Voyez cette recette comme une recette de base, et variez les garnitures au gré de vos envies et de ce que vous avez sous la main.
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À lire avant de faire la recette
Le secret de la réussite de ces barres
Ces barres sont d’une simplicité désarmante à préparer, mais il y a une étape à faire avec soin qui fait toute la différence entre une barre qui se tient et un tas de granola qui s’effrite dans votre lunch : la façon de mouler la préparation.
Presser la préparation dans le moule, ce n’est pas suffisant. Il faut aussi la « resserrer ». Concrètement, une fois la préparation versée dans le moule, ne vous contentez pas de l’aplatir avec vos mains ou le dos d’une cuillère. Utilisez le papier parchemin pour ramener les rebords vers le centre, un peu comme si vous vouliez comprimer le tout vers le milieu, pas juste l’écraser vers le bas. C’est ce mouvement de resserrement qui compacte bien les ingrédients ensemble et qui donne des barres qui se tiennent en bouchées, plutôt qu’en petits fragments capricieux.
Et si jamais vos barres se défont un peu malgré tout? Pas de panique, rien n’est perdu : vous avez simplement du très bon granola maison. C’est délicieux sur du yogourt ou dans un bol de fruits. Mais avouons que le but ultime reste d’avoir une vraie barre qu’on peut croquer d’une main, en rando, dans l’auto ou entre deux réunions.
RECETTE
Préparation: 15 minutes
Cuisson: aucune
Rendements: environ 16 barres
Ingrédients
- Flocons d’avoine: 1 tasse (250 ml)
- Quinoa soufflé (ou riz soufflé): 1 tasse (250 ml)
- Protéines végétales texturées (PVT): 1/2 tasse (125 ml)
- Graines de citrouille: 1/3 tasse (80 ml)
- Brisures de chocolat: 1/3 tasse (80 ml)
- Beurre d’amande ou beurre d’arachide*: 2/3 tasse (165 ml)
- Sirop d’érable: 1/2 tasse (125 ml)
*On peut remplacer le beurre d’amande ou d’arachide par du beurre de pois doré ou de soya pour l’école, si les noix sont interdites.
Préparation
- Tapisser un moule carré de papier parchemin.
- Dans un grand bol, mélanger les flocons d’avoine, le quinoa soufflé, la PVT, les graines de citrouille et les brisures de chocolat (ou autre garniture).
- Dans un autre bol, mélanger le beurre d’amande et le sirop d’érable à l’aide d’un fouet afin que la préparation devienne homogène. Verser sur les ingrédients secs et mélanger pour tout humecter.
- Verser la préparation dans le moule, recouvrir une feuille de papier parchemin et presser fermement avec les mains. L’idéal est même de « resserrer » le rebords du papier parchemin vers le centre afin que la préparation soit bien compacte.
- Réfrigérer jusqu’à refroidissement complet.
- Couper en barres ou en carrés.
Conservation: 3 semaines au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
La recette originale est dans mes les « Enfants » et « Mon enfant » publiés aux Éditions Modus Vivendi.
J’ai fait une vidéo de cette recette, elle est sur Tik Tok, Facebook, Instagram et YouTube.
Hommage à ma grand-maman
Cette recette est inspirée d’un dessert que ma grand-maman faisait quand j’étais petite. C’était l’un de mes préférés, celui que j’espérais chaque fois que j’allais chez elle. Et comme il y avait toujours PLUSIEURS desserts, j’avais des bonnes chances!
Ce qui m’impressionnait encore plus que le résultat dans l’assiette, c’était ma grand-maman elle-même : elle cuisinait sans jamais suivre de recette, un peu de ceci, une pincée de cela, toujours au pif, avec cette confiance tranquille que seule l’habitude peut donner. Je me souviens de m’être dit que, quand je serais grande, je voulais cuisiner comme elle. Avec cette liberté-là.
