Archive : crème glacée

Sandwich à la crème glacée sans cuisson

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Ingrédients

  • 160 g (1 tasse) de dattes séchées
  • 165 ml (2/3 tasse) d’eau bouillante
  • 1 c. à thé d’extrait de mélilot (voir note)
  • 100 g (1 tasse) de farine d’avoine
  • 35 g (1/3 tasse) de farine de coco ou noix de coco non sucrée moulue
  • 90 g (1/2 tasse) de chocolat (mini brisures ou haché)
  • 500 ml (2 tasses) de crème glacée ou autre préparation glacée, légèrement ramollie

Note : Le mélilot est une fleur qui pousse au Québec dont l’arôme rappelle la vanille. On peut d’ailleurs la substituer dans la plupart des recettes. L’extrait de mélilot est donc un beau produit québécois à découvrir. On peut l’acheter en ligne notamment chez Gourmet sauvage.

Préparation

  • Dans un bol, couvrir les dattes d’eau bouillante. Laisser tremper pendant 15-20 minutes.
  • À l’aide d’un mélangeur électrique, réduire les dattes, l’eau de trempage et le mélilot en purée lisse. Transférer la purée de dattes dans un bol. Ajouter la farine d’avoine, la noix de coco et le chocolat. Bien mélanger et ne pas hésiter à ajouter de la farine d’avoine ou de coco si elle n’est pas assez épaisse (selon l’humidité préalable des dattes et la façon de mesurer les ingrédients, ça peut varier).
  • Tapisser un moule à pain de papier parchemin, en la laissant dépasser des deux côtés. Étendre une moitié de pâte dans le moule, en pressant à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule pour en faire une couche relativement uniforme. Recouvrir de crème glacée, puis congeler pendant 2 heures. Étendre la seconde moitié de la pâte à biscuits sur le dessus en une couche la plus uniforme possible. Congeler de nouveau pendant au moins 4 heures. Sortir la préparation du moule en la soulevant à l’aide des bout de papier parchemin qui dépassent du moule. Couper en barres de la taille désirée.
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Crème glacée à l’érable

Rendement: 6 portions

Temps de préparation: 25 minutes

Temps de réfrigération: 1 heure

Temps de congélation: 3 heures

INGRÉDIENTS

  • 250 ml (1 tasse) de lait
  • 250 ml (1 tasse) de crème 35%
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 100 g (1/2 tasse) de sucre d’érable
  • 40 g (1/4 tasse) de pépites d’érable (ou de noix de Grenoble ou pacanes hachées) – optionnel

PRÉPARATION

  1. Dans une casserole, à feu moyen-doux, faire chauffer le lait et la crème, sans les porter à ébullition.
  2. Pendant ce temps, hors du feu, dans la partie supérieure d’un bain-marie ou un cul-de-poule, battre les jaunes d’oeufs et le sucre d’érable jusqu’à ce que le mélange blanchisse. En continuant à battre, ajouter le mélange chaud de lait et de crème.
  3. Cuire au bain-marie (ou en déposant le cul-de-poule sur une casserole d’eau bouillante) en remuant à l’aide d’une cuillère de bois environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la préparation nappe le dos de la cuillère. Couvrir avec une pellicule plastique placée directement sur la préparation. Laisser refroidir au réfrigérateur environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle soit bien froide.
  4. Verser la préparation dans un grand plat peu profond et congeler pendant 2 heures. Incorporer les pépites d’érable ou les noix. Remuer et congeler de nouveau pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la crème glacée soit ferme. Passer la crème glacée au robot culinaire et remettre au congélateur jusqu’au moment de servir. Si on n’a pas de robot, on peut omettre cette étape. La crème glacée sera moins soyeuse, mais aussi délicieuse!
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Crème glacée au chocolat

Rendement: 6 portions

Temps de préparation:  25 minutes

Temps de réfrigération: 1 heure

Temps de congélation: 3 heures

INGRÉDIENTS

  • 250 ml (1 tasse) de lait
  • 250 ml (1 tasse) de crème 35%
  • 25 g (1/4 tasse) de cacao en poudre
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 100 g (1/2 tasse) de sucre

PRÉPARATION

  1. Dans une casserole, à feu moyen-doux, faire chauffer le lait et la crème, sans les porter à ébullition. Ajouter le cacao. Brasser avec un fouet pour le faire dissoudre.
  2. Pendant ce temps, hors du feu, dans la partie supérieure d’un bain-marie ou un cul-de-poule, battre les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. En continuant à battre, ajouter le mélange chaud de lait et de crème.
  3. Cuire au bain-marie (ou en déposant le cul-de-poule sur une casserole d’eau bouillante) en remuant à l’aide d’une cuillère de bois environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la préparation nappe le dos de la cuillère. Couvrir avec une pellicule plastique placée directement sur la préparation. Laisser refroidir au réfrigérateur environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle soit bien froide.
  4. Verser la préparation dans un grand plat peu profond et congeler pendant 2 heures. Remuer et congeler de nouveau pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la crème glacée soit ferme. Passer la crème glacée au robot culinaire et remettre au congélateur jusqu’au moment de servir. Si on n’a pas de robot, on peut omettre cette étape. La crème glacée sera moins soyeuse, mais aussi délicieuse!

J’ai créé cette recette pour le magazine Naître et grandir à l’été 2019.

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Crème glacée à la vanille

Rendement: 6 portions

Temps de préparation: 25 minutes

Temps de réfrigération: 1 heure

Temps de congélation: 3 heures

INGRÉDIENTS

  • 250 ml (1 tasse) de lait
  • 250 ml (1 tasse) de crème 35%
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 100 g (1/2 tasse) de sucre
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille
  • 1/2 c. à thé de graines de gousse de vanille (optionnel. Si vous n’en mettez pas, doublez la quantité d’extrait de vanille)

PRÉPARATION

Dans une casserole, à feu moyen-doux, faire chauffer le lait et la crème, sans les porter à ébullition.

Pendant ce temps, hors du feu, dans la partie supérieure d’un bain-marie ou un cul-de-poule, battre les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. En continuant à battre, ajouter le mélange chaud de lait et de crème. Ajouter la vanille (extrait et graines).

Cuire au bain-marie (ou en déposant le cul-de-poule sur une casserole d’eau bouillante) en remuant à l’aide d’une cuillère de bois environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la préparation nappe le dos de la cuillère. Couvrir avec une pellicule plastique placée directement sur la préparation. Laisser refroidir au réfrigérateur environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle soit bien froide.

Verser la préparation dans un grand plat peu profond et congeler pendant 2 heures. Remuer et congeler de nouveau pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la crème glacée soit ferme. Passer la crème glacée au robot culinaire et remettre au congélateur jusqu’au moment de servir. Si on n’a pas de robot, on peut omettre cette étape. La crème glacée sera moins soyeuse, mais aussi délicieuse!

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