Ce n’est pas du tzatkiki, mais l’inspiration y est!
Saviez-vous?
« Façon tzatziki » : un clin d’œil, pas une copie conforme
Le vrai tzatziki, originaire de Grèce, se compose essentiellement de yogourt, de concombre, d’ail, d’huile d’olive et parfois d’aneth ou de menthe. Cette recette en reprend la base, mais y ajoute une touche bien à elle avec le poireau, ce qui explique le « façon » dans le titre : on s’inspire du classique sans prétendre le reproduire fidèlement.
Pourquoi attendrir le poireau plutôt que de l’ajouter cru
Le poireau cru a une saveur plutôt piquante et une texture fibreuse, pas franchement agréable dans une trempette froide. En le faisant revenir quelques minutes dans le beurre, on l’attendrit et on adoucit considérablement son goût, qui devient alors plus doux et légèrement sucré, un peu comme celui de l’oignon une fois cuit. Cette courte cuisson change complètement son rôle dans la recette : plutôt que de dominer par son mordant, il vient plutôt ajouter une profondeur de saveur subtile, qui se marie bien avec la fraîcheur du concombre et de la menthe.
Le concombre bien essoré, un geste non négociable
Comme le poireau, le concombre a lui aussi besoin d’un petit traitement avant d’être incorporé : une fois râpé, on l’essore dans un linge propre pour en retirer un maximum d’eau. Le concombre est composé d’environ 95 % d’eau, et sans cette étape, cette humidité se retrouverait directement dans la trempette, ce qui la rendrait liquide plutôt que crémeuse, et diluerait toutes les autres saveurs qu’on cherche justement à faire ressortir. C’est le même geste essentiel qu’on retrouve dans à peu près toutes les recettes de tzatziki, peu importe la variante.
Le résultat : une trempette fraîche et crémeuse, avec cette petite touche de poireau qui la distingue d’un tzatziki classique, tout en gardant l’esprit léger et rafraîchissant qui fait tout le charme de l’original.
RECETTE
Préparation : 15 minutes – Cuisson : 5 minutes – Rendement : 500 ml (2 tasses)
Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) de poireau Complètment Poireau (vert et blanc), haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 1/2 concombre anglais
- 250 ml (1 tasse) de yogourt grec nature
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- 30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche, ciselée
- Poivre et sel au goût
Préparation
- Dans un poêlon, à feu moyen, attendrir le poireau dans le beurre pendant de 4-5 minutes. Transférer dans une assiette pour laisser tiédir.
- Pendant ce temps, peler et râper le concombre. Le placer dans un linge à vaisselle propre et essorer pour enlever autant d’eau que possible.
- Dans un bol, mélanger le yogourt, le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail, la menthe, le concombre et le poireau. Poivrer et saler au goût.
- Utiliser comme trempette avec des crudités, des craquelins ou du pain.
