Ces boules sont bonnes à l’année, mais dans le temps des Fêtes, elles ont l’avantage de devenir ce que vous voulez! Des sapins, des cocottes de pin, des boules de Noël… amusez-vous.
Saviez-vous?
Une base flexible, pensée pour s’adapter à votre garde-manger
Cette recette a un petit côté « choisissez votre propre aventure » qui mérite d’être souligné : la portion d’avoine et d’amande peut être composée de farine d’avoine, de flocons d’avoine, de farine d’amande, ou d’un mélange des trois, dans les proportions qui vous conviennent, du moment que le total respecte la mesure demandée. Ce n’est pas juste une question de flexibilité pour dépanner : chacune de ces options change légèrement la texture finale. La farine d’avoine et la farine d’amande donnent une pâte plus lisse et homogène, alors que les flocons d’avoine gardent un peu de mâche et de texture rustique. Aucune combinaison n’est meilleure que l’autre, c’est vraiment une question de préférence personnelle, ou simplement de ce qui traîne dans vos armoires.
Le vrai plaisir de cette recette : le bricolage alimentaire
Au-delà des ingrédients, cette recette est surtout une invitation à s’amuser. La pâte, une fois formée, se prête à toutes sortes de transformations créatives : des petites boules toutes simples trempées dans le chocolat, ou, avec un peu plus de temps, des cocottes de pin et des sapins de Noël, façonnés à l’aide de tranches d’amandes insérées en cônes. C’est le genre d’activité qui plaît autant aux enfants qu’aux adultes, où le résultat final est presque aussi satisfaisant à regarder qu’à manger. Une belle façon de rendre le temps des Fêtes un peu plus festif dans la cuisine, sans avoir besoin de compétences en pâtisserie ni de four.
RECETTE
Ingrédients
- Dattes dénoyautées : 160 g (1 tasse)
- Eau bouillante : 180 ml (3/4 tasse)
- Cacao en poudre : 30 g (1/4 tasse)
- Farine d’avoine, flocons d’avoine, farine d’amande : 375 ml (1 ½ tasse) en tout*
*J’ai utilisé 125 ml (1/2 tasse) de chaque, mais on peut utiliser en proportions différentes un, deux ou trois de ces ingrédients, d’abord qu’on a un total de 375 ml (1 ½ tasse).
Préparation
- Mettre les dattes dans un bol ou grande tasse à mesurer. Verser l’eau bouillante dessus et couvrir d’un couvercle ou d’une assiette. Laisser reposer 5 minutes.
- Au pied-mélangeur, réduire les dattes en purée.
- Ajouter le cacao, l’avoine (farine et flocons) et la poudre d’amande. Brasser jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Façonner des boules ou autres formes.
- Décorer au goût pour obtenir des petits sapins, des cocottes de pin, ou des boules de Noël. On peut tremper dans du chocolat fondu, dans du chocolat blanc fondu et coloré, dans de la noix de coco râpée, des noix hachées, du cacao ou du sucre en poudre.
Pour faire des cocottes de pin ou des sapins, j’ai inséré des amandes tranchées dans les formes de cones. On peut aussi les « coller » avec du chocolat fondu. Pour les cocottes, on dirige les amandes vers le haut. Pour les sapins, c’est vers le bas.
Plus nourrissantes et deux fois moins chères que les barres tendres du commerce. En plus, on peut varier la garniture à l’infini (ou presque!)
Saviez-vous?
Un autre type de liant : l’œuf, cette fois
Contrairement à mes barres tendres sans cuisson, qui misent sur les graines de lin pour lier la préparation, celles-ci utilisent plutôt des œufs, cuits au four. Le principe est complètement différent, mais tout aussi efficace : à la chaleur, les protéines de l’œuf coagulent, c’est-à-dire qu’elles se lient entre elles et se solidifient, ce qui permet à toute la préparation de se figer en une seule masse compacte. C’est le même principe qui fait qu’un œuf cru, liquide, devient solide une fois cuit. Ici, ce processus emprisonne les flocons d’avoine, les céréales soufflées et les fruits ensemble, ce qui donne des barres qui se tiennent bien, sans avoir besoin de temps de repos comme c’est le cas pour une version sans cuisson à base de lin.
Une recette qui se prête à toutes les substitutions
Un des grands avantages de cette recette, c’est sa flexibilité totale question garniture. La pomme peut être remplacée par une poire ou une pêche, les canneberges séchées par des bleuets séchés, des raisins secs ou des dattes hachées, et les brisures de chocolat par des graines ou des noix hachées. C’est le genre de recette de base qu’on peut réinventer chaque fois selon la saison, ce qu’on a sous la main, ou simplement l’envie du moment, sans jamais se lasser du résultat final.
Et comme mentionné, ces barres reviennent à environ la moitié du prix des versions commerciales, tout en étant nettement plus nourrissantes, avec des ingrédients qu’on reconnaît tous et qu’on choisit soi-même. Une belle option à préparer en lot, pour avoir toujours une collation maison prête à emporter.
RECETTE
Préparation: 15 minutes – Cuisson: 30 minutes – Rendement: environ 12 barres
Ingrédients
- 200 g (2 tasses) de flocons d’avoine*
- 30 g (1 tasse) de céréales de riz soufflé
- 2 c. à soupe de farine de blé entier
- 1/4 c. à thé de sel
- 2 œufs
- 80 ml (1/3 tasse) de sirop d’érable
- 1/2 pomme, en dés
- 60 g (1/3 tasse) de brisures de chocolat
- 55 g (1/3 tasse) de canneberges séchées, hachées
* à cuisson rapide ou longue, ça fonctionne avec tous les types
Note: on peut remplacer la pomme par une poire ou une pêche, les canneberges par des bleuets séchés, des raisins secs, des dattes, etc., et les brisures de chocolat par des graines de tournesol, de citrouille ou des noix hachées. Ou autres!
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients.
- Dans un plat de cuisson de 20 x 20 cm (8 x 8 po) tapissé de papier parchemin, étendre uniformément la préparation en pressant avec le dos d’une cuillère.
- Cuire au centre du four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
- Laisser refroidir sur une grille avant de couper en barres.
