Archive : côté bouffe

Velouté de courgette

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4 portions

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

  • Courgettes coupées en cubes: 3 (environ 4 tasses)
  • Pommes de terre coupées en dés: 2 (environ 2 tasses)
  • Échalotes hachées: 2
  • Gousses d’ail hachées: 2
  • Huile d’olive: 15 ml (1 c. à soupe)
  • Bouillon de poulet: 750 ml (3 tasses)
  • Origan frais Gourma: 2 brins

Préparation

  1. Dans une petite casserole, attendrir la courgette, la pomme de terre, l’échalote et l’ail dans l’huile pendant 3-5 minutes.
  2. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
  3. Ajouter l’origan et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre.
  4. Au mélangeur, réduire en purée lisse. Rectifier l’assaisonnement.

Cette recette a été créée en collaboration avec le Mouvement J’aime les fruits et légumes

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Biscuits au chocolat et pouding à la vanille

Cette recette est manuscrite dans un cahier que j’ai commencé il y a vraiment longtemps. J’ai noté qu’elle vient de « La Dan à Nath ». J’ai une bonne amie Dan, mais cette Dan, c’est celle de ma sœur, hihi! Danielle DeGuire, coucou 😊

C’est cette recette que j’ai faite dans ma vidéo (Instagram, Facebook, Tik tok) où je montre comment une nutritionniste prépare des biscuits à manger sans culpabilité. À écouter jusqu’à la fin pour le message!

Ingrédients

  • Margarine ou beurre mou : 250 ml (1 tasse)
  • Sucre* : 60 ml (1/4 tasse)
  • Cassonade* : 185 ml (3/4 tasse)
  • Œufs : 2
  • Mélange de pouding à la vanille du commerce (Jell-O) : 1 sachet
  • Farine : 310 ml (1 ¼ tasse)
  • Bicarbonate de soude : 5 ml (1 c. à thé)
  • Flocons d’avoine : 875 ml (3 ½ tasses)
  • Brisures de chocolat : 250 ml (1 tasse)

* je mets du sucre d’érable pour remplacer les deux

Préparation

  1. Dans un grand bol, battre le beurre ou la margarine avec le sucre assez pour blanchir le mélange. Ajouter les œufs, et battre à nouveau. Ajouter le mélange à pouding et mélanger 1 ou 2 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit légère et homogène.
  2. Dans un autre bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, le bicarbonate de soude et les brisures de chocolat. Ajouter à la préparation précédent et mélanger à la cuillère.
  3. Déposer des boules de pâte sur deux plaques de cuisson tapissées de papier parchemin ou feuille de cuisson réutilisable, et aplatir légèrement.
  4. Cuire au centre du four environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que le contour des biscuits soient légèrement dorés. Deux minutes de moins si vous aimez les biscuits un peu humides, et 2 minutes de plus si vous les aimez mieux cuits.
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Potage de tomates rôties et basilic

Un potage aussi simple que savoureux!

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4 à 6 portions

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients

  • Tomates, coupées en 4: 8 (environ 1 kg)
  • Poivron rouge, épépiné, coupé en 4: 1
  • Carottes, en rondelles: 2
  • Oignon coupé en quartiers: 1
  • Gousses d’ail sans la peau: 6
  • Huile d’olive: 30 ml (2 c. à soupe)
  • Bouillon de légumes ou de poulet: 165 ml (2/3 tasses)
  • Basilic frais: 1 poignée

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Placer la grille au bas du four.
  2. Déposer les tomates, le poivron, les carottes, l’oignon et l’ail sur une plaque de cuisson. Ajouter l’huile d’olive et mélanger à l’aide des mains. Poivrer généreusement et saler légèrement.
  3. Cuire au four pendant 45 minutes.
  4. Transférer les légumes cuits dans une grande casserole (si on utilise un pied mélangeur) ou dans le récipient mélangeur électrique. Ajouter le bouillon et le basilic.
  5. Réduire en purée lisse. Ajouter du bouillon au besoin.
  6. Servir avec du basilic frais et des croûtons.

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Potage de petits pois

Un potage rapide, facile, pas cher et délicieux!

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4 à 6 portions

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients

  • Échalotes, émincées: 2
  • Huile d’olive: 15 ml (1 c. à soupe)
  • Pomme de terre, coupée en cubes: 1
  • Bouillon de poulet: 1 litre (4 tasses)
  • Petits pois surgelés Arctic Gardens: 600 g (4 tasses)
  • Gingembre frais râpé: 15 ml (1 c. à soupe)

Préparation

  1. Dans une casserole, attendrir les échalotes dans l’huile. Ajouter la pomme de terre et le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre.
  2. Ajouter les petits pois et le gingembre, et porter de nouveau à ébullition. Laisser mijoter 5 minutes.
  3. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse.

