Archive : côté bouffe

Coquilles one pot aux merguez et pois sucrés

Rapide à préparer, approuvée par toute la famille et parfaite pour les lunchs (s’il en reste!): quoi demander de plus? Bon appétit!

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Rendement : 4 portions

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

  • Huile d’olive: 15 ml (1 c. à soupe)
  • Chair de saucisses merguez ou du tofu fumé émietté: 1 lb
  • Oignon, émincé: 1
  • Ail, haché finement: 2 gousses
  • Pois sucrés Del Monte, égouttés: 1 boîte de 398 ml
  • Herbes italiennes: 15 ml (1 c. à soupe)
  • Bouillon de poulet: 1 litre (4 tasses)
  • Petites coquilles (ou autres pâtes courtes): 1 lb (454 g)
  • Fromage parmesan, râpé : 250 ml (1 tasse) + pour servir

Préparation

  1. Dans une grande poêle, à feu vif, faire chauffer l’huile d’olive, puis cuire la chair de saucisses (et/ou le tofu) pendant environ 5 minutes en la défaisant en morceaux à l’aide d’une cuillère de bois.
  2. Ajouter l’oignon et l’ail, puis cuire pendant 1 minute.
  3. Incorporer les pois sucrés, les herbes italiennes, le bouillon de poulet et les pâtes, puis porter à ébullition. Laisser mijoter pendant environ 7-8 minutes en remuant à l’occasion jusqu’à que les pâtes soient cuites et qu’il reste un peu de liquide dans la casserole. 
  4. Retirer du feu, incorporer le fromage parmesan, puis servir avec du parmesan supplémentaire.

Cette recette a été créée en collaboration avec le Mouvement J’aime les fruits et légumes et Del Monte Canada.

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Salade de courge et chèvre crémeux

La courge encore chaude sur le fromage de chèvre, la fraîcheur et le croquant de la laitue et de la pomme… il faut goûter pour comprendre à quel point c’est bon!

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4 portions

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

Salade

  • 1 courge poivrée
  • 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
  • Un paquet de 100 g de fromage de chèvre crémeux, ramolli
  • 5 ml de zeste d’orange
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus d’orange
  • 1 litre (4 tasses) de laitue, type mesclun ou « mélange printanier »
  • 1 pomme, en cubes
  • 60 ml (1/4 tasse) d’amandes ou de pacanes, grossièrement hachées

Vinaigrette

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus d’orange

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200⁰C (400⁰F) et tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin ou d’une feuille de cuisson réutilisable. 
  2. Épépiner et couper la courge poivrée en demi-rondelles d’environ 2 cm d’épaisseur. Huiler, saler et poivrer les morceaux et les placer sur la plaque. Cuire au four pendant 20 minutes en tournant à mi-cuisson, ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites et bien dorées. Placer 2 minutes sous le gril au besoin.
  3. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en mélangeant le fromage de chèvre avec le zeste et le jus d’orange.
  4. Préparer les assiettes en déposant le quart du fromage de chèvre à l’orange dans chaque assiette. L’aplatir légèrement afin d’y déposer des tranches de courge, et la laitue à côté. Arroser de vinaigrette et garnir de pommes et d’amandes ou de pacanes.

Cette recette a été créée en collaboration avec le Mouvement J’aime les fruits et légumes

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Salade de pommes de terre grelots, sauce crémeuse au pesto

Un classique revisité!

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4 à 6 portions

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients

  • Pommes de terre grelots: 680 g (environ 4 tasses)
  • Céleri-rave, pelé et en dés: ½
  • Oignons verts, hachés : 2
  • Persil frisé, haché: 60 ml (1/4 tasse)
  • Saumon fumé, haché: 60 g
  • Mayonnaise: 60 ml (1/4 tasse)
  • Yogourt nature: 80 ml (1/3 tasse)
  • Pesto: 30 ml (2 c. à soupe)
  • Poivre et sel au goût

Préparation

  1. Dans une grande casserole, cuire les grelots dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites (mais pas trop molles). Égoutter et laisser tiédir. On peut placer au réfrigérateur pour refroidir plus vite.
  2. Pendant ce temps, apprêter le céleri-rave, les oignons verts, le persil, le saumon fumé et mélanger les ingrédients de la sauce crémeuse : mayonnaise, yogourt nature et pesto.
  3. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et remuer délicatement pour enrober de sauce. Poivrer et saler au goût.

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Salade de chou chinois, pommes et framboises

Une salade fraîche, croquante, toute en délicatesse.

