Laisser tiédir.
  2. Dans un saladier, combiner les choux de Bruxelles, les bleuets, l’oignon et le riz sauvage tiédi ou refroidi.
  3. Dans un petit contenant muni d’un couvercle, mettre l’huile d’olive, le zeste et le jus de citron. Remuer pour bien mélanger. Verser sur la salade et mélanger délicatement.
  4. Garnir de copeaux de parmesan. Servir en accompagnement de poisson, tofu ou viande grillé.

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Salade de farfalles arc-en-ciel

Une salade-repas pratique pour un repas facile, un pique-nique original ou un lunch nourrissant. De quoi mettre du soleil dans votre journée!

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4 portions

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients

  • Farfalles ou autres pâtes courtes : 250 g
  • Edamames sans cosse : 250 ml (1 tasse)
  • Poivron rouge, en dés : 1
  • Poivron jaune ou orange, en dés : 1
  • Maïs en grains (surgelés, en conserve ou frais) : 180 ml (3/4 tasse)
  • Poulet cuit, en morceaux : Environ 200 g
  • Oignon vert, haché : 1
  • Huile d’olive : 80 ml (1/3 tasse)
  • Vinaigre de cidre : 30 ml (2 c. à soupe)
  • Moutarde de Dijon : 10 ml (2 c. à thé)
  • Sirop d’érable : 5 ml (1 c. à thé)
  • Chili mexicain : 15 ml (1 c. à soupe)
  • Cumin moulu : 5 ml (1 c. à thé)

Préparation

  1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les pâtes selon les instructions du fabricant. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les edamames. Égoutter et rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson.
  2. Dans un bol à salade, combiner les poivrons, le maïs, le poulet, les pâtes cuites, les edamames et les oignons verts.
  3. Dans un pot muni d’un couvercle, mettre l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon, le sirop d’érable, le chili mexicain et le cumin. Fermer et remuer vigoureusement pour mélanger. Arroser la salade et mélanger.
  4. Pour la version salade en pot, préparer 4 pots d’une capacité de 500 ml. Partager la vinaigrette dans les 4 pots, puis superposer les ingrédients. Visser le couvercle. Au moment de manger, remuer le pot pou mélanger tous les ingrédients avec la vinaigrette.

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Salade crémeuse de betteraves sur lit d’épinards

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4 portions

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1h15 minutes

Ingrédients

  • Betteraves de taille moyenne, avec la pelure: 6
  • Ail en chemise: 4 gousses
  • Huile d’olive: 15 ml (1 c. à soupe)
  • Yogourt nature: 45 ml (1/3 c. à soupe)
  • Mayonnaise: 45 ml (3 c. à soupe)
  • Jus de citron: 15 ml (1 c. à soupe)
  • Thym frais: 4 brins
  • Romarin frais haché: 15 ml (1 c. à soupe)
  • Épinard, grossièrement haché: 1 litre (4 tasses)
  • Pacanes, hachées: 60 ml (1/4 tasse)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F)
  2. Laver les betteraves et les brosser sous l’eau courant. Les déposer dans un plat de cuisson allant au four avec les gousses d’ail. Les enrober d’huile d’olive. Couvrir le plat de papier d’aluminium. Mettre au four et cuire 1h 15min ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres (la pointe d’un couteau s’insère facilement).
  3. Peler les betteraves et les couper en juliennes. Déposer dans un grand bol.
  4. Ôter la pelure de l’ail et écraser les gousses confites à l’aide d’une fourchette.
  5. Dans un petit bol, mélanger le yogourt nature, la mayonnaise et l’ail confit. Verser sur les betteraves et mélanger délicatement.
  6. Déposer des épinards dans les assiettes, puis la salade de betteraves. Saupoudrer des pacanes hachées. Servir.

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Salade-repas estivale

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4 portions

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients

  • Lentilles vertes ou brunes, sèches: 250 ml (1 tasse)
  • Haricots verts, en morceaux d’environ 5 cm: 750 ml (3 tasses)
  • Nouilles à pad thaï (ou nouilles asiatiques ou de riz): 150 g
  • Prosciutto: 4-5 tranches
  • Chou rouge, émincé: 500 ml (2 tasses)
  • Échalote, hachée: 1/2
  • Huile d’olive: 80 ml (1/3 tasse)
  • Vinaigre de vin rouge: 30 ml (2 c. à soupe)
  • Moutarde de Dijon: 15 ml (1 c. à soupe)

Préparation

  1. Rincer les lentilles et dans une casserole avec de l’eau, les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, soit de 20 à 25 minutes. Attention de ne pas trop les cuire, car elles deviennent molles et se défont.
  2. Pendant ce temps, faire blanchir les haricots verts pendant 1 minute dans l’eau bouillante, puis les refroidir immédiatement dans un bol d’eau glacée. Égoutter et réserver.
  3. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les nouilles selon les instructions du fabricant. Égoutter, rincer à l’eau froide, et réserver.
  4. Déposer les tranches de prosciutto sur une assiette, entre deux feuilles de papier essuie-tout. Cuire au four à micro-ondes pendant une minute à deux ou trois reprises, ou jusqu’à ce qu’il soit sec et croustillant. Le hacher et réserver.
  5. Dans un petit bol, mélanger l’échalote, l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge et la moutarde de Dijon.
  6. Dans un grand bol à salade, combiner les lentilles, les haricots, les nouilles, le prosciutto, le chou rouge et l’échalote. Verser la vinaigrette et bien mélanger. Servir.

