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Jujubes et jujubes véganes maison

Pour le plaisir! Trois versions à trois ingrédients seulement.

JUJUBES À L’ÉRABLE

Ingrédients

  • Sirop d’érable foncé: 1/3 tasse (80 ml)
  • Eau: 1/4 tasse (60 ml)
  • Gélatine en poudre: 1 enveloppe de 7 g

Préparation

  1. Mélanger le sirop d’érable et l’eau dans une petite casserole.
  2. Saupoudrer la gélatine sur le mélange. Ne pas remuer. Laisser reposer 10 minutes.
  3. À feu moyen, chauffer la préparation jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
  4. Verser dans des moules à bonbons/chocolat ou à mini-muffins en silicone.
  5. Réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu’à ce que les jujubes soient bien pris.
  6. Démouler.
  7. Partager et déguster!

JUJUBES AUX FRUITS

Ingrédients

  • Jus d’orange (ou jus au choix): 1/2 tasse (125 ml)
  • Gélatine en poudre: 2 sachets (14 g)
  • Sirop d’érable clair: 1/3 tasse (80 ml)

Préparation

  1. Verser le jus dans une petite casserole.
  2. Saupoudrer la gélatine sur le jus. Ne pas remuer. Laisser reposer 10 minutes.
  3. Ajouter le sirop d’érable au jus. À feu moyen, chauffer la préparation jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
  4. Verser dans des moules* à bonbons/chocolat ou à mini-muffins en silicone.
  5. Réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu’à ce que les jujubes soient bien pris.
  6. Démouler.
  7. Partager et déguster!

JUJUBES VÉGANES

Ingrédients

  • Jus d’orange ou autre jus: 1 tasse (250 ml)
  • Agar agar en poudre: 1 c. à soupe (9 g)
  • Sirop d’érable: 2 c. à soupe

Préparation

  1. Mélanger le jus, l’agar agar et le sirop d’érable dans une petite casserole. Porter à ébullition, puis réduire l’intensité du feu. Laisser mijoter 2 minutes.
  2. Verser dans des moules* à bonbons/chocolat ou à mini-muffins en silicone.
  3. Réfrigérer pendant au moins une heure ou jusqu’à ce que les jujubes soient bien pris.
  4. Démouler.
  5. Partager et déguster!

*Note: Si on n’a pas de moules, on peut utiliser n’importe quel plat. Il suffit de couvrir l’intérieur d’une pellicule plastique. On verse la préparation, puis on place au réfrigérateur. Elle prendra environ 2-3 heures pour refroidir complètement et prendre en gelée.

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Bouchées de tofu croustillant érable et chili

À manger chaud avec des accompagnements, ou en lunch dans un sandwich, une salade ou un poke bol. UNE recette, d’INFINIES possibilités!

INGRÉDIENTS

  • Tofu extra-ferme : un bloc, défait en morceaux de la taille d’une bouchée
  • Huile d’olive : 2 c. à soupe
  • Fécule de maïs : 3 c. à soupe
  • Sirop d’érable ambré, pour son goût riche: 2 c. à soupe
  • Assaisonnement au chili: 1 c. à soupe

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 220°C (425°F). Tapisser une plaque de cuisson d’une feuille de cuisson réutilisable.
  2. Dans un grand bol, mélanger le tofu avec l’huile et le sirop d’érable, et bien enrober. Ajouter la fécule de maïs et l’assaisonnement au chili. Mélanger.
  3. Cuire au four environ 25 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que ce soit bien doré et croustillant.
  4. Servir les bouchées chaudes ou froides.

Une recette développée en collaboration avec L’Érable du Québec

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Tarte aux petits fruits sur croûte d’avoine à l’érable

Un dessert aussi beau que bon et nutritifs. Tsé quand on peut tout avoir!

