Tout-petits et tout-parfaits!
24 mini muffins
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
- Farine de blé entier : 1 tasse (130 g)
- Flocons d’avoine : 3/4 tasse (75 g)
- Sucre d’érable ou cassonade : 1/2 tasse (65 g)
- Poudre à pâte : 2 c. à thé (10 ml)
- Cardamome, cannelle ou coriandre moulue : 1/2 c. à thé (2,5 ml)
- Sel : 1/2 c. à thé (2,5 ml)
- Œuf : 1, calibre gros
- Huile de canola ou autre huile végétale : 1/4 tasse (60 ml)
- Yogourt nature : 1 tasse (250 ml)
- Bleuets sauvages frais ou surgelés : 3/4 tasse (110 g)
Préparation
- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
- Déposer 24 caissettes en papier ou silicone sur une plaque de cuisson.
- Dans un grand bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, le sucre d’érable, la poudre à pâte, l’épice choisie et le sel.
- Dans un autre bol, fouetter l’œuf, l’huile et le yogourt.
- Verser les ingrédients liquides sur les secs. Remuer juste assez pour humidifier le mélange (éviter de trop brasser).
- Incorporer délicatement les bleuets.
- Déposer une environ 20 ml de pâte dans chaque caissette à l’aide d’une cuillère (ça va super bien avec une petite cuillère à crème glacée).
- Cuire au four de 18 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés.
Rendement : 12 bouchées
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients
- 5 pommes de terre nouvelles du Québec
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre, fondu
- 1 gousse d’ail
- 15 ml (1 c. à soupe) d’herbes de Provence
- 60 ml (1/4 tasse) de parmesan râpé finement
- Poivre au goût
Préparation
- À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau, trancher finement les pommes de terre nouvelles. Déposer dans un grand bol et réserver.
- Dans un petit bol, faire fondre le beurre au micro-ondes. Y presser la gousse d’ail et les herbes de Provence. Verser ce mélange sur les pommes de terre et mélanger délicatement avec les mains pour bien les enrober.
- Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Chemiser un moule à muffins de 12 caissettes.
- Déposer 2 tranches de pommes de terre dans chaque caissette. Ajouter une pincée de parmesan. Répéter l’opération 2 fois, pour un total de 6 tranches. Terminer avec un peu de parmesan et du poivre si désiré.
- Cuire au centre du four pendant 30 minutes.
Limonade aux framboises et au gingembre
4 portions
Temps de préparation : 10 minutes
Ingrédients
- 185 ml (3/4 tasse) de framboises fraîches
- 10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais râpé (ou plus si on aime beaucoup le gingembre)
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron ou de lime
- 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
- 750 ml (3 tasses) d’eau pétillante (ou plus)
- Beaucoup de glaçons
- Des feuilles de menthe ou des quartiers de citron ou de lime pour décorer, si désiré
Préparation
- À l’aide d’un mélangeur électrique, réduire les framboises, le gingembre, le jus de citron (ou de lime) et le sirop d’érable en purée. Passer au tamis pour enlever les grains de framboises. Rincer le contenant du mélangeur avec un peu d’eau et passer dans le tamis sur la purée pour récupérer le plus de saveur possible.
- Mettre plusieurs glaçons dans 4 verres*. Verser le coulis sur les glaçons (le partager en quatre), et remplir les verres d’eau pétillante.
- Garnir d’une feuille de menthe ou d’un quartier de citron ou de lime si désiré, et servir.
*Plutôt que dans des verres individuels, il est possible de verser le coulis dans un pichet avec des glaçons, puis de remplir le pichet d’eau pétillante et d’en faire un pichet à partager.
Pour 8 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 secondes
Ingrédients
- 10 feuilles de basilic frais
- 125 ml (1/2 tasse) de fromage cottage
- 45 ml (3 c. à soupe) de fromage de chèvre crémeux, tempéré
- 500 ml (2 tasses) de betteraves rouges du Québec cuites* en dés, soit de 4 à 6 betteraves
- 1 pomme Cortland du Québec, en dés
- 60 ml (1/4 tasse) de persil frisé frais, haché (et un peu plus pour la garniture)
- 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée (et un peu plus pour la garniture)
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc ou de cidre
- 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de pacanes grillées grossièrement hachées
*il existe des betteraves pré-cuites très pratiques. On peut aussi les faire cuire soi-même.
Préparation
- Dans une petite casserole d’eau bouillante, blanchir le basilic pendant 15 secondes. Transférer immédiatement dans un bain d’eau glacé pendant quelques secondes. Retirer, puis éponger à l’aide d’un linge propre ou d’un papier essuie-tout.
- Au mélangeur électrique, réduire le fromage cottage, le chèvre et le basilic en purée lisse. Transvider dans une poche à pâtisserie ou un petit sac de plastique (de type Ziploc). Réserver au réfrigérateur.
