Archive : dessert

Sandwich à la crème glacée sans cuisson

Ingrédients

  • 160 g (1 tasse) de dattes séchées
  • 165 ml (2/3 tasse) d’eau bouillante
  • 1 c. à thé d’extrait de mélilot (voir note)
  • 100 g (1 tasse) de farine d’avoine
  • 35 g (1/3 tasse) de farine de coco ou noix de coco non sucrée moulue
  • 90 g (1/2 tasse) de chocolat (mini brisures ou haché)
  • 500 ml (2 tasses) de crème glacée ou autre préparation glacée, légèrement ramollie

Note : Le mélilot est une fleur qui pousse au Québec dont l’arôme rappelle la vanille. On peut d’ailleurs la substituer dans la plupart des recettes. L’extrait de mélilot est donc un beau produit québécois à découvrir. On peut l’acheter en ligne notamment chez Gourmet sauvage.

Préparation

  • Dans un bol, couvrir les dattes d’eau bouillante. Laisser tremper pendant 15-20 minutes.
  • À l’aide d’un mélangeur électrique, réduire les dattes, l’eau de trempage et le mélilot en purée lisse. Transférer la purée de dattes dans un bol. Ajouter la farine d’avoine, la noix de coco et le chocolat. Bien mélanger et ne pas hésiter à ajouter de la farine d’avoine ou de coco si elle n’est pas assez épaisse (selon l’humidité préalable des dattes et la façon de mesurer les ingrédients, ça peut varier).
  • Tapisser un moule à pain de papier parchemin, en la laissant dépasser des deux côtés. Étendre une moitié de pâte dans le moule, en pressant à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule pour en faire une couche relativement uniforme. Recouvrir de crème glacée, puis congeler pendant 2 heures. Étendre la seconde moitié de la pâte à biscuits sur le dessus en une couche la plus uniforme possible. Congeler de nouveau pendant au moins 4 heures. Sortir la préparation du moule en la soulevant à l’aide des bout de papier parchemin qui dépassent du moule. Couper en barres de la taille désirée.
En savoir plus
Biscuit géant aux Mini Eggs

Ingrédients

  • Farine : 130 g (1 tasse)
  • Flocons d’avoine à cuisson rapide : 75 g (3/4 tasse)
  • Cassonade : 60 g (1/3 tasse)
  • Bicarbonate de soude : 1/2 c. à thé
  • Œuf : 1, légèrement battu
  • Beurre demi-sel, fondu : 100 g (un peu moins de 1/2 tasse : 100 ml)
  • Sirop d’érable : 60 ml (1/4 tasse)
  • Extrait de vanille : 1/2 c. à thé
  • Mini EggsTM : 150 g (3/4 tasse), concassés*

*Truc pour concasser les Mini Eggs : les mettre dans un sac de plastique de type Ziploc et frapper/rouler avec un rouleau à pâte ou un verre.

Préparation

  1. Placer la grille dans le tiers supérieur du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
  2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs. À la cuillère de bois, ajouter l’œuf, le beurre, le sirop d’érable et la vanille. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Incorporer les Mini Eggs.
  3. Verser la pâte au centre de la plaque. Avec la cuillère de bois, façonner la pâte pour former un grand biscuit d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
  4. Cuire au four environ de 13 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le contour du biscuit soit doré. Laisser tiédir sur la plaque avant de couper et partager.
En savoir plus
Mi-cuit au chocolat noir, cœur fondant à l’érable

LE dessert de mes rêves! Puisque ma fête et la St-Valentin se suivent, j’ai eu envie de développer une recette qui me ferait plaisir et qui serait parfaite pour la fête des amoureux. Entre vous et moi, elle est parfaite pour plein d’autres occasions aussi!

Ingrédients

  • 2 œufs
  • 2 jaunes d’œufs
  • Sirop d’érable : 3 c. à soupe
  • Beurre demi-sel : 100 g
  • Chocolat noir : 100 g
  • Beurre d’érable : 3 c. à soupe
  • Farine (tout usage, à pâtisserie, de blé entier ou tout usage sans gluten) : 35 g (⅓ tasse)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Placer la grille au centre du four.
  2. Beurrer et enfariner 4 ramequins de 125 ml (½ tasse).
  3. Au mélangeur électrique, battre les œufs, les jaunes d’œufs et le sirop d’érable pendant 3 à 5 minutes.
  4. Au bain-marie ou dans une casserole à feu doux, faire fondre le beurre. Ajouter le chocolat puis mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène.
  5. Laisser tiédir, puis incorporer au mélange d’œufs. Ajouter la farine en pliant délicatement.
  6. Répartir la moitié de la préparation à gâteau dans les ramequins. Déposer une cuillère de beurre d’érable au centre de chacun, puis recouvrir du reste de la préparation à gâteau.
  7. Cuire au centre du four pendant 10 minutes.
  8. Retirer du four et renverser immédiatement dans une assiette.
  9. Garnir de sucre en poudre et/cacao en poudre, et accompagner de crème glacée si désiré.