Ingrédients

  • Flocons d’avoine à cuisson rapide : 100 g (1 tasse)
  • Graines de lin : 80 g (1/2 tasse)
  • Beurre, fondu : 3 c. à table
  • Sirop d’érable ambré : 60 ml (1/4 tasse)
  • Fruits surgelés au choix : 600 g (3,5 tasses de fruits surgelés)
  • Gélatine : 2 sachets de 7 g chacun
  • Eau froide : 125 ml (1/2 tasse)
  • Yogourt nature : 260 g (1 tasse)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans un mélangeur électrique ou moulu à café, moudre les flocons d’avoine et les graines de lin.
  3. Dans un bol, mélanger l’avoine, le lin, le beurre fondu et le sirop d’érable. Répartir dans un moule à tarte ou à charnière de 23 cm (9 pouces). Presser à l’aide d’une cuillère et cuire au centre du four pendant 15 minutes. Laisser tiédir.
  4. Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau et laisser gonfler 5 minutes.
  5. Pendant ce temps, dans une casserole sur la cuisinière ou dans un bol au four micro-ondes, chauffer les fruits pour les ramollir, et les réduire en purée.
  6. Refaire chauffer la purée au besoin, puis y incorporer la gélatine. La purée doit être chaude pour que la gélatine se dissoudre.
  7. Ajouter le yogourt aux fruits, et bien mélanger.
  8. Répartir uniformément la garniture sur la croûte et réfrigérer au moins 3 heures.

*Recette préparée en collaboration avec L’Érable du Québec

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Muffins aux bleuets

Des bleuets frais l’été, ou des bleuets surgelés tout au long de l’année, il y en a dans chaque bouchée.

Rendement: 12 muffins

Ingrédients

  • Farine de blé entier: 200 g (1,5 tasse)
  • Sucre d’érable: 70 g (1/2 tasse)
  • Poudre à pâte: 2 c. à thé
  • Sel: une pincée
  • Oeuf: 1
  • Huile de canola: 80 ml (1/3 tasse)
  • Yogourt nature: 75 g (1/3 tasse)
  • Lait ou boisson végétale: 80 ml (1/3 tasse)
  • Zeste d’un citron (optionnel, mais honnêtement, ça vaut le coup!)
  • Bleuets frais ou surgelés: 165 g (1 tasse)

Préparation

  1. Place la grille au centre du four avant de réchauffer à 180 °C (350 °F). Chemiser 12 moules à muffins de caissettes en silicone, ou vaporiser d’enduit antiadhésif.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre d’érable, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
  3. Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, mélanger l’œuf, l’huile, le yogourt, le lait et le zeste de citron jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
  4. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides et mélanger doucement à la spatule jusqu’à ce que la farine soit bien humectée.
  5. Incorporer les bleuets.
  6. Répartir la pâte dans le moule et cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre… ou mauve!
  7. Laisser tiédir avant de démouler.
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Biscuits aux pépites d’or

Je prédis une ruée vers l’or!

Ingrédients

  • Beurre non salé, fondu : 180 ml (3/4 tasse)
  • Cassonade : 180 ml (3/4 tasse)
  • Œuf : 1
  • Farine tout usage : 375 ml (1,5 tasse)
  • Graines de lin moulues : 60 ml (1/4 tasse)
  • Bicarbonate de soude : ½ c. à thé
  • Pépites d’érables : 125 ml (1/2 tasse)
  • Pacanes, hachées : 125 ml (1/2 tasse)

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin ou d’une feuille de silicone pour la cuisson.
  2. Dans un bol, mélanger le beurre avec la cassonade et l’œuf au fouet jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Réserver.
  3. Dans un autre bol, mélanger la farine, les graines de lin, le bicarbonate de soude, les pacanes et les pépites d’or (d’érable). Incorporer les ingrédients humides.
  4. À l’aide d’une cuillère à crème glacée d’environ 25 ml (1,5 c. à soupe), former des boules de pâte et en déposer 8 sur la plaque en les espaçant.
  5. Cuire au four environ 8 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés tout autour, mais encore très moelleux au centre. Laisser refroidir sur la plaque.

