Le combo pomme et fenouil n’est pas uniquement pour les salades!
Saviez-vous?
Le fenouil dans un dessert : un choix qui surprend, mais qui fonctionne
On associe généralement le fenouil aux plats salés, presque jamais aux desserts. Et pourtant, il a tout à fait sa place ici. Son parfum caractéristique vient de l’anéthol, le même composé aromatique qu’on retrouve dans l’anis étoilé et la réglisse, ce qui lui donne cette petite note sucrée et légèrement mentholée, bien différente du céleri auquel on le compare parfois à tort. Une fois cuit longuement avec la pomme, jusqu’à devenir très tendre, son goût s’adoucit encore davantage et se fond harmonieusement avec la douceur du sirop d’érable, pour donner une compote qui garde ce petit velouté anisé en arrière-plan, sans jamais dominer.
Pourquoi « renversé »?
Le principe du gâteau renversé est simple, mais donne un résultat qui semble presque plus élaboré qu’il ne l’est en réalité. On dépose d’abord la compote de fruits au fond du moule, puis on recouvre le tout de pâte à gâteau avant la cuisson. Une fois cuit, on renverse carrément le moule, ce qui fait passer la compote, glissante et légèrement glacée par le sirop d’érable, du fond vers le dessus. Le résultat : un gâteau avec une belle garniture de fruits luisante en évidence, sans avoir eu besoin de la déposer soigneusement sur le dessus après coup. C’est le même principe classique que le gâteau renversé à l’ananas, mais ici, réinventé avec des saveurs bien de saison.
Quelle pomme choisir pour cette compote?
Puisque la compote est ensuite réduite en purée au mélangeur, pas besoin de vous soucier de la tenue de la pomme à la cuisson : misez plutôt sur une variété qui donne du goût. La McIntosh reste un excellent choix, juteuse et fondante une fois cuite, avec ce petit équilibre entre sucré et acidulé qui se marie bien avec le fenouil. La Cortland et la Spartan fonctionnent tout aussi bien, toutes deux reconnues pour leur belle polyvalence en cuisson, avec une saveur plus sucrée et moins acidulée pour la Spartan, si vous préférez un résultat plus doux. Bref, à peu près toutes les variétés de pommes du Québec destinées à la cuisson feront l’affaire ici, alors utilisez celle que vous avez sous la main ou celle que vous préférez.
Une compote à faire en double
Comme le mentionne la recette, cette compote pomme-fenouil mérite d’être préparée en plus grande quantité que ce qu’il faut pour les gâteaux : elle est tout aussi délicieuse simplement servie avec du yogourt nature, ou en garniture sur des crêpes ou des gaufres.
RECETTE
Préparation: 25 minutes – Cuisson: 40 minutes – Rendement: environ 15 petits gâteaux
Ingrédients
- Fenouil: 1/2 bulbe
- Pommes: 3, pelées
- Eau: 3/4 tasse (185 ml)
- Sirop d’érable: 1/2 tasse (125 ml)
- Beurre ramolli ou margarine: 1/2 tasse (125 ml)
- Sucre d’érable ou blanc: 3/4 tasse (185 ml)
- Œufs: 2
- Farine de blé entier ou tout usage: 1,5 tasse (375 ml)
- Poudre à pâte: 1,5 c. à thé
- Gingembre en poudre: 1/4 c. à thé
- Cardamome moulue: 1/4 c. à thé
- Lait: 1/2 tasse (125 ml)
Préparation
- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Beurrer les cavités d’un moule à petits gâteaux ou utiliser des chemisettes en silicone.
- Dans une casserole, cuire le fenouil et la pomme dans un peu d’eau (environ 60 ml) jusqu’à ce qu’ils soient très tendres et qu’il ne reste presque plus d’eau dans la casserole. Réduire en purée au mélangeur électrique avec l’eau (125 ml) et le sirop d’érable. Réserver.
- Pendant ce temps, dans un bol, battre le beurre et le sucre au batteur électrique. Ajouter les oeufs et battre jusqu’à consistance homogène.
- Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le gingembre et la cardamome. Incorporer au mélange précédent en alternance avec le lait.
- Dans chaque moule à petits gâteaux, mettre environ 2 c. à soupe de compote pomme-fenouil. Couvrir de mélange à gâteau pour remplir au 3/4.
- Cuire au centre du four pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que les gâteaux soient dorés et d’un cure-dent inséré en ressorte propre.
- Renverser dans une assiette en sortant du four ou au moment de manger.
P.S. N’hésitez pas à doubler la recette de compote pour la manger telle quelle, avec du yogourt nature, ou pour napper des crêpes ou des gaufres. Elle est délicieuse!