Astuce : ces gâteaux se préparent très bien à l’avance. On les conserve simplement au frigo jusqu’au moment de les faire cuire. Pratique, non!? Puisqu’ils sont ainsi froids en les mettant au four, il faut prévoir 2 ou 3 minutes supplémentaires de cuisson.

En savoir plus
Pouding aux pêches et groseilles

Les pêches sucrées et les groseilles un peu surettes se marient à merveille. On peut cela dit faire cette recette avec d’autres fruits comme pommes et fraises, bleuets et poire ou un autre duo de votre choix.

INGRÉDIENTS

  • Farine : ½ tasse
  • Sucre d’érable : 2 c. à soupe
  • Poudre à pâte : 1 c. à thé
  • Beurre : 2 c. à soupe (coupé en dés)
  • Œuf : 1
  • Yogourt grec : ¼ tasse
  • Pêches : 2 tasses
  • Groseilles : 1 tasse
  • Farine : 1 c. à soupe
  • Sucre d’érable: 1 c. à soupe
  • Gingembre râpé : 1 c. à thé
  • Jus d’orange : ¼ tasse

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  2. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre d’érable (2 c. à soupe), la poudre à pâte, le beurre, le yogourt et l’œuf. Bien mélanger à l’aide d’une fourchette, en écrasant les dés de beurre pour les répartir dans la pâte. Réserver.
  3. Dans une casserole, mélanger les pêches, les groseilles, le sucre d’érable (1 c. à soupe), la farine, le gingembre et le jus d’orange. Laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes pour attendrir les fruits.
  4. Verser les fruits cuits dans un plat de cuisson 23 cm X 15 cm (9 po x 6 po). Y déposer des boules de pâte.
  5. Cuire pendant 30 minutes.
En savoir plus
Barres de yogourt glacé

Juste à temps pour l’été!

Donne environ 6 barres

Ingrédients

Barres

  • 1 tasse de petits fruits (au choix : bleuets, fraises, framboises), frais ou surgelés
  • 1 tasse de yogourt nature
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable

Enrobage*

  • 3 c. à table d’huile coco
  • 1 tasse (100 g) de chocolat noir, au lait ou mi-sucré, haché ou en pépites

*Il est nécessaire d’avoir plus de sauce au chocolat qu’il en faut afin de pouvoir y plonger efficacement les sucettes glacées. Le surplus se conserve pour verser sur de la crème glacée, des fruits ou du gâteau, par exemple.

Garniture

Au choix: flocons d’érable, pépites d’érable, arachides ou amandes concassées

Préparation

Barres

  1. Au mélangeur électrique, réduire en purée homogène tous les ingrédients des barres.
  2. Verser dans les moules à sucettes glacées et congeler au moins 3 heures avant d’enrober.

Enrobage

  1. Au bain-marie, dans une petite casserole ou au four micro-ondes, faire fondre l’huile de coco et le chocolat. Remuer pour que la préparation soit homogène.
  2. Laisser tiédir. Verser dans une tasse ou un verre juste assez large pour les sucettes glacées.

Assemblage

  1. Déposer la garniture choisie dans une petite assiette.
  2. Tremper chaque sucette glacée dans la préparation chocolatée, et la faire tourner pour l’enrober complètement. Égoutter pour retirer l’excédent.
  3. Tremper immédiatement la sucette dans la garniture afin qu’elle colle bien. Tourner pour l’enrober de tous les côtés.
  4. Manger immédiatement ou déposer dans un contenant et remettre au congélateur.
En savoir plus
Houmous au chocolat

Du houmous au dessert? Oh oui! Au chocolat. Parfait comme trempette avec les fruits, comme garniture sur des rôties ou galettes de riz et irrésistible tel quel, mangé à la cuillère.

