Archive : fromage

Soupe à l’oignon gratinée

4 à 6 portions

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure 15 minutes

Ingrédients

  • Beurre: 60 g (1/4 tasse)
  • Oignons jaunes, émincés: 6
  • Farine tout usage ou de blé entier: 15 ml (1 c. à soupe)
  • Bière ou de vin rouge: 125 ml (1/2 tasse)
  • Lentilles brunes ou vertes : 250 ml (1 tasse)
  • Bouillon de poulet: 750 ml (3 tasses)
  • Bouillon de bœuf: 750 ml (3 tasses)
  • Muscade moulue: 1 pincée

Pour la garniture

  • Baguette, en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, grillées: 12 tranches
  • Gruyère, comté ou de cheddar fort râpé: 180 g (1,5 tasse)

Préparation

  1. Dans une grande casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre. À feu doux, attendrir les oignons pendant 15 minutes en remuant à quelques reprises. Poursuivre la cuisson à feu moyen-élevé pendant 15 minutes, pour les faire caraméliser (dorer). Remuer fréquemment. 
  2. Saupoudrer les oignons de farine et poursuivre la cuisson 1 minute. Déglacer avec la bière ou le vin. Laisser réduire jusqu’à évaporation complète. Ajouter les lentilles, les bouillons et la muscade. Bien mélanger.
  3. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
  4. Préchauffer le gril du four et place la grille au centre.
  5. Faire griller les tranches de pain sous le gril.
  6. Déposer des bols résistants à la chaleur sur une plaque de cuisson. Répartir la soupe dans les bols. Déposer deux tranches de pain grillé sur chaque soupe. Garnir de fromage.
  7. Faire gratiner environ 1-2 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. Surveiller attentivement la cuisson.
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Macaroni au fromage

Mon plus crémeux et protéiné macaroni au fromage!

4 à 6 portions

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients

  • Macaroni : 3 tasses (375 g)
  • Beurre : 2 c. à soupe
  • Farine tout usage : 2 c. à soupe
  • Poudre d’ail : 1 c. à thé
  • Curcuma moulu : 1 c. à soupe
  • Lait évaporé : une boîte de 345 ml
  • Lait : 1/2 tasse (125 ml)
  • Fromage cottage : 1 tasse (250 ml)
  • Cheddar fort râpé ou mozzarella râpée (ou un mélange des deux): 1 ½ tasse (375 ml)

Préparation

  1. Dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire les macaronis selon les instructions du fabricant pour des pâtes al dente (ils continueront de cuire dans la sauce chaude).
  2. Pendant ce temps, au mélangeur électrique, combiner le lait évaporé, le lait et le fromage cottage pour obtenir une préparation homogène. Réserver.
  3. Dans une casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre, puis ajouter la farine. À l’aide d’un fouet, mélanger. Ajouter la poudre d’ail et le curcuma. Bien remuer avec le fouet.
  4. Ajouter la préparation de lait et fromage. Remuer jusqu’à épaississement. Incorporer le fromage râpé et mélanger pour faire fondre le fromage.
  5. Retirer du feu et incorporer les pâtes. Couvrir et laisser reposer 2-3 minutes avant de servir.
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Salade de betteraves et fromage crémeux au basilic

Pour 8 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 secondes

Ingrédients

  • 10 feuilles de basilic frais
  • 125 ml (1/2 tasse) de fromage cottage
  • 45 ml (3 c. à soupe) de fromage de chèvre crémeux, tempéré
  • 500 ml (2 tasses) de betteraves rouges du Québec cuites* en dés, soit de 4 à 6 betteraves
  • 1 pomme Cortland du Québec, en dés
  • 60 ml (1/4 tasse) de persil frisé frais, haché (et un peu plus pour la garniture)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée (et un peu plus pour la garniture)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc ou de cidre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pacanes grillées grossièrement hachées

*il existe des betteraves pré-cuites très pratiques. On peut aussi les faire cuire soi-même.

Préparation

  1. Dans une petite casserole d’eau bouillante, blanchir le basilic pendant 15 secondes. Transférer immédiatement dans un bain d’eau glacé pendant quelques secondes. Retirer, puis éponger à l’aide d’un linge propre ou d’un papier essuie-tout.
  2. Au mélangeur électrique, réduire le fromage cottage, le chèvre et le basilic en purée lisse. Transvider dans une poche à pâtisserie ou un petit sac de plastique (de type Ziploc). Réserver au réfrigérateur.
  3. Dans un grand bol, mélanger les betteraves, la pomme, le persil, la ciboulette, le vinaigre, l’huile d’olive et le sirop d’érable.
  4. Déposer de la salade de betteraves dans autant de verres ou cuillères que cela est possible selon la taille des verres/cuillères choisis.
  5. À l’aide de la poche à pâtisserie, garnir de fromage au basilic. Si on utilise un sac de plastique, il faut couper une ouverture dans un coin du sac afin d’en faire sortir la préparation.
  6. Garnir de pacanes, persil et ciboulette.

Recette créée en collaboration avec le Mouvement J’aime les fruits et légumes

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Bâtonnets de mozzarella sans friture

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Ingrédients

  • Mozzarella : 250 g, coupé en 10 bâtonnets
  • Farine : 60 ml (1/4 tasse)
  • Œufs : 2
  • Lait : 30 ml (2 c. à soupe)
  • Chapelure italienne : 125 ml (1/2 tasse)
  • Chapelure panko : 125 ml (1/2 tasse
  • Huile de canola : 45 ml (3 c. à soupe)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
  2. Mettre la farine dans une assiette creuse.
  3. Dans un deuxième bol, mélanger les œufs et le lait à la fourchette.
  4. Dans un troisième bol, combiner la chapelure italienne et la panko.
  5. Enrober un bâtonnet de mozzarella dans la farine pour le couvrir entièrement. Secouer pour enlever l’excédent.
  6. Le tremper dans le mélange d’œuf + lait pour l’enrober.
  7. Enrober ensuite du mélange de chapelure.
  8. Répéter ces 3 étapes une 2e fois. Avoir un enrobage épais qui couvre entièrement aide le fromage à rester à l’intérieur durant la cuisson.
  9. Dans un poêlon chaud, à feu moyen, faire cuire les bâtonnets de mozzarella dans l’huile environ 2 minutes par côté. Ils sont prêts lorsqu’ils sont dorés de chaque côté, et tendres au toucher, ce qui confirme que le fromage a fondu.
  10. Servir avec une sauce marinara ou ranch pour tremper.

Recette développée en collaboration avec Les Producteurs laitiers du Canada

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