Voici une nouvelle version de granola. J’ai utilisé un blanc d’oeuf pour lier les céréales, ça permet de réduire un peu le gras et le sucre.
Saviez-vous?
La base d’un bon granola (et pourquoi on veut enrober chaque flocon)
Un granola, dans le fond, c’est une recette assez simple dans son concept : des flocons d’avoine (et parfois des noix, graines ou céréales) enrobés d’un mélange gras et sucré, puis cuits au four jusqu’à devenir dorés et croustillants. Mais la clé d’un granola réussi se joue justement dans cet enrobage : il faut que le mélange liquide recouvre chaque flocon.
Pourquoi c’est si important? Parce que c’est ce qui permet une cuisson uniforme. Un flocon bien enrobé dore et croustille de façon égale, alors qu’un flocon laissé à sec risque de brûler ou de rester mou, selon sa position sur la plaque. C’est aussi cet enrobage qui permet aux flocons de coller ensemble pendant la cuisson, ce qui donne ces fameux morceaux de granola qu’on aime tant retrouver dans le bol (mon truc pour ça : ne pas remuer le granola en cours de cuisson, et le laisser refroidir complètement avant d’y toucher).
Ma base classique pour faire « coller » les flocons, c’est le duo beurre et sirop d’érable. Je trouve que ça donne un goût incomparable, avec cette petite note de beurre grillé qu’aucun autre corps gras ne réussit à égaler, et celui du sirop d’érable que j’aime tant. Cela dit, dans cette version-ci, j’ai voulu explorer une alternative avec du blanc d’œuf, qui agit aussi comme agent liant, question de réduire un peu le gras et le sucre tout en gardant une belle texture croustillante. Les deux approches fonctionnent bien, question de choisir ce qui compte le plus pour vous ce jour-là : le goût pur et simple, ou une version un peu plus légère.
RECETTE
Ingrédients
- Flocons d’avoine à cuisson longue : 4 tasses
- Amandes effilées : 1/2 tasse
- Graines de citrouille : 1/2 tasse
- Cannelle : 1 c. à thé
- Sirop d’érable : 1/3 tasse
- Huile de canola : 3 c. à soupe
- Blanc d’œuf : 1
Préparation
- Placer la grille au centre du four avant de le préchauffer à 150 °C (300 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’une feuille de silicone ou de papier parchemin.
- Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, les amandes, les graines de citrouille et la cannelle. Ajouter le sirop d’érable et l’huile. Bien mélanger.
- Dans un petit bol, fouetter le blanc d’œuf jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. À l’aide d’une spatule, l’incorporer au mélange d’avoine.
- Répartir le mélange sur la plaque. Cuire 30 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson (rotation de 180 degrés), mais sans remuer le granola. Sortir du four et laisser refroidir complément avant d’y toucher (ça aide à avoir des beaux gros morceaux de granola).
Conservation : environ 1 mois dans un contenant hermétique à température ambiante.
Mes autres recettes de granola (vous comprendrez que j’aime VRAIMENT ça!)
Il s’agit de ma recette de granola (dans mon livre Mon Enfant). La particularité de cette préparation, est que je vous donne des trucs pour obtenir des beaux gros morceaux de granola! J’en ai fait une vidéo publiée sur Instagram, Tik Tok, Facebook et YouTube.
Saviez-vous?
Le secret des gros morceaux de granola
Un granola maison, c’est délicieux, mais avouons-le : on est souvent déçu quand, au lieu des beaux gros morceaux croquants qu’on retrouve dans les sacs du commerce, on se ramasse avec une texture plutôt sablonneuse, en petits grains éparpillés. La bonne nouvelle, c’est qu’obtenir de vrais morceaux, ce n’est pas sorcier : ça tient à quelques gestes précis.
Résumé des astuces
1. Bien enrober le mélange. Le sirop d’érable et le beurre fondu doivent enrober chaque flocon d’avoine, pas seulement le fond du bol. C’est ce qui permet aux flocons de bien coller ensemble une fois cuits.
2. Presser fermement dans la plaque. Une fois la préparation étalée sur la plaque de cuisson, on la presse fermement avec le dos d’une cuillère de bois. Plus la couche est compacte, plus les morceaux se tiennent bien après la cuisson.
3. Ne pas remuer pendant la cuisson. C’est probablement le geste le plus important, et pourtant le plus tentant à faire! On tourne simplement la plaque de 180 degrés à mi-cuisson pour une cuisson uniforme, mais on résiste à l’envie de brasser le granola.
4. Laisser refroidir complètement avant d’y toucher. C’est cette étape de repos qui permet au granola de se raffermir et de garder sa forme. Si on le touche encore chaud, il se défait facilement, peu importe à quel point on a bien suivi les étapes précédentes.
En suivant ces quatre étapes, vous devriez obtenir un granola avec de belles plaques que vous pourrez ensuite casser en gros morceaux, exactement comme celui qu’on retrouve dans les meilleurs sacs achetés à l’épicerie, mais en mieux, puisque c’est vous qui choisissez ce qui entre dedans.
