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Croûte de chou-fleur pour pizza

Ingrédients

  • 1 chou-fleur
  • Parmesan râpé: 1/3 tasse
  • Mozzarella râpé: 1/3 tasse
  • Poudre d’ail: 1 c. à thé
  • Herbes de Provence ou italiennes: 1 c. à soupe
  • 1 œuf
  • Sel et poivre au goût
  • Farine tout usage ou une autre farine : 2 c. à soupe ou plus, au besoin
  • Garnitures à pizza au choix

Préparation

  1. Préchauffer le four à 450 °F (230 °C).
  2. Couvrir une plaque de cuisson de papier parchemin.
  3. Râper le chou-fleur ou le passer au robot pour obtenir des grains semblables au riz.
  4. Cuire au micro-ondes de 5 minutes. Laisser tiédir.
  5. Mettre le chou-fleur dans un bol préalablement tapissé d’un coton à fromage ou d’un linge à vaisselle propre.
  6. Faire une boule avec le coton/linge et tordre pour retirer le plus d’eau possible (important pour la texture de la croûte).
  7. Mettre le chou-fleur dans un bol, ajouter les fromages et les assaisonnements. Mélanger.
  8. Ajouter l’œuf. Mélanger avec les mains, puis ajouter la farine. Continuer à mélanger jusqu’à l’obtention d’une belle boule de pâte. Ajouter un peu de farine au besoin, si la pâte est trop humide ou molle.
  9. Former une boule et déposer sur la plaque de cuisson. Aplatir avec les mains pour former un grand disque d’environ 1 cm d’épaisseur.
  10. Cuire 15 minutes sur la grille du centre. Poursuivre sous le gril (à broil) 2 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
  11. Sortir du four et garnir selon au goût.
  12. Remettre au four à 450 °F (230 °C) pour environ 10 minutes et au besoin quelques minutes sous le gril pour dorer le fromage.
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Poulet à l’asiatique

Recette express, aussi vite que de dire « poulet »!

ENGLISH FOLLOW

Ingrédients

  • Poitrine ou hauts de cuisses de poulet : 650 g
  • Poire: 1/2, râpée
  • Sauce soya réduite en sel : 1/4 tasse
  • Eau: 1/4 tasse
  • Vinaigre de riz : 2 c. à soupe
  • Sirop d’érable : 2 c. à soupe
  • Pâte de piment : 1 c. à soupe
  • Huile de sésame : 2 c. à thé
  • Ail : une gousse, pressée
  • Graines de sésame : 2 c. à soupe

Préparation

  1. Couper le poulet en morceaux. Réserver.
  2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients sauf les graines de sésame. Laisser reposer pendant 15 minutes.
  3. Dans un grand poêlon antiadhésif, faire mijoter le poulet, en remuant souvent, pendant environ 10-15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
  4. Servir sur du riz ou des vermicelles de riz et accompagner de brocoli ou d’un autre légume

Recette développée en collaboration avec Les producteurs de poulet du Canada

Asian Chicken

Ingredients

  • Chicken breast or thighs: 650 g
  • Pear: 1/2, grated
  • Salt-reduced soy sauce: 1/4 cup
  • Water: 1/4 cup
  • Rice vinegar: 2 tbsp.
  • Maple syrup: 2 tbsp.
  • Chilli paste: 1 tbsp.
  • Sesame oil: 2 tsp.
  • Garlic: one clove, pressed
  • Sesame seeds: 2 tbsp.

Preparation

  1. Cut the chicken into pieces. Set aside.
  2. In a large bowl, combine all ingredients except sesame seeds. Let stand for 15 minutes.
  3. In a large non-stick skillet, simmer chicken, stirring often, for about 10-15 minutes or until cooked through.
  4. Serve over rice or rice vermicelli with broccoli or other vegetable.

Recipe developed in collaboration with Chicken Farmers of Canada

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Poulet croustillant tex-mex

UNE recette, PLEIN de possibilités!

ENGLISH BELOW

Ingrédients

  • Cassonade : 2 c. à soupe (30 ml)
  • Assaisonnement au chili : 2 c. à soupe (30 ml)
  • Poudre d’ail : 1 c. à soupe (15 ml)
  • Cacao en poudre : 2 c. à thé (10 ml)
  • Cumin moulu : 1 c. à thé (5 ml)
  • Sel : 1/4 c. à thé (1 ml)
  • Hauts de cuisse de poulet : 8 (environ 800 g)
  • Huile d’olive ou de canola : 2 c. à soupe (30 ml)
  • Chapelure panko : ½ tasse

Préparation

  1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C)
  2. Mélanger la cassonade, la poudre de chili, la poudre d’ail, le cacao, le cumin et le sel. Réserver.
  3. Dans un grand bol, déposer les hauts de cuisse de poulet et les enrober d’une cuillère à soupe d’huile (garder la 2e pour une utilisation ultérieure). Saupoudrer les épices et mélanger avec les mains.
  4. Ajouter une cuillère à soupe d’huile, puis la chapelure panko. Mélanger avec les mains.
  5. Déposer les hauts de cuisse sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. S’assurer que chaque morceau de poulet est bien recouvert de chapelure panko.
  6. Cuire pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
  7. Manger tel quel avec des accompagnements, ou en burger, wrap, salade ou poke bol.