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4 à 6 portions

Préparation : 15 minutes

Ingrédients

  • Un chou chinois de taille moyenne, ou 3-4 petits bok choy, haché
  • Pomme du Québec au choix (j’aime la Cortland qui est croquante et brunit peu), en juliennes
  • Persil et/ou coriandre haché: une poignée
  • Mayonnaise: 45 ml (3 c. à soupe)
  • Yogourt nature: 45 ml (3 c. à soupe)
  • Huile d’olive: 30 ml (2 c. à soupe)
  • Jus de lime: 30 ml (2 c. à soupe)
  • Gingembre frais râpé: 1 cuillère à table (15 ml)
  • Framboises: Un contenant de 170 g

Préparation

  1. Dans un saladier, combiner le chou chinois, les pommes et le persil et/ou coriandre.
  2. Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le yogourt nature, l’huile d’olive, le jus de lime et le gingembre. Verser sur la salade et mélanger.
  3. Ajouter les framboises et remuer délicatement. Servir.

Note : On peut remplacer les framboises par des fraises

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Salade de riz sauvage aux choux de Bruxelles et bleuets

Pour ceux qui aiment le chou de Bruxelles… et pour ceux qui l’aimeront désormais!

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4 à 6 portions

Préparation : 15 minutes

Cuisson :  45 minutes

Ingrédients

  • Riz sauvage, rincé: 180 ml (3/4 tasse)
  • Eau: 500 ml (2 tasses)
  • Choux de Bruxelles, tranchés finement: 500 ml (2 tasses)
  • Petit oignon rouge, haché: 1/4
  • Bleuets frais: 250 ml (1 tasse)
  • Huile d’olive: 60 ml (1/4 tasse)
  • Le zeste d’un citron
  • Jus de citron: 30 ml (2 c. à soupe)
  • Copeaux de parmesan: 60 ml (1/4 tasse)

Préparation

  1. Dans une casserole, porter le riz et l’eau à ébullition. Réduire la chaleur du feu et mijoter doucement à couvert pendant de 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit cuit. Égoutter. Laisser tiédir.
  2. Dans un saladier, combiner les choux de Bruxelles, les bleuets, l’oignon et le riz sauvage tiédi ou refroidi.
  3. Dans un petit contenant muni d’un couvercle, mettre l’huile d’olive, le zeste et le jus de citron. Remuer pour bien mélanger. Verser sur la salade et mélanger délicatement.
  4. Garnir de copeaux de parmesan. Servir en accompagnement de poisson, tofu ou viande grillé.

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Salade de farfalles arc-en-ciel

Une salade-repas pratique pour un repas facile, un pique-nique original ou un lunch nourrissant. De quoi mettre du soleil dans votre journée!

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4 portions

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients

  • Farfalles ou autres pâtes courtes : 250 g
  • Edamames sans cosse : 250 ml (1 tasse)
  • Poivron rouge, en dés : 1
  • Poivron jaune ou orange, en dés : 1
  • Maïs en grains (surgelés, en conserve ou frais) : 180 ml (3/4 tasse)
  • Poulet cuit, en morceaux : Environ 200 g
  • Oignon vert, haché : 1
  • Huile d’olive : 80 ml (1/3 tasse)
  • Vinaigre de cidre : 30 ml (2 c. à soupe)
  • Moutarde de Dijon : 10 ml (2 c. à thé)
  • Sirop d’érable : 5 ml (1 c. à thé)
  • Chili mexicain : 15 ml (1 c. à soupe)
  • Cumin moulu : 5 ml (1 c. à thé)

Préparation

  1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les pâtes selon les instructions du fabricant. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les edamames. Égoutter et rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson.
  2. Dans un bol à salade, combiner les poivrons, le maïs, le poulet, les pâtes cuites, les edamames et les oignons verts.
  3. Dans un pot muni d’un couvercle, mettre l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon, le sirop d’érable, le chili mexicain et le cumin. Fermer et remuer vigoureusement pour mélanger. Arroser la salade et mélanger.
  4. Pour la version salade en pot, préparer 4 pots d’une capacité de 500 ml. Partager la vinaigrette dans les 4 pots, puis superposer les ingrédients. Visser le couvercle. Au moment de manger, remuer le pot pou mélanger tous les ingrédients avec la vinaigrette.

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Salade de brocoli, sauce crémeuse au fromage

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4 portions

Préparation : 15 minutes

Ingrédients

  • Brocoli, y compris le pied : 1, en petits morceaux
  • Graines de citrouille : 60 ml (1/4 tasse)
  • Canneberges séchées, hachées : 30 ml (2 c. à soupe)
  • Fromage bleu ou Boursin : 30 ml (2 c. à soupe)
  • Crème 15% M.G. : 30 ml (2 c. à soupe)
  • Yogourt nature : 80 ml (1/3 tasse)
  • Mayonnaise : 80 ml (1/3 tasse)
  • Jus de lime : 15 ml (1 c. à soupe)
  • Menthe fraîche : 6-7 feuilles, hachées
  • Poivre, au goût

Préparation

  1. Dans un grand bol à salade, combiner le brocoli, les graines de citrouille et les canneberges séchées. Réserver.
  2. Dans un petit bol, mettre le fromage et la crème. Réchauffer quelques secondes au four à micro-ondes afin de faire fondre le fromage. Bien mélanger avec la crème.
  3. Dans un bol, mélanger le yogourt et la mayonnaise. Ajouter le mélange de fromage et de crème, ainsi que le jus de lime et la menthe.
  4. Verser la sauce à salade sur le mélange de légumes et mélanger. Servir.

