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Salade de chou-fleur et roquette

C’est la 4e recette de la série « Malade de salade » et j’en suis vraiment fière! La salade de chou-fleur (avant l’ajout de la roquette) peut être conservée au réfrigérateur pendant de 4 à 5 jours. On ajoute la roquette au moment de la manger. C’est donc une salade qu’on peut préparer à l’avance, yé!

4 à 6 portions

Préparation : 15 minutes

Ingrédients

  • Chou-fleur : 1, en très petits bouquets
  • Céleri : 2 branches, en dés
  • Échalotte : 1, hachée
  • Tomates séchées dans l’huile : 80 ml (1/3 tasse), hachées
  • Yogourt nature : 80 ml (1/3 tasse)
  • Mayonnaise : 80 ml (1/3 tasse)
  • Huile du pot de tomates séchées : 30 ml (2 c. à soupe)
  • Jus de citron : 30 ml (2 c. à soupe)
  • Thym frais : 5-6 brins, effeuillés
  • Roquette : 1,5 litre (6 tasses)

Préparation

  1. Dans un grand bol à salade, combiner le chou-fleur, le céleri, l’échalotte et les tomates séchées.
  2. Dans un bol, préparer la sauce à salade en mélangeant le yogourt nature, la mayonnaise, l’huile, le jus de citron et le thym. Selon la taille du chou-fleur, il se peut que plus de sauce à salade soit nécessaire. On peut doubler les quantités au besoin.
  3. Verser la sauce à salade sur les légumes et mélanger.
  4. Ajouter la roquette, remuer et servir.
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Salade fines d’asperges, concombres et radis

Malade de salade! Voici la première recette de cette série en collaboration avec le Mouvement J’aime les fruits et les légumes.

4 portions

Préparation : 15 minutes

Ingrédients

  • Asperges* : 6
  • Concombre libanais : 2
  • Radis : 3
  • Huile d’olive : 3 c. à soupe
  • Citron: 1 c. à soupe
  • Cheddar : environ 30 g

*c’est plus facile de faire des rubans avec des grosses asperges

Préparation

  1. Parer les asperges en cassant le bout dur de la tige. On peut également couper la pointe, moins facile à trancher à l’étape suivante.
  2. À l’aide d’un couteau économe, faire des rubans d’asperges. Répéter avec les concombres libanais. Conserver les retailles pour les cuisiner autrement (sautés, potages, papillote ou à la plaque, risotto, en crudités, etc.)
  3. Couper les radis en tranches très minces.
  4. Mélanger tous les légumes dans un bol à salade. Répartir des copeaux de cheddar.
  5. Mélanger l’huile d’olive et le jus de citron, puis arroser la salade. Poivrer, si désiré.
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Lasagne de tortillas

Recette disponible en vidéo sur Instagram, Tiot ok et Facebook

Rendement :  6 portions

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients

  • Tortillas de blé entier d’environ 7 pouces de diamètre : 5 ou 6
  • Huile olive: 1 c. à soupe
  • Échalote : 1, hachée
  • Viande hachée* : 500 g (voir ci-dessous pour des options végétariennes)
  • Ail : 1 gousse, pressée
  • Assaisonnement au chili : 2 c. à soupe
  • Cumin : 2 c. à thé
  • Poivron rouge : 1, en dés
  • Maïs surgelé ou en boîte : 1 tasse
  • Tomates en dés : 1 boite 796 ml
  • Haricots noirs : 1 boîte de 540 ml, rincés et égouttés
  • Fromage râpé (au choix : cheddar, mozzarella, ou autre) : 2 tasses

*Options végétariennes : remplacer la viande hachée par…

  • PVT : 1 ¾ tasse sèche, réhydratée OU
  • Tofu extra ferme : un bloc d’environ 450 g, émietté

Préparation

  1. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile. Faire revenir l’échalote pendant 1 minute.
  2. Ajouter la viande hachée, l’ail, l’assaisonnement au chili et le cumin. Défaire la viande hachée en morceaux (ou intégrer la PVT hydratée ou le tofu), et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
  3. Ajouter le poivron, le maïs, les tomates et les haricots noirs. A feu moyen-doux, laisser mijoter pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit presque tout évaporé.
  4. Dans un plat à cuisson huilé (un plat rond de la taille des tortillas est idéal, mais ça fonctionne dans un format différent), déposer une première tortilla. Recouvrir de préparation à la viande et légumes, puis de fromage râpé. Continuer en alternant tortilla, viande/légumes et fromage jusqu’à ce qu’il ne reste plus de préparation ou jusqu’au bord du plat. Terminer par une tortilla recouverte de fromage râpé.  
  5. Placer au four à 375 F pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.
  6. Couper en pointes et servir la lasagne accompagnée de yogourt nature et de coriandre.
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Jujubes et jujubes véganes maison

Pour le plaisir! Trois versions à trois ingrédients seulement.

JUJUBES À L’ÉRABLE

Ingrédients

  • Sirop d’érable foncé: 1/3 tasse (80 ml)
  • Eau: 1/4 tasse (60 ml)
  • Gélatine en poudre: 1 enveloppe de 7 g

Préparation

  1. Mélanger le sirop d’érable et l’eau dans une petite casserole.
  2. Saupoudrer la gélatine sur le mélange. Ne pas remuer. Laisser reposer 10 minutes.
  3. À feu moyen, chauffer la préparation jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
  4. Verser dans des moules à bonbons/chocolat ou à mini-muffins en silicone.
  5. Réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu’à ce que les jujubes soient bien pris.
  6. Démouler.
  7. Partager et déguster!

