Archive : fou de soupe

Soupe aux légumes

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6 portions

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients

  • Oignon, haché: 1
  • Huile d’olive: 30 ml (2 c. à soupe)
  • Carottes, pelées et coupées en dés: 2
  • Céleri, coupé en dés: 2 branches
  • Rutabaga, pelé et coupé en dés: 250 ml (1 tasse)
  • Chou vert émincé: 250 ml (1 tasse)
  • Tomates en dés avec épices italiennes: 1 boîte de 796 ml (28 oz)
  • Bouillon de poulet: 1,25 litre (5 tasses)
  • Edamames écossés: 250 ml (1 tasse)
  • Perles de Bocconcini ou de Cheddar en cubes: 185 ml (3/4 tasse)

Préparation

  1. Dans une casserole à feu moyen, attendrir l’oignon dans l’huile 2 minutes. Ajouter les carottes, le céleri, le rutabaga et le chou. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter les tomates et le bouillon. Porter à ébullition.
  2. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Saler et poivrer. Ajouter les edamames et poursuivre la cuisson 10 minutes.
  3. Au service, déposer environ 30 ml (2 c. à soupe) de fromage dans chaque bol de soupe… ou plus, si désiré!

Cette recette a été créée en collaboration avec le Mouvement J’aime les fruits et légumes

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Velouté de courgette

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4 portions

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

  • Courgettes coupées en cubes: 3 (environ 4 tasses)
  • Pommes de terre coupées en dés: 2 (environ 2 tasses)
  • Échalotes hachées: 2
  • Gousses d’ail hachées: 2
  • Huile d’olive: 15 ml (1 c. à soupe)
  • Bouillon de poulet: 750 ml (3 tasses)
  • Origan frais Gourma: 2 brins

Préparation

  1. Dans une petite casserole, attendrir la courgette, la pomme de terre, l’échalote et l’ail dans l’huile pendant 3-5 minutes.
  2. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
  3. Ajouter l’origan et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre.
  4. Au mélangeur, réduire en purée lisse. Rectifier l’assaisonnement.

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Soupe miso à saveur québécoise

Avec du tofu, mais tout aussi bon avec du tempeh

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4 à 6 portions

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients

  • 1 paquet de tofu ferme, en cubes
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya réduite en sel
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’eau
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
  • 1 échalote, hachée
  • 1 paquet de 227 g de champignons blancs, tranchés
  • 45 ml (3 c. à soupe) de miso brun
  • 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais, râpé
  • 250 ml (1 tasse) de chou vert émincée finement
  • 900 ml (3,5 tasses) de bouillon de légumes
  • 250 ml (1 tasse) d’eau
  • 185 ml (3/4 tasse) de maïs surgelé Arctic Gardens
  • 250 ml (1 tasse) de nouilles soba cuites
  • Une grosse poignée de basilic thaï frais Gourma

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger le tofu, la sauce soya et l’eau. Réserver.
  2. Dans une grande casserole, cuire l’échalote et les champignons dans l’huile de 4 à 5 minutes.
  3. Ajouter le miso, le gingembre, le chou et le bouillon de légumes et l’eau. Porter à ébullition, puis baisser l’intensité du feu et laisser mijoter 15 minutes.
  4. Ajouter le maïs et le tofu (avec la sauce soya et l’eau). Poursuivre la cuisson 5 minutes.
  5. Répartir les nouilles soba dans les bols. Verser la soupe et garnir de basilic thaï.

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Soupe aux lentilles

Un « 2 pour 1 »: une seule recette qui donne deux soupes différentes!

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4 à 6 portions

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients

  • Huile d’olive: 15 ml (1 c. à soupe)
  • Oignon haché: 1
  • Poivron rouge, en dés: 1
  • Céleri: 2 branches
  • Carotte, en dés: 1
  • Ail, haché: 2 gousses
  • Poudre de cari: 15 ml (1 c. à soupe)
  • Lentilles corail sèches: 310 ml (1 ¼ tasse)
  • Bouillon de poulet ou de légumes: 1,5 litre (6 tasses)
  • 60 ml (1/4 tasse) de pâte de tomates
  • Coriandre fraîche Gourma, hachée: 125 ml (1/2 tasse)

