D’une simplicité désarmante! C’est une recette que je fais depuis que je suis à l’université. Il y a de ces recettes qui traversent vraiment bien le temps.
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Saviez-vous?
Tofu ordinaire vs tofu soyeux : pourquoi ça change tout ici
Il existe essentiellement deux grandes catégories de tofu, et elles ne sont pas interchangeables dans les recettes. Utiliser le mauvais type peut carrément ruiner une recette.
Le tofu ordinaire (aussi appelé tofu ferme ou extra-ferme) est celui qu’on trouve le plus souvent au comptoir réfrigéré, emballé sous vide dans l’eau. Sa fabrication comprend une étape de pressage, où le caillé de soya est comprimé pour en extraire l’eau, ce qui donne un bloc compact qui garde bien sa forme une fois coupé. C’est le tofu qu’on tranche, qu’on coupe en cubes ou qu’on émiette, pour les sautés, les brochettes, ou même pour remplacer le bœuf haché dans une sauce à spaghetti.
Le tofu soyeux, lui, ne subit jamais cette étape de pressage. Le caillé reste tel quel, gorgé de son liquide, ce qui lui donne cette texture lisse, presque gélatineuse, qui rappelle un flan. On le trouve généralement dans un emballage Tetra Pak, sur les tablettes plutôt qu’au frigo. Cette texture le rend parfait pour tout ce qui doit être mixé : smoothies, sauces, desserts crémeux, vinaigrettes.
Et c’est exactement pour cette raison que cette mousse au chocolat exige du tofu soyeux, sans compromis possible. Une fois mixé avec le chocolat fondu et le sirop d’érable, il donne une texture lisse et mousseuse, sans le moindre grain. Le tofu ordinaire, avec sa structure pressée et compacte, donnerait plutôt une texture granuleuse et lourde, un peu comme si on essayait de faire une mousse avec de la ricotta égouttée. Bref, tofu ordinaire et tofu soyeux ne sont vraiment pas interchangeables : chacun a son rôle bien précis en cuisine, et ici, c’est clairement le soyeux qui gagne.
RECETTE
Préparation: 10 minutes – Cuisson: 5 minutes – Rendement: 4 portions
Ingrédients
- Tofu soyeux: 300 g
- Chocolat: 150 g
- Sirop d’érable: 1 c. à soupe
Préparation
- Au bain-marie ou au four micro-ondes, faire fondre le chocolat.
- À l’aide d’un mélangeur électrique (pied-mélangeur ou robot culinaire), mélanger le tofu, le chocolat fondu et le sirop d’érable, pour obtenir une texture homogène.
- Répartir dans des bols, couvrir et réfrigérer au moins 2 heures.
Chocolat. Beurre noisette. Érable. Un trio de feu réuni dans des biscuits moelleux, fondants, très chocolaté. J’ai diminué légèrement la quantité de sucre par rapport aux biscuits classiques, mais pas trop non plus, car il n’est pas question de sacrifier le goût ni la texture.
Saviez-vous?
Beurre, huile, margarine: changer le gras, changer le résultat!
Dans une recette de biscuits, le choix du gras influence énormément le résultat final, autant côté goût que côté texture. Voici un survol des principales options.
Le beurre. C’est le choix classique, et pour cause : en plus d’apporter une saveur riche que rien ne remplace vraiment, il contient environ 16 % d’eau. Cette eau se transforme en vapeur à la cuisson, ce qui aide à créer une mie plus tendre. Le beurre confère aussi une texture riche et onctueuse qui rend les biscuits particulièrement savoureux. Son point de fusion relativement bas fait aussi en sorte que les biscuits faits au beurre s’étalent davantage à la cuisson, ce qui donne des biscuits plus plats et souvent plus croustillants sur les rebords.
Le beurre noisette, comme dans cette recette, pousse l’idée encore plus loin : en faisant chauffer le beurre jusqu’à ce que ses solides de lait caramélisent, on développe une saveur de noisette et de caramel qu’on ne retrouve pas avec du beurre simplement fondu. Un petit détour qui change complètement la personnalité d’un biscuit.
La margarine. Fabriquée à partir d’huiles végétales plutôt que de gras laitier, elle contient elle aussi une bonne quantité d’eau, un peu comme le beurre, ce qui lui donne un comportement à la cuisson assez similaire : étalement, texture, et mie relativement tendre. Sa saveur est toutefois plus neutre, moins riche que celle du beurre. C’est une option intéressante pour les personnes qui évitent les produits laitiers, avec un résultat qui se rapproche passablement du beurre, sans être identique.