Pour cette version, j’y ai mis ma petite touche de nutritionniste : un peu de graines de lin moulues et du beurre d’amande plutôt que du crisco (si ma mémoire est bonne), question d’ajouter des fibres et de bons gras à la recette originale. Mais je tiens à préciser une chose : je ne cherche pas toujours à « améliorer » mes desserts sur le plan nutritionnel. Parfois, la version originale d’une recette, c’est déjà exactement ce qu’il faut, et il n’y a pas lieu d’y toucher. Ici, j’avais envie d’y ajouter ma couleur, mais le cœur de la recette, sa texture fondante, son bon goût intensément chocolaté, reste fidèle à ce que ma grand-maman préparait.
RECETTE
Ingrédients
- Beurre d’amande*: 130 g (1/2 tasse)
- Eau: 125 ml (1/2 tasse)
- Cacao en poudre: 35 g (1/3 tasse)
- Sirop d’érable: 80 ml (1/3 tasse)
- Flocons d’avoine à cuisson rapide: 200 g (2 tasses)
- Graines de lin moulues: 25 g (1/4 tasse
*On peut remplacer le beurre d’amande par un autre beurre de noix, de soya ou de pois (sans allergène)
Préparations
- Dans une casserole, à feu moyen, bien mélanger au fouet le beurre d’amande, l’eau, le cacao et le sirop d’érable pendant environ 2 minutes, jusqu’à consistance homogène.
- Dans un grand bol, mélanger les flocons d’avoine et les graines de lin. À l’aide d’une cuillère en bois, incorporer la préparation liquide.
- Verser la préparation dans un plat de cuisson de 23 x 13 cm (9 x 5 po) tapissé de papier parchemin. Presser uniformément. Réfrigérer pendant 4 heures avant de couper.
Conservation: au frigo pendant une semaine, ou plusieurs mois au congélateur.
Note: on peut aussi en faire des biscuits. Au lieu d’étendre la préparation dans un moule, il suffit de déposer la pâte par cuillère sur une assiette tapissée de papier parchemin, puis les aplatir légèrement. Il faut aussi les faire refroidir pour les raffermir.
Vidéo de cette recette sur Instagram, TikTok et Facebook
Donne environ 25 petites bouchées ou 10 grosses
Ingrédients
- Dattes dénoyautées : 250 ml (1 tasse)
- Flocons d’avoine à cuisson rapide : 250 ml (1 tasse)
- Poudre d’amande : 125 ml (1/2 tasse)
- Beurre ou huile de coco fondu : 3 c. à soupe
- Sirop d’érable : 2 c. à soupe
- Beurre d’amande ou autre beurre de noix : 5 c. à soupe
- Chocolat noir ou au lait : 100 g
Préparation
- Faire tremper les dattes pendant 10 minutes dans un bol d’eau juste bouillante.
- Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la poudre d’amande, le beurre (ou huile de coco), le sirop d’érable et 2 c. à soupe de beurre d’amande.
- Répartir dans des moules à muffins en silicone et presser fermement.
- Égoutter les dattes et les mettre dans un plat avec 3 c. à soupe de beurre d’amande. Réduire en purée à l’aide d’un mélangeur électrique.
- Déposer à la cuillère dans chaque moule, sur la croûte, lisser avec une cuillère ou un doigt légèrement huilé pour éviter que ça colle.
- Faire fondre le chocolat au four micro-ondes ou au bain-marie en remuant régulièrement.
- Recouvrir chaque bouchée de chocolat fondu.
- Saupoudrer une mini pincée de fleur de sel sur chaque bouchée, si désiré.
- Refroidir au réfrigérateur environ 1 heure ou au congélateur 20 minutes afin que le chocolat se solidifie.
Rapides à préparer, on peut les garder congeler. Elles sont parfaites pour les collations et nos activités sportives à l’année!
J’ai publié deux vidéos de cette recette sur Instagram, TikTok et Facebook pour montrer les variantes qu’on peut faire. Hé oui, on peut varier les ingrédients comme on veut: exprimez-vous!
Ingrédients
- Dattes séchées, dénoyautées : 120 g (3/4 tasse)
- Eau bouillante : 80 ml (1/3 tasse)
- Protéines végétales texturées (PVT): 185 ml (3/4 tasse)
- Flocons d’avoine à cuisson rapide: 185 ml (3/4 tasse)
- Graines de citrouille (ou autre graine): 60 ml (1/4 tasse)
- Canneberges séchés (ou autre fruit séché): 60 ml (1/4 tasse)
- Brisures de chocolat: 60 ml (1/4 tasse)
- Beurre d’arachide ou d’amande: 125 ml (1/2 tasse)
- Sirop d’érable: 2 c. à soupe
Préparation
- Dans le récipient d’un mélangeur électrique, mettre les dattes et l’eau bouillante. Couvrir et laisser reposer 20 minutes (ou faire mijoter 5 minutes)
- Pendant ce temps, dans un bol, mélanger les protéines végétales texturées (PVT), les flocons d’avoine, les graines de citrouilles, les canneberges séchées et les brisures de chocolat.
- Après le délai d’attente du trempage des dattes, ou leur cuisson, les réduire en purée lisse. Ajouter le beurre d’arachide (ou d’amande) et le sirop d’érable, et bien mélanger.
- Verser le mélange dattes+beurre d’arachide aux ingrédients secs. Bien mélanger. Utiliser les mains au besoin.
- Façonner des boules de la taille désirée. Réfrigérer.
Conservation: 2 semaines au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur
Anti-gaspi! Recette parfaite pour récupérer n’importe quels fruits fatigués: pommes, pêches, poires, raisins, bleuets et cie.
INGRÉDIENTS
- 1 1/2 farine de blé entier
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1/2 c. à thé de cannelle
- 1/4 c. à thé de muscade moulue
- 1 oeuf
- 1/3 tasse d’huile de canola
- 1/3 tasse de sirop d’érable
- 1/2 tasse de yogourt nature
- 4 pêches en dés (ou autres fruits, environ 2 tasses)
PRÉPARATION
- Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients secs.
- Dans un grand bol, fouetter l’oeuf, l’huile, le sirop d’érable et le yogourt. Ajouter les pêches.
- Verser les ingrédients secs sur l’autre mélange et remuer juste assez pour humecter la pâte.
- Répartir la pâte dans un moule à pain tapissé d’un papier parchemin, ou dans des moules à muffins.
- Cuire au four à 350°F pendant 40 minutes pour un pain, ou 20 minutes pour des muffins.
Une recette qui capture les saveurs réconfortantes de la saison, entre la citrouille, la cannelle et le sirop d’érable.
Saviez-vous?
Ce qui lie ces barres sans œuf
Pas besoin d’œuf dans cette recette : trois ingrédients se partagent le travail de liaison. D’abord, les flocons d’avoine à cuisson rapide, plus fins que les gros flocons, absorbent l’eau de la purée de citrouille. Pendant la cuisson, leur amidon gonfle et forme un gel, exactement comme lorsqu’on prépare un gruau. Ensuite, la purée apporte des fibres et un peu de pectine qui renforcent ce réseau. Enfin, les graines de lin moulues jouent un rôle d’assurance : au contact de l’humidité, elles forment un gel collant qui soude les ingrédients et capte l’excès d’eau quand la purée est plus liquide que prévu. Elles doivent être moulues, car les graines entières ne lient presque pas. Résultat : une barre qui ressemble à un gruau cuit et pressé, tendre et moelleuse, peu sucrée, et qui se tient même si votre purée maison est un peu plus aqueuse. Pour des barres encore plus fiables, choisissez une purée en conserve ou une courge rôtie puis égouttée.
Presser fermement : un geste qui revient souvent, et pour cause
Comme dans mes barres tendres sans cuisson, bien compacter la préparation est une étape essentielle. Laissez d’abord reposer le mélange une dizaine de minutes : l’avoine aura le temps d’absorber la purée et la préparation deviendra plus collante. Ensuite, pressez fermement, puis servez-vous du papier parchemin pour ramener les bords vers le centre. Plus les ingrédients sont serrés les uns contre les autres avant d’entrer au four, plus le gel d’amidon peut les souder ensemble. Et si jamais ça fait quelques miettes, gardez-les pour garnir un yogourt!
Pourquoi attendre avant de couper
Encore chaud, le gel formé par l’avoine et la purée est mou et fragile. C’est en refroidissant qu’il se raffermit, un peu comme un pouding qui prend au frigo. Laissez donc refroidir complètement, puis réfrigérez une trentaine de minutes avant de couper : vous obtiendrez des barres aux coupes bien nettes plutôt que des morceaux qui s’effondrent.
Au frigo ou au congélateur
Parce qu’elles tiennent grâce à l’eau de la purée plutôt qu’à une grande quantité de sucre, ces barres sont plus humides que les barres tendres du commerce, et donc plus périssables. Gardez-les au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 5 jours, ou emballez-les individuellement et congelez-les. Glissées congelées dans la boîte à lunch le matin, elles seront dégelées à l’heure de la collation. C’est le petit compromis d’une barre moins sucrée : elle se conserve moins longtemps, mais on sait exactement ce qu’elle contient.
RECETTE
Préparation : 15 minutes – Cuisson : 25 minutes – Rendement : 12 barres
Ingrédients
- Purée de citrouille ou de courge en conserve, ou courge rôtie réduite en purée* : 3/4 tasse (180 ml), environ 185 g
- Sirop d’érable : 1/4 tasse (60 ml)
- Graines de lin moulues : 2 c. à soupe
- Huile végétale : 2 c. à soupe
- Flocons d’avoine à cuisson rapide : 2 tasses (500 ml)
- Amandes ou pacanes hachées : 1/2 tasse (125 ml)
- Graines de citrouille : 1/3 tasse (80 ml)
- Raisins secs ou dattes hachées : 1/4 tasse (60 ml)
- Cannelle moulue : 1 c. à thé
- Gingembre moulu : 1/2 c. à thé
- Muscade moulue : 1/4 c. à thé
- Sel : 1/4 c. à thé
- Noix de coco râpée, non sucrée : 2 c. à soupe
*Faire cuire la courge au four plutôt que la faire bouillir est essentiel, car elle serait trop gorgée d’eau une fois bouillie. L’égoutter n’est pas absolument nécessaire, mais le résultat est moins humide et plus intéressant. Pour l’égoutter, on peut la mettre dans un tamis fin, ou en la pressant dans un coton à fromage ou un linge propre pour en extraire de l’eau. Dans mon cas, j’ai égoutté 1 tasse de purée qui a réduit à 3/4 tasse une fois égouttée.
Préparation
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser un moule carré de 20 cm (8 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur les côtés.
- Pendant que le four chauffe, étaler les noix et les graines de citrouille sur une plaque et les faire griller environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées. Laisser tiédir.
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients, y compris les noix et les graines grillées, sauf la noix de coco. Laisser reposer 10 minutes pour que l’avoine et le lin absorbent l’humidité de la purée : la préparation deviendra plus collante et plus facile à presser.
- Répartir la préparation dans le moule et presser fermement. Utiliser le papier parchemin pour ramener les rebords vers le centre, un peu comme si vous vouliez comprimer le tout vers le milieu, pas juste l’écraser vers le bas. Parsemer la noix de coco et la presser légèrement dans la surface pour qu’elle adhère.
- Cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le centre soit ferme au toucher.
- Laisser refroidir complètement dans le moule, puis réfrigérer 30 minutes. Retirer la préparation du moule en soulevant le papier parchemin et couper en barres avec un grand couteau, en une pression franche.
- Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 5 jours, ou emballer individuellement et congeler.
Conservation: au réfrigérateur (5 jours) ou au congélateur (3-4 mois).
Cette recette a été créée en collaboration avec Maude Duval, qui était alors stagiaire en nutrition et maintenant nutritionniste.
