Ces « chips » ne veulent pas remplacer les « vraies » chips. On peut manger des chips quand on a envie, sans chercher à ce qu’elles soient « santé ». Ces chips de pommes sont simplement bonnes pour qu’elles sont, sans prétendre autre chose.
Saviez-vous?
Pommes cuites ou séchées : la température fait toute la différence
À 200°F, on n’est pas vraiment en train de « cuire » les pommes au sens habituel du terme, mais plutôt de les déshydrater lentement. Cette température, beaucoup plus basse qu’une cuisson normale au four, permet à l’eau contenue dans les pommes de s’évaporer très graduellement, sur environ 2h30, sans jamais faire brunir ou brûler les tranches comme le ferait une chaleur plus intense. C’est ce long processus de déshydratation, et non une vraie cuisson, qui transforme les fines tranches de pommes en rondelles croustillantes une fois complètement refroidies.
Pourquoi le jus de citron sur chaque tranche?
Ce n’est pas juste pour la saveur : le jus de citron (ou de lime) sert avant tout à ralentir l’oxydation. Une fois coupée, la chair de la pomme est exposée à l’air, ce qui active une enzyme naturellement présente dans le fruit et provoque ce brunissement qu’on connaît bien. L’acidité du citron freine cette réaction, ce qui garde les tranches d’une belle couleur pâle plus longtemps, même après plusieurs heures au four.
Un mot sur l’épaisseur des tranches
Utiliser une mandoline plutôt qu’un couteau n’est pas juste une question de rapidité : c’est surtout une question d’uniformité. Des tranches d’épaisseur inégale sécheront à des rythmes différents, ce qui donne un résultat mélangé, certaines chips encore molles pendant que d’autres commencent déjà à brûler. Des tranches fines et régulières garantissent un séchage uniforme, pour un lot de chips qui a la même texture croustillante d’un bout à l’autre de la plaque.
Une belle collation toute simple, sans four déshydrateur spécialisé, qui permet de profiter de la saison des pommes de manière originale.
RECETTE
Ingrédients
- Pommes (variété au choix) : 4 ou 5
- Jus de citron ou de lime : 1/2
- Sucre d’érable : 1 c. à thé (5 ml)
- Cannelle : 1/2 c. à thé (2 ml)
Préparation
- Préchauffer le four à 200°F (95°C).
- Couper les pommes en tranches minces à l’aide d’un couteau ou de la mandoline.
- Mettre du jus de citron des 2 côtés des tranches au fur et à mesure qu’elles sont coupées, pour éviter qu’elles brunissent.
- Saupoudrer un peu du mélange « sucre d’érable + cannelle » sur chaque tranche de pomme.
- Disposer les tranches sur deux plaques de cuisson.
- Mettre au four pour 2,5 heures environ, ou jusqu’à ce que les pommes soient déshydratées. À mi-cuisson, retourner les tranches pour optimiser le séchage.
- Laisser refroidir avant de manger.
