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Étagé de pommes de terre croustillantes

Rendement : 12 bouchées

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

  • 5 pommes de terre nouvelles du Québec
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre, fondu
  • 1 gousse d’ail
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’herbes de Provence
  • 60 ml (1/4 tasse) de parmesan râpé finement
  • Poivre au goût

Préparation

  1. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau, trancher finement les pommes de terre nouvelles. Déposer dans un grand bol et réserver.
  2. Dans un petit bol, faire fondre le beurre au micro-ondes. Y presser la gousse d’ail et les herbes de Provence. Verser ce mélange sur les pommes de terre et mélanger délicatement avec les mains pour bien les enrober.
  3. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Chemiser un moule à muffins de 12 caissettes.
  4. Déposer 2 tranches de pommes de terre dans chaque caissette. Ajouter une pincée de parmesan. Répéter l’opération 2 fois, pour un total de 6 tranches. Terminer avec un peu de parmesan et du poivre si désiré.
  5. Cuire au centre du four pendant 30 minutes.
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Limonade aux framboises et au gingembre

Limonade aux framboises et au gingembre

4 portions

Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients

  • 185 ml (3/4 tasse) de framboises fraîches
  • 10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais râpé (ou plus si on aime beaucoup le gingembre)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron ou de lime
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 750 ml (3 tasses) d’eau pétillante (ou plus)
  • Beaucoup de glaçons
  • Des feuilles de menthe ou des quartiers de citron ou de lime pour décorer, si désiré

Préparation

  1. À l’aide d’un mélangeur électrique, réduire les framboises, le gingembre, le jus de citron (ou de lime) et le sirop d’érable en purée. Passer au tamis pour enlever les grains de framboises. Rincer le contenant du mélangeur avec un peu d’eau et passer dans le tamis sur la purée pour récupérer le plus de saveur possible.
  2. Mettre plusieurs glaçons dans 4 verres*. Verser le coulis sur les glaçons (le partager en quatre), et remplir les verres d’eau pétillante.
  3. Garnir d’une feuille de menthe ou d’un quartier de citron ou de lime si désiré, et servir.

*Plutôt que dans des verres individuels, il est possible de verser le coulis dans un pichet avec des glaçons, puis de remplir le pichet d’eau pétillante et d’en faire un pichet à partager.

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Salade de betteraves et fromage crémeux au basilic

Pour 8 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 secondes

Ingrédients

  • 10 feuilles de basilic frais
  • 125 ml (1/2 tasse) de fromage cottage
  • 45 ml (3 c. à soupe) de fromage de chèvre crémeux, tempéré
  • 500 ml (2 tasses) de betteraves rouges du Québec cuites* en dés, soit de 4 à 6 betteraves
  • 1 pomme Cortland du Québec, en dés
  • 60 ml (1/4 tasse) de persil frisé frais, haché (et un peu plus pour la garniture)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée (et un peu plus pour la garniture)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc ou de cidre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pacanes grillées grossièrement hachées

*il existe des betteraves pré-cuites très pratiques. On peut aussi les faire cuire soi-même.

Préparation

  1. Dans une petite casserole d’eau bouillante, blanchir le basilic pendant 15 secondes. Transférer immédiatement dans un bain d’eau glacé pendant quelques secondes. Retirer, puis éponger à l’aide d’un linge propre ou d’un papier essuie-tout.
  2. Au mélangeur électrique, réduire le fromage cottage, le chèvre et le basilic en purée lisse. Transvider dans une poche à pâtisserie ou un petit sac de plastique (de type Ziploc). Réserver au réfrigérateur.
  3. Dans un grand bol, mélanger les betteraves, la pomme, le persil, la ciboulette, le vinaigre, l’huile d’olive et le sirop d’érable.
  4. Déposer de la salade de betteraves dans autant de verres ou cuillères que cela est possible selon la taille des verres/cuillères choisis.
  5. À l’aide de la poche à pâtisserie, garnir de fromage au basilic. Si on utilise un sac de plastique, il faut couper une ouverture dans un coin du sac afin d’en faire sortir la préparation.
  6. Garnir de pacanes, persil et ciboulette.

Recette créée en collaboration avec le Mouvement J’aime les fruits et légumes

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Salsa de fraises et melon

6 portions

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 2 minutes

Ingrédients

  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de cumin entières
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 500 ml (2 tasses) de fraises fraîches du Québec, en dés
  • 500 ml (2 tasses) melon d’eau en dés
  • 1 concombre anglais, en dés
  • 1 échalote, hachée finement
  • 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de menthe, ciselées
  • 1 boule de mozzarella fraîche ou burrata, tempérée

Préparation

  1. Dans une petite poêle, chauffer les graines de cumin à feu moyen, en les remuant constamment, jusqu’à ce qu’un parfum s’en dégage. Ça prendra une ou deux minutes. Les retirer aussitôt de la poêle. On peut les utiliser entières ou les moudre grossièrement au mortier ou au moulin à café. Attendre qu’elles aient refroidi avant de les moudre.
  2. Dans un petit bol ou pot muni d’un couvercle (de type Mason), mélanger l’huile d’olive, le vinaigre de cidre et le sirop d’érable. Réserver.
  3. Dans une grande assiette ou sur une planche de service, disposer les fraises, le melon, le concombre, l’échalote et la menthe (réserver environ 1 c. à soupe pour la finition). Déposer la mozzarella (ou la burrata) au centre.
  4. Verser en filet de vinaigrette sur le tout. Parsemer de graines de cumin et de menthe ciselée. Servir avec du pain au choix.

Recette créée en collaboration avec le Mouvement J’aime les fruits et légumes

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Radis grillés croustillants au parmesan

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Rendement : environ 20 bouchées

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 6 minutes

Ingrédients

  • Radis rouges JAG: 10
  • Huile d’olive: 7,5 ml (1/2 c. à soupe)
  • Parmesan râpé: 30 ml (2 c. à soupe)
  • Chapelure de pain: 30 ml (2 c. à soupe)
  • Herbes de Provence séchées: 5 ml (1 c. à thé)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou d’une feuille de cuisson réutilisable.
  2. Laver les radis rouges, couper une petite tranche aux deux extrémités, puis les couper en deux. S’ils sont gros, on peut les couper en trois rondelles.
  3. Placer les radis dans un bol et les arroser d’huile d’olive. Mélanger pour les enrober.
  4. Dans un petit bol, mélanger le parmesan, la chapelure et les herbes.
  5. Déposer les radis sur la plaque, la face la plus grosse sur le dessus. Répartir le mélange de parmesan et chapelure sur les radis.
  6. Cuire au four pendant 5 minutes, puis mettre le four à « broil » pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
  7. Déposer les radis dans une assiette ou sur une planche de service. Bon apéro!

Cette recette a été créée en collaboration avec le Mouvement J’aime les fruits et légumes

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