J’aime la soupe à l’oignon et la soupe aux lentilles. J’ai combiné les deux!
Saviez-vous?
Des lentilles dans une soupe à l’oignon, ça le fait!
La soupe à l’oignon gratinée traditionnelle, dans sa version française classique, ne contient généralement que des oignons, du bouillon et du pain gratiné au fromage. Ici, on y ajoute des lentilles, un choix qui change la donne : au-delà d’ajouter des fibres et des protéines à un plat qui, dans sa version originale, en contient peu, les lentilles apportent aussi une texture plus consistante, ce qui transforme cette soupe en un repas plus complet plutôt qu’en simple entrée. Un bel exemple de comment revisiter un classique sans en trahir l’esprit.
Pourquoi cuire les oignons en deux étapes distinctes
Vous remarquerez que la recette demande d’abord d’attendrir les oignons à feu doux pendant 15 minutes, puis d’augmenter à feu moyen-élevé pour les 15 minutes suivantes. Ce n’est pas un détail anodin : la première étape, à feu doux, permet aux oignons de ramollir et de libérer leur eau tranquillement, sans brûler. La deuxième étape, à feu plus vif, favorise ensuite la vraie caramélisation, où les sucres naturels des oignons brunissent et développent ces saveurs profondes et légèrement sucrées qu’on recherche dans une bonne soupe à l’oignon. Sauter directement à une chaleur élevée donnerait des oignons brûlés en surface, mais encore crus à l’intérieur, plutôt que cette caramélisation uniforme.
Le rôle du déglaçage à la bière ou au vin
Après la caramélisation, un résidu doré et savoureux (le fond de cuisson) reste souvent collé au fond de la casserole. Le déglaçage à la bière ou au vin rouge consiste à verser ce liquide directement sur ce résidu, ce qui permet de le décoller et de le dissoudre dans le liquide, plutôt que de le perdre en le laissant coller à la casserole. Ce fond concentré en saveur se retrouve alors directement dans la soupe, ce qui ajoute une profondeur qu’on ne pourrait pas obtenir en ajoutant simplement le bouillon directement sur les oignons.
Le duo de bouillons de poulet et de bœuf, combiné à cette technique et à la caramélisation bien menée des oignons, donne une base riche et réconfortante, digne des froides soirées où seule une bonne soupe à l’oignon bien gratinée fait vraiment l’affaire.
RECETTE
Préparation : 20 minutes – Cuisson : 1 heure 15 minutes – Rendement: 4 à 6 portions
Ingrédients
- Beurre: 60 g (1/4 tasse)
- Oignons jaunes, émincés: 6
- Farine tout usage ou de blé entier: 15 ml (1 c. à soupe)
- Bière ou de vin rouge: 125 ml (1/2 tasse)
- Lentilles brunes ou vertes : 250 ml (1 tasse)
- Bouillon de poulet: 750 ml (3 tasses)
- Bouillon de bœuf: 750 ml (3 tasses)
- Muscade moulue: 1 pincée
Pour la garniture
- Baguette, en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, grillées: 12 tranches
- Gruyère, comté ou de cheddar fort râpé: 180 g (1,5 tasse)
Préparation
- Dans une grande casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre. À feu doux, attendrir les oignons pendant 15 minutes en remuant à quelques reprises. Poursuivre la cuisson à feu moyen-élevé pendant 15 minutes, pour les faire caraméliser (dorer). Remuer fréquemment.
- Saupoudrer les oignons de farine et poursuivre la cuisson 1 minute. Déglacer avec la bière ou le vin. Laisser réduire jusqu’à évaporation complète. Ajouter les lentilles, les bouillons et la muscade. Bien mélanger.
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
- Préchauffer le gril du four et place la grille au centre.
- Faire griller les tranches de pain sous le gril.
- Déposer des bols résistants à la chaleur sur une plaque de cuisson. Répartir la soupe dans les bols. Déposer deux tranches de pain grillé sur chaque soupe. Garnir de fromage.
- Faire gratiner environ 1-2 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. Surveiller attentivement la cuisson.