JUJUBES AUX FRUITS

Ingrédients

  • Jus d’orange (ou jus au choix): 1/2 tasse (125 ml)
  • Gélatine en poudre: 2 sachets (14 g)
  • Sirop d’érable clair: 1/3 tasse (80 ml)

Préparation

  1. Verser le jus dans une petite casserole.
  2. Saupoudrer la gélatine sur le jus. Ne pas remuer. Laisser reposer 10 minutes.
  3. Ajouter le sirop d’érable au jus. À feu moyen, chauffer la préparation jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
  4. Verser dans des moules* à bonbons/chocolat ou à mini-muffins en silicone.
  5. Réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu’à ce que les jujubes soient bien pris.
  6. Démouler.
  7. Partager et déguster!

JUJUBES VÉGANES

Ingrédients

  • Jus d’orange ou autre jus: 1 tasse (250 ml)
  • Agar agar en poudre: 1 c. à soupe (9 g)
  • Sirop d’érable: 2 c. à soupe

Préparation

  1. Mélanger le jus, l’agar agar et le sirop d’érable dans une petite casserole. Porter à ébullition, puis réduire l’intensité du feu. Laisser mijoter 2 minutes.
  2. Verser dans des moules* à bonbons/chocolat ou à mini-muffins en silicone.
  3. Réfrigérer pendant au moins une heure ou jusqu’à ce que les jujubes soient bien pris.
  4. Démouler.
  5. Partager et déguster!

*Note: Si on n’a pas de moules, on peut utiliser n’importe quel plat. Il suffit de couvrir l’intérieur d’une pellicule plastique. On verse la préparation, puis on place au réfrigérateur. Elle prendra environ 2-3 heures pour refroidir complètement et prendre en gelée.

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Ricotta maison

En plus d’être simple à préparer, c’est le meilleur fromage ricotta que vous aurez mangé de votre vie!

Pour plus d’informations et une recette avec du vinaigre plutôt que du babeurre, voir la vidéo YouTube DIY ta bouffe | Ricotta

Ingrédients

  • Lait entier (3,25% M.G.): 2 litres (8 tasses)
  • Babeurre: 500 ml (2 tasses)
  • Crème 15% M.G.: 250 ml (1 tasse)

Préparation

  1. Dans une grande casserole, verser le lait, le babeurre et la crème. Installer le thermomètre digital ou à bonbons de manière à ce qu’il trempe dans la préparation sans toucher le fond de la casserole.

2. À feu moyen, chauffer jusqu’à ce que le thermomètre indique environ 85 °C (185 °F). Réduire le feu à doux pour maintenir cette température (ça ne doit PAS bouillir). 

3. Laisser reposer sur le feu, sans remuer, environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un caillé blanc se forme à la surface. Le petit-lait jaunâtre se séparera du caillé comme ceci.

3. Tapisser une passoire avec une étamine (coton-fromage) à 2 ou 3 épaisseurs. Verser le caillé dans la passoire et laisser égoutter de 5 à 30 minutes selon la consistance désirée. Plus il égoutte longtemps, plus il sera ferme. En 5-10 minutes, il est encore crémeux et à mon avis, le meilleur 😉

Conserver au réfrigérateur jusqu’à une semaine.

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Un gros merci à Christina Blais de m’avoir enseigné l’art de la ricotta. Pour plus d’informations et une recette avec du vinaigre plutôt que du babeurre, voir la vidéo YouTube DIY ta bouffe | Ricotta

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Froot loops pancakes

Recette sur ma chaîne YouTube: Stéphanie Côté, nutritionniste

INGRÉDIENTS

  • 125 ml (1/2 tasse) de lait
  • 125 g (1/2 tasse) de yogourt nature
  • 1 oeuf
  • un citron (zeste et jus)
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 65 g (1/2 tasse) de farine de blé entier ou tout usage
  • 45 g (1/2 tasse) de flocons d’avoine

PRÉPARATION

  1. Mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un mélangeur électrique.
  2. Verser la pâte dans une bouteille munie d’un bouchon avec un trou (ex: une ancienne bouteille de moutarde bien lavée).
  3. Dans une poêle à feu moyen, déposer la pâte en gouttes de la taille souhaitée, ou en grosses pancakes. Dorer des deux côtés.
  4. Manger les pancakes au citron seules ou mélangées à des mini pancakes aux fruits pour s’en faire un bol de Froot loops pancakes!
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Barres glacées au fudge

Temps de préparation: 5 minutes

INGRÉDIENTS

  • 200 ml de boisson d’amande nature (ou de lait)
  • 1,5 c. à soupe de cacao en poudre
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à thé de fécule de maïs

PRÉPARATION

  1. Dans une casserole, mettre tous les ingrédients.
  2. À feu moyen-doux, chauffer en mélangeant à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le cacao soit dissout et que la préparation légèrement ait épaissi.
  3. Verser dans des moules à sucettes glacées. Congeler au moins 2-3 heures.
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