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Houmous au chocolat

Du houmous au dessert? Oh oui! Au chocolat. Parfait comme trempette avec les fruits, comme garniture sur des rôties ou galettes de riz et irrésistible tel quel, mangé à la cuillère.

INGRÉDIENTS

  • Pois chiches, rincés et égouttés: 1 boîte de 540 ml
  • Bicarbonate de soude: 1/2 c. à thé
  • Lait chaud (ou boisson végétale): 80 ml (1/3 tasse)
  • Poudre de cacao: 30 g (1/3 tasse)
  • Sirop d’érable: 80 ml (1/3 tasse)
  • Beurre de sésame (tahini) ou beurre d’amande: 80 g (1/3 tasse)

PRÉPARATION

  1. Dans une casserole, mettre les pois chiches. Couvrir d’eau froide, et même un peu plus (environ 5 cm au-dessus des pois chiches). Ajouter le bicarbonate de soude. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson 15 minutes. Égoutter et mettre dans le récipient du mélangeur.
  2. Pendant la cuisson des pois chiches, verser le lait chaud sur le cacao dans un petit bol. Mélanger.
  3. Dans le récipient du mélangeur électrique ou du robot culinaire, réduire en purée homogène les pois chiches, le sirop d’érable, le beurre de sésame (ou d’amande) et la préparation de cacao.
  4. Garder tel quel ou ajouter une poignée de brisures de chocolat ou de noix hachées avec le mode « pulser », à quelques reprises.

Note: La cuisson dans l’eau additionnée de bicarbonate de soude permet d’attendrir les pois chiches afin d’obtenir le houmous le plus crémeux qui soit. On peut omettre cette étape en mettant tout de suite les pois chiches rincés et égouttés dans le récipient du mélangeur électrique ou du robot culinaire. La texture sera plus épaisse et moins lisse. Quand je le fais ainsi, j’ajoute 60 ml (1/4 tasse) de yogourt nature.

Psst: Ce houmous au chocolat est 5 fois moins sucré que le Nutella, en plus de fournir des protéines et des fibres alimentaires pour rendre des rôties rassasiantes, ce que la populaire tartinade ne peut se vanter de faire 😉

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Brownies au Toblerone

La sublime idée d’ajouter du chocolat Toblerone vient de mon ami et collègue Philippe Grand. J’ai modifié sa recette, même si elle était super bonne, et ça donne ceci. Elle fait l’unanimité chez nous et j’espère que vous l’aimerez aussi.

Ingrédients

  • Beurre: 150 g (3/4 tasse)
  • Chocolat noir, mi-sucré ou au lait – au choix: 150 g (1 tasse de pépites)
  • Oeufs: 3 gros
  • Sucre: 150 g (3/4 tasse)
  • Farine tout usage ou de blé entier: 90 g (2/3 tasse)
  • Cacao en poudre: 50 g (1/2 tasse)
  • Toblerone: 150 g

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Au bain-marie ou dans une casserole sur un feu doux, faire fondre le beurre avec les pépites de chocolat. Retirer du feu pour laisser tiédir.
  3. Dans un bol, à l’aide d’un mélangeur électrique, battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne jaune pâle.
  4. Incorporer le mélange d’œufs au mélange de chocolat fondu à l’aide d’un fouet.
  5. Tamiser la farine dans la préparation, et même si c’est de la farine de blé entier, on garde le son retenu dans le tamis pour l’ajouter à la préparation. Tamiser aussi le cacao. Mélanger délicatement à l’aide d’un fouet.
  6. Hacher grossièrement les triangles de Toblerone. Les incorporer au mélange à l’aide d’une spatule.
  7. Mettre du papier parchemin dans un moule carré de 20 cm (8 pouces), et y verser la préparation. Lécher ce qui reste dans le bol 😉
  8. Cuire entre 30 et 35 minutes. Il doit rester un peu de préparation sur la lame d’un couteau inséré en son centre pour que les brownies soient humides et moelleux comme on les aime.
  9. Laisser tiédir avant de couper.

À savourer pour en apprécier chaque bouchée….

Les brownies se conservent environ une semaine à température ambiante. Mais ils risquent de disparaître bien avant.

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Barres glacées au fudge

Temps de préparation: 5 minutes

INGRÉDIENTS

  • 200 ml de boisson d’amande nature (ou de lait)
  • 1,5 c. à soupe de cacao en poudre
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à thé de fécule de maïs

PRÉPARATION

  1. Dans une casserole, mettre tous les ingrédients.
  2. À feu moyen-doux, chauffer en mélangeant à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le cacao soit dissout et que la préparation légèrement ait épaissi.
  3. Verser dans des moules à sucettes glacées. Congeler au moins 2-3 heures.
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Crème glacée au chocolat

Rendement: 6 portions

Temps de préparation:  25 minutes

Temps de réfrigération: 1 heure

Temps de congélation: 3 heures

INGRÉDIENTS

  • 250 ml (1 tasse) de lait
  • 250 ml (1 tasse) de crème 35%
  • 25 g (1/4 tasse) de cacao en poudre
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 100 g (1/2 tasse) de sucre

PRÉPARATION

  1. Dans une casserole, à feu moyen-doux, faire chauffer le lait et la crème, sans les porter à ébullition. Ajouter le cacao. Brasser avec un fouet pour le faire dissoudre.
  2. Pendant ce temps, hors du feu, dans la partie supérieure d’un bain-marie ou un cul-de-poule, battre les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. En continuant à battre, ajouter le mélange chaud de lait et de crème.
  3. Cuire au bain-marie (ou en déposant le cul-de-poule sur une casserole d’eau bouillante) en remuant à l’aide d’une cuillère de bois environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la préparation nappe le dos de la cuillère. Couvrir avec une pellicule plastique placée directement sur la préparation. Laisser refroidir au réfrigérateur environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle soit bien froide.
  4. Verser la préparation dans un grand plat peu profond et congeler pendant 2 heures. Remuer et congeler de nouveau pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la crème glacée soit ferme. Passer la crème glacée au robot culinaire et remettre au congélateur jusqu’au moment de servir. Si on n’a pas de robot, on peut omettre cette étape. La crème glacée sera moins soyeuse, mais aussi délicieuse!

J’ai créé cette recette pour le magazine Naître et grandir à l’été 2019.

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Muffins chocolat-betterave

Rendement: environ 15 muffins

INGRÉDIENTS

  • 2 tasse (500 ml) de farine (de blé entier ou tout usage)
  • 1/4 tasse (25 g) de cacao en poudre
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 oeuf
  • 1 tasse (250 ml) de lait
  • 3/4 tasse (145 g) de cassonade
  • 1/2 tasse (130 g) de yogourt nature
  • 1/4 tasse (60 ml) d’huile de canola
  • 1 c. à soupe de vinaigre (ordinaire ou de cidre)
  • 2 tasses de betteraves pelées et râpées

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 350 F, placer la grille au centre du four.
  2. Dans un grand bol, mélanger la farine, le cacao et le bicarbonate de soude.
  3. Dans un autre bol, fouetter l’oeuf avec la cassonade, le lait, le yogourt, l’huile et le vinaigre.
  4. Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs. Mélanger pour humecter, sans plus. Incorporer les betteraves râpées et mélanger pour les répartir dans la préparation.
  5. Répartir dans des moules à muffin. Cuire pendant de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
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