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Possible avec plusieurs de variantes: vous pouvez varier les herbes, ajouter des tranches d’avocat, remplacer l’huile d’olive par de l’huile piquante, utiliser un œuf tourné plutôt que poché. Le plus important, c’est de choisir une tomate savoureuse et votre pain préféré (moi c’est celui que je fais, hummmm).
Saviez-vous?
Le cottage : d’où vient ce nom (et ses « mottons »)?
Le fromage cottage tire son nom des petites maisons de campagne anglaises, les « cottages », où on le fabriquait traditionnellement à la ferme, à partir du lait restant après la fabrication du beurre. Un fromage simple, rustique, né par souci de ne rien gaspiller. Aujourd’hui, on le retrouve partout en épicerie, mais son mode de fabrication artisanal explique encore sa texture si particulière.
Cette texture, justement, parlons-en : les fameux petits « mottons » du cottage viennent du fait que le lait est caillé, puis égoutté sans être pressé. Le caillé forme des petits grains qui restent bien distincts, contrairement à un fromage à la crème lisse et homogène. C’est ce qui donne au cottage son côté granuleux si reconnaissable, aimé par certains, moins par d’autres.
Si vous faites partie du deuxième groupe, pas de souci : dans cette recette, je vous propose une astuce toute simple pour transformer le cottage en une base lisse et crémeuse, presque comme une mousse. Il suffit de le passer au pied mélangeur (comme je fais dans la vidéo) jusqu’à ce qu’il devienne onctueux, sans mottons. Le résultat, c’est un « cottage fouetté » qui garde tous les avantages nutritionnels du fromage cottage, soit un bon apport en protéines et peu de gras, mais avec une texture beaucoup plus agréable pour celles et ceux qui n’aiment pas les grains. Un petit tour de main qui change complètement l’expérience, sans rien perdre côté nutrition.
RECETTE
Préparation: 5 minutes
Cuisson: 3 minutes
Rendement: 1 toast (à multiplier autant qu’on veut)
Ingrédients (par toast)
- Fromage cottage: 60 ml (1/4 tasse)
- Oeuf: 1
- Pain*: 1 tranche
- Tomate: 2 tranches épaisses
- Fleur de sel: une pincée
- Ciboulette: 2-3 brins
- Basilic frais: 2 feuilles
- Huile d’olive: 1 c. à thé
*selon moi, une tranche épaisse est idéale pour ceci
Préparation
- Au pied mélangeur, réduire le fromage cottage en purée lisse. Cette étape est optionnelle. Si vous aimez la texture orginale du cottage, c’est parfait aussi! Réserver.
- Dans une casserole d’eau frémissante (et non bouillante) avec le vinaigre, faire pocher l’oeuf pendant 3 minutes pour un jaune coulant ou 4 minutes pour un jaune qui commence à figer sur les pourtours et gélifier à l’intérieur. Retirer délicatement de la casserole à l’aide d’une cuillère trouée, déposer sur un linge propre ou un papier essuie-tout pour absorber le surplus d’eau.
- Pendant la cuisson de l’oeuf, faire griller le pain au grille-pain.
- Mettre le cottage sur toute la surface du pain grillé, déposer les tranches de tomates, saler, ajouter l’oeuf, ciseler la ciboulette et le basilic, puis terminer avec un filet d’huile d’olive.
- Accompagner d’asperges grillées du Québec, ou d’une salade.
Croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, farcies de fromage à la crème, ou natures. J’ai créé cette recette quand ma fille a découvert les bouchées de bagels chez Starbucks. On s’est dit qu’on étaient capables d’en faire nous aussi!
Saviez-vous?
Le rôle du yogourt grec dans ces bouchées de bagels
Dans cette recette, le yogourt grec (ou le fromage cottage réduit en purée, si vous préférez) n’est pas là par hasard : il remplace essentiellement l’eau et une bonne partie du gras qu’on retrouve dans une pâte à bagel traditionnelle. Sa texture épaisse apporte l’humidité nécessaire pour former une pâte souple, tout en gardant assez de tenue pour qu’elle se manipule facilement, même sans grande expérience en boulange. Son acidité naturelle contribue aussi à attendrir légèrement la pâte, ce qui donne ce contraste recherché entre l’extérieur croustillant et l’intérieur moelleux. En prime, il fait grimper l’apport en protéines, ce qui aide à rendre les bouchées plus rassasiantes.
Astuces pour la pâte
Si votre pâte est un peu trop sèche ou difficile à façonner en boules, c’est généralement un signe qu’il manque d’humidité, ce qui peut varier d’une marque de yogourt grec à l’autre (certaines sont plus épaisses que d’autres). Dans ce cas, ajoutez de l’eau, une cuillerée à soupe à la fois, jusqu’à obtenir une pâte qui se tient bien, sans être collante. À l’inverse, si la pâte colle trop aux mains, un peu de farine supplémentaire sur le plan de travail règle généralement le problème. Le secret, c’est de rester attentif à la texture plutôt que de suivre les quantités à la lettre : chaque yogourt grec se comporte un peu différemment, et c’est normal d’avoir à ajuster.