Note: Le résultat est encore meilleur lorsqu’on fait refroidir la pâte une heure (ou une nuit) au réfrigérateur avant la cuisson.

Merci à l’Érablière au boisé du lac de m’avoir fourni des pépites d’or pour que je crée ces trésors de biscuits!

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Galettes toutes garnies à l’érable

Toutes garnies et bonnes en tout temps: déjeuner, dessert ou collation.

Rendement: 20 galettes

Ingrédients

  • Poires (pas trop mûres): 2, râpées
  • Carottes: 2 grosses, râpées
  • Œufs, battus: 2
  • Sirop d’érable: 1/2 tasse (125 ml)
  • Flocons d’avoine à cuisson longue: 3 tasses (300 g)
  • Cannelle moulue: 1 c. à thé
  • Piment de la Jamaïque (tout-épice ou allspice): 1/2 c. à thé
  • Gingembre moulu: 1/2 c. à thé
  • Pacanes: 1/2 tasse (55 g), hachées
  • Raisins secs: 1/2 tasse (75 g)

Préparation

  1. Préchauffer el four à 350 °F (180 °C).
  2. Dans un bol, mélanger les poires, les carottes, les œufs et le sirop d’érable.
  3. Dans un grand bol, mélanger les flocons d’avoine, la cannelle, le piment de la Jamaïque, le gingembre, les pacanes et les raisins.
  4. Incorporer la préparation humide aux secs, et laisser reposer 10 minutes à température ambiante.
  5. À l’aide d’une cuillère à soupe ou à crème glacée, déposer 20 boules de pâte d’environ 2 cm d’épaisseur sur deux plaques de cuisson tapissées de papier parchemin ou feuille de silicone. Aplatir légèrement pour former des galettes. On peut aussi déposer la préparation dans des moules à muffins (environ la moitié de la hauteur) et bien presser.
  6. Cuire au centre du four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les galettes soient dorées.

Conservation: une semaine à température ambiante ou 2 mois au congélateur.

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Gâteau érable et chocolat dans une tasse

*Recette aussi en vidéo sur mes comptes Tik Tok, Instagram et Facebook

1 portion

Préparation: moins de 5 minutes

Cuisson: 1 minute

INGRÉDIENTS

  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • 2 c. à soupe de lait
  • 2 c. à soupe de farine (j’utilise celle de blé entier)
  • 1/4 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 ou 2 c. à thé de pépites de chocolat

PRÉPARATION

  1. Dans une tasse ou un petit bol allant au four à micro-ondes, fondre le beurre.
  2. Ajouter le sirop d’érable et le lait. Remuer. Ajouter la farine et la poudre à pâte. Bien mélanger. Ajouter les pépites de chocolat.
  3. Cuire au four à micro-ondes environ 55 secondes (la durée peut varier d’un four à l’autre. On évite de trop cuire).
  4. Manger tel quel ou garnir de crème fouetté ou de crème glacée.
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Crème glacée à l’érable

Rendement: 6 portions

Temps de préparation: 25 minutes

Temps de réfrigération: 1 heure

Temps de congélation: 3 heures

INGRÉDIENTS

  • 250 ml (1 tasse) de lait
  • 250 ml (1 tasse) de crème 35%
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 100 g (1/2 tasse) de sucre d’érable
  • 40 g (1/4 tasse) de pépites d’érable (ou de noix de Grenoble ou pacanes hachées) – optionnel