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Potage de céleri-rave, pomme et cheddar

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Découvrez ou redécouvrez le céleri-rave. Quand on ne se laisse pas intimider par son apparence, le céleri-rave a tant à offrir!

4 portions

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients

  • Beurre : 15 ml (1 c. à soupe)
  • Oignon : 1, grossièrement haché
  • Céleri-rave : 1 gros, pelé, en cubes
  • Ail : 1 gousse
  • Pommes : 2, non pelées, en morceaux
  • Bouillon de poulet : 750 ml (3 tasses)
  • Thym : 5 ml (1 c. à thé)
  • Cheddar fort râpé : 80 ml (1/3 tasse)
  • Lait : 250 ml (1 tasse)
  • Poivre et sel, au goût

Préparation

  1. Faire fondre le beurre dans une grande casserole. À feu moyen-doux, faire revenir l’oignon 3 minutes, sans le brunir.
  2. Ajouter le céleri-rave, l’ail, les pommes et le bouillon de poulet. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le céleri-rave et les pommes soient bien cuits. Ajouter le cheddar et le lait, puismélanger.
  3. Verser la préparation dans le récipient du mélangeur électrique. Réduire en purée lisse. Poivrer et saler au goût.

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Végépâté

C’est celui partagé par l’émission L’Épicerie 🙂

Donne environ 1 kg

Ingrédients

  • Patate douce* non pelée : 1, coupé en cubes
  • Oignon : 1, coupé en grossièrement
  • Ail : 1 gousse
  • Farine de blé entier : 125 ml (1/2 tasse)
  • Graines de tournesol : 180 ml (3/4 tasse)
  • Graines de citrouilles : 180 ml (3/4 tasse)
  • Graines de lin moulues : 30 ml (2 c. à soupe)
  • Levure alimentaire : 80 ml (1/3 tasse)
  • Sauce soya réduite en sel : 30 ml (2 c. à soupe)
  • Huile de sésame grillée : 5 ml (1 c. à thé)
  • Huile d’olive ou de canola : 30 ml (2 c. à soupe)
  • Eau : 80 ml (1/3 tasse)
  • Herbes et épices au choix (cumin, paprika, curcuma, herbes de Provence, poudre de moutarde, etc.)

*On peut remplacer la patate douce par une pomme de terre et une carotte

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350° F. Étendre un papier parchemin dans un moule carré de 20 cm, en le laissant dépasser des bords.
  2. Au robot culinaire, hacher finement la patate douce, l’oignon et l’ail. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée grossière. Ajouter de l’eau au besoin.
  3. Verser dans le moule. Cuire 60 minutes ou jusqu’à ce que le végépâté soit bien doré. Laisser tiédir au moins 15 minutes avant de couper et démouler.
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Chaudrée de poisson et crevettes nordiques

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À faire avec le poisson ou fruits de mer que vous voulez!

6 portions

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients

  • Pancetta en dés : 80 ml (50 g)
  • Huile d’olive ou canola : 10 ml (2 c. à thé)
  • Oignon : 1, haché
  • Céleri : 2 branches, en dés
  • Pomme de terre : 1 grosse, non pelée, en dés
  • Maïs en grains surgelés Arctic Gardens : 375 ml (1,5 tasses)
  • Bouillon de poulet (ou fumet de poisson) : 750 ml (3 tasses)
  • Feuilles de Laurier : 2
  • Thym séché : 5 ml (1 c. à thé)
  • Poisson au choix (morue, saumon, aiglefin ou autre) : 2 filets (environ 250 g)
  • Crevettes nordiques : 200 g (1,5 tasse)
  • Lait* : 250 ml (1 tasse)
  • Farine* : 30 ml (2 c. à soupe)
  • Épinards Attitude Fraîche : 500 ml (2 tasses), grossièrement hachés

*on peut utiliser 250 ml (1 tasse) de crème 15% à la place du mélange lait+ farine

Préparation

  1. Dans une casserole à feu moyen-élevé, dorer la pancetta dans l’huile. Ajouter l’oignon et le céleri. Laisser attendrir quelques minutes. Ajouter la pomme de terre, le maïs, le bouillon, les feuilles de Laurier et le thym. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
  2. Mettre environ le tiers de la soupe dans le mélangeur électrique, réduire en purée et remettre dans la casserole. Cette étape est optionnelle, c’est pour obtenir une consistance plus épaisse.
  3. Ajouter le poisson et les crevettes. Porter de nouveau à ébullition et laisser mijoter doucement pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la chair du poisson soit opaque.
  4. Mélanger ensemble le lait et la farine, et l’ajouter à la soupe. Mijoter 3 minutes. Ajouter les épinards, mélanger et servir.