INGRÉDIENTS

  • Pois chiches, rincés et égouttés: 1 boîte de 540 ml
  • Bicarbonate de soude: 1/2 c. à thé
  • Lait chaud (ou boisson végétale): 80 ml (1/3 tasse)
  • Poudre de cacao: 30 g (1/3 tasse)
  • Sirop d’érable: 80 ml (1/3 tasse)
  • Beurre de sésame (tahini) ou beurre d’amande: 80 g (1/3 tasse)

PRÉPARATION

  1. Dans une casserole, mettre les pois chiches. Couvrir d’eau froide, et même un peu plus (environ 5 cm au-dessus des pois chiches). Ajouter le bicarbonate de soude. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson 15 minutes. Égoutter et mettre dans le récipient du mélangeur.
  2. Pendant la cuisson des pois chiches, verser le lait chaud sur le cacao dans un petit bol. Mélanger.
  3. Dans le récipient du mélangeur électrique ou du robot culinaire, réduire en purée homogène les pois chiches, le sirop d’érable, le beurre de sésame (ou d’amande) et la préparation de cacao.
  4. Garder tel quel ou ajouter une poignée de brisures de chocolat ou de noix hachées avec le mode « pulser », à quelques reprises.

Note: La cuisson dans l’eau additionnée de bicarbonate de soude permet d’attendrir les pois chiches afin d’obtenir le houmous le plus crémeux qui soit. On peut omettre cette étape en mettant tout de suite les pois chiches rincés et égouttés dans le récipient du mélangeur électrique ou du robot culinaire. La texture sera plus épaisse et moins lisse. Quand je le fais ainsi, j’ajoute 60 ml (1/4 tasse) de yogourt nature.

Psst: Ce houmous au chocolat est 5 fois moins sucré que le Nutella, en plus de fournir des protéines et des fibres alimentaires pour rendre des rôties rassasiantes, ce que la populaire tartinade ne peut se vanter de faire 😉

En savoir plus
Biscuits aux pépites d’or

Je prédis une ruée vers l’or!

Ingrédients

  • Beurre non salé, fondu : 180 ml (3/4 tasse)
  • Cassonade : 180 ml (3/4 tasse)
  • Œuf : 1
  • Farine tout usage : 375 ml (1,5 tasse)
  • Graines de lin moulues : 60 ml (1/4 tasse)
  • Bicarbonate de soude : ½ c. à thé
  • Pépites d’érables : 125 ml (1/2 tasse)
  • Pacanes, hachées : 125 ml (1/2 tasse)

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin ou d’une feuille de silicone pour la cuisson.
  2. Dans un bol, mélanger le beurre avec la cassonade et l’œuf au fouet jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Réserver.
  3. Dans un autre bol, mélanger la farine, les graines de lin, le bicarbonate de soude, les pacanes et les pépites d’or (d’érable). Incorporer les ingrédients humides.
  4. À l’aide d’une cuillère à crème glacée d’environ 25 ml (1,5 c. à soupe), former des boules de pâte et en déposer 8 sur la plaque en les espaçant.
  5. Cuire au four environ 8 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés tout autour, mais encore très moelleux au centre. Laisser refroidir sur la plaque.

Note: Le résultat est encore meilleur lorsqu’on fait refroidir la pâte une heure (ou une nuit) au réfrigérateur avant la cuisson.

Merci à l’Érablière au boisé du lac de m’avoir fourni des pépites d’or pour que je crée ces trésors de biscuits!

En savoir plus
Clafoutis

Le clafoutis est une spécialité française faite de cerises recouvertes d’un gâteau style flan. Il peut se faire avec d’autres fruits comme les framboises, les bleuets, les abricots, etc., mais il porte alors le nom de flaugnarde.

Les cerises de prédilections pour le clafoutis sont les cerises (ou griottes) de Montmorency. Ça tombe bien, parce qu’il en pousse au Québec et que j’en ai dans ma cour! Les autres types de cerises font aussi très bien l’affaire.

8 portions

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 40 minutes

INGRÉDIENTS

  • 500 g (environ 3,5 tasses) de cerises*
  • 100 g (1/2 tasse) de sucre
  • 3 oeufs
  • 100 g (3/4 tasse) de farine tout usage
  • une pincée de sel
  • 3 c. à soupe de beurre fondu
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille
  • 250 ml (1 tasse) de lait

*Traditionnellement, les cerises dans le clafoutis ont encore leur noyau. Elles conservent ainsi mieux leur jus et leur saveur, plutôt qu’il se mélange à la préparation. On peut dénoyauter les cerises si on le veut plus facile à manger et surtout s’il y a des jeunes enfants ou des personnes à risque d’étouffement.

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 350°F (180°C). Beurrer un grand moule rond.
  2. Laver les cerises et enlever les queues. Répartir les cerises dans le moule.
  3. Dans un bol, fouetter le sucre avec les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine et le sel, puis le beurre fondu et la vanille. Ajouter progressivement le lait et brasser jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  4. Verser la pâte sur les cerises.
  5. Faire cuire pendant 40 minutes.
  6. Il se déguste chaud, tiède ou froid. Saupoudrer de sucre en poudre avant de servir.

En savoir plus