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Fraîcheur et encore fraîcheur!

Saviez-vous?

Pourquoi griller les graines de cumin avant de les utiliser

Cette étape rapide, qui ne prend qu’une ou deux minutes, change complètement l’impact du cumin dans cette salsa. Torréfier une épice consiste à la chauffer à sec pour en libérer les huiles essentielles, ce qui intensifie et transforme son goût. Le cumin cru a une note légèrement âcre, qui se transforme en une saveur plus chaude et plus ronde une fois torréfié, presque plus douce. C’est cette chaleur sèche qui réveille les huiles aromatiques emprisonnées dans la graine, pour un résultat beaucoup plus parfumé qu’avec du cumin moulu directement sorti du pot d’épices, qui a déjà perdu une bonne partie de son punch depuis qu’il a été broyé.

Fraîche ou burrata : quelle différence pour cette recette

La mozzarella fraîche et la burrata partagent la même base, mais la burrata cache une surprise à l’intérieur : sous son enveloppe de mozzarella, elle contient un mélange crémeux de stracciatella et de crème, ce qui lui donne un cœur coulant une fois qu’on la coupe. La mozzarella fraîche, elle, reste ferme et élastique de bout en bout. Les deux fonctionnent bien dans cette recette, mais la burrata ajoute un effet un peu plus spectaculaire une fois qu’elle s’ouvre sur la planche, avec son centre onctueux qui se mélange directement aux fruits et aux légumes environnants.

Le contraste sucré-salé, un classique qui fonctionne toujours

Entre la douceur des fraises et du melon d’eau, le croquant frais du concombre et la richesse crémeuse du fromage, cette salsa mise sur plusieurs textures et saveurs à la fois, un peu comme le fait le classique mariage entre le melon et le prosciutto. Une belle façon de mettre les fruits et légumes du Québec à l’honneur dans un format apéro qui change de l’ordinaire, avec un petit velouté d’épices qui vient signer le tout.

RECETTE

Préparation : 15 minutes – Cuisson: 2 minutes – Rendement: 6 portions

Ingrédients

• Graines de cumin entières: 2,5 ml (1/2 c. à thé)
• Huile d’olive: 30 ml (2 c. à soupe)
• Vinaigre de cidre: 15 ml (1 c. à soupe)
• Sirop d’érable: 15 ml (1 c. à soupe)
• Fraises fraîches du Québec, en dés: 500 ml (2 tasses)
• Melon d’eau en dés: 500 ml (2 tasses)
• Concombre anglais: 1, en dés
• Échalote: 1, hachée finement
• Feuilles de menthe: 125 ml (1/2 tasse), ciselées
• Mozzarella fraîche ou burrata, tempérée: 1 boule

Préparation

1. Dans une petite poêle, chauffer les graines de cumin à feu moyen, en les remuant constamment, jusqu’à ce qu’un parfum s’en dégage. Ça prendra une ou deux minutes. Les retirer aussitôt de la poêle. On peut les utiliser entières ou les moudre grossièrement au mortier ou au moulin à café. Attendre qu’elles aient refroidi avant de les moudre.
2. Dans un petit bol ou pot muni d’un couvercle (de type Mason), mélanger l’huile d’olive, le vinaigre de cidre et le sirop d’érable. Réserver.
3. Dans une grande assiette ou sur une planche de service, disposer les fraises, le melon, le concombre, l’échalote et la menthe (réserver environ 1 c. à soupe pour la finition). Déposer la mozzarella (ou la burrata) au centre.
4. Verser en filet de vinaigrette sur le tout. Parsemer de graines de cumin et de menthe ciselée. Servir avec du pain au choix.

Recette créée en collaboration avec le Mouvement J’aime les fruits et légumes