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Potage de céleri-rave, pomme et cheddar

Découvrez ou redécouvrez le céleri-rave. Quand on ne se laisse pas intimider par son apparence, le céleri-rave a tant à offrir!

4 portions

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients

  • Beurre : 15 ml (1 c. à soupe)
  • Oignon : 1, grossièrement haché
  • Céleri-rave : 1 gros, pelé, en cubes
  • Ail : 1 gousse
  • Pommes : 2, non pelées, en morceaux
  • Bouillon de poulet : 750 ml (3 tasses)
  • Thym : 5 ml (1 c. à thé)
  • Cheddar fort râpé : 80 ml (1/3 tasse)
  • Lait : 250 ml (1 tasse)
  • Poivre et sel, au goût

Préparation

  1. Faire fondre le beurre dans une grande casserole. À feu moyen-doux, faire revenir l’oignon 3 minutes, sans le brunir.
  2. Ajouter le céleri-rave, l’ail, les pommes et le bouillon de poulet. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le céleri-rave et les pommes soient bien cuits. Ajouter le cheddar et le lait, puismélanger.
  3. Verser la préparation dans le récipient du mélangeur électrique. Réduire en purée lisse. Poivrer et saler au goût.
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Végépâté

C’est celui partagé par l’émission L’Épicerie 🙂

Donne environ 1 kg

Ingrédients

  • Patate douce* non pelée : 1, coupé en cubes
  • Oignon : 1, coupé en grossièrement
  • Ail : 1 gousse
  • Farine de blé entier : 125 ml (1/2 tasse)
  • Graines de tournesol : 180 ml (3/4 tasse)
  • Graines de citrouilles : 180 ml (3/4 tasse)
  • Graines de lin moulues : 30 ml (2 c. à soupe)
  • Levure alimentaire : 80 ml (1/3 tasse)
  • Sauce soya réduite en sel : 30 ml (2 c. à soupe)
  • Huile de sésame grillée : 5 ml (1 c. à thé)
  • Huile d’olive ou de canola : 30 ml (2 c. à soupe)
  • Eau : 80 ml (1/3 tasse)
  • Herbes et épices au choix (cumin, paprika, curcuma, herbes de Provence, poudre de moutarde, etc.)

*On peut remplacer la patate douce par une pomme de terre et une carotte

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350° F. Étendre un papier parchemin dans un moule carré de 20 cm, en le laissant dépasser des bords.
  2. Au robot culinaire, hacher finement la patate douce, l’oignon et l’ail. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée grossière. Ajouter de l’eau au besoin.
  3. Verser dans le moule. Cuire 60 minutes ou jusqu’à ce que le végépâté soit bien doré. Laisser tiédir au moins 15 minutes avant de couper et démouler.
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Chaudrée de poisson et crevettes nordiques

À faire avec le poisson ou fruits de mer que vous voulez!

6 portions

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients

  • Pancetta en dés : 80 ml (50 g)
  • Huile d’olive ou canola : 10 ml (2 c. à thé)
  • Oignon : 1, haché
  • Céleri : 2 branches, en dés
  • Pomme de terre : 1 grosse, non pelée, en dés
  • Maïs en grains surgelés Arctic Gardens : 375 ml (1,5 tasses)
  • Bouillon de poulet (ou fumet de poisson) : 750 ml (3 tasses)
  • Feuilles de Laurier : 2
  • Thym séché : 5 ml (1 c. à thé)
  • Poisson au choix (morue, saumon, aiglefin ou autre) : 2 filets (environ 250 g)
  • Crevettes nordiques : 200 g (1,5 tasse)
  • Lait* : 250 ml (1 tasse)
  • Farine* : 30 ml (2 c. à soupe)
  • Épinards Attitude Fraîche : 500 ml (2 tasses), grossièrement hachés

*on peut utiliser 250 ml (1 tasse) de crème 15% à la place du mélange lait+ farine

Préparation

  1. Dans une casserole à feu moyen-élevé, dorer la pancetta dans l’huile. Ajouter l’oignon et le céleri. Laisser attendrir quelques minutes. Ajouter la pomme de terre, le maïs, le bouillon, les feuilles de Laurier et le thym. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
  2. Mettre environ le tiers de la soupe dans le mélangeur électrique, réduire en purée et remettre dans la casserole. Cette étape est optionnelle, c’est pour obtenir une consistance plus épaisse.
  3. Ajouter le poisson et les crevettes. Porter de nouveau à ébullition et laisser mijoter doucement pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la chair du poisson soit opaque.
  4. Mélanger ensemble le lait et la farine, et l’ajouter à la soupe. Mijoter 3 minutes. Ajouter les épinards, mélanger et servir.
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Velouté de rutabaga et poireau

La vidéo de cette recette est disponible sur mes comptes Tik tok, Instagram, Facebook et YouTube.