Préparation

  1. Dans une casserole, à feu moyen-vif, faire revenir l’oignon, le poivron, le céleri et la carotte dans l’huile pendant 5 minutes. Ajouter l’ail et la poudre de cari. Mélanger et poursuivre la cuisson 1 minute.
  2. Ajouter les lentilles, le bouillon et la pâte de tomates, et porter à ébullition. À feu doux, laisser mijoter 20 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que la texture épaississe et que les lentilles soient tendres.
  3. Ajouter la coriandre et, au besoin, rectifier l’assaisonnement.
  4. Garnir de yogourt nature et coriandre, et accompagner de pain pita ou naan.

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Potage de tomates rôties et basilic

Un potage aussi simple que savoureux!

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4 à 6 portions

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients

  • Tomates, coupées en 4: 8 (environ 1 kg)
  • Poivron rouge, épépiné, coupé en 4: 1
  • Carottes, en rondelles: 2
  • Oignon coupé en quartiers: 1
  • Gousses d’ail sans la peau: 6
  • Huile d’olive: 30 ml (2 c. à soupe)
  • Bouillon de légumes ou de poulet: 165 ml (2/3 tasses)
  • Basilic frais: 1 poignée

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Placer la grille au bas du four.
  2. Déposer les tomates, le poivron, les carottes, l’oignon et l’ail sur une plaque de cuisson. Ajouter l’huile d’olive et mélanger à l’aide des mains. Poivrer généreusement et saler légèrement.
  3. Cuire au four pendant 45 minutes.
  4. Transférer les légumes cuits dans une grande casserole (si on utilise un pied mélangeur) ou dans le récipient mélangeur électrique. Ajouter le bouillon et le basilic.
  5. Réduire en purée lisse. Ajouter du bouillon au besoin.
  6. Servir avec du basilic frais et des croûtons.

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Potage de petits pois

Un potage rapide, facile, pas cher et délicieux!

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4 à 6 portions

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients

  • Échalotes, émincées: 2
  • Huile d’olive: 15 ml (1 c. à soupe)
  • Pomme de terre, coupée en cubes: 1
  • Bouillon de poulet: 1 litre (4 tasses)
  • Petits pois surgelés Arctic Gardens: 600 g (4 tasses)
  • Gingembre frais râpé: 15 ml (1 c. à soupe)

Préparation

  1. Dans une casserole, attendrir les échalotes dans l’huile. Ajouter la pomme de terre et le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre.
  2. Ajouter les petits pois et le gingembre, et porter de nouveau à ébullition. Laisser mijoter 5 minutes.
  3. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse.

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Potage de céleri-rave, pomme et cheddar

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Découvrez ou redécouvrez le céleri-rave. Quand on ne se laisse pas intimider par son apparence, le céleri-rave a tant à offrir!

4 portions

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients

  • Beurre : 15 ml (1 c. à soupe)
  • Oignon : 1, grossièrement haché
  • Céleri-rave : 1 gros, pelé, en cubes
  • Ail : 1 gousse
  • Pommes : 2, non pelées, en morceaux
  • Bouillon de poulet : 750 ml (3 tasses)
  • Thym : 5 ml (1 c. à thé)
  • Cheddar fort râpé : 80 ml (1/3 tasse)
  • Lait : 250 ml (1 tasse)
  • Poivre et sel, au goût

Préparation

  1. Faire fondre le beurre dans une grande casserole. À feu moyen-doux, faire revenir l’oignon 3 minutes, sans le brunir.
  2. Ajouter le céleri-rave, l’ail, les pommes et le bouillon de poulet. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le céleri-rave et les pommes soient bien cuits. Ajouter le cheddar et le lait, puismélanger.
  3. Verser la préparation dans le récipient du mélangeur électrique. Réduire en purée lisse. Poivrer et saler au goût.

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Chaudrée de poisson et crevettes nordiques

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À faire avec le poisson ou fruits de mer que vous voulez!