Cette recette est développée en collaboration avec Les Producteurs de poulet du Canada

Tex-mex crispy chicken

ONE recipe, FULL of possibilities!

Ingredients

  • Brown sugar: 2 tbsp (30 mL)
  • Chili Seasoning: 2 tbsp (30 mL)
  • Garlic powder: 1 tbsp (15 mL)
  • Cocoa powder: 2 tsp (10 mL)
  • Ground cumin: 1 tsp (5 mL)
  • Salt: 1/4 tsp (1 mL)
  • Chicken thighs: 8 (about 800 g)
  • Olive or canola oil: 2 tbsp (30 mL)
  • Panko breadcrumbs: ½ cup

Preparation

  1. Preheat oven to 400°F (200°C)
  2. Combine brown sugar, chili powder, garlic powder, cocoa, cumin and salt. Set aside.
  3. In a large bowl, place chicken thighs and coat with 1 tablespoon of oil (save the second for later use). Sprinkle with spices and mix with your hands.
  4. Add a tablespoon of oil, then the panko breadcrumbs. Mix with your hands.
  5. Place thighs on a baking sheet lined with parchment paper. Make sure each piece of chicken is well covered with panko breadcrumbs.
  6. Bake for 30 minutes, or until chicken is cooked through.
  7. Eat as is with sides, or as a burger, wrap, salad or poke bowl.

This recipe was developed in collaboration with Chicken Farmers of Canada

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Millet matinal aux fruits

Une façon originale de découvrir – ou redécouvrir – le millet!

Cette recette est publiée dans mon livre « La santé par l’intestin – 21 jours de menus », de Groupe Modus

Rendement: 2 portions

Ingrédients

  • Lait ou boisson de soya: 1 tasse (250 ml)
  • Millet sec: 1/2 tasse (105 g)
  • Cardamome moulue: 1 c. à thé
  • Canneberges fraîches ou surgelées, hachées : 1 tasse (100 g)
  • Fraises fraîches ou surgelées: 1 tasse (150 g)
  • Sirop d’érable ou sucre: 4 c. à thé
  • Yogourt grec nature ou fromage frais (quark): 1/2 tasse (125 g)
  • Pacanes, autres noix ou graines, hachées: 2 c. à soupe (optionnel)
  • Noix de coco râpée non sucrée: 2 c. à soupe (optionnel)

Préparation

  1. Dans une petite casserole, à feu moyen, faire frémir le lait. Ajouter le millet et cuire à feu doux de 15 à 20 minutes. Le millet devrait être tendre et légèrement croquant à la fois et il devrait rester du liquide dans la casserole. Ajouter la cardamome, couvrir et laisser reposer 15 minutes. (Le millet absorbera le reste du liquide.)
  2. Entre-temps, dans une autre petite casserole, à feu moyen, cuire les canneberges et les fraises pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les fruits soient très tendres. Avec le dos d’une cuillère, écraser grossièrement les fruits.
  3. Dans un grand bol, bien mélanger le millet, les fruits et le fromage frais. Servir tiède ou froid. Accompagnement : Garnir de noix, graines et noix de coco ou selon l’inspiration du moment.

Crédit photo: André Noël (anoelphoto.com)

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Pouding aux pêches et groseilles

Les pêches sucrées et les groseilles un peu surettes se marient à merveille. On peut cela dit faire cette recette avec d’autres fruits comme pommes et fraises, bleuets et poire ou un autre duo de votre choix.