Ingrédients

  • Beurre : 30 ml (2 c. à soupe)
  • Le blanc d’un poireau, émincé
  • 1 pomme de terre Russet ou Yukon gold, pelée, en cubes
  • Rutabaga : 1 litre (4 tasses), en cubes, soit environ 1 moyen rutabaga
  • Bouillon de poulet : 750 ml (3 tasses)
  • Lait : 125 ml (1/2 tasse)
  • Poivre et sel, au goût

Préparation

  1. Faire fondre le beurre dans une grande casserole. À feu moyen-doux, faire revenir le poireau 3 minutes, sans le brunir.
  2. Ajouter les pommes de terre, le rutabaga et le bouillon de poulet. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits.
  3. Verser la préparation dans le récipient du mélangeur électrique. Ajouter le lait. Réduire en purée lisse. Poivrer et saler au goût.

Recette créée dans le cadre du projet « Fou de soupe! » en collaboration avec le Mouvement J’aime les fruits et légumes. Merci à notre partenaire « Cuisinons en Famille ».

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Galettes aux raisins

Elles goûtent mes souvenirs d’enfance. Sauf que l’idée de mettre des courgettes dans des galettes est arrivée beaucoup plus tard! Elles donnent du moelleux sans avoir à mettre beaucoup d’huile et de sucre. Elles ajoutent des fibres dont notre microbiote raffole. Et le plus importants: elles sont vraiment, vraiment bonnes!

Rendement: 12 galettes

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 15 minutes

INGRÉDIENTS

  • Oeuf: 1
  • Huile de canola: 80 ml (1/3 tasse)
  • Yogourt nature: 80 ml (1/3 tasse)
  • Courgette: 1, râpée (environ 1 – 1 1/2 tasse)
  • Raisins secs : 75 g (1/2 tasse)
  • Farine de blé entier ou tout usage: 140 g (1 tasse)
  • Flocons d’avoine : 30 g (1/3 tasse)
  • Sucre d’érable*: 40 g (1/3 tasse)
  • Cannelle moulue: 1/2 c. à thé
  • Muscade moulue: une pincée
  • Bicarbonate de soude: 1/2 c. à thé
  • Sel: une pincée

*Le sucre d’érable est moins dense que le sucre granulé et la cassonade. 1/3 tasse de ces sucres pèsent autour de 65 g, alors on peut en mettre un peu moins.

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 350 F (180 C).
  2. Dans un grand bol, fouetter l’œuf avec l’huile de canola et le yogourt nature. Incorporer la courgette râpée et les raisins secs.
  3. Dans un autre bol, mélanger la farine, l’avoine, le sucre d’érable, la cannelle, la muscade, le bicarbonate de soude et le sel.
  4. Verser les ingrédients secs sur les ingrédients liquides. Mélanger à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule.
  5. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin ou d’une feuille de cuisson réutilisable, déposer la pâte à l’aide d’une cuillère à crème glacée. Espacer légèrement. Il faudra deux plaques.
  6. Cuire au centre du four pendant 15 minutes.
  7. Laisser tiédir avant de retirer de la plaque, et laisser refroidir complètement sur une grille de refroidissement.
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Ma version des smached potatoes

Ingrédients

  • Petites pommes de terre: 1 kg
  • Huile d’olive ou beurre fondu: 30 ml
  • Poudre d’ail: 2,5 ml
  • Paprika: 2,5 ml
  • Parmesan râpé: 30 à 45 ml
  • Sel et poivre : au goût
  • Persil frais ou autre herbe : une poignée, hachée

Sauce

  • Crème sûre ou yogourt grec: 180 ml
  • Harissa: 5 ml, ou au goût 
  • Jus de lime (citron vert): 15 à 30 ml

Préparation 

  1. Cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante salée pendant 10-15 minutes, ou jusqu’à tendreté (quand la lame d’un couteau s’y insère facilement). Égoutter.
  2. Déposer les pommes de terre sur une plaque de cuisson huilée.
  3. À l’aide d’un pilon à pommes de terre ou d’un verre, écraser chaque pomme de terre pour qu’elle fasse environ 1 cm d’épaisseur. 
  4. À l’aide d’un pinceau, badigeonner d’huile ou de beurre fondu.
  5. Saupoudrer la poudre d’ail, le paprika, le parmesan, le sel et le poivre sur les pommes de terre.
  6. Cuire au four à 425°F, pendant 25-30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes à souhait.
  7. Tremper dans la sauce et savourer!
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Courge spaghetti et sa garniture tomates-féta

Un repas complet coloré qui déborde de vitamines, minéraux, protéines et fibres. Et de goût, surtout!