L’huile. Contrairement au beurre, elle ne contient pas d’eau et reste liquide même froide. Or, plusieurs recettes misent sur l’étape de crémer le beurre avec le sucre pour incorporer de l’air et obtenir une texture légère, une opération qui ne peut pas se faire de la même façon avec un gras liquide comme l’huile. Résultat : des biscuits souvent plus denses et humides, mais moins aérés.
Le shortening (graisse végétale). Il ne contient pratiquement pas d’eau et a un point de fusion plus élevé que le beurre. Comme aucune vapeur n’est créée pendant la cuisson, les biscuits qui en contiennent ont tendance à être plus tendres et à moins s’étaler, mais au prix d’une saveur beaucoup plus neutre que celle du beurre.
Dans cette recette-ci, le beurre noisette permet de tirer le maximum de saveur d’un ingrédient somme toute assez simple, tout en gardant cette texture moelleuse et fondante qu’on recherche dans un bon biscuit.
RECETTE
Rendement : 14 biscuits
Ingrédients
- Beurre : ¾ t (150 g)
- Sirop d’érable : ¾ t
- Œufs : 2
- Extrait de vanille : 2 c. à thé
- Farine tout usage : 2 t (250 g)
- Bicarbonate de soude : ½ c. à thé
- Poudre à pâte : ½ c. à thé
- Sel : ½ c. à thé
- Morceaux ou brisures de chocolat : 1 tasse (150 g)
- Fleur de sel pour garnir
Préparation
- Dans une petite casserole à feu moyen, faire fondre le beurre. Laisser mijoter à feu doux, en remuant au fouet ou avec une spatule, de 5 à 7 minutes environ, jusqu’à ce que sa couleur devienne dorée. Il y aura des petits morceaux de beurre caramélisé au fond de la casserole, c’est normal (et on peut les inclure à la recette sans filtrer le beurre). Transférer dans un grand bol et laisser refroidir 15 minutes.
- Ajouter le sirop d’érable au beurre noisette, mélanger au fouet. Ajouter les œufs et l’extrait de vanille, et fouetter à nouveau. Ajouter la farine, le bicarbonate de soude et le sel, et mélanger à l’aide d’une spatule. Incorporer le chocolat.
- Couvrir et réfrigérer la pâte pendant au moins 1 heure, ce qui permet d’obtenir une meilleure texture pour la cuisson. Plus longtemps, c’est encore mieux. Ce peut être jusqu’à 24 h.
- Préchauffer le four à 350 °F et placer la grille au centre. Déposer de 6 à 8 boules de pâtes (selon la taille de la plaque) sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de cuisson réutilisable ou de papier parchemin. Laisser environ 5 cm d’espace entre chacune. Ajouter quelques brisures de chocolat de plus sur chaque boule, et l’aplatir légèrement. Cuire au four de 10 à 12 minutes. Laisser tiédir avant de déguster (je sais, c’est une torture d’attendre).
Beurre noisette : En cuisant le beurre, les solides du lait présent caramélisent. C’est ce qui donne la couleur et l’odeur de caramel et la saveur caractéristique de noisette (ce n’est pas un hasard) au beurre noisette.
Des biscuits faibles en gras et en sucre, riches en fibres et surtout en saveur!
Saviez-vous?
Pourquoi la compote de pomme remplace une partie du gras (et comment ça fonctionne)
Dans une recette de biscuits classique, le beurre ou l’huile est habituellement utilisé en bonne quantité, en partie pour la saveur, mais surtout pour son rôle technique : il apporte du moelleux, aide à répartir les autres ingrédients et empêche la pâte de devenir trop sèche. Dans cette recette, une partie de ce rôle est jouée par la compote de pomme non sucrée, avec seulement un peu d’huile de canola en renfort.
Comment ça fonctionne? La compote de pomme est riche en pectine et en eau, ce qui lui donne une texture épaisse et collante qui imite en partie celle du gras dans une pâte. Elle apporte de l’humidité et aide à lier les ingrédients secs, tout en gardant les biscuits tendres après la cuisson, un peu comme le ferait le beurre. Elle a aussi un léger pouvoir sucrant naturel, ce qui permet de réduire la quantité de sucre ajouté ailleurs dans la recette, ici limitée au sirop d’érable. Cela dit, on garde tout de même un peu d’huile dans la recette, et ce n’est pas un oubli : le gras joue aussi un rôle que l’eau ne peut pas remplacer complètement, notamment pour la texture en bouche et pour aider à transporter certaines saveurs qui se dissolvent mieux dans le gras que dans l’eau.
