Une alternative « non ultra transformée », sans additifs, uniquement faite de bons ingrédients, et environ 2,5 fois moins sucrée que la populaire tartinade choco-noisette que je ne nommerai pas.
Saviez-vous?
« Non ultra-transformée », ça veut dire quoi exactement?
Vous avez peut-être déjà entendu parler des aliments ultra-transformés sans trop savoir ce que ça signifie concrètement. Le terme vient du système de classification NOVA, qui répartit les aliments en quatre groupes selon leur degré de transformation, allant des aliments bruts (fruits, légumes, viande fraîche) jusqu’aux formulations industrielles complexes, souvent composées de plus de cinq ingrédients, incluant des additifs, arômes et agents de texture qu’on ne retrouve jamais dans une cuisine normale.
Cette tartinade, elle, se classe à l’opposé complet de ce spectre : quatre ingrédients, tous reconnaissables, sans additif ni agent de conservation ajouté. C’est exactement ce qui la distingue de la version commerciale bien connue (que je ne nommerai pas, vous la reconnaîtrez) : quand on cuisine soi-même, on contrôle entièrement la quantité et la qualité de ce qu’on met dans l’assiette, plutôt que de s’en remettre à une formulation industrielle pensée avant tout pour la rentabilité et la conservation. Ici, le sirop d’érable est le seul sucre ajouté, en quantité précise et mesurée, ce qui explique le résultat environ 2,5 fois moins sucré que la version commerciale. Ce n’est donc pas le sirop d’érable en soi qui rend cette tartinade moins sucrée, c’est le simple fait de savoir exactement combien on en met, et de ne pas avoir à deviner ce qu’une recette industrielle a décidé d’ajouter à notre place.
Pourquoi on fait chauffer le cacao dans le lait
Petit détail technique qui vaut la peine d’être expliqué : pourquoi prendre la peine de faire chauffer le cacao dans le lait plutôt que de simplement tout mélanger à froid? Le cacao en poudre contient une bonne quantité de matières grasses et de fibres, qui ont besoin d’un peu de chaleur et d’agitation pour bien se dissoudre et s’incorporer au liquide, plutôt que de rester en petits grumeaux secs. La chaleur aide aussi à adoucir l’amertume naturelle du cacao cru et rehausse sa saveur chocolatée, et l’ébullition brève permet au mélange d’épaissir légèrement, ce qui donne ensuite une base plus homogène une fois le beurre d’amande incorporé. Sauter cette étape donnerait probablement une tartinade granuleuse, avec des petits amas de cacao mal dissous.
Et le beurre d’amande, pourquoi pas un autre?
La recette suggère du beurre d’amande ou de noisette, deux options qui ont une texture naturellement onctueuse une fois transformées, avec peu de résidus fibreux, ce qui donne une tartinade lisse sans avoir besoin de mélangeur puissant. D’autres beurres de noix plus texturés ou plus secs pourraient donner un résultat moins homogène, alors mieux vaut s’en tenir à ces deux options pour un résultat qui se rapproche le plus possible de la texture soyeuse recherchée.
RECETTE
Préparation: 10 minutes – Cuisson: 1 minute
Ingrédients
- Lait ou eau: 80 ml (1/3 tasse)
- Cacao en poudre: 80 ml (1/3 tasse)
- Beurre d’amande ou de noisette: 250 ml (1 tasse)
- Sirop d’érable: 60 ml (1/4 tasse)
Préparation
- Dans une petite casserole, verser le lait (ou l’eau) et ajouter le cacao. À feu moyen, porter à ébullition en fouettant constamment, jusqu’à épaississement (environ 1 minute). Éteindre le feu.
- Ajouter le beurre d’amande et le sirop d’érable. Fouetter jusqu’à avoir une préparation homogène.
- Verser dans un pot en verre ou contenant en plastique hermétique. Conserver au réfrigérateur.
Recette inspirée de celles publiées dans mes livres « Nutrition sportive » et « Enfants », Éditions Modus.