- Dans un grand bol, mélanger les betteraves, la pomme, le persil, la ciboulette, le vinaigre, l’huile d’olive et le sirop d’érable.
- Déposer de la salade de betteraves dans autant de verres ou cuillères que cela est possible selon la taille des verres/cuillères choisis.
- À l’aide de la poche à pâtisserie, garnir de fromage au basilic. Si on utilise un sac de plastique, il faut couper une ouverture dans un coin du sac afin d’en faire sortir la préparation.
- Garnir de pacanes, persil et ciboulette.
Recette créée en collaboration avec le Mouvement J’aime les fruits et légumes
Juin
29
6 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes
Ingrédients
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de cumin entières
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
- 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
- 500 ml (2 tasses) de fraises fraîches du Québec, en dés
- 500 ml (2 tasses) melon d’eau en dés
- 1 concombre anglais, en dés
- 1 échalote, hachée finement
- 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de menthe, ciselées
- 1 boule de mozzarella fraîche ou burrata, tempérée
Préparation
- Dans une petite poêle, chauffer les graines de cumin à feu moyen, en les remuant constamment, jusqu’à ce qu’un parfum s’en dégage. Ça prendra une ou deux minutes. Les retirer aussitôt de la poêle. On peut les utiliser entières ou les moudre grossièrement au mortier ou au moulin à café. Attendre qu’elles aient refroidi avant de les moudre.
- Dans un petit bol ou pot muni d’un couvercle (de type Mason), mélanger l’huile d’olive, le vinaigre de cidre et le sirop d’érable. Réserver.
- Dans une grande assiette ou sur une planche de service, disposer les fraises, le melon, le concombre, l’échalote et la menthe (réserver environ 1 c. à soupe pour la finition). Déposer la mozzarella (ou la burrata) au centre.
- Verser en filet de vinaigrette sur le tout. Parsemer de graines de cumin et de menthe ciselée. Servir avec du pain au choix.
Recette créée en collaboration avec le Mouvement J’aime les fruits et légumes
Juin
23
Et le fameux truc pour diminuer l’acidité de la rhubarbe sans ajouter une tonne de sucre!
INGRÉDIENTS
- Farine : 125 ml (½ tasse)
- Sucre d’érable : 30 ml (2 c. à soupe)
- Poudre à pâte : 5 ml (1 c. à thé)
- Beurre : 30 ml (2 c. à soupe) coupé en dés
- Œuf : 1
- Yogourt nature : 60 ml (¼ tasse)
- Rhubarbe : 750 ml (3 tasses) coupée en morceaux
- Fraises : 750 ml (3 tasses) coupées en morceaux
- Eau : 60 ml (¼ tasse)
- Sirop d’érable : 30 ml (2 c. à soupe)
- Bicarbonate de soude (soda) : 1 ml (¼ c. à thé)
PRÉPARATION
- Préchauffer le four à 180°C (350°F).
- Dans un bol, mélanger la farine, le sucre d’érable, la poudre à pâte, le beurre, l’œuf et le yogourt. Bien mélanger à l’aide d’une fourchette, en écrasant les dés de beurre pour les répartir dans la pâte. Réserver.
- Dans une casserole, mélanger la rhubarbe, les fraises, l’eau et le sirop d’érable. Laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes pour attendrir les fruits.
- Ajouter le soda, remuer. (La mousse est normale; ce n’est que l’effervescence créée par la réaction de neutralisation de l’acidité).
- Verser les fruits cuits dans un plat de cuisson 23 cm X 15 cm (9 po x 6 po). Y déposer des boules de pâte.
- Cuire pendant 30 minutes.
4 à 6 portions
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients
- 1 tomate de champ ou de serre du Québec
- 7,5 ml (1/2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre balsamique
- 60 ml (1/4 tasse) de fromage râpé (parmesan, gruyère, cheddar ou autre)
- 30 ml (2 c. à soupe) d’herbes fraîches, au choix (thym, persil, basilic, ciboulette, romarin), et plus, pour garnir au moment de servir
- 1 gousse d’ail, hachée
- Une feuille de pâte feuilletée du commerce
- 1 œuf battu
Préparation
- Préchauffer le four à 200℃ (400℉) et tapisser une plaque de cuisson d’une feuille de papier parchemin.
- Trancher la tomate en rondelles et les évider, car la chair juteuse détremperait la pâte. Réserver.
- Déposer quelques gouttes d’huile d’olive et de vinaigre balsamique à quatre endroits (comme s’ils formaient les 4 coins d’un carré) sur le papier parchemin. Partager le fromage râpé aux quatre endroits. Placer une tranche de tomate directement sur le fromage. Parsemer d’herbes fraîches et d’ail.