INGRÉDIENTS

  • Farine : ½ tasse
  • Sucre d’érable : 2 c. à soupe
  • Poudre à pâte : 1 c. à thé
  • Beurre : 2 c. à soupe (coupé en dés)
  • Œuf : 1
  • Yogourt grec : ¼ tasse
  • Pêches : 2 tasses
  • Groseilles : 1 tasse
  • Farine : 1 c. à soupe
  • Sucre : 1 c. à soupe
  • Gingembre râpé : 1 c. à thé
  • Jus d’orange : ¼ tasse

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  2. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre d’érable, la poudre à pâte, le beurre, le yogourt et l’œuf. Bien mélanger à l’aide d’une fourchette, en écrasant les dés de beurre pour les répartir dans la pâte. Réserver.
  3. Dans une casserole, mélanger les pêches, les groseilles, le sucre d’érable, la farine, le gingembre et le jus d’orange. Laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes pour attendrir les fruits.
  4. Verser les fruits cuits dans un plat de cuisson 23 cm X 15 cm (9 po x 6 po). Y déposer des boules de pâte.
  5. Cuire pendant 30 minutes.
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Froot loops pancakes

Recette sur ma chaîne YouTube: Stéphanie Côté, nutritionniste

INGRÉDIENTS

  • 125 ml (1/2 tasse) de lait
  • 125 g (1/2 tasse) de yogourt nature
  • 1 oeuf
  • un citron (zeste et jus)
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 65 g (1/2 tasse) de farine de blé entier ou tout usage
  • 45 g (1/2 tasse) de flocons d’avoine

PRÉPARATION

  1. Mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un mélangeur électrique.
  2. Verser la pâte dans une bouteille munie d’un bouchon avec un trou (ex: une ancienne bouteille de moutarde bien lavée).
  3. Dans une poêle à feu moyen, déposer la pâte en gouttes de la taille souhaitée, ou en grosses pancakes. Dorer des deux côtés.
  4. Manger les pancakes au citron seules ou mélangées à des mini pancakes aux fruits pour s’en faire un bol de Froot loops pancakes!
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Crème glacée à l’érable

Rendement: 6 portions

Temps de préparation: 25 minutes

Temps de réfrigération: 1 heure

Temps de congélation: 3 heures

INGRÉDIENTS

  • 250 ml (1 tasse) de lait
  • 250 ml (1 tasse) de crème 35%
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 100 g (1/2 tasse) de sucre d’érable
  • 40 g (1/4 tasse) de pépites d’érable (ou de noix de Grenoble ou pacanes hachées) – optionnel

PRÉPARATION

  1. Dans une casserole, à feu moyen-doux, faire chauffer le lait et la crème, sans les porter à ébullition.
  2. Pendant ce temps, hors du feu, dans la partie supérieure d’un bain-marie ou un cul-de-poule, battre les jaunes d’oeufs et le sucre d’érable jusqu’à ce que le mélange blanchisse. En continuant à battre, ajouter le mélange chaud de lait et de crème.
  3. Cuire au bain-marie (ou en déposant le cul-de-poule sur une casserole d’eau bouillante) en remuant à l’aide d’une cuillère de bois environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la préparation nappe le dos de la cuillère. Couvrir avec une pellicule plastique placée directement sur la préparation. Laisser refroidir au réfrigérateur environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle soit bien froide.
  4. Verser la préparation dans un grand plat peu profond et congeler pendant 2 heures. Incorporer les pépites d’érable ou les noix. Remuer et congeler de nouveau pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la crème glacée soit ferme. Passer la crème glacée au robot culinaire et remettre au congélateur jusqu’au moment de servir. Si on n’a pas de robot, on peut omettre cette étape. La crème glacée sera moins soyeuse, mais aussi délicieuse!
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Crème glacée à la vanille

Rendement: 6 portions

Temps de préparation: 25 minutes

Temps de réfrigération: 1 heure

Temps de congélation: 3 heures

INGRÉDIENTS

  • 250 ml (1 tasse) de lait
  • 250 ml (1 tasse) de crème 35%
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 100 g (1/2 tasse) de sucre
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille
  • 1/2 c. à thé de graines de gousse de vanille (optionnel. Si vous n’en mettez pas, doublez la quantité d’extrait de vanille)

PRÉPARATION

Dans une casserole, à feu moyen-doux, faire chauffer le lait et la crème, sans les porter à ébullition.

Pendant ce temps, hors du feu, dans la partie supérieure d’un bain-marie ou un cul-de-poule, battre les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. En continuant à battre, ajouter le mélange chaud de lait et de crème. Ajouter la vanille (extrait et graines).

Cuire au bain-marie (ou en déposant le cul-de-poule sur une casserole d’eau bouillante) en remuant à l’aide d’une cuillère de bois environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la préparation nappe le dos de la cuillère. Couvrir avec une pellicule plastique placée directement sur la préparation. Laisser refroidir au réfrigérateur environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle soit bien froide.

Verser la préparation dans un grand plat peu profond et congeler pendant 2 heures. Remuer et congeler de nouveau pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la crème glacée soit ferme. Passer la crème glacée au robot culinaire et remettre au congélateur jusqu’au moment de servir. Si on n’a pas de robot, on peut omettre cette étape. La crème glacée sera moins soyeuse, mais aussi délicieuse!

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