RECETTE
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 25 minutes
Rendement: 16 bouchées
Ingrédients
- Farine de blé entier: 1/2 tasse (65 g)
- Farine tout usage: 1/2 tasse (65 g)
- Poudre à pâte: 2 c. à thé
- Yogourt grec nature ou fromage cottage réduit en purée: 1 tasse (250 ml)
- Fromage à la crème (optionnel): 1/2 tasse (120 g)
- Eau: 6 tasses (1,5 litre)
- Sirop d’érable (de préférence foncé): 1/4 tasse (60 ml)
- Graines de sésame: 1/2 tasse (125 ml)
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F), placer une grille au centre.
- Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte et le yogourt grec (ou le fromage cottage).
- Déposer sur un plan de travail fariné et façonner une boule légèrement aplatie. Couper en 4, puis chaque quartier en 4 à leur tour, pour obtenir 16 parts. Façonner en 16 boules.
- Si vous désirez les farcir de fromage à la crème: creuser une cavité au centre, déposer environ 1/2 c. à soupe de fromage, puis refermer la boule.
- Pour la cuisson: dans un moyenne casserole, faire chauffer l’eau avec le sirop d’érable. Déposer la moitié des boules de pâte dans l’eau frémissante. Les retourner après 1 minute et poursuivre pour une minutes supplémentaire. Les sortir à l’aide d’une cuillère trouée. Répéter avec les boules de pâtes restantes.
- Mettre les graines de sésame dans un bol. Y rouler chaque boule de pâte pré-cuite. Déposer sur une plaque tapissée d’une feuille de cuisson réutilisable ou parchemin.
- Cuire pendant 22 à 25 minutes, jusqu’à ce que les bouchées de bagels aient une coloration légèrement dorée. Sortir du four et laisser tiédir avant de déguster.
Note: on peut enrober d’assaisonnement « Plein goût Bagel » (« Everything bagel ») au lieu des graines de sésame
Mon nouveau gruau de la veille préféré. Et le fromage cottage à son meilleur!
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Saviez-vous?
Un gruau de la veille… qui goûte le dessert
Qui a dit qu’on devait réserve le goût du chocolat aux seuls desserts? Cette version s’inspire directement du tiramisu, avec ses étages de café, de cacao et d’un mélange crémeux qui rappelle le mascarpone. Le résultat, c’est un déjeuner qui a des airs de dessert, ce qui en fait aussi une excellente option à servir comme tel, en fin de repas ou en collation du soir.
Le fromage cottage revient de loin
Le fromage cottage connaît depuis quelques années une popularité assez impressionnante, et je dois dire que je trouve ça amplement justifié. Sa texture peut surprendre au premier abord, mais une fois fouetté ou réduit en purée (comme ici, avec le fromage à la crème), il devient étonnamment crémeux et se prête à toutes sortes de préparations, sucrées comme salées. J’en ai d’ailleurs plusieurs autres exemples, comme dans mon toast aux tomates sur cottage fouetté, ma sauce express aux tomates séchées, mes bouchées de bagels, mon gruau de la veille beurre d’arachide et confiture, ce macaroni au fromage et cette salade de betteraves, question de montrer à quel point cet ingrédient est polyvalent. En faisant la liste, je me rends compte à quel point je l’utilise!
J’ai participé à un reportage de l’émission L’Épicerie sur le fromage cottage, si ça vous intéresse.
Et pour les sensibles à la caféine (comme moi!)
Si le café vous garde éveillé passé une certaine heure, sachez que vous pouvez tout à fait utiliser du café décaféiné dans cette recette, sans rien perdre côté saveur. Le décaféiné contient encore une petite quantité de caféine, habituellement entre 2 et 5 mg par tasse, comparativement à environ 70 à 140 mg pour une tasse de café régulier. C’est donc une quantité vraiment minime, qui permet de savourer ce gruau façon tiramisu même en dessert ou collation du soir, sans craindre que ça vienne perturber votre sommeil.
RECETTE
Préparation: 10 minutes – Attente: une nuit – Rendement: 1 portion (à multiplier autant que souhaité)
Ingrédients (par portion)
- Flocons avoine : 80 ml (1/3 tasse)
- Café fort* : 80 ml (1/3 t)
- Graines de chia ou de cameline : 1 c. à soupe
- Poudre de cacao : 1 c. à soupe + un peu pour décorer
- Sirop d’érable : 2 c. à thé
- Fromage cottage : 125 ml (1/2 tasse)
- Fromage à la crème, tempéré : 2 c. à soupe
- Sirop d’érable : 2 c. à thé
- Extrait de vanille : ½ c. à thé
*On peut utiliser 60 ml de café + 20 ml de lait (1/3 tasse en tout)
Préparation
- Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine avec le café, les graines de chia, le cacao et le sirop d’érable. Réserver.