- Couper la feuille de pâte feuilletée en 4 carrés réguliers*
- Placer les morceaux de pâte feuilletée sur les ingrédients. Avec les doigts, presser délicatement la pâte autour de la garniture pour en chasser l’air. À l’aide d’une fourchette, appuyez sur les côtés de la pâte sur tous les bords pour la fermer hermétiquement. À l’aide d’un pinceau, appliquer un peu d’œuf battu sur toute la surface de la pâte.
- Faire cuire au four pendant de 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte feuilletée ait levé et soit dorée et croustillante. Attendre 2-3 minutes avant de les retourner à l’aide d’une spatule. Ajouter des herbes fraîches, et servir.
*Il est aussi possible de couper la pâte en 6 rectangles. Dans ce cas, il vaut mieux préparer les tartelettes sur deux plaques de cuisson, car elles sont collées et plus difficiles à travailler si on les place toutes sur une seule plaque.
Recette créée en collaboration avec le Mouvement J’aime les fruits et légumes
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Ingrédients
- Graines de sésame: 125 ml (1/2 tasse)
- Sirop d’érable: 60 ml (1/4 tasse)
Préparation
- Dans une petite poêle à feu moyen-élevé, rôtir les graines de sésame en remuant sans arrêt avec une spatule jusqu’à ce qu’il devienne doré.
- Ajouter le sirop d’érable, mélanger et poursuivre la cuisson 30 secondes en remuant constamment.
- Transvider dans une assiette ou sur une plaque tapissée de papier parchemin. Couvrir de papier parchemin, et presser avec la main ou un verre (si c’est trop chaud).
- Laisser tiédir 10 minutes avant de casser en morceaux. Mieux vaut les casser maintenant que d’attendre que ce soit complètement refroidi, car ça casse plus aisément (et en faisant moins de miettes!)
Bon, soutenant, il se prépare d’avance, ce smoothie a tout pour plaire!
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2 portions
Ingrédients
- Dattes fraîches ou séchées (dénoyautées) : 5 ou 6
- Eau bouillante : 80 ml (1/3 tasse)
- Banane mûre : 1
- Yogourt nature (grec ou ordinaire) : 125 ml (1/2 tasse)
- Flocons d’avoine : 80 ml (1/3 tasse)
- Graines de chanvre : 3 c. à soupe
- Beurre d’amande : 2 c. à soupe
- Poudre de protéines au chocolat* : 1 mesure
- Avocat mûr : 1/2
- Eau d’érable : 125 ml (1/2 tasse)
- Lait : 125 ml (1/2 tasse)
*j’utilise celle de la marque Zenit
Préparation
- Mettre les dattes dans un petit bol et les couvrir d’eau bouillante. Laisser tremper 5 minutes, le temps de préparer les autres ingrédients.
- Au mélangeur électrique, réduire tous les ingrédients (y compris les dattes trempées et l’eau) jusqu’à obtenir une texture homogène. Ajouter du lait ou de l’eau d’érable au besoin pour ajuster la consistance.
Avr
5
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Ingrédients
- Beurre: 150 g (3/4 tasse)
- Chocolat noir, mi-sucré ou au lait – au choix: 150 g (1 tasse de pastilles ou brisures)
- Oeufs: 3 gros
- Sucre: 150 g (3/4 tasse)
- Farine tout usage ou de blé entier: 90 g (2/3 tasse)
- Cacao en poudre: 50 g (1/2 tasse)
- Mini Eggs : 170 g
Préparation
- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
- Au bain-marie ou dans une casserole sur un feu doux, faire fondre le beurre avec les pépites de chocolat. Retirer du feu pour laisser tiédir.
- Dans un bol, à l’aide d’un mélangeur électrique, battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse.
- Incorporer le mélange d’œufs au mélange de chocolat fondu à l’aide d’un fouet.
- Tamiser la farine dans la préparation, et même si c’est de la farine de blé entier, on garde le son retenu dans le tamis pour l’ajouter à la préparation. Tamiser aussi le cacao. Mélanger délicatement à l’aide d’un fouet.
- Mettre les Mini Eggs dans un grand sac de plastique. Les casser grossièrement à l’aide d’un rouleau à pâte ou d’un verre. Les incorporer au mélange à l’aide d’une spatule.
- Mettre du papier parchemin dans un moule carré de 20 cm (8 pouces), et y verser la préparation. Lécher ce qui reste dans le bol, bien sûr.
- Cuire entre 30 et 35 minutes. Il doit rester un peu de préparation sur la lame d’un couteau inséré en son centre pour que les brownies soient humides et moelleux comme on les aime.
- Laisser tiédir avant de couper.
Les brownies se conservent environ une semaine à température ambiante. Mais ils risquent de disparaître bien avant.