4-6 portions

Ingrédients

  • Courge spaghetti : 1
  • Ail : 1 bulbe
  • Huile d’olive : 45-60 ml (3-4 c. à soupe)
  • Tomates cerises ou raisins : 600 g
  • Échalote : 1, émincée
  • Haricots blancs : 1 boîte de 540 ml, rincés et égouttés
  • Fromage féta : 200 g
  • Olives noires (optionnelles) : comme vous voulez!
  • Basilic frais : une grosse poignée

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350 F (180 C).
  2. Couper la courge en deux, et la vider de ses graines.
  3. Déposer les deux moitiés de courge dans un plat de cuisson tapissé de papier parchemin. Déposer le bulbe d’ail arrosé d’un peu d’huile dans la cavité de l’une des moitiés de courge.
  4. Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau soit facile à insérer dans la peau. Laisser tiédir avant d’en défaire les filaments.
  5. Pendant la cuisson de la courge, mettre les tomates, l’échalote et les haricots blancs dans un plat de cuisson. Arroser d’un peu d’huile d’olive. Remuer avec les mains pour tout enrober. Déposer le fromage féta au centre et l’arroser d’un filet d’huile. Ajouter les olives si désirées. Mettre au four pendant 30 minutes. Les tomates cuiront en même temps que la courge.
  6. Quand les tomates sont cuites, le fromage féta est tendre. L’écraser à la fourchette, et le mélanger avec les autres ingrédients, incluant l’ail qui a cuit avec la courge. Ajouter du basilic frais et servir avec la courge spaghetti.
  7. Savourer, les yeux fermés de plaisir!
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Coquilles one pot aux merguez et pois sucrés

Rapide à préparer, approuvée par toute la famille et parfaite pour les lunchs (s’il en reste!): quoi demander de plus? Bon appétit!

Rendement : 4 portions

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 lb de chair de saucisses merguez ou du tofu fumé émietté
  • 1 oignon, émincé
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 boîte de 398 ml de pois sucrés Del Monte, égouttés
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’herbes italiennes
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
  • 1 lb (454 g) de petites coquilles (ou autres pâtes courtes)
  • 250 ml (1 tasse) tasse de fromage parmesan, râpé + pour servir

Préparation

  1. Dans une grande poêle, à feu vif, faire chauffer l’huile d’olive, puis cuire la chair de saucisses (et/ou le tofu) pendant environ 5 minutes en la défaisant en morceaux à l’aide d’une cuillère de bois.
  2. Ajouter l’oignon et l’ail, puis cuire pendant 1 minute.
  3. Incorporer les pois sucrés, les herbes italiennes, le bouillon de poulet et les pâtes, puis porter à ébullition. Laisser mijoter pendant environ 7-8 minutes en remuant à l’occasion jusqu’à que les pâtes soient cuites et qu’il reste un peu de liquide dans la casserole. 
  4. Retirer du feu, incorporer le fromage parmesan, puis servir avec du parmesan supplémentaire.

Recette développée en collaboration avec le Mouvement J’aime les fruits et légumes et Del Monte Canada.

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Salade de courge et chèvre crémeux

La courge encore chaude sur le fromage de chèvre, la fraîcheur et le croquant de la laitue et de la pomme… il faut goûter pour comprendre à quel point c’est bon!

4 portions

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

Salade

  • 1 courge poivrée
  • 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
  • Un paquet de 100 g de fromage de chèvre crémeux, ramolli
  • 5 ml de zeste d’orange
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus d’orange
  • 1 litre (4 tasses) de laitue, type mesclun ou « mélange printanier »
  • 1 pomme, en cubes
  • 60 ml (1/4 tasse) d’amandes ou de pacanes, grossièrement hachées

Vinaigrette

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus d’orange

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200⁰C (400⁰F) et tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin ou d’une feuille de cuisson réutilisable. 
  2. Épépiner et couper la courge poivrée en demi-rondelles d’environ 2 cm d’épaisseur. Huiler, saler et poivrer les morceaux et les placer sur la plaque. Cuire au four pendant 20 minutes en tournant à mi-cuisson, ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites et bien dorées. Placer 2 minutes sous le gril au besoin.
  3. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en mélangeant le fromage de chèvre avec le zeste et le jus d’orange.
  4. Préparer les assiettes en déposant le quart du fromage de chèvre à l’orange dans chaque assiette. L’aplatir légèrement afin d’y déposer des tranches de courge, et la laitue à côté. Arroser de vinaigrette et garnir de pommes et d’amandes ou de pacanes.
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Salade de pommes de terre grelots, sauce crémeuse au pesto

Un classique revisité!

4 à 6 portions

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients

  • 680 g (environ 4 tasses) de pommes de terre grelots
  • ½ céleri-rave, pelé et en dés
  • 2 oignons verts, hachés
  • 60 ml (1/4 tasse) de persil frisé, haché
  • 60 g de saumon fumé, haché
  • 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise
  • 80 ml (1/3 tasse) de yogourt nature
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pesto
  • Poivre et sel au goût

Préparation

  1. Dans une grande casserole, cuire les grelots dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites (mais pas trop molles). Égoutter et laisser tiédir. On peut placer au réfrigérateur pour refroidir plus vite.
  2. Pendant ce temps, apprêter le céleri-rave, les oignons verts, le persil, le saumon fumé et mélanger les ingrédients de la sauce crémeuse : mayonnaise, yogourt nature et pesto.
  3. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et remuer délicatement pour enrober de sauce. Poivrer et saler au goût.
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