Un mot sur les graines de lin moulues
Les graines de lin moulues ajoutées à la pâte ne sont pas juste un boost de fibres (même si elles en apportent effectivement une belle quantité, en plus d’oméga-3). Une fois hydratées, elles développent elles aussi un léger pouvoir gélifiant, ce qui donne un coup de pouce supplémentaire à la texture, en plus d’ajouter une texture légèrement plus dense et rustique aux biscuits.
Et la farine de blé entier?
Contrairement à la farine blanche, la farine de blé entier conserve le son du grain, ce qui lui donne une texture légèrement plus dense et une saveur un peu plus rustique, en plus d’apporter davantage de fibres à la recette.
Petit conseil de conservation
Un détail à garder en tête : les biscuits moins riches en gras et en sucre ont tendance à se conserver un peu moins longtemps que les versions classiques, puisque ce sont justement le gras et le sucre qui aident normalement à retenir l’humidité et à ralentir le dessèchement. Pour profiter de ces biscuits à leur meilleur, conservez-les dans un contenant hermétique à température ambiante, où ils se garderont bien pendant 3 à 4 jours. Si vous en avez fait une plus grande quantité (ce qui est fortement conseillé, disons-le), la congélation est votre meilleure option : une fois complètement refroidis, placez-les à plat dans un contenant hermétique ou un sac de congélation, avec une feuille de papier parchemin entre chaque étage pour éviter qu’ils collent ensemble. Ils se conservent ainsi plusieurs mois, et se dégèlent en quelques minutes à température ambiante, ou quelques secondes au micro-ondes pour retrouver un côté tout juste sorti du four.
RECETTE
Préparation: 20 minutes – Cuisson: 10 minutes
Ingrédients
- Œufs: 2
- Compote de pomme non sucrée: 125 ml (1/2 tasse)
- Sirop d’érable: 30 ml (2 c. à soupe)
- Huile de canola: 30 ml (2 c. à soupe)
- Essence de mélilot ou de vanille: 2,5 ml (1/2 c. à thé)
- Flocons d’avoine à cuisson rapide: 250 ml (1 tasse)
- Farine de blé entier: 125 ml (1/2 tasse)
- Poudre à pâte: 5 ml (1 c. à thé)
- Graines de lin moulues: 30 ml (2 c. à soupe)
- Brisures de chocolat: 125 ml (1/2 tasse)
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F), grille au centre.
- Dans un bol, fouetter les œufs, la compote, le sirop d’érable, l’huile et le mélilot.
- Dans un autre bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine, la poudre à pâte, les graines de lin et les brisures de chocolat.
- Verser les ingrédients humides sur les secs, et bien mélanger.
- Sur deux plaques de cuisson tapissées de papier parchemin ou feuilles de cuisson en silicone, déposer des boules de pâte d’environ 30 ml en les espaçant de 5 cm.
- Cuire au four pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que le pourtour des biscuits soit légèrement doré.
Recette publiée originalement dans mon livre « Grossesse » aux Éditions Modus.
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Vous pouvez faire la recette avec des bleuets sauvages frais en saison, ou avec des bleuets sauvages surgelés à l’année.
Saviez-vous?
Bleuets sauvages vs bleuets en corymbe : pas tout à fait la même chose
On a parfois tendance à utiliser le mot « bleuets » sans distinction, mais il existe en fait deux espèces valorisées au Québec : le bleuet sauvage et le bleuet en corymbe (celui qu’on appelle souvent, à tort, le bleuet « cultivé », puisque le bleuet sauvage fait lui aussi l’objet d’interventions humaines, notamment le brûlage périodique des plants pour favoriser la repousse et la récolte). La vraie distinction est plutôt dans la forme du plant : le bleuet sauvage pousse au ras du sol, alors que le bleuet en corymbe se développe sous la forme d’un arbuste.
Le bleuet sauvage, naturellement plus concentré en saveur, est particulièrement intéressant pour les muffins, les tartes ou les confitures, là où on recherche une saveur plus intense, ce qui en fait un excellent contraste avec la richesse et l’amertume du chocolat noir dans cette recette. Côté disponibilité, le bleuet en corymbe se trouve frais à l’année en épicerie, en partie grâce à l’importation d’autres pays, en plus d’être offert surgelé. Le bleuet sauvage, lui, ne se trouve frais que le temps de sa courte saison estivale, mais on peut heureusement en profiter à l’année grâce aux surgelés (recherchez la mention « sauvages » sur l’emballage).
