Pour recevoir ou pour un « potluck », ces canapés sortent de l’ordinaire.
Saviez-vous?
Saumon fumé : cru ou cuit? Ça dépend du procédé
Le saumon fumé que vous trouvez en tranches minces, comme celui utilisé ici, est presque toujours du saumon fumé à froid. Lors de ce procédé, la température du fumoir ne dépasse jamais environ 30°C, ce qui fait que la chair conserve son aspect cru et une texture souple, humide et fondante. C’est en fait un produit techniquement cru, simplement transformé par le sel et la fumée, plutôt que par la chaleur. Le saumon fumé à chaud, qu’on retrouve moins souvent en fines tranches et plus souvent en filets, subit plutôt un fumage à une température suffisamment élevée pour cuire véritablement le poisson, ce qui donne une chair ferme et opaque, comme celle d’un poisson cuit, avec une texture plus feuilletée. Pour des canapés comme ceux-ci, la texture soyeuse du saumon fumé à froid est exactement ce qu’on recherche : elle se marie parfaitement à la fraîcheur des bleuets et à la légèreté du fromage à la crème fouetté. On pourrait aussi les préparer avec du gravlax.
Pourquoi fouetter le fromage à la crème avec du liquide
Ce petit geste, qui prend à peine une minute, change complètement la texture du fromage à la crème. En le fouettant avec le jus de citron et l’eau, on incorpore de l’air dans le mélange, ce qui l’allège et lui donne une texture aérée et facile à étendre, plutôt que la texture dense et compacte qu’on connaît directement sortie du bloc. C’est un peu le même principe que pour une crème fouettée : plus on incorpore d’air, plus le résultat devient léger en bouche, sans pour autant changer sa saveur.
Un trio qui joue sur les contrastes
Le sucré et l’acidulé des bleuets sauvages, le salé et fumé du saumon, la fraîcheur du zeste de citron : ce sont trois éléments qui, mis ensemble, créent un bel équilibre en bouche, un peu comme le classique mariage entre le saumon fumé et les câpres, mais avec une touche québécoise bien à elle grâce aux bleuets. Une belle façon de sortir des sentiers battus pour un plateau d’apéro qui a du caractère.
RECETTE
Préparation : 15 minutes – Cuisson : 10 minutes – Rendement : 12 bouchées
Ingrédients
- 1/2 baguette de pain, en environ 12 tranches minces
- 1 gousse d’ail, coupée en deux
- 22 ml (1,5 c. à soupe) d’huile d’olive
- 4 tranches de saumon fumé
- 125 ml (1/2 tasse) de bleuets sauvages frais
- Le zeste d’un demi-citron
- 15 ml (1 c. à soupe) d’oignon rouge haché finement
- 125 ml (1/2 t) de fromage à la crème
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 15 ml (1 c. à soupe) d’eau
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Déposer les tranches de pain sur une plaque de cuisson. Frotter chacune d’elles avec la gousse d’ail, puis les badigeonner d’huile d’olive. Cuire au four 10 minutes ou jusqu’à ce que les croûtons soient légèrement grillés. Laisser refroidir sur la plaque.
- Dans un bol, mélanger le saumon fumé, les bleuets sauvages, le zeste de citron, l’oignon rouge et le reste de l’huile d’olive. Réserver.
- Dans un autre bol, fouetter le fromage à la crème avec le jus de citron et l’eau pendant une minute pour obtenir un mélange aéré.
- Garnir les croûtons en y étendant d’abord du fromage à la crème, puis en ajoutant le mélange de saumon et bleuets sauvages. Servir.
Note : la garniture de saumon et bleuets peut être préparée d’avance, conservée au frigo et utilisée pour garnir les croûtons au moment voulu. Le fromage peut être préparé d’avance et réfrigéré, mais sorti au moins 30 minutes d’avance pour ramollir avant de faire les canapés.