PRÉPARATION

  1. Dans une casserole, à feu moyen-doux, faire chauffer le lait et la crème, sans les porter à ébullition.
  2. Pendant ce temps, hors du feu, dans la partie supérieure d’un bain-marie ou un cul-de-poule, battre les jaunes d’oeufs et le sucre d’érable jusqu’à ce que le mélange blanchisse. En continuant à battre, ajouter le mélange chaud de lait et de crème.
  3. Cuire au bain-marie (ou en déposant le cul-de-poule sur une casserole d’eau bouillante) en remuant à l’aide d’une cuillère de bois environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la préparation nappe le dos de la cuillère. Couvrir avec une pellicule plastique placée directement sur la préparation. Laisser refroidir au réfrigérateur environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle soit bien froide.
  4. Verser la préparation dans un grand plat peu profond et congeler pendant 2 heures. Incorporer les pépites d’érable ou les noix. Remuer et congeler de nouveau pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la crème glacée soit ferme. Passer la crème glacée au robot culinaire et remettre au congélateur jusqu’au moment de servir. Si on n’a pas de robot, on peut omettre cette étape. La crème glacée sera moins soyeuse, mais aussi délicieuse!
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Craquelins Patience de Provence

Plein de saveur et uniquement de bons ingrédients! Des craquelins parfaits pour accompagner une soupe ou une salade, à l’heure de l’apéro ou pour servir avec du fromage.

Rendement: environ 50 craquelins

Temps de préparation: 15 mintues

Temps de cuisson: 12 minutes

Ingrédients

  • 70 g (1/2 tasse) de mélange Énergie Sel marin et poivre Patience Fruit & Co 
  • 130 g (3/4 tasse) de farine de blé entier
  • 100 g (3/4 tasse) de farine tout usage
  • 15 g (2 c. à soupe) de graines de lin moulues
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 5 ml (1 c. à thé) d’herbes de Provence
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 125 ml (1/2 tasse) d’eau
  • 5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable

Préparation

  1. Préchauffer le four à 450 °F. Recouvrir deux plaques de cuisson de papier parchemin ou de feuille de silicone.
  2. Hacher grossièrement le mélange Énergie Sel marin et poivre Patience Fruit&co.
  3. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs: mélange Énergie, farine de blé entier, farine tout usage, graines de lin, sel et herbes de Provence.
  4. Dans un petit bol ou tasse à mesurer, mélanger l’eau, l’huile et le sirop d’érable. Verser sur les ingrédients secs et bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Au besoin, s’il reste de la farine non humidifiée, ajouter de l’eau une cuillère à la fois afin de ne pas trop en ajouter.
  5. Avec de la farine sur les mains, prendre la pâte et former une boule. La déposer sur une surface de travail enfarinée. Saupoudrer de la farine dessus aussi.
  6. À l’aide d’un rouleau à pâte, abaisser la pâte en un grand rectangle ayant environ 2 ou 3 mm d’épaisseur.  
  7. À l’aide d’un couteau à pizza (roulette) ou un autre couteau, tailler en rectangle d’environ 2 cm x 4 cm. Ils n’ont pas besoin d’être exactement cette taille, ni tous identiques!
  8. Transférer la pâte coupée sur les plaques de cuisson. Les craquelins peuvent être très rapprochés, car ils ne grossiront pas durant la cuisson. 
  9. Cuire au centre du four pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que les craquelins soient dorés.
  10. Laisser refroidir, c’est à ce moment qu’ils deviennent bien croustillants. 

Ces craquelins se conservent 5 jours dans un contenant hermétique. S’ils perdent du croquant, les mettre au four à 350 °F de 3 à 4 minutes pour leur redonner la texture souhaitée.

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Pacanes à l’érable

Un présent parfait à offrir à un professeur, un hôte ou une hôtesse, ou à glisser dans le bas de Noël. Si vous ne les gardez pas toutes pour vous…

Rendement: 375 ml (1,5 tasse)

Temps de préparation: 2 minutes

Temps de cuisson: 8 minutes

Ingrédients

  • 375 ml (1,5 tasse) de pacanes
  • 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable

Préparation

  • Dans une grande poêle, à feu moyen, faire chauffer les pacanes 2-3 minutes. Ajouter le sirop d’érable. À feu moyen-doux, remuer constamment pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce que le sirop cristallise en sucre autour des pacanes. Retirer du feu et laisser tiédir avant de goûter (c’est brûlant), même si c’est dur de résister.
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