Cette recette a été créée en collaboration avec le Mouvement J’aime les fruits et légumes

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Velouté de rutabaga et poireau

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  • Beurre : 30 ml (2 c. à soupe)
  • Le blanc d’un poireau, émincé
  • 1 pomme de terre Russet ou Yukon gold, pelée, en cubes
  • Rutabaga : 1 litre (4 tasses), en cubes, soit environ 1 moyen rutabaga
  • Bouillon de poulet : 750 ml (3 tasses)
  • Lait : 125 ml (1/2 tasse)
  • Poivre et sel, au goût

Préparation

  1. Faire fondre le beurre dans une grande casserole. À feu moyen-doux, faire revenir le poireau 3 minutes, sans le brunir.
  2. Ajouter les pommes de terre, le rutabaga et le bouillon de poulet. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits.
  3. Verser la préparation dans le récipient du mélangeur électrique. Ajouter le lait. Réduire en purée lisse. Poivrer et saler au goût.

Cette recette a été créée en collaboration avec le Mouvement J’aime les fruits et légumes. Merci à notre partenaire « Cuisinons en Famille ».

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Potage de courge, et son pesto de roquette

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4 portions

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients

Pour le potage à la courge

  • Ail: 1 bulbe
  • Une courge poivrée ou musquée (butternut), coupée en deux et évidée
  • Huile d’olive: 15 ml (1 c. à soupe)
  • Bouillon de poulet ou de légumes: 250 ml (1 tasse)
  • Poivre et sel, au goût

Pour le pesto de roquette

  • Roquette Attitude Fraîche: 1 litre (4 tasses ou 100 g)
  • Graines de citrouille: 60 ml (1/4 tasse)
  • Parmesan frais râpé: 60 ml (1/4 tasse)
  • Gousse d’ail: 1
  • Jus de citron: 15 ml (1 c. à soupe)
  • Huile d’olive: 60 ml (1/4 tasse)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Tapisser une plaque de cuisson d’une feuille de cuisson réutilisable ou de papier parchemin.
  2. Couper une petite tranche de la tête du bulbe d’ail afin de révéler le bout des gousses. Déposer le bulbe sur la plaque de cuisson. L’arroser d’un filet d’huile d’olive.
  3. Badigeonner les deux moitiés de courge d’huile d’olive. En retourner une sur l’ail, face bombée faire le haut, en prenant soin de placer l’ail dans la cavité de la courge. Déposer l’autre moitié de courge à côté, face bombée vers le haut également.
  4. Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu’à tendreté.
  5. Pendant ce temps, mettre tous les ingrédients du pesto de roquette au mélangeur électrique. Réduire en purée grossière, ou jusqu’à obtenir la texture désirée. Verser dans un bol et réserver.

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Galettes aux raisins

Elles goûtent mes souvenirs d’enfance. Sauf que l’idée de mettre des courgettes dans des galettes est arrivée beaucoup plus tard! Elles donnent du moelleux sans avoir à mettre beaucoup d’huile et de sucre. Elles ajoutent des fibres dont notre microbiote raffole. Et le plus importants: elles sont vraiment, vraiment bonnes!

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Rendement: 12 galettes

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 15 minutes

INGRÉDIENTS

  • Oeuf: 1
  • Huile de canola: 80 ml (1/3 tasse)
  • Yogourt nature: 80 ml (1/3 tasse)
  • Courgette: 1, râpée (environ 1 – 1 1/2 tasse)
  • Raisins secs : 75 g (1/2 tasse)
  • Farine de blé entier ou tout usage: 140 g (1 tasse)
  • Flocons d’avoine : 30 g (1/3 tasse)
  • Sucre d’érable*: 40 g (1/3 tasse)
  • Cannelle moulue: 1/2 c. à thé
  • Muscade moulue: une pincée
  • Bicarbonate de soude: 1/2 c. à thé
  • Sel: une pincée

*Le sucre d’érable est moins dense que le sucre granulé et la cassonade. 1/3 tasse de ces sucres pèsent autour de 65 g, alors on peut en mettre un peu moins.

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 350 F (180 C).
  2. Dans un grand bol, fouetter l’œuf avec l’huile de canola et le yogourt nature. Incorporer la courgette râpée et les raisins secs.
  3. Dans un autre bol, mélanger la farine, l’avoine, le sucre d’érable, la cannelle, la muscade, le bicarbonate de soude et le sel.
  4. Verser les ingrédients secs sur les ingrédients liquides. Mélanger à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule.
  5. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin ou d’une feuille de cuisson réutilisable, déposer la pâte à l’aide d’une cuillère à crème glacée. Espacer légèrement. Il faudra deux plaques.
  6. Cuire au centre du four pendant 15 minutes.
  7. Laisser tiédir avant de retirer de la plaque, et laisser refroidir complètement sur une grille de refroidissement.
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