6 portions

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients

  • Pancetta en dés : 80 ml (50 g)
  • Huile d’olive ou canola : 10 ml (2 c. à thé)
  • Oignon : 1, haché
  • Céleri : 2 branches, en dés
  • Pomme de terre : 1 grosse, non pelée, en dés
  • Maïs en grains surgelés Arctic Gardens : 375 ml (1,5 tasses)
  • Bouillon de poulet (ou fumet de poisson) : 750 ml (3 tasses)
  • Feuilles de Laurier : 2
  • Thym séché : 5 ml (1 c. à thé)
  • Poisson au choix (morue, saumon, aiglefin ou autre) : 2 filets (environ 250 g)
  • Crevettes nordiques : 200 g (1,5 tasse)
  • Lait* : 250 ml (1 tasse)
  • Farine* : 30 ml (2 c. à soupe)
  • Épinards Attitude Fraîche : 500 ml (2 tasses), grossièrement hachés

*on peut utiliser 250 ml (1 tasse) de crème 15% à la place du mélange lait+ farine

Préparation

  1. Dans une casserole à feu moyen-élevé, dorer la pancetta dans l’huile. Ajouter l’oignon et le céleri. Laisser attendrir quelques minutes. Ajouter la pomme de terre, le maïs, le bouillon, les feuilles de Laurier et le thym. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
  2. Mettre environ le tiers de la soupe dans le mélangeur électrique, réduire en purée et remettre dans la casserole. Cette étape est optionnelle, c’est pour obtenir une consistance plus épaisse.
  3. Ajouter le poisson et les crevettes. Porter de nouveau à ébullition et laisser mijoter doucement pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la chair du poisson soit opaque.
  4. Mélanger ensemble le lait et la farine, et l’ajouter à la soupe. Mijoter 3 minutes. Ajouter les épinards, mélanger et servir.

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Velouté de rutabaga et poireau

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  • Beurre : 30 ml (2 c. à soupe)
  • Le blanc d’un poireau, émincé
  • 1 pomme de terre Russet ou Yukon gold, pelée, en cubes
  • Rutabaga : 1 litre (4 tasses), en cubes, soit environ 1 moyen rutabaga
  • Bouillon de poulet : 750 ml (3 tasses)
  • Lait : 125 ml (1/2 tasse)
  • Poivre et sel, au goût

Préparation

  1. Faire fondre le beurre dans une grande casserole. À feu moyen-doux, faire revenir le poireau 3 minutes, sans le brunir.
  2. Ajouter les pommes de terre, le rutabaga et le bouillon de poulet. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits.
  3. Verser la préparation dans le récipient du mélangeur électrique. Ajouter le lait. Réduire en purée lisse. Poivrer et saler au goût.

Cette recette a été créée en collaboration avec le Mouvement J’aime les fruits et légumes. Merci à notre partenaire « Cuisinons en Famille ».

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Potage de courge, et son pesto de roquette

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4 portions

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients

Pour le potage à la courge

  • Ail: 1 bulbe
  • Une courge poivrée ou musquée (butternut), coupée en deux et évidée
  • Huile d’olive: 15 ml (1 c. à soupe)
  • Bouillon de poulet ou de légumes: 250 ml (1 tasse)
  • Poivre et sel, au goût

Pour le pesto de roquette

  • Roquette Attitude Fraîche: 1 litre (4 tasses ou 100 g)
  • Graines de citrouille: 60 ml (1/4 tasse)
  • Parmesan frais râpé: 60 ml (1/4 tasse)
  • Gousse d’ail: 1
  • Jus de citron: 15 ml (1 c. à soupe)
  • Huile d’olive: 60 ml (1/4 tasse)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Tapisser une plaque de cuisson d’une feuille de cuisson réutilisable ou de papier parchemin.
  2. Couper une petite tranche de la tête du bulbe d’ail afin de révéler le bout des gousses. Déposer le bulbe sur la plaque de cuisson. L’arroser d’un filet d’huile d’olive.
  3. Badigeonner les deux moitiés de courge d’huile d’olive. En retourner une sur l’ail, face bombée faire le haut, en prenant soin de placer l’ail dans la cavité de la courge. Déposer l’autre moitié de courge à côté, face bombée vers le haut également.
  4. Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu’à tendreté.
  5. Pendant ce temps, mettre tous les ingrédients du pesto de roquette au mélangeur électrique. Réduire en purée grossière, ou jusqu’à obtenir la texture désirée. Verser dans un bol et réserver.

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