Note : Cette salade peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Elle demeure bien croquante.

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Boules d’énergie sans cuisson

Rapides à préparer, on peut les garder congeler. Elles sont parfaites pour les collations et nos activités sportives à l’année!

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Ingrédients

  • Dattes séchées, dénoyautées : 120 g (3/4 tasse)
  • Eau bouillante : 80 ml (1/3 tasse)
  • Protéines végétales texturées (PVT): 185 ml (3/4 tasse)
  • Flocons d’avoine à cuisson rapide: 185 ml (3/4 tasse)
  • Graines de citrouille (ou autre graine): 60 ml (1/4 tasse)
  • Canneberges séchés (ou autre fruit séché): 60 ml (1/4 tasse)
  • Brisures de chocolat noir : 60 ml (1/4 tasse)
  • Beurre d’arachide: 125 ml (1/2 tasse)

Préparation

  1. Dans le récipient d’un mélangeur électrique, mettre les dattes et l’eau bouillante. Couvrir et laisser reposer 20 minutes.
  2. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger les protéines végétales texturées (PVT), les flocons d’avoine, les graines de citrouilles, les canneberges séchées et les brisures de chocolat.
  3. Après le délai d’attente du trempage des dattes, activer le mélangeur pour réduire en une purée lisse. Ajouter le beurre d’arachide et bien mélanger.
  4. Verser le mélange dattes+beurre d’arachide aux ingrédients secs. Bien mélanger. Utiliser les mains au besoin.
  5. Façonner des boules de la taille désirée. Réfrigérer.
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Salade de chou-fleur et roquette

C’est la 4e recette de la série « Malade de salade » et j’en suis vraiment fière! La salade de chou-fleur (avant l’ajout de la roquette) peut être conservée au réfrigérateur pendant de 4 à 5 jours. On ajoute la roquette au moment de la manger. C’est donc une salade qu’on peut préparer à l’avance, yé!

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4 à 6 portions

Préparation : 15 minutes

Ingrédients

  • Chou-fleur : 1, en très petits bouquets
  • Céleri : 2 branches, en dés
  • Échalotte : 1, hachée
  • Tomates séchées dans l’huile : 80 ml (1/3 tasse), hachées
  • Yogourt nature : 80 ml (1/3 tasse)
  • Mayonnaise : 80 ml (1/3 tasse)
  • Huile du pot de tomates séchées : 30 ml (2 c. à soupe)
  • Jus de citron : 30 ml (2 c. à soupe)
  • Thym frais : 5-6 brins, effeuillés
  • Roquette : 1,5 litre (6 tasses)

Préparation

  1. Dans un grand bol à salade, combiner le chou-fleur, le céleri, l’échalotte et les tomates séchées.
  2. Dans un bol, préparer la sauce à salade en mélangeant le yogourt nature, la mayonnaise, l’huile, le jus de citron et le thym. Selon la taille du chou-fleur, il se peut que plus de sauce à salade soit nécessaire. On peut doubler les quantités au besoin.
  3. Verser la sauce à salade sur les légumes et mélanger.
  4. Ajouter la roquette, remuer et servir.

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Salade de fraîches

Malade de salade – semaine 3. Faites les frais avec nos chouchous: les fraises du Québec!

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4 portions

Préparation : 15 minutes

Ingrédients

  • Laitue Boston : 1, grossièrement hachée
  • Fraises du Québec : 8 à 10, coupées en quartiers ou en plus petit
  • Fromage Bocconcini : 100 g, en dés (ou des mini perles)
  • Pacanes : 60 ml (1/4 tasse), hachées
  • Basilic frais et menthe fraîche : environ 6 feuilles de chaque, ciselé
  • Huile d’olive : 45 ml (3 c. à soupe)
  • Vinaigre balsamique : 15 ml (1 c. à soupe)
  • Sirop d’érable : 5 ml (1 c. à thé)
  • Moutarde de Dijon : 10 ml (2 c. à thé)

Préparation

  1. Dans un grand bol à salade, combiner la laitue, les fraises, le fromage, les pacanes et les herbes fraîches.
  2. Dans un petit pot muni d’un couvercle, combiner l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sirop d’érable et la moutarde de Dijon. Fermer le pot et brasser vigoureusement.
  3. Verser la vinaigrette sur la salade, puis mélanger délicatement.

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