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Salade de tomates cerises, fenouil et quinoa

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4 portions

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients

  • Quinoa: 250 ml (1 tasse)
  • Eau ou bouillon: 375 ml (1,5 tasse)
  • Tomates cerises, coupées en 2: 500 ml (2 tasses)
  • Fenouil, en petits morceaux: 1/2
  • Oignons verts, hachées: 2
  • Pistaches, hachées: 45 ml (3 c. à soupe)
  • Fromage féta, émietté: 50 g
  • Huile d’olive: 80 ml (1/3 tasse)
  • Le zeste d’une lime
  • Jus de lime: 30 ml (2 c. à soupe)

Préparation

  1. Dans une casserole, faire cuire le quinoa dans l’eau oule bouillon à feu doux, pendant de 20 à 25 minutes. Transvider dans un bol pour le laisser tiédir.
  2. Dans un grand bol à salade, combiner les tomates, le fenouil, les oignons verts, les pistaches et le fromage féta.
  3. Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le zeste et le jus de lime.
  4. Une fois le quinoa tiédi, l’ajouter aux légumes. Verser la vinaigrette et remuer pour tout mélanger. Servir.

Note : Pour en faire un repas complet, accompagnez cette salade de viande, volaille, poisson ou tofu grillé, ou encore ajoutez-lui des pois chiches.

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Salade de brocoli, sauce crémeuse au fromage

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4 portions

Préparation : 15 minutes

Ingrédients

  • Brocoli, y compris le pied : 1, en petits morceaux
  • Graines de citrouille : 60 ml (1/4 tasse)
  • Canneberges séchées, hachées : 30 ml (2 c. à soupe)
  • Fromage bleu ou Boursin : 30 ml (2 c. à soupe)
  • Crème 15% M.G. : 30 ml (2 c. à soupe)
  • Yogourt nature : 80 ml (1/3 tasse)
  • Mayonnaise : 80 ml (1/3 tasse)
  • Jus de lime : 15 ml (1 c. à soupe)
  • Menthe fraîche : 6-7 feuilles, hachées
  • Poivre, au goût

Préparation

  1. Dans un grand bol à salade, combiner le brocoli, les graines de citrouille et les canneberges séchées. Réserver.
  2. Dans un petit bol, mettre le fromage et la crème. Réchauffer quelques secondes au four à micro-ondes afin de faire fondre le fromage. Bien mélanger avec la crème.
  3. Dans un bol, mélanger le yogourt et la mayonnaise. Ajouter le mélange de fromage et de crème, ainsi que le jus de lime et la menthe.
  4. Verser la sauce à salade sur le mélange de légumes et mélanger. Servir.

Note : Cette salade peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Elle demeure bien croquante.

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Salade de chou-fleur et roquette

C’est la 4e recette de la série « Malade de salade » et j’en suis vraiment fière! La salade de chou-fleur (avant l’ajout de la roquette) peut être conservée au réfrigérateur pendant de 4 à 5 jours. On ajoute la roquette au moment de la manger. C’est donc une salade qu’on peut préparer à l’avance, yé!

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4 à 6 portions

Préparation : 15 minutes

Ingrédients

  • Chou-fleur : 1, en très petits bouquets
  • Céleri : 2 branches, en dés
  • Échalotte : 1, hachée
  • Tomates séchées dans l’huile : 80 ml (1/3 tasse), hachées
  • Yogourt nature : 80 ml (1/3 tasse)
  • Mayonnaise : 80 ml (1/3 tasse)
  • Huile du pot de tomates séchées : 30 ml (2 c. à soupe)
  • Jus de citron : 30 ml (2 c. à soupe)
  • Thym frais : 5-6 brins, effeuillés
  • Roquette : 1,5 litre (6 tasses)

Préparation

  1. Dans un grand bol à salade, combiner le chou-fleur, le céleri, l’échalotte et les tomates séchées.
  2. Dans un bol, préparer la sauce à salade en mélangeant le yogourt nature, la mayonnaise, l’huile, le jus de citron et le thym. Selon la taille du chou-fleur, il se peut que plus de sauce à salade soit nécessaire. On peut doubler les quantités au besoin.
  3. Verser la sauce à salade sur les légumes et mélanger.
  4. Ajouter la roquette, remuer et servir.

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