La grande majorité des producteurs de bleuets sauvages se trouvent au Saguenay-Lac-Saint-Jean, qui reste la plus grande région productrice de la province, mais d’autres régions font aussi vibrer leur propre fierté bleuet, notamment l’Abitibi-Témiscamingue, la Jamésie et Charlevoix.
Et question nutrition, les deux espèces sont riches en antioxydants, mais le bleuet sauvage se démarque avec une teneur encore plus élevée. Une théorie intéressante à ce sujet : poussant dans des conditions plus rudes et sans la même protection qu’un plant cultivé en arbuste, le bleuet sauvage aurait développé une plus grande capacité à se défendre lui-même contre le stress environnemental, notamment en produisant davantage de ces composés antioxydants. Un peu comme si sa robustesse naturelle se reflétait directement dans sa valeur nutritive.
RECETTE
Préparation: 10 minutes – Cuisson: 3-4 minutes (fonte du chocolat)
Ingrédients
• Bleuets sauvages surgelés : 3 tasses (375 g)
• Brisures ou pastilles de chocolat noir : 1,5 tasse (275 g)
Préparation
- Faire dégeler les bleuets surgelés pendant environ 4 heures à température ambiante, ou jusqu’à ce qu’ils soient complètement dégelés. Égoutter en récupérant le jus de bleuets pour un autre usage (je le mélange à de l’eau pétillante : un délice)
- Tapisser une plaque de papier parchemin ou ciré, ou une feuille de silicone.
- Au bain-marie, à feu bas, faire fondre le chocolat en brassant jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- Ajouter les bleuets et les enrober délicatement de chocolat sans les écraser.
- Sur la plaque, déposer à la cuillère des amas de bleuets enrobés de chocolat. Aplatir légèrement.
- Réfrigérer les bleuets sur la plaque environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que le chocolat ait durci.
Pour la conservation, ranger les bouchées de bleuets au chocolat dans un contenant hermétique, au réfrigérateur ou congélateur.
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Un autre cadeau gourmand maison facile à faire
Saviez-vous?
Pretzel ou bretzel : est-ce vraiment différent?
Bonne question, et la réponse est simple : non, ce sont deux orthographes du même mot, sans distinction de produit. Les deux termes proviennent de l’allemand « Brezel, » lui-même dérivé du latin « brachium, » qui signifie « bras, » une référence à la forme du pain, qui rappelle des bras entrelacés. C’est aux États-Unis que la transformation phonétique du « b » en « p » s’est produite, ce qui a donné le mot « pretzel » qu’on utilise couramment en Amérique du Nord, alors qu’en France et en Europe germanophone, on garde plutôt « bretzel ».
Mais il y a bel et bien deux versions du produit lui-même
Là où la distinction devient intéressante, c’est entre le pretzel géant, chaud et tendre, comme celui qu’on retrouve dans les rues de New York ou dans les marchés de Noël européens, et la petite grignotine croquante utilisée dans cette recette, vendue en sac au supermarché. Les deux partagent la même origine et la même forme caractéristique, mais leur fabrication diffère sur un point clé.
Le pretzel tendre est d’abord brièvement bouilli (ou trempé dans un bain de bicarbonate de soude) avant d’être cuit au four, une étape qui alcalinise la surface de la pâte. C’est ce qui donne cette fameuse croûte brune et brillante grâce à la réaction de Maillard, tout en gardant l’intérieur moelleux. Le pretzel croustillant, lui, ne passe pas par cette étape de trempage : il est plutôt cuit plus longtemps, à une température plus élevée, question d’éliminer un maximum d’humidité et d’obtenir cette texture sèche et croquante qui se conserve longtemps sur une tablette d’épicerie. C’est exactement cette version-là qui se prête bien à cette recette : sa texture croustillante crée un beau contraste avec le chocolat fondu, et sa surface sèche permet au chocolat d’y adhérer facilement, sans le ramollir.
Une recette toute simple, mais efficace
Au-delà de cette petite curiosité linguistique, cette recette repose sur un principe assez universel en confiserie : le contraste. Le salé du pretzel contre le sucré du chocolat, le croquant contre le fondant. Avec seulement trois ingrédients et quelques minutes de préparation, c’est aussi le genre de recette parfaite à faire avec des enfants, ou à préparer en lot pour offrir en cadeau gourmand, comme cadeau des Fêtes ou autre occasion spéciale.
RECETTE
Ingrédients
• Environ 40 mini pretzels
• 100 g de chocolat noir ou au lait (2/3 tasse de pastilles)
• 100 g de chocolat blanc (2/3 tasse de pastilles)
• 2 c. à thé de beurre ou d’huile de coco (en deux fois 1 c. à thé)
Préparation
- Déposer le chocolat noir ou au lait avec 1 c. à thé de beurre dans un bol qui va au four micro-ondes. Chauffer pendant 12 secondes, puis brasser. Répéter la cuisson et le brassage jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Ne pas trop faire cuire.
- Faire la même chose avec le chocolat blanc.
- Préparer une plaque de cuisson ou un plateau en le recouvrant de papier de cuisson (parchemin) ou d’une feuille de silicone.
- Tremper un pretzel à la fois dans le chocolat fondu désiré, de façon à ce qu’il soit bien enrobé. Le repêcher à l’aide d’une fourchette. On peut tremper un demi-pretzel aussi, si désiré. Laisser égoutter légèrement avant de placer le pretzel sur la plaque.
- Décorer les pretzels de fines lignes de chocolat (autre couleur que celle utilisée pour les tremper), ou de petits bonbons de décoration.
- Réfrigérer au moins 30 minutes pour permettre au chocolat de se solidifier.
- Conservation : dans un contenant hermétique, au réfrigérateur pendant une semaine.
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Donne environ 25 petites bouchées ou 10 grosses
Ingrédients
- Dattes dénoyautées : 250 ml (1 tasse)
- Flocons d’avoine à cuisson rapide : 250 ml (1 tasse)
- Poudre d’amande : 125 ml (1/2 tasse)
- Beurre ou huile de coco fondu : 3 c. à soupe
- Sirop d’érable : 2 c. à soupe
- Beurre d’amande ou autre beurre de noix : 5 c. à soupe
- Chocolat noir ou au lait : 100 g
Préparation
- Faire tremper les dattes pendant 10 minutes dans un bol d’eau juste bouillante.
- Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la poudre d’amande, le beurre (ou huile de coco), le sirop d’érable et 2 c. à soupe de beurre d’amande.
- Répartir dans des moules à muffins en silicone et presser fermement.
- Égoutter les dattes et les mettre dans un plat avec 3 c. à soupe de beurre d’amande. Réduire en purée à l’aide d’un mélangeur électrique.
- Déposer à la cuillère dans chaque moule, sur la croûte, lisser avec une cuillère ou un doigt légèrement huilé pour éviter que ça colle.
- Faire fondre le chocolat au four micro-ondes ou au bain-marie en remuant régulièrement.
- Recouvrir chaque bouchée de chocolat fondu.
- Saupoudrer une mini pincée de fleur de sel sur chaque bouchée, si désiré.
- Refroidir au réfrigérateur environ 1 heure ou au congélateur 20 minutes afin que le chocolat se solidifie.
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Ingrédients
- Beurre: 150 g (3/4 tasse)
- Chocolat noir, mi-sucré ou au lait – au choix: 150 g (1 tasse de pastilles ou brisures)
- Oeufs: 3 gros
- Sucre: 150 g (3/4 tasse)
- Farine tout usage ou de blé entier: 90 g (2/3 tasse)
- Cacao en poudre: 50 g (1/2 tasse)
- Mini Eggs : 170 g
Préparation
- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
- Au bain-marie ou dans une casserole sur un feu doux, faire fondre le beurre avec les pépites de chocolat. Retirer du feu pour laisser tiédir.
- Dans un bol, à l’aide d’un mélangeur électrique, battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse.
- Incorporer le mélange d’œufs au mélange de chocolat fondu à l’aide d’un fouet.
- Tamiser la farine dans la préparation, et même si c’est de la farine de blé entier, on garde le son retenu dans le tamis pour l’ajouter à la préparation. Tamiser aussi le cacao. Mélanger délicatement à l’aide d’un fouet.
- Mettre les Mini Eggs dans un grand sac de plastique. Les casser grossièrement à l’aide d’un rouleau à pâte ou d’un verre. Les incorporer au mélange à l’aide d’une spatule.