- Dans un autre bol, réduire en purée homogène le fromage cottage avec le fromage à la crème, le sirop d’érable et l’extrait de vanille.
- Dans un pot en verre style Mason de 500 ml, déposer au fond la moitié du mélange aux flocons d’avoine. Superposer la moitié du mélange au fromage. Répéter avec le reste du mélange à l’avoine et le reste du mélange au fromage. Saupoudrer un peu de cacao pour décorer.
- Réfrigérer au moins toute la nuit.
Saviez-vous?
Pourquoi blanchir le basilic avant de le mixer
Cette étape, qui ne prend que 15 secondes, a un but bien précis : garder cette belle couleur vert vif au fromage crémeux, plutôt qu’un vert plus terne et brunâtre. Le basilic contient des enzymes qui s’activent au contact de l’air et de la chaleur du mélangeur, ce qui provoque une oxydation rapide et fait brunir les feuilles en quelques minutes à peine, un peu comme une pomme coupée. En plongeant brièvement les feuilles dans l’eau bouillante, puis immédiatement dans un bain de glace, on désactive ces enzymes tout en préservant la chlorophylle responsable de la couleur, sans pour autant cuire vraiment le basilic. Le résultat : un fromage crémeux d’un vert éclatant, qui garde sa belle apparence même après un moment au frigo, plutôt que de brunir rapidement comme le ferait du basilic simplement haché cru et mélangé.
Encore le fromage cottage à la rescousse
Comme dans plusieurs autres recettes du site, le fromage cottage joue ici un rôle clé : une fois mixé avec le chèvre et le basilic, il devient parfaitement lisse et crémeux, tout en ajoutant des protéines à cette garniture qu’on pourrait autrement croire purement décorative. Une belle façon de rendre une bouchée d’apéro un peu plus nourrissante, sans en changer le goût ni la texture.
Le contraste sucré-salé, encore une fois gagnant
Entre la betterave naturellement sucrée, la pomme croquante, le vinaigre légèrement acidulé et le fromage crémeux salé, cette bouchée mise sur plusieurs contrastes à la fois : sucré et salé, croquant et crémeux, frais et riche. Une belle façon de présenter un classique (betterave et chèvre) sous un format bouchée élégant, parfait pour un plateau d’apéro qui sort de l’ordinaire.
RECETTE
Préparation : 20 minutes – Cuisson : 15 secondes – Rendement: 8 portions
Ingrédients
- Basilic frais: 10 feuilles
- Fromage cottage: 125 ml (1/2 tasse)
- Fromage de chèvre crémeux, tempéré: 45 ml (3 c. à soupe)
- Betteraves rouges du Québec cuites* en dés: 500 ml (2 tasses), soit de 4 à 6 betteraves
- Pomme Cortland du Québec: 1, en dés
- Persil frisé frais, haché: 60 ml (1/4 tasse), et un peu plus pour la garniture
- Ciboulette fraîche ciselée: 15 ml (1 c. à soupe), et un peu plus pour la garniture
- Vinaigre balsamique blanc ou de cidre: 15 ml (1 c. à soupe)
- Sirop d’érable: 15 ml (1 c. à soupe)
- Huile d’olive: 15 ml (1 c. à soupe)
- Pacanes grillées grossièrement hachées: 30 ml (2 c. à soupe)
*il existe des betteraves pré-cuites très pratiques. On peut aussi les faire cuire soi-même.
Préparation
- Dans une petite casserole d’eau bouillante, blanchir le basilic pendant 15 secondes. Transférer immédiatement dans un bain d’eau glacé pendant quelques secondes. Retirer, puis éponger à l’aide d’un linge propre ou d’un papier essuie-tout.
- Au mélangeur électrique, réduire le fromage cottage, le chèvre et le basilic en purée lisse. Transvider dans une poche à pâtisserie ou un petit sac de plastique (de type Ziploc). Réserver au réfrigérateur.
- Dans un grand bol, mélanger les betteraves, la pomme, le persil, la ciboulette, le vinaigre, l’huile d’olive et le sirop d’érable.
- Déposer de la salade de betteraves dans autant de verres ou cuillères que cela est possible selon la taille des verres/cuillères choisis.
- À l’aide de la poche à pâtisserie, garnir de fromage au basilic. Si on utilise un sac de plastique, il faut couper une ouverture dans un coin du sac afin d’en faire sortir la préparation.
- Garnir de pacanes, persil et ciboulette.
Recette créée en collaboration avec le Mouvement J’aime les fruits et légumes