RECETTE
Ingrédients
- Beurre: 60 g (1/4 tasse)
- Sirop d’érable : 125 ml (1/2 tasse)
- Flocons d’avoine (à cuisson longue, idéalement) : 400 g (4 tasses)
- Graines de lin moulues : 25 g (1/4 tasse)
- Amandes, noix de cajou ou autre noix, grillées : 110 g (3/4 tasse)
- Cannelle moulue : 10 ml (2 c. à thé)
- Muscade moulue : environ 2 ml (1/4 c. à thé)
- Sel: une pincée
Préparation
- Préchauffer le four à 150 °C (300 °F)
- Dans une petite casserole, faire chauffer le sirop d’érable et le beurre jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
- Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs.
- Verser le mélange de sirop d’érable et de beurre sur les ingrédients secs et bien mélanger pour les enrober.
- Répartir la préparation sur une plaque de cuisson tapissée de papier de cuisson réutilisable ou de papier parchemin. Presser à l’aide d’une cuillère de bois.
- Cuire au centre du four 30 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson, mais sans remuer le granola.
- Laisser refroidir complètement avant de toucher.
C’est une recette de base à laquelle on peut ajouter des garnitures au gré des envies et des ingrédients qu’on a sous la main. On inclut les noix et les graines avant la cuisson. Et les fruits séchés ou brisures de chocolat, après.
Mes autres recettes de granola
Granola de base, à varier au gré des envies et des ingrédients qu’on a sous la main.
Saviez-vous?
Une recette de base, pensée pour être personnalisée
Ce granola se veut une recette de base, un genre de canevas simple à adapter selon ce que vous avez sous la main, plutôt qu’une formule fixe à suivre à la lettre. Les noix, les graines, même les épices : presque tout peut être substitué ou ajusté selon vos goûts, sans compromettre le résultat final.
Pourquoi les gros flocons sont suggérés ici
La recette précise « idéalement » des flocons à cuisson longue, et ce n’est pas un détail anodin. Contrairement aux flocons à cuisson rapide, plus fins, les gros flocons gardent mieux leur intégrité et un peu de mâche après 30 minutes au four, ce qui donne un granola avec plus de texture et de caractère. Les flocons à cuisson rapide fonctionnent aussi, mais donnent un résultat plus fin et moins texturé, un peu comme celui qu’on retrouve dans certains produits du commerce.
Pourquoi ajouter les fruits séchés seulement après la cuisson
Ce petit conseil, glissé en note à la fin de la recette, mérite d’être expliqué : les fruits séchés contiennent déjà une bonne concentration de sucres naturels, sans l’humidité qui les protégeait normalement quand ils étaient frais. Résultat : exposés directement à une chaleur de four pendant 30 minutes, ils ont tendance à brûler ou à durcir excessivement, bien avant que le reste du granola n’ait fini de dorer. En les ajoutant seulement une fois le granola sorti du four, encore chaud, ils gardent leur texture moelleuse et leur belle saveur, sans risquer de devenir amers ou carrément carbonisés.
Le duo sirop d’érable et beurre
Comme dans plusieurs de mes autres recettes de granola, c’est le mélange de sirop d’érable et de beurre fondu qui agit comme liant, en enrobant bien chaque flocon avant la cuisson. C’est ce qui permet aux ingrédients secs de coller ensemble et de développer cette belle coloration dorée et cette saveur légèrement caramélisée, typique d’un bon granola maison. Si vous cherchez à obtenir de plus gros morceaux plutôt qu’un granola plus émietté, je vous invite à consulter mon granola avec morceaux, où j’explique en détail la technique pour y arriver (presser fermement, ne pas remuer pendant la cuisson, et surtout, laisser refroidir complètement avant d’y toucher).
Bref, cette recette est un excellent point de départ pour quiconque souhaite se lancer dans le granola maison sans trop de casse-tête: peu d’ingrédients, une méthode simple, et amplement de place pour y mettre votre couleur, selon ce qui traîne dans le garde-manger.
RECETTE
Préparation: 10 minutes – Cuisson: 30 minutes
Ingrédients
• Flocons d’avoine (à cuisson longue, idéalement) : 400 g (4 tasses)
• (Au choix) Pacanes, amandes ou noisettes grossièrement hachées, ou graines de citrouille : 110 g (3/4 tasse)
• Graines de lin moulues : 25 g (1/4 tasse)
• Cannelle moulue : 10 ml (2 c. à thé)
• Muscade moulue : environ 2 ml (1/4 c. à thé)
• Sirop d’érable : 125 ml (1/2 tasse)
• Beurre : 60 g (1/4 tasse)
Préparation
- Préchauffer le four à 150 °C (300 °F)
- Dans un grand bol, bien mélanger les ingrédients secs.
- Dans une petite casserole, faire chauffer le sirop d’érable et le beurre jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Verser sur les ingrédients secs et bien mélanger.
- Répartir la préparation sur une plaque de cuisson tapissée de papier de cuisson réutilisable ou de papier parchemin, et cuire au centre du four 30 minutes, en remuant à mi-cuisson.
Note : après la cuisson, on peut ajouter des fruits séchés (raisins secs, pommes séchées en petits morceaux, abricots, dattes, canneberges, bleuets, etc.). Mieux vaut après, car ils risquent de brûler à la cuisson.