- Mettre du papier parchemin dans un moule carré de 20 cm (8 pouces), et y verser la préparation. Lécher ce qui reste dans le bol, bien sûr.
- Cuire entre 30 et 35 minutes. Il doit rester un peu de préparation sur la lame d’un couteau inséré en son centre pour que les brownies soient humides et moelleux comme on les aime.
- Laisser tiédir avant de couper.
Les brownies se conservent environ une semaine à température ambiante. Mais ils risquent de disparaître bien avant.
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Ingrédients
- Farine : 130 g (1 tasse)
- Flocons d’avoine à cuisson rapide : 75 g (3/4 tasse)
- Cassonade : 60 g (1/3 tasse)
- Bicarbonate de soude : 1/2 c. à thé
- Œuf : 1, légèrement battu
- Beurre demi-sel, fondu : 100 g (un peu moins de 1/2 tasse : 100 ml)
- Sirop d’érable : 60 ml (1/4 tasse)
- Extrait de vanille : 1/2 c. à thé
- Mini EggsTM : 150 g (3/4 tasse), concassés*
*Truc pour concasser les Mini Eggs : les mettre dans un sac de plastique de type Ziploc et frapper/rouler avec un rouleau à pâte ou un verre.
Préparation
- Placer la grille dans le tiers supérieur du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs. À la cuillère de bois, ajouter l’œuf, le beurre, le sirop d’érable et la vanille. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Incorporer les Mini Eggs.
- Verser la pâte au centre de la plaque. Avec la cuillère de bois, façonner la pâte pour former un grand biscuit d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
- Cuire au four environ de 13 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le contour du biscuit soit doré. Laisser tiédir sur la plaque avant de couper et partager.
Un dessert qui me fait retomber en enfance! Crémeux, chocolatée et fait avec amour. Cher pouding indémodable.
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Ingrédients
- Cacao en poudre: 3 c. à soupe (45 ml)
- Fécule de maïs: 3 c. à soupe (45 ml)
- Sirop d’érable: 1/4 tasse (60 ml)
- Lait: 2 tasses (500 ml)
Préparation
- Dans une casserole, combiner le cacao, la fécule de maïs, le sirop d’érable et le lait.
- À feu moyen-élevé, porter à ébullition en brassant presque constamment. Baisser l’intensité du feu et continuer à brasser pendant environ 1 minutes jusqu’à épaississement (la préparation nappe le dos d’une cuillère).
- Verser dans un plat ou des bols individuels*. Recouvrir d’une pellicule plastique directement sur le dessus. Réfrigérer pendant au moins 2 heures.
*Dans des petits plats de plastique individuels, c’est parfait pour les lunchs.
LE dessert de mes rêves! Puisque ma fête et la St-Valentin se suivent, j’ai eu envie de développer une recette qui me ferait plaisir et qui serait parfaite pour la fête des amoureux. Entre vous et moi, elle est parfaite pour plein d’autres occasions aussi!
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Ingrédients
- 2 œufs
- 2 jaunes d’œufs
- Sirop d’érable : 3 c. à soupe
- Beurre demi-sel : 100 g
- Chocolat noir : 100 g
- Beurre d’érable : 3 c. à soupe
- Farine (tout usage, à pâtisserie, de blé entier ou tout usage sans gluten) : 35 g (⅓ tasse)
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Placer la grille au centre du four.
- Beurrer et enfariner 4 ramequins de 125 ml (½ tasse).
- Au mélangeur électrique, battre les œufs, les jaunes d’œufs et le sirop d’érable pendant 3 à 5 minutes.
- Au bain-marie ou dans une casserole à feu doux, faire fondre le beurre. Ajouter le chocolat puis mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène.
- Laisser tiédir, puis incorporer au mélange d’œufs. Ajouter la farine en pliant délicatement.
- Répartir la moitié de la préparation à gâteau dans les ramequins. Déposer une cuillère de beurre d’érable au centre de chacun, puis recouvrir du reste de la préparation à gâteau.
- Cuire au centre du four pendant 10 minutes.
- Retirer du four et renverser immédiatement dans une assiette.
- Garnir de sucre en poudre et/cacao en poudre, et accompagner de crème glacée si désiré.
Astuce : ces gâteaux se préparent très bien à l’avance. On les conserve simplement au frigo jusqu’au moment de les faire cuire. Pratique, non!? Puisqu’ils sont ainsi froids en les mettant au four, il faut prévoir 2 ou 3 minutes supplémentaires